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壓力鍋高湯的八卦，PTT、MOBILE01、PINTEREST、DCARD和Yahoo名人娛樂都在討論

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在壓力鍋高湯這個產品中，有279篇Facebook貼文，粉絲數超過125萬的網紅蘿潔塔的廚房，也在其Facebook貼文中提到， 期待已久的羅宋湯食譜終於來惹～ 兒子跟女兒喝幾口後就跟我說，媽咪，這個很像那個賣潛艇堡那家的湯，好好喝喔～ 這道羅宋湯剛做好後，拍了幾張照給持家男，結果還被抱怨ＸＤ 他看了影片說：你這個料這麼多， 感覺不像外面賣的羅宋湯 （這種老公就是人在福中不知福ＸＸ） 為了報答他的回應，晚上他回家，我用水稀...
　同時也有35部Youtube影片，追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房，也在其Youtube影片中提到，非常好喝的羅宋湯版本，一定要收藏！ 有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕 ★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～ https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw 追蹤我的FACEBOOK: https:...

「壓力鍋高湯」的推薦目錄：


壓力鍋高湯 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 八卦

蘿潔塔的廚房 By 蘿潔塔的廚房

2019-04-23 20:32:41 有 52,624 人按讚
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期待已久的羅宋湯食譜終於來惹～
兒子跟女兒喝幾口後就跟我說，媽咪，這個很像那個賣潛艇堡那家的湯，好好喝喔～

這道羅宋湯剛做好後，拍了幾張照給持家男，結果還被抱怨ＸＤ
他看了影片說：你這個料這麼多， 感覺不像外面賣的羅宋湯
（這種老公就是人在福中不知福ＸＸ）

為了報答他的回應，晚上他回家，我用水稀釋10倍，牛肉只有屑屑給他....
持家男說：奇怪，我這碗怎麼都沒料？？一塊牛肉都沒有，只有一堆高麗菜
塔塔：啊你不是說我的料太多，都不像外面的羅宋湯，所以我不能給你吃到大塊的牛肉，只能給你一些湯然後再加水稀釋，不然你會抱怨我的料太多，不像你喝過的羅宋湯..這樣你應該要知足喔！！

其實真正的俄羅斯羅宋湯是甜菜根湯，不過考慮到大家應該不太習慣吃甜菜根，塔塔還是做大家熟悉的牛肉番茄蔬菜湯版本，那個有甜菜根的蔬菜湯，下次就留給持家男喝就好！
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❤日本朝日壓力鍋團購開跑囉！目前數量剩下不多，明天團購就要結束，沒跟到的，就沒辦幫您補單囉！！錯過這次你可能要等到年底囉！
團購請往這裡走～～～
😋❤👉👉 https://rosalina.asahikei.com.tw/?unit=products&id=220

❤️這次準備的材料比較多，幫大家寫一下食材表
準備材料：
紅蘿蔔 200克
西洋芹 200克
洋蔥400克
馬鈴薯 200-400克(看自己喜好)
牛番茄3-4顆
高麗菜200克
辣椒一條
蒜頭 50克
牛肋條 600克
牛筋 300克
💝（蔬菜跟肉類比例大約二比一左右）
這次食材份量大約是6人份，可以依照這個比例做份量的調整喔。
調味料的部分：
鹽巴 、黑胡椒、新鮮迷迭香或者 義大利綜合香料、2-3片月桂葉、番茄糊50克

雞骨蔬菜高湯600ml(先煮濃縮，開蓋後再稀釋，補足想要的水分）

❤️每一家的壓力鍋烹煮的時間都不一樣，要依照自己使用的狀況做時間的調整喔。
鑄鐵鍋燉煮的時間大約是50分鐘。

有關雞骨高湯的煮法，可以參考這部韓式部隊鍋的影片
https://youtu.be/YbBmsG_dfzU

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Hello! 大家好，我是塔塔，希望這裡的療癒料理，讓你每天都迫不及待想進廚房
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壓力鍋高湯 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 八卦

蘿潔塔的廚房 By 蘿潔塔的廚房

2019-05-31 21:10:46 有 24,806 人按讚
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超好吃的皮蛋瘦肉粥來囉～～
最近接連幾天的大雨，覺得全身的濕氣好重ＸＤ
這碗粥吃了汗流滿身，好舒暢喔～～
今天塔塔化身為小吃攤的老闆娘，為大家煮碗粥～
持家男表示：你以後失業的話，可以去賣粥了ＸＤ
塔塔：呸呸呸....

塔塔這次做的是四人份，一人一碗剛剛好
問問兒子好吃嗎？？兒子竟然說：吃完好空虛喔～～
塔塔：（驚～～～）啥好空虛？？
兒子：因為只能吃一碗，好少，覺得肚子還是空空的ＸＤ

塔塔：阿你是要吃幾碗？？整鍋都給你喔？！

影片中煮柴魚高湯的小鍋子，是義大利製的復古不鏽鋼鍋，他的外型就像是故意刷舊的牛仔褲一樣，帶有古典美，喜歡的朋友，數量不多，對有這鍋具有興趣的這次不要再錯過。另外這次廠商還加送義大利麵醬兩罐，這個牌子的番茄麵醬我還蠻常用的，拿來煮番茄義大利麵，還有任何番茄風味的料理喔！！
錯過這次機會，可能要等明年才會再開團囉！

對這款義大利復古不鏽鋼鍋有興趣的人，可以到以下賣場下單喔！！
😋https://www.foody.com.tw/SalePage/Index/5221591

如果沒有壓力鍋的人，可是試試看另外一種煮粥的方法喔！
家常海鮮粥，簡單又美味！每天都想吃呢！！
https://youtu.be/iwvB7ERoFRs

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壓力鍋高湯 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 八卦

