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我們這天真是食神眷顧的幸運兒啊！每一道菜都好吃到讓我們想轉圈圈！脆皮鵝、白鯧雞湯、避風塘排骨、香檳蟹...樣樣都超令人驚喜！😍
大三元酒樓：👉 https://aniseblog.tw/229858
最後的結尾出現了法朋的日本水蜜桃草莓大福，完美的結局，正好滿到天靈蓋🤣🤣🤣 大三元包廂多，聚餐安心，食物又美味，加上米其林一星的加持，能不推薦嗎？😋😋😋😋
第一次來台北米其林一星店「大三元」的時侯其實並不喜歡，後來才發現，原來是來的人數問題。
第一次來的時候是兩個人也不知道怎麼點就點了套餐來吃。當時真的覺得像這樣的菜色其實很多婚宴都能吃上所以沒留下什麼印象。
但這次有老饕浩子帶了十幾個人來，就有點到招牌的脆皮鵝了，還有由脆皮鵝延伸出來的鵝油芥蘭、鵝油炒蛋等。都把鵝的甜味做了最美的安排。
最後的避風塘炒的不是蝦蟹而是魚片，反而更有蒜酥把魚肉甜味提高的妙處。
不要帶著成見吃飯，我們和餐廳的緣分，就像人與人之間ㄧ樣。有時第二次相遇才是最美的開始。
#台北男孩大口吃遍世界
昨日晚餐：「ROOM by Le Kief」X「大三元酒樓」。
第三度體驗 ROOM by Le Kief 的酒食佐搭 set menu。這回配的是中菜，邀來近年因第二代接班、遂在菜色改革之外還屢見令人耳目一新的跨界合作的大三元酒樓，七道菜、七杯酒，攜手聯演。
由於近來頻繁造訪，大三元的菜可算熟悉，但見各道招牌宴客大菜在此一一精心濃縮脫胎化為佐酒小食，展現出大三元、或說粵菜的另重精巧活潑面貌，好生新鮮。
Seven 的佐酒則有些不太一樣，前兩回，酒與食間似是偏向撞擊與交織，這次，是中菜緣故嗎？感覺酒體明顯更豐潤飽滿、果香甜味盈盈，與菜之間遂呈現出另番……我形容是宛若巴洛克音樂的「對位」關係，對映、而後唱和。
比方醉鮑魚，比原本作法還多加了青花椒，鮮裡透著奔放，調酒「白干」以發酵白酒糖醋、干邑和陳年紹興交揉出梅酒般的風致，和鮑魚甜蜜競芳。以豔黃美麗茶盅盛裝的金湯蛋白蟹，佐酒「紹興」則以鮮奶油和紹興酒澄清後融入威士忌，質雖清澈味卻豐腴，和金湯的濃滑膠稠兩相呼應。
人氣料理脆皮鵝，竟然大陣仗推出全鵝、由師傅在眼前親手片切，引得滿場驚呼連連；佐酒「莓燻」調和了紅酒、粉紅胡椒和綠荳蔻，鵝皮之香、鵝肉之嫩、鵝脂之肥，與紅酒之甜醇與香料之辛馥愉悅相輝。熟客限定隱藏版私房菜的避風塘鱈魚香絲，酥脆鹹辣，佐以肖楠木、碳化番茄汁、白胡椒和醬油調製的「肖楠」，菜之直截爽勁與酒之鹹甘紛呈兩相映，超涮嘴。
甜點是最出人意表的一組。本以為甜點佐酒理當更濃，卻反而復歸清爽：芝麻糖漿＋萊姆＋炭焙烏龍茶，輕盈芳香，因而彷彿又回到先前路數，與加了椰汁斑蘭葉的麻將千層糕明亮明媚交歡。
會後和 Seven 聊，他說，概念上確實和以往不同，針對中菜在風味和口感上顯然更豐盈的調味和油脂感，在佐搭上遂從以往的撞擊、一轉為如醬汁般的包覆 ── 有意思，是調酒佐食的另重面向和思考，久久玩味。
※ 更多外食與品飲分享 https://goo.gl/UJJNUf
昔日有首歌謠：「食得是福、著得是祿，江南百花雞勝過吃龍肉。」一首歌就概括了江南百花雞的驕矜及難得之處。「吳師府私房菜」總廚吳永皓，是名烹飪家李曾超群的徒弟，他熱愛看古籍，做出來的菜式都是由書本裏看回來，多年不斷地研習懷舊菜，所以他對江南百花雞甚為熟識。
他指出在30年代，廣州有四間很有名的酒家，各自都推出自己的招牌菜，包括大三元的六十元大裙翅、南園的蠔王鮑甫、西園的鼎湖上素，還有文園的江南百花雞。文園地處西關，西關是繁華之地，飲食、消遣都集中在此。百花雞很快就在廣州享負盛名。
人們形容江南百花雞似雞非雞，因為它有雞之名，卻無雞之實。實際上只有外皮才是雞，而內裏卻是用蝦膠來做，蝦膠取代了所有雞肉。