ㄚ樺媽媽的543廚房 By ㄚ樺媽媽的543廚房

2019-04-08 13:28:36 有 24,560 人按讚
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有別一般的日式蒸蛋口味，
鮮香麻辣的做法~讓蒸蛋瞬間變成白飯殺手!
搭配隱藏在蒸蛋中的粉絲，更增添了些許有趣的口感呦~
請大家也試試看吧~

麻婆粉絲蒸蛋材料
1全雞蛋液…………………4顆
2綠豆粉絲………………….1把
3豬絞肉...............................50~100g
4高湯A(或清水)……………440ml
5高湯B(或清水)……………200ml
6蒜頭末……………………1小匙
7青蔥末………..…….……..適量
8辣椒末…………………….1小匙
9辣豆瓣醬………………….1大匙
10醬油……………………...1小匙
1糖………………………….少許(約1/4~1/2小匙)
12花椒粉……………….….1小匙
13太白粉水………………...適量
14白芝麻香油……………...適量
15鹽&油…………………….適量

註：太白粉1：水3=太白粉水

(步驟)
1、綠豆粉絲用水泡軟後瀝乾，剪成約3~5公分小段備用。
2、將蛋液與少許鹽(約1/2小匙)拌勻，續加入高湯A拌勻後用濾網過濾備用。
3、將步驟1粉絲均勻放入深盤中，續將步驟2蛋液倒入。
4、放入已燒開水的蒸爐中，中火蒸12~15分鐘(如果用電鍋或一般鍋子蒸，鍋蓋留一個小縫)。
5、鍋中放少許油燒熱，下蒜頭末、辣椒末炒香，續下豬絞肉、花椒粉、辣豆瓣醬炒香後下糖、醬油、高湯B煮沸後用少許太白粉水勾薄芡，起鍋前下少許白芝麻油提香。
6、將步驟5麻婆醬汁澆在步驟4蒸好之水蛋上，灑上蔥花即可。

廚房小秘訣~~
1、蛋液：高湯為1：2~2.5(50g蛋液：100~125g高湯)。
2、如果用電鍋或一般鍋子蒸蛋液，鍋蓋留一個小縫可以避免壓力造成蜂巢空洞。

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壓力鍋高湯 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的評價

Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 By Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

2019-05-07 21:00:06 有 3,841,445 人看過 有 63,200 人喜歡
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非常好喝的羅宋湯版本，一定要收藏！
有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕　

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❤️這次準備的材料比較多，幫大家寫一下食材表
準備材料：
紅蘿蔔 200克
西洋芹 200克
洋蔥400克
馬鈴薯 200-400克(看自己喜好)
牛番茄3-4顆
高麗菜200克
辣椒一條
蒜頭 50克
牛肋條 600克
牛筋 300克
💝（蔬菜跟肉類比例大約二比一左右）
這次食材份量大約是6人份，可以依照這個比例做份量的調整喔。
調味料的部分：
鹽巴 、黑胡椒、新鮮迷迭香或者 義大利綜合香料、2-3片月桂葉、番茄糊50克
雞骨蔬菜高湯600ml(先煮濃縮，開蓋後再稀釋，補足想要的水分）
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鑄鐵鍋燉煮的時間大約是50分鐘。
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這一道羅宋湯，兒子跟女兒喝幾口後就跟我說，媽咪，這個很像那個賣淺艇堡那家的湯，好好喝喔～

這道羅宋湯剛做好後，拍了幾張照給持家男，結果還被抱怨ＸＤ
他看了影片說：你這個料這麼多， 感覺不像外面賣的羅宋湯
（這種老公就是人在福中不知福ＸＸ）

為了報答他的回應，晚上他回家，我用水稀釋10倍，牛肉只有屑屑給他....
持家男說：奇怪，我這碗怎麼都沒料？？一塊牛肉都沒有，只有一堆高麗菜
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＃羅宋湯 ＃牛肉蔬菜湯 ＃番茄牛肉湯 ＃番茄牛肉蔬菜湯

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Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

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Hello 大家好，我是塔塔，這是一個傳遞幸福味道的美食頻道。 塔塔是一個平凡的主婦，我將自己日常生活的料理拍成影片，希望透過這些料理影片，療癒大家的心。 蘿潔塔ＦＢ粉絲團: https://www.facebook.com/rosalinakitchen 商業合作請洽：[email protected]
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壓力鍋高湯 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的評價

Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 By Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

2019-08-14 21:00:06 有 450,723 人看過 有 7,809 人喜歡
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夏日極簡料理第五集：太好喝的和風蘿蔔牛肉湯，超級～～無敵簡單！一定要試試！
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柴魚高湯煮法請看：https://youtu.be/7msBAySqj5Q

＃蘿蔔牛肉湯 ＃蘿蔔燉牛肉 ＃家常料理 ＃簡單料理 ＃壓力鍋料理

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Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

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壓力鍋高湯 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-09-11 18:57:49 有 157,642 人看過 有 2,083 人喜歡
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買法國特福 鮮呼吸智能舒肥萬用鍋 → https://lihi1.com/GjgcC
買《富力森FURIMORI》2L微電腦壓力萬用鍋 → https://lihi1.cc/M0QV1

1)高麗菜麻油雞飯
材料：
米 5杯 rice 5cups
雞腿肉 600g chicken thigh
高麗菜 500g cabbage
薑絲 50g ginger
胡麻油 3大匙 black sesame oil 3tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
枸杞 20g goji berries
鹽 1大匙 salt 1tbsp
水 4杯 water 4cups
作法：
1.萬用鍋設定爆炒煎烤，倒入胡麻油爆香薑絲後加入雞腿肉快炒香，加入枸杞、高麗菜片炒軟後，鹽調味。
2.將炒好的料舀出一半，把洗好瀝乾的米倒入混合，加入米酒與水，再將剩下的料鋪上，蓋上鍋蓋按下[煲飯]，待行程運轉結束即可。

2)蕈菇臘味飯
材料：
米 5杯 rice 5cups
臘腸 140g Chinese sausage
肝腸 140g Chinese liver sausage
臘肉 150g Chinese cured pork belly
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
蒜末 20g minced garlic
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法：
1.萬用鍋設定爆炒煎烤，倒入沙拉油爆香蒜末與菇類煸香。
2.加入洗淨瀝乾的米與切片臘腸、肝腸與臘肉攪拌，加入水、白胡椒粉、醬油攪拌均勻。
3.按下[煲飯]，待行程運轉結束即可。

3)筍香五花肉雜糧飯
材料：
雜糧米 5杯 mixed multi grains 5cups
竹筍 450g bamboo shoot
豬五花 500g pork belly
紅蔥油 4大匙 crispy fried shallot with oil 4tbsp
鹽 1大匙 salt 1tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法：
1.萬用鍋設定爆炒煎烤，倒入紅蔥油爆香豬五花條至肉變白，再加入筍爆炒，並加入鹽與米酒調味，炒好後舀出一半料備用。
2.將洗淨的米倒入內鍋與料混合，加入水，再將剩餘的料鋪上。
3.按下[煲飯]，待行程運轉結束即可。

4)奶油菇菇鮭魚炊飯
材料：
米 5杯
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
鮮香菇 100g shiitake mushroom
鮭魚 800g salmon
薑末 30g minced ginger
奶油 4大匙 butter
黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp
日式醬油 2大匙 bonito soy sauce 2tbsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp
水 5杯 water 5cups
作法：
1.萬用鍋設定爆炒煎烤，倒入奶油爆香薑末與菇類，再加入鹽、黑胡椒炒勻。
2.加入洗淨的米、水，上面鋪上鮭魚，淋入米酒去腥增香，蓋上鍋蓋按下[快煮米飯]，待行程運轉結束，打開鍋蓋將魚骨去除，並用叉子撥鬆鮭魚，淋入日式醬油攪拌均勻即可。


5)蝦仁炒飯
材料
白飯 400公克 steamed rice 400g
雞蛋 2顆 egg 2
熟蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1.內鍋倒入1大匙油，緩緩倒入蛋液一邊拌炒。
2.炒至蛋成型後，加入熟蝦仁、白飯輕壓翻炒。
3.再加入鹽、黑胡椒粉炒勻，再加入蔥花即可。

6)蒼蠅頭炒菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
絞肉 400公克 minced pork 400g
豆豉 50公克 fermented black bean 50g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 20公克 chili 20g
韭菜粒 300公克 Chinese chive 300g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤，加入絞肉炒至出油且變白。
2. 加入豆豉、辣椒末、蒜末炒香。加入韭菜與醬油炒勻。
3. 最後加入白飯炒勻即可。

7)炒竹筍菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
熟竹筍絲(或綠竹筍絲) 350公克 bamboo sprout 350g
肉絲 400公克 shred pork 400g
泡發香菇絲 80公克 shiitake mushroom 80g
紅蘿蔔絲 150公克 carrot 150g
紅蔥油 2大匙 shallots oil 2tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤功能，放入肉絲炒至變白。
2. 放入紅蔥油、香菇炒香，再放紅蘿蔔絲、竹筍絲炒勻。
3. 加鹽、白胡椒粉、白飯拌勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓竹筍更入味。

8)炒梅干菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
絞肉 400公克 minced pork 400g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 25公克 chili 25g
梅干菜(洗淨擰乾) pickled mustard 250公克
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤功能，加入絞肉炒至出油且變白。
2. 放入蒜末、辣椒末炒香、梅干菜炒散。
3. 加入醬油、糖調味，最後加入白飯拌勻即可。

9)炒椒麻雞丁菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
雞腿丁 450公克 chicken thigh 450g
蒜末 40公克 garlic 40g
辣椒末 30公克 chili 30g
四季豆丁 300公克 dwarf bean 300g
蔥花 50公克 scallion 50g
魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
花椒粉 2茶匙 ground Sichuan pepper 2tsp.
香菜末 40公克 coriander 40g
作法
1. 使用[爆炒煎烤]加入1大匙油，再放入雞腿肉炒至變白。
2. 加入辣椒末、蒜末炒香。放入四季豆丁、蔥花炒熟。加入魚露、烏醋調味。
3. 加入白飯拌勻後，放入香菜與花椒粉即可。


10)煲仔飯
材料
A
去骨雞腿丁 400公克 chicken thigh 400g
肝腸 2條 Chinese liver sausage 2pcs
薑片 10公克 ginger 10g
辣椒片 10公克 chili 10g
泡發香菇 10朵 shiitake mushroom 10pcs
白米 3杯 rice 3cup
水 2.5杯 water 2.5cup
B
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1.雞腿丁加入所有材料B混合均勻，再加入薑片、辣椒片、泡發香菇與肝腸段拌勻。
2.內鍋放入洗好的米加入水，再加入作法2的材料。
3.放入萬用鍋中，設定白米功能煮至行程結束即可。

11)雞肉雜菜飯
材料：
米 2杯(300g) rice 300g
去骨雞腿肉 1片 chicken thigh 1pce
乾香菇 6朵 dried shitake mushrooms 6pce
昆布 10㎝ dried kelp 10㎝
紅蘿蔔絲 30公克 carrot 30g
牛蒡絲 40公克 burdock root 40g
竹筍絲 300公克 bamboo sprout 30g
毛豆 20公克 green soy bean 20g
水 300㏄ water 300㏄
調味料：
A
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
米酒 1/2大匙 rice wine 1/2tbsp.
B
柴魚醬油 25公克 bonito sauce 25g
味醂 25公克 mirin 25g
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.
作法：
1.乾香菇和昆布放入碗中，倒入水浸泡至少1小時。
2.雞腿肉切丁，用調味料A拌勻，醃15分鐘。
3.將做法1的泡發香菇擠乾取出，切絲。泡軟的昆布也取出切絲。泡的水即為簡易日式高湯。
4.將所有切絲材料鋪在白米上，再鋪上雞肉丁。
5.加入所有調味料B，倒入簡易日式高湯。
6.蓋上鍋蓋，設定〔精華煮飯〕功能，增加時間至20分鐘，啟動後待行程結束即可。