而江南百花雞之中的「百花」，其中隱藏典故。他表示江南百花雞在最後上碟時，會用白菊花打上湯芡，淋在雞上面，白菊花有明目之效，配合上湯很清新。但一來白花在中國人來說很忌諱白字，尤其是飲食方面，白花意頭不佳，所以很多中國的菜式，都避開這個忌諱，將個「白」字變成「百」字。二來「百花」的名字也優雅些。久而久之，人們以為江南百花雞的「百花」，是指釀在裏面的蝦膠，但凡蝦膠菜如百花釀蟹鉗、百花釀豆腐、百花釀海參等都叫百花，以後蝦膠用百花這代號，一直沿用至今。
江南百花雞，是舊日粵菜的巔峰之作，可惜今時今日已經很少人做。因為做百花雞最繁複的工序就是蝦膠，蝦膠要去殼起腸又要打撻，過程又要保持適當溫度，十分煩瑣。現在蝦膠有很多現成製成品，都是外來交貨做的，所謂蝦膠，都摻合了墨魚膠，因為墨魚膠較易處理，方便大量生產。可是，舊日傳統的「百花」蝦膠，已經走了樣。
吳永皓認為做江南百花雞另一難度是起雞皮，雞皮一不小心就起爛，很易消耗成本，一般酒家都不肯花錢在這麼危險的菜式上。
由於此菜工序繁複，與現代講效率、講速度的食壇，概念相違背，窒礙此菜流通，使此菜在新一代的廚師間無法傳承下去。年輕一輩更是聽都未聽過，甚至這個行業肯看書的人都少，所以越來越少人知道此菜的淵源，這菜便慢慢逐漸消失。
採訪：孟惠良
攝影：陳秉謙
吳師府私房菜
地址：火炭禾穗街22-28號沙田工業大廈(香港品薈中心)10樓B室
電話：90940584
營業時間:星期一、三、五、日7pm~10:30pm，星期二、四、六休息
詳情： http://bit.ly/2PGB8Nl
江南百花雞$480/一隻，一天前預訂。
灣仔新開一間日本人伊藤紘明主理的日本居酒屋「246食堂」，以日本大眾酒場兼平民食堂為概念。食堂提供的海產食材，全由日本豊洲市場直送，保證新鮮，最大賣點就是出乎意料的便宜，打開菜單，料理價錢均一劃分為$20、$40及$60，一目了然，性價比高。剌身、壽司、炸物、燒物、鍋物等都應有盡有。
想一嘗豊洲滋味，可以選擇壽司或刺身，多是$60的選擇。推薦大三元壽司，壽司鋪滿黑鮪赤身、腹身及葱花黑鮪腹身魚腩蓉，一啖有齊三重黑鮪滋味，十分滿足；海膽富士山亦只售$60，於紫菜杯中放滿大量海膽，味道濃郁鮮甜。軟殼蟹天婦羅炸得金黃香脆，炸粉不厚，佐酒一流。
$60的選擇非常豐富，這價錢竟可嘗到油花均勻的日本A4和牛，抵得沒話說。超值之選有和牛壽喜燒鍋，A4和牛來自日本鹿兒島，配搭豐富蔬菜和香甜的壽喜燒汁，性價比超高；和牛筋大根煮煮得入味，入口即化；別處很難找到$60可以買單的壽喜燒鍋。
$20又有甚麼選擇﹖居酒屋必備的唐揚炸雞，炸得酥香，肉質嫩滑，配搭沙律醬更滋味；魚鮮味噌湯以鯛魚、油甘魚等多種魚類，加上葱、豆腐、昆布等煮成，香濃且鮮甜。
居酒屋當然少不了酒，246食堂亦提供清酒、啤酒、日本梅酒梳打等，同樣都以三個價錢提供。以$20至$60親民價買一小杯日本酒與友人小酌一番，絕對是happy hour之選。
246食堂
地址：灣仔謝斐道415-421號積福大廈地鋪B
營業時間：12nn-3pm (L.O. 2:30pm) 、6pm-11pm (L.O. 10:30pm)
電話：2808 0292
詳情： http://bit.ly/2TFEiVN
*每人最低消費$100，有加一服務費
*星期一至五午市只供應午市套餐
編採：黃愷晴
攝影：梁偉德
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食べログTOP5000に入る凄い中国料理屋さんへ初訪問 摂津本山 老虎菜
まいど！やまでらです🎵
この日は、僕にとって特別な日～です。何のこっちゃらやですけどね(笑)
まあ～とにかく凄い中国料理のお店に行ってきましたよ♬
摂津本山駅から15分程歩！甲南本通り商店街アーケードを南に抜けて
少し歩いた所にある中国料理のお店【老虎菜】さんに初訪問