12)蕈菇炊飯
材料：
米 2杯(300g) rice 300g
鮮香菇 3朵 shiitake mushrooms 3pce
鴻喜菇 75公克 bunashimejig75g
美白菇 75公克 white bunashimeji 75g
金針菇 60公克 needle mushroom 60g
金滑菇 60公克 sticky pholiota 60g
豆皮切絲 40公克 deep-fried tofu 40g
紅蘿蔔絲 25公克 carrot 25g
竹筍絲 30公克 bamboo sprout 30g
泡發香菇 3朵 soaking dried shiitake 3pce
泡發昆布 3㎝ soaking dried kelp 3㎝
簡易日式高湯 300㏄ water 300㏄
調味料：
柴魚醬油 25公克 bonito sauce 25g
味醂 25公克 mirin 25g
米酒 1/2大匙 rice wine 1/2tbsp.
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.
麻油 1小匙 sesame oil 1tsp.
作法：
1.將簡易高湯的泡發香菇擠乾切絲。泡軟的昆布也取出切絲。泡的水即為簡易日式高湯。
2.將所有切絲材料鋪在白米上。
3.加入所有調味料、簡易日式高湯。設定〔精華煮飯〕功能，增加時間至20分鐘，啟動後待行程結束即可。

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社群媒體上有些相關的討論：

壓力鍋高湯 在 Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮- 看板cookclub 的八卦


作者travelerj (traveler)
看板cookclub
標題Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮
時間Wed Oct 27 14:57:12 2021

不好意思，我單純來回覆下面那個噓文

什麼叫作骨頭要烤過是亂教？
烤骨頭的不會煮菜是什麼邏輯？

骨類要烤過以往在各類料理書籍裡面一再的提到，
因為梅納反應會增加湯頭的風味

當然你如果要燉豚骨白湯不用烤骨頭是沒問題的。

若你要煮牛肉湯 豬骨湯，烤過的骨頭會增加其風味是常識。


說烤骨頭的人不會煮菜是吧？

截圖出自：
料理的科學第七章：如何熬煮高湯


噓文不會煮菜沒關係，書很便宜不要吝嗇。

※ 引述《Taiwanese (臺灣人)》之銘言
: 雞骨OR豬骨 先川燙去雜質
: 之後用冷水洗清 準備一鍋冷水
: 加入 紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 玉米
: 大火燒開滾燙 之後轉小火
: 鍋蓋蓋上 留一點空隙(不讓水混濁)
: 之後悶煮2小時
: 之後要喝的時候再加入少許鹽巴
: 可是跟外面的餐廳比 還是有一段落差
: 大家有什麼秘方嗎 謝謝

我本身有在煮牛肉麵，以前不會煮的時候都會買高湯塊回來用，
說真的用高湯塊方便又簡單，而且喝起來別人都會說：哇你的湯頭好濃醇喔 是用什麼燉的
？

後來學正規的牛肉麵煮法之後，
自己燉的湯頭都沒什麼味道。

我看了很多書去解決這個問題（因為身邊的人都是用高湯塊 沒有人可以參考）

第一：骨頭要燉出味道不外乎就是烹煮的時間拉長

若是豬骨的話，目前我所知道的燉八個小時是最安全的做法

偷懶就用壓力鍋壓三個小時以上

第二：將肉或骨頭烤過

如果你要做大骨湯（非白湯），
骨類上面的碎肉以及骨頭本身產生梅納反應可以增加湯頭風味

這是不爭的事實，不要再跟我說烤骨頭的人不會煮飯 傻眼

如果你很會煮，你應該要知道做烤的動作會帶給湯頭什麼樣的變化

第三：熬湯的時間不是越長越好

熬湯的時間越長，其風味會因為過度烹飪而流失

第四：如果你不是用壓力鍋請用冷水煮湯

冷水煮湯，小火滾時就要邊撈渣渣，
那些浮起來的蛋白質會將湯的某些風味吸走。
大火滾後轉小火慢熬6-8小時

有關蛋白質的問題，不理解的話
吃火鍋到最後你丟顆蛋下去煮就理解這個意思
尤其是壽喜燒或麻辣鍋，你會看到蛋白把一堆奇怪的東西抓走

或是煮辛拉麵一開始就丟蛋下去，湯會少了一個味道一樣的概念

第五：水跟蔬菜的量要抓好

一切都是平衡問題，蔬菜可以提味但也要適量
水放太多也會影響湯頭的風味

有很專業的噓文在下面說要放一堆香料跟中藥

還是那句話
你想煮什麼風味的湯取決於你放了什麼食材

湯頭熬的好
一公斤牛骨 兩片西洋芹 一顆洋蔥 就能熬出不錯的牛骨基底
（記得鹽巴最後再放）
那些浮起來的蛋白質會將湯的某些風味吸走。
大火滾後轉小火慢熬6-8小時

有關蛋白質的問題，不理解的話
吃火鍋到最後你丟顆蛋下去煮就理解這個意思
尤其是壽喜燒或麻辣鍋，你會看到蛋白把一堆奇怪的東西抓走

或是煮辛拉麵一開始就丟蛋下去，湯會少了一個味道一樣的概念

第五：水跟蔬菜的量要抓好

一切都是平衡問題，蔬菜可以提味但也要適量
水放太多也會影響湯頭的風味

有很專業的噓文在下面說要放一堆香料跟中藥

還是那句話
你想煮什麼風味的湯取決於你放了什麼食材

湯頭熬的好
一公斤牛骨 兩片西洋芹 一顆洋蔥 就能熬出不錯的牛骨基底
（記得鹽巴最後再放）
那些浮起來的蛋白質會將湯的某些風味吸走。
大火滾後轉小火慢熬6-8小時

有關蛋白質的問題，不理解的話
吃火鍋到最後你丟顆蛋下去煮就理解這個意思
尤其是壽喜燒或麻辣鍋，你會看到蛋白把一堆奇怪的東西抓走

或是煮辛拉麵一開始就丟蛋下去，湯會少了一個味道一樣的概念

第五：水跟蔬菜的量要抓好

一切都是平衡問題，蔬菜可以提味但也要適量
水放太多也會影響湯頭的風味

有很專業的噓文在下面說要放一堆香料跟中藥

還是那句話
你想煮什麼風味的湯取決於你放了什麼食材

湯頭熬的好
一公斤牛骨 兩片西洋芹 一顆洋蔥 就能熬出不錯的牛骨基底
（記得鹽巴最後再放）


以上


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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1635317834.A.8CF.html
推 mii5566: 推你的行動，你寫的很好，作法原理也很對，但那些人還10/27 15:22
→ mii5566: 是會跑來說煮飯是自己的主觀的事自己覺得好吃就好沒有10/27 15:22
→ mii5566: 一定做法啦...云云10/27 15:22
推 howardcd: 別這麼氣，網路上永遠不乏為了反對而反對的人10/27 15:25
推 balius: 好不好吃跟人感官有關這先不提，料理基本上就是徹底的科學10/27 15:26
→ balius: 運用，偏偏有些人很喜歡無視真實的科學甚至自創一些理論然10/27 15:27
→ balius: 後自以為這就是科學..可以用超商+義大利麵+屌打搜一下標題10/27 15:28
→ balius: ，就可以看到兼具科學及專業立場的打臉文10/27 15:29
噓 x8109199: 要燉純高湯不需要烤過骨頭，雞高湯、魚高湯、牛高湯、10/27 15:35
→ x8109199: 豬高湯等等都是基本原湯，牛肉麵的做法比較偏向五大母10/27 15:35
→ x8109199: 醬的褐醬肉汁作法，本來褐醬就是要烤骨頭才會有膚質梅10/27 15:35
→ x8109199: 納反應的味道，很多地方做法不太一樣，有些會用黑糖炒10/27 15:35
→ x8109199: 紅蔥頭去增加褐醬的味道，也有些用牛肋條油脂含量較豐富10/27 15:35
→ x8109199: 的地方去烤深色取代牛骨，單純燉高湯當底湯就不需要烤過10/27 15:35
→ x8109199: 或炒過，除非要做焦化湯，例如焦化紅蘿蔔湯、焦化玉米10/27 15:35
→ x8109199: 湯、焦化洋蔥湯10/27 15:35
推 a1121210: 依照時間選擇是要慢燉還是下調味包10/27 15:36
→ x8109199: 料理科學第六章有提到五大母醬，可以去翻翻看我忘記在10/27 15:36
→ x8109199: 哪一頁了，但是如果想要把高湯煮好，料理科學比較少在10/27 15:36
→ x8109199: 講這一塊，推薦你去買「法式料理醬汁聖經」第一章節全10/27 15:36