youtubeにも動画をアップしていますので宜しければご覧下さいね♬
ディナータイムでお邪魔したのですが、予約必須のお店です！
なんせ食べログTOP5000に入っていますので！
予約が取れたのもラッキーな位かもです(^^♪
飲み物は、上海ハイボール600円をいただきます。
紹興酒のソーダー割りです。
これは中国料理にピッタリでしたよ～
先ずは、よだれ鶏950円をいただきますね(^^♪
ジューシーなよだれ鶏に辣油の美味しさが加わり最高のハーモニーですわ！
そらー人気なのは頷けます。
本日の刺身サラダ1300円
大根の上には新鮮なブリが乗っていて、和風のテイストも持たせつつ
中華風の海鮮サラダです～カシューナッツなどと一緒に食べると最高！
もう～ここは美味しい以外の言葉が見つかりませんね(^^♪
あんず酒500円
牛ハチの巣と牛タンの麻婆ソース1300円
凄く柔らかい牛ハチの巣と牛タンは山椒の効いた麻婆ソースが凄く合います！
こんな絶品なのは初めてですわ！
明石タコとニンニクの芽のマーライ醤炒め1500円
新鮮な明石蛸とヤングコーンなど素材の味が充分に引き出されて
凄い美味しい逸品です。
しかし、一見高そうな感じかもしれませんが、やまでら的には
こんなに素晴らしい素材を使って、調味料にもこだわりを感じて
むしろコスパ的に良いと感じます。
トマトの焼売750円
プリプリ食感の焼売はトマトの甘みと肉汁がお口の中で広がります。
その瞬間に幸せさえ感じられる美味しさです。
空心菜炒め～
正にシンプルイズベストなお味です！
ズワイ蟹のあんかけ炒飯1200円
炒飯の上にたっぷりのずわい蟹のあんかけがかかっていて
凄くカニを味わいながら、優しい味付けで美味過ぎます！
今まで食べたあんかけ系の炒飯ではTOPです。
最後にデザートまで食べて、ごちそうさまでした。
もちのロン！こちらのお店は超超お気に入りになりましたので、
再訪問は確定大三元といたします。
ごちそうさまでした。
【老虎菜】さん
☆基本情報☆
住 所：兵庫県神戸市東灘区魚崎北町5-7-15 フェイバーハイツ 1F
定休日：水曜日（月1回不定休あり）
営業時間：12:00～13:00(L.O)…【平日】ランチメニューのみ
【土・日・祝】ディナーメニューと同じ
17:30～21:00(L.O)
1人での入り辛さ：★★★☆☆（中辛）
食べログはこちら
https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280105/28022858/
【SUZURIにてやまでらグッズ販売もしております】
https://suzuri.jp/yamadera128
やまでらブログはこちら
http://yamadera.blog.jp/
【飲食店関係者の方々へ】
※撮影させて頂ける飲食店がございましたら直接メールにてご連絡ください。
尚、飲食代金などに付きましては、通常通りやまでらが負担致しますので、ご安心下さい
メールアドレス：yamadera128@gmail.com
ＢＧＭ・効果音等の素材
魔王魂さん https://maoudamashii.jokersounds.com/
甘茶の音楽工房さん（英語表記＝Music Atelier Amacha）http://amachamusic.chagasi.com/
効果音ラボさん https://soundeffect-lab.info/
フリーBGM DOVA-SYNDROME http://dova-s.jp/
関西圏内のお店の動画などよろしければさせて頂きますので、どんどん撮影OKのお店の情報をよろしくお願い致します。
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