不好意思，剛好我喜歡看書
https://m.imgur.com/ICsNr3V

你的法式料理醬料聖經裡面的小牛高湯
第四個步驟就是要烤過

我沒有這本書啦

但料理的科學跟料理科學這兩本書我剛好都有

根本就沒有你說的內容
→ x8109199: 部都在說高湯總類以及處理的手法10/27 15:36
噓 x8109199: 高湯類型的東西，完全就是看最終料理呈現是什麼樣的味道10/27 15:38
→ x8109199: ，前幾篇都是在討論加進「湯裡的底高湯」，那就不需要10/27 15:38
→ x8109199: 坐褐醬肉汁的做法，所以才說這版上一堆人在盲目追求烤過10/27 15:38
→ x8109199: 什麼風味？而不是一股腦就覺得梅納反應好棒棒10/27 16:14
→ travelerj: 我說我煮牛肉麵沒有說我賣牛肉麵10/27 16:19
→ travelerj: 我覺得跟你講話很累 你加油10/27 16:19
→ travelerj: 人家版友在問我們一般民生煮高湯 我剛在說一般煎牛排10/27 16:23
→ travelerj: 你在那邊熟成66天 還要用蘋果木煙燻 黑人問號10/27 16:23
推 wenshin216: 我是外行人看不懂原高湯褐高湯，原原po就問怎麼煮出10/27 16:23
→ wenshin216: 好喝的高湯。如果骨頭烤過煮出來是好喝的高湯，為什10/27 16:23
→ wenshin216: 麼不能教？為什麼要先限定人家問的是原高湯然後說烤10/27 16:23
→ wenshin216: 骨頭煮的叫褐高湯，所以不一樣不能烤？10/27 16:23
→ travelerj: 這串我不再回應了 浪費我時間做口舌之爭10/27 16:23
推 l23456789O: 算了吧 有的人就死腦筋又沒雅量 別人跟他不一樣就是錯10/27 16:28
推 oohailey: 這麼激動是高湯糾察隊嗎？板友熱心分享可以煮出高湯的方10/27 16:55
→ oohailey: 法，一直管別人家高湯怎麼煮10/27 16:55
推 jfw616: 笑了...其實烤過味道如何去試看看不就好了10/27 16:56
推 oohailey: 方法很多種不一樣也不行？每家餐廳麵攤味道也都不一樣10/27 16:56
→ jfw616: 我還有聽過打碎骨頭,打成粉去煮10/27 16:57
→ jfw616: 就像烤肉可以用碳,可以用瓦斯10/27 16:57
→ jfw616: 大概是自認正宗高湯..所以不容許修改方法10/27 16:57
→ x8109199: 沒關係是我自己的問題，你們都很棒，我見識不夠廣，單10/27 16:58
→ x8109199: 純想討論卻搞成這樣，是我態度不夠正向心胸不懷雅量，10/27 16:58
→ x8109199: 謝謝各位指教10/27 16:58
推 godswd: 看這語氣，應該是遇到從業上帝了，他只想表達我的經驗就10/27 16:59
→ godswd: 是對的，其他人都是不懂亂搞10/27 16:59
推 chirpspeep: 推這篇，如果烤骨頭增加風味我試過後覺得很喜歡，就10/27 17:37
→ chirpspeep: 算我不了解原理也願意一直烤骨頭。10/27 17:37
推 art35: 連續噓文這樣叫做討論嗎?10/27 17:44
→ cobal: 又不是考試或比賽,做的褐高湯或原高湯有差嗎?重點是好喝10/27 17:49
推 axrlily: 覺得這篇的回覆也很好啊，討論沒必要連續噓文吧10/27 18:02
推 zasx2980: 推這篇原po，那位從業上帝很愛用偽科學噓別人，實在看10/27 18:10
→ zasx2980: 不慣10/27 18:10
→ boyutsai: 熬出來的湯哪個沒有含MSG、嘌呤的鮮味成分，自己不喜歡10/27 18:13
→ boyutsai: 就整個反智，以為自己絕對味覺嗎，喝得出幾顆鹽粒！？10/27 18:13
→ boyutsai: 自我膨脹過頭何不先導正自己10/27 18:13
推 mii5566: 看X同學解釋那麼多，就是個很需要別人認同的孩子而已，10/27 18:15
→ mii5566: 你在說啥其實沒什麼人在乎10/27 18:15
→ mii5566: X同學你只是傲慢，不是在認真討論料理知識。10/27 18:18
推 kyfish: 他可能以為自己在酸人吧 不過還真的是見識不夠廣態度不正10/27 18:21
→ kyfish: 才會這樣亂 烤不烤就都自己嘗試看看啊喜歡就用哪有啥10/27 18:22
推 PsMonkey: 純粹幫補血，如果今天是某個廚房體系/流派下，我可能10/27 18:25
→ PsMonkey: 會同情 x先生，問題現在就不是。沒人說一定得用某人10/27 18:26
→ PsMonkey: 的高湯定義才允許論述。10/27 18:26
→ PsMonkey: 然後從「骨頭可以烤過」到「骨頭一定得烤過」，這....10/27 18:28
推 Celestine: 我在那篇文下說烤蝦殼 烤骨頭在西餐是基本常識10/27 18:42
推 dark0101101: 想喝好喝高湯又不是要考試，用烤骨頭煮的高湯會變好10/27 19:06
→ dark0101101: 喝這建議很實用阿10/27 19:06
推 a890036: 人家吃爽就好 煮個飯還要跳出來高高在上說別人都錯只有自10/27 19:19
→ a890036: 己是對的 是有什麼問題XD10/27 19:19
→ loveblud: 導正不正確的料理知識 阿不就好棒棒10/27 20:05
推 loveshih: 感謝分享10/27 20:15
推 BILLYTHEKID: 某人是不是遠月學園畢業的 底氣這麼硬10/27 20:19
推 Davil0130: 連續噓文當然是態度不正啊，是不是不會跟人討論啊？10/27 20:25
推 p10121987: 就只是想煮出好喝的高湯 結果跑進來想導正別人是怎樣XD10/27 20:27
推 magic999: 看來推文有人別著特級廚師徽章10/27 20:31
推 peter41308: 討論(x) 說教(O)，原來是高湯糾察隊XD10/27 21:20
→ OrzOGC: 味精加下去啊...XD10/27 21:23
→ Junchoon: X版友請不要濫用噓文10/27 21:29
推 nekobaby: 不只這篇 另一篇湯也被噓了 煮湯提到烤跟炒就會被噓?10/27 21:36
推 icteric: 上站幾千次 不是新警察捏10/27 21:53
推 royant399: 推推，原po不要生氣了~喜歡看這種有理有據的回文！10/27 22:16
推 geniusw: 超好笑 上帝降臨耶＠＠10/27 22:29
→ shamanlin: 原po別生氣，你查一下x8109199以前文章就知道這個人不10/27 22:51
→ shamanlin: 懂裝懂有名的，都不知道被打臉幾次了10/27 22:51
推 l23456789O: 我上次用許多頂級乾貨熬出一鍋極品雞湯 結果對面有個10/27 22:53
→ l23456789O: 小毛頭端出裝著果凍的哈密瓜說他那個也是湯 笑死我了10/27 22:53
→ shamanlin: 之前講超商料理不懂裝懂被業界的直接打臉，後面跑出來10/27 22:53
→ shamanlin: 扯煎牛排也是直接被我把臉打爛，現在又跳出來教學了10/27 22:54
→ shamanlin: 燉湯能不能烤骨頭？ 當然可以，三星大廚在此開示10/27 22:56
→ shamanlin: https://youtu.be/TmcI-LQ1s8Y 赫斯頓說可以，不知道10/27 22:57
→ shamanlin: 那個x是哪根蔥說不行10/27 22:57
推 geniusw: 我家巷口啊 怕了吧10/27 22:59
推 q11010: 發生什麼事情 感覺這串好精彩10/27 23:06
→ shamanlin: 就有個半瓶水很喜歡跳出來自以為教導眾生但常常講錯10/27 23:11
→ cobal: 謝謝sh大提供的影片,雞高湯加奶粉提鮮,讓我又學到一招!!10/27 23:17
推 minniegc: 別的我不知道，但我看Masterchef很多人煮高湯也是會先烤10/27 23:22
→ minniegc: 過某些海鮮或肉類骨頭等等，別說他們是業餘，其實都有在10/27 23:22
→ minniegc: 比賽期間經過專業訓練，我在澳洲大學時期飯店管理有在廚10/27 23:22
→ minniegc: 房學過，確實基本高湯是沒有烤過骨頭這件事，但其實這也10/27 23:22
→ minniegc: 就是基本學問，現在真的要當廚師成名，就是要與時俱進，10/27 23:22
→ minniegc: 加入新的或個人性的煮法吧，不懂噓什麼，好像自己最專業10/27 23:22
→ OrzOGC: 貧乏的想像力和技巧的沉迷，都是廚師的致命傷！10/27 23:28
→ m2488663: 某人整天刁著名詞鑽牛角尖噓人 到底在賣弄什麼...10/28 00:09
推 nh2238: 幹嘛一直噓啊 不知道在派什麼 我自己看食譜、教學影片 也10/28 00:57
→ nh2238: 不少知名大廚會用烤過的骨頭煮高湯啊 原po又不是說「只能10/28 00:57
→ nh2238: 」用烤過的骨頭煮湯10/28 00:57
推 patrickleeee: 有人真的很需要認同XD 生活很辛苦齁10/28 01:12
推 clothk60207: 笑死 第一次看到高湯警察XDD10/28 01:50
→ HUNG93: 原來是烤骨學家 厲害厲害10/28 02:16
推 SheenaRingo0: 高湯警察 笑死 以後你各位烤過的東西加水通通給我叫10/28 03:10
→ SheenaRingo0: 做醬汁蛤！10/28 03:10
推 TakaradaRK: 惱羞仔講一堆廢話好好笑10/28 03:13
推 a548701487: 高湯警察還有多少雞要殺10/28 03:16
推 TakaradaRK: 會說烤骨頭是醬汁不是高湯的 邏輯是不是跟食物吃下去10/28 03:18
→ TakaradaRK: 拉出來都一樣 所以其實是在吃屎？10/28 03:18
推 a548701487: 打拋葉都不懂的咖怎麼好意思在這邊大放厥詞10/28 03:21
推 SheenaRingo0: 10/28 03:22
→ SheenaRingo0: 自己在那邊說梅納要150 啊在這邊又嗆什麼110就可以10/28 03:23
→ SheenaRingo0: 扯煎牛排更是不知道在鬼扯啥10/28 03:23
推 chiyaka3416: 原文噓這篇也噓還連噓，誰才是不想討論的人啊10/28 04:30
推 ga86041: 烤骨學家笑死XDDDDD10/28 04:43
推 pttboy99: 笑死==10/28 08:21
推 dragon121985: 推!有烤跟沒烤的湯頭都有自己試過10/28 09:20
→ Davil0130: 直接丟黑名單了，原來是不懂裝懂的噓文屁話仔10/28 11:00
→ shamanlin: 去翻他以前的文章會發現他還創造出顛覆物理學的熱分子10/28 15:29
推 aJan5566: 辛苦原PO了 不用特意去回覆這種譁眾取寵的人10/28 16:08
→ travelerj: 今天回來看才發現那麼多人回 嚇死我了10/28 17:01
→ travelerj: 我昨天還特地回去翻料理科學（Robert L)根本就沒有什10/28 17:01
→ travelerj: 麼五大母醬 料理科學第六章在講的是海鮮10/28 17:01
→ travelerj: 如果是指料理的科學（美國實驗廚房）根本就沒有第六章10/28 17:01
→ travelerj: 然後某人說的法式料理醬料聖經 它裡面所教的牛高湯也10/28 17:06
→ travelerj: 是有烤過的10/28 17:06
→ travelerj: 不相信？博客來的縮圖就有！10/28 17:07
→ travelerj:10/28 17:07
→ travelerj: 我沒買這本書但博客來的縮圖剛好是在教學牛高湯左下角10/28 17:08
→ travelerj: 第四個步驟就是要（烤）10/28 17:08
推 halfmountain: 幫補血10/28 17:29
本人才疏學淺 書讀的不多
就這幾本而已


有機會我再買某大大推薦的
法式料理醬料聖經來讀看看！
※ 編輯: travelerj (111.242.90.251 臺灣), 10/28/2021 17:51:33
→ travelerj: 不知道為什麼縮圖怪怪的 但點進去是正常的囧 10/28 17:53
推 SalDuar: 虛假引用XPPPPP 是覺得沒有人會去查書嗎XPPPPP 10/28 17:55
推 japandan: 臉好腫笑死 10/28 19:44
推 BILLYTHEKID: 烤骨學家的靈壓消失了 10/28 20:13
推 PsMonkey: 嗚嗚... 有錢真好，好幾本都是想買買不下手的 10/28 20:29
→ PsMonkey: 是說我有買的好像也沒認真看 [被毆飛] 10/28 20:30
→ travelerj: 樓上 我在茉莉買的二手書喔！ 10/28 21:16
→ travelerj: 很多都很便宜~不過這種書流動不大要常常去逛 有機會會 10/28 21:16
→ travelerj: 找到的 10/28 21:16
推 j1o2s3e4p5h6: 烤骨學專家XD 10/28 21:47
推 x8109199: 你買那種書以你的程度一定看不懂喔 10/28 23:59
→ x8109199: 10/29 00:00
推 zasx2980: 哇，有滿牆書還有原文的書耶！結果說出「熱分子」來教育 10/29 00:44
→ zasx2980: 別人，一下說梅納反應要150要110度，只要有烤骨就只能叫 10/29 00:44
→ zasx2980: 醬汁，這要說是外語能力問題還是理解能力問題還是求知態 10/29 00:44
→ zasx2980: 度問題，已讓人不知從何說起。喔喔，還看過書中不存在 10/29 00:44
→ zasx2980: 的幾個章節與內容，不曉得是不是通靈問題 10/29 00:44
→ povs: 貼書櫃來嘲諷這種不知所云的推文算引戰了吧? 10/29 00:51
推 kkl522608: 高湯警察欸笑死，講個高湯可以惱羞，推文弄的跟情緒勒 10/29 02:29
→ kkl522608: 索一樣 10/29 02:29
推 TakaradaRK: 鐵板燒殺雞仔看得好懂好會讀書zZ 10/29 02:56
推 a548701487: 這麼多書沒有一本教什麼是打拋葉嗎@@ level真低 10/29 03:05
推 chiyaka3416: 某版友不要再回了啦 還嗆人程度差 給別人的觀感只會 10/29 07:12
→ chiyaka3416: 更糟 10/29 07:12
推 Miahh: 分享知識很好，但你的態度可以不用那麼嗆 10/29 07:27
推 p10121987: 真可惜 整牆壁的書最終卻沒有反應在你的推文上 10/29 14:19
推 oohailey: 曬書要幹嘛XDD提醒版友不要買到這些書嗎 10/29 14:44
推 PsMonkey: 回原po：現在人在鄉下，沒有二手書店可以逛 QQ 10/29 15:54
→ godswd: 上帝還要曬書架? 曬曬你的廚房跟成品不行嗎? 10/29 15:54
→ PsMonkey: 然後，以烤骨學家的邏輯&解讀標準，嗯... 我還是承認 10/29 15:54
→ PsMonkey: 我連字都不認得好了 [瑟瑟發抖] 10/29 15:55
→ godswd: 臉皮真的這麼薄就不要一直伸出頭來給人打，躲在自己的世界 10/29 15:55
→ godswd: 當個造物主不是很好嗎? 10/29 15:55
→ PsMonkey: 話說對焦糊成這樣也好意思拿出來曬... [扶額] 10/29 15:56
推 godswd: 還好這裡是過氣PTT，上Twitter Reddit手速不夠可能回不完 10/29 15:58
→ shamanlin: 別人看不看的懂不知道，但x8109199常講一堆令人啼笑皆 10/29 20:59
→ shamanlin: 非的東西還經常被打臉，誰買書看不懂不是很清楚了嗎 10/29 21:00
→ shamanlin: 論資歷論講出來的內容，完全搞不懂這個人怎麼會那麼 10/29 21:01
→ shamanlin: 自我感覺良好....？ 10/29 21:01
→ cobal: 我比較想知道有熱分子的話,那有沒有冷分子 10/29 21:13
推 show1104: 我很喜歡看型男大主廚 有一次主持人曾國城在節目裏有感 10/30 09:15
→ show1104: 而言說節目中的某一道菜 從開播以來就已示範過很多次 但 10/30 09:16
→ show1104: 他發現 同一道菜竟然會有四五種作法 而且不同的師傅呈現 10/30 09:17
→ show1104: 出來的味道也不全盡然相同。其實這也是很正常的事 每個 10/30 09:18
→ show1104: 廚師會有他們各自的料理手法 一道菜即便給的材料都相同 10/30 09:18
→ show1104: 也未必烹煮出來的滋味都是全盡然相同的 但在不同當中只 10/30 09:19
→ show1104: 要有相同的特色－－好吃 不就好了嗎?何需管它是如何做出 10/30 09:20
→ show1104: 來的 是不是或要不要經過什麼樣的烹製手法 管它是否為 10/30 09:20
→ show1104: 常見或不常見的手法做成的 只要好吃都是好的料理 何來如 10/30 09:21
→ show1104: 此多的糾結? 事實上經過烤製醃製的肉類或骨頭 熬出來的 10/30 09:22
→ show1104: 湯的滋味確實也是較有風味 這是一種很多人都知曉的事情 10/30 09:23
→ show1104: 料理不就是在一定原則下 可作千萬種的變化嗎 若只會一成 10/30 09:24
→ show1104: 不變的方式 如何能有新風味或新菜色的產生? 10/30 09:24
推 SalDuar: 跟一個說出「牛奶+奶油=鮮奶油所以白醬=鮮奶油+水」的偽 10/30 14:53
→ SalDuar: 科學仔說再多也沒啥 10/30 14:53
推 pipiayin: 我看過的法式高湯也是有烤骨頭啊 10/30 21:00
推 cake0885rn: 非常贊成show版友的意見，同樣食材，不同師傅，不同 11/02 03:59
→ cake0885rn: 手法，呈現出來的菜色就不會完全一樣。只要好吃，任 11/02 03:59
→ cake0885rn: 何手法都是可以被接受的。(某版友就別再跟人吵架了， 11/02 03:59
→ cake0885rn: 自曝其短不好看) 11/02 03:59
推 jenoren: 謝謝原波引出原典章節分享～ 11/04 19:41
→ jenoren: 某人先明確說了「料理科學第六章有提到五大母醬」，接著 11/04 19:41
→ jenoren: 推薦原波去買「法式料理醬汁聖經」，最後又酸原波「你買 11/04 19:41
→ jenoren: 那種書以你的程度一定看不懂喔」？？ 11/04 19:41
→ jenoren: （敬妃：看來…斐雯的記性不大好啊？） 11/04 19:41
→ jenoren: 有哪位好心板友手邊正好有《法式料理醬汁聖經》，方便節 11/04 19:41
→ jenoren: 錄看看第一章節內容是不是某人所述「全部都在說高湯總類 11/04 19:41
→ jenoren: 以及處理的手法」？驗證一下。 11/04 19:41
推 klgfan: 烤骨學家 笑死 11/09 07:33
推 x8109199: cook版一堆人不知道Stock和Grave、 demi的差別，一昧只 11/11 01:35
→ x8109199: 想烤骨頭 ，真的是一堆骨頭鍵盤大師 11/11 01:35
→ x8109199: 先去搞懂五大母醬、Stock、demi glace sauce、Jus、brot 11/11 01:36
→ x8109199: h再來這裡跟我討論 11/11 01:36
→ SalDuar: 是一味不是一昧 11/11 12:17
推 carl2002: 來了來了前面講的都當沒說過，直接開新戰場 11/11 13:48
→ carl2002: 真的不用費唇舌了大家 11/11 13:48






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