墨西哥風味鮑魚料理的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

🎉🎉🎉 五福臨門 開運年菜 🎉🎉🎉
初一至初五照常營業!台南地區滿800元免運費

任選以下 "五種" 年菜只要 NT1999 元 ( 所剩不多 ! 敬請把握 ! )

1.佛跳牆 (已售完斷貨)
2.海鮮魚翅煲 (剩下最後5鍋)
3.鹿茸烏骨雞 (剩下最後5隻)
4.開運人蔘雞 (剩下最後5隻)
5.極品砂鍋魚頭 (已售完斷貨)
6.魷魚螺肉蒜 (剩下最後6鍋)
7.桃木燻雞 (剩下最後2隻)
8.富貴封肉 (已售完斷貨)
9.櫻花蝦米糕 (已售完斷貨)
10.珍品熟大蝦
11.川味五更腸旺 (剩下最後3鍋)
12.極品墨西哥鮑魚 (剩下最後6包)
13.一品魚翅鍋 (剩下最後4鍋)
14.四川老鴨湯 (剩下最後3鍋)

💕 凡購買年菜者,另外可以加購 [老四川重慶麻辣火鍋] 優惠 NT599元 (原價650),裡面的料非常的多,1包重達約3公斤裝喔 ~ (小編極推)

💕 老闆說要讓大家歡慶過新年 🎉🎉🎉 , 即日起...只要購買1組年菜就能以超優惠價 🎀NT1300元🎀 加購1隻 🦀帝王蟹 🦀(重達1.4-1.6公斤)
噓 ~ 數量有限 ! 售完就真的沒了喔 !🎊 (每人限購一隻)

💕 凡購買年菜者,另外可以加購[活凍透抽]優惠320元 (原價350元) 約700g ,保證絕不加發泡藥水 !

1.❤️【 佛跳牆 】 ( 約2200g / 鍋 )
豐盛配料 美味香濃四溢
佛跳牆集山珍海味之大成，各料互為滲透、味中有味，嚐起來軟嫩柔潤，濃郁葷香、又葷而不膩，鮮濃湯汁入口溫醇回甘，美味實在、香氛四溢，不愧是佛也跳牆的絕品珍饌！
精心挑選豬腳、水翅、排骨、芋頭、肚絲、栗子、香菇、鳥蛋、紅棗、大白菜…等食材，數十種原料一同煨燉。
原 產 地：台灣

2.❤️【 海鮮魚翅煲 】 ( 約2200g / 鍋 )
產地: 台灣
年關將至，一定有許多煮夫煮婦們開始煩惱，年節圍爐時該準備什麼樣的年菜才好，極品海鮮魚翅煲絕對是最佳選擇，只要簡單幾步驟，讓您不用進廚房忍受油煙，就能輕鬆頂尖的人間美味！

3.❤️【 鹿茸烏骨雞 】 ( 約2200g / 鍋 ) (全雞)
濃醇鹿茸烏骨雞 湯甜肉嫩香四溢
精心挑選重達1斤半以上的烏骨雞全雞，使用素冬蟲、枸杞、黨蔘等上等藥材一同慢火燉熬， 佐以米酒精心調配。雞肉經烹調後不僅肉質細嫩鮮美，更引出雞肉的原始甜味，嚐起來軟嫩柔潤，濃醇的湯頭清香甘甜，適合和家人及朋友一同享用。
重 量 ：2200g± 5%/包
原 產 地：台灣

4.❤️【 開運人蔘雞 】( 約2200g / 鍋 ) (全雞)
產地: 台灣
精心特調美味滋補聖品
精心挑選肉質鮮嫩的全雞，嚴選人蔘鬚、紅棗、枸杞、薑片上等藥材一同慢火燉熬。雞肉經烹調後不僅肉質細嫩鮮美，更勾引出雞肉的原始甜味，嚐起來軟嫩柔潤，濃醇的湯頭清香甘甜，適合和家人及朋友一同享用。

5.❤️【 極品砂鍋魚頭 】 ( 約2200g / 鍋 )
產地:台灣
極品砂鍋魚頭，高湯多時熬煮而成，鮮美營養，保留了魚的原汁原味，冬日與家人來一份砂鍋魚頭，身體暖呼呼！裡頭加了大白菜、芋頭、多種菇類，健康美味料理即時上桌！

6.❤️【 魷魚螺肉蒜 】 ( 約2200g / 鍋 )
產地: 台灣
充滿濃濃古早味的湯品,在那個大家庭的時代,每逢年節,親戚們大家聚在一起,總少不了來這一道經典的台式料理

7.❤️【 桃木燻雞 】 ( 約1200g / 隻 ) (全雞)
產地: 台灣
精選上等鹿野土雞，遵循傳統古法滷製技術，川燙去血後放入陳年老滷汁中以冰糖、中藥等高級食材小火偎滷才能出爐，是餐桌上最佳的美食佳餚之ㄧ，懷念古早好味道的您一定要親自品嚐。

8.❤️【 富貴封肉 】 ( 約700g / 鍋 ) 已斷貨
產地: 台灣

9.❤️【 櫻花蝦米糕 】 ( 約1000g / 鍋 )
產地: 台灣

10.❤️【 極品熟大蝦 】 ( 約500g / 約20尾 / 盒 )

11.❤️【 五更腸旺 】 ( 約1020g / 鍋 )
道地家鄉味五更腸旺 - 冬季限定 暖心家庭鍋
總鋪師親自監督指導 絕妙好滋味
簡單覆熱即時 輕鬆好方便
最道地的食材調味 滿滿餡料最實在

12.❤️【 極品墨西哥鮑魚 】 ( 約400g / 10粒 / 包 )
經過特殊調味，醃製一定時間後，讓貝肉吸收滷汁的風味，帶出肉
質本身的鮮甜，撕開後解凍切片即可食用，超方便！
不管是下酒菜胃菜、煮粥或是餐桌主菜，都是很讚的料理~

13.❤️【 一品魚翅鍋 】 ( 魚翅約600g / 包 ) (金湯約1000g / 包)
一品雞燉翅由嫩雞和上等魚翅煲製而成的，要想做好這道菜，漲發魚翅和煲雞湯這兩道工序都十分關鍵。湯底的材料挑選北海道元貝、正宗陳年的金華火腿，及農家土雞，先用武火侯用文火熬煮6小時而成,是最極品的魚翅鍋

14.❤️【 四川老鴨湯 】 (約1800g / 鍋 ) ( 切塊)
大陸四川重慶名菜,湯底油泡椒.白胡椒粒及獨家泡製的酸蘿蔔,將整隻鴨一起慢火燉住,湯頭香辣帶甜,香甜好滋味。

💕 加購【老四川重慶麻辣火鍋】 ( 約3000g / 包 )
過年就是要全家吃上一鍋正統老四川麻辣火鍋,冷冷的天氣全家聚在一起打牌吃火鍋,裡面滿滿的料,讓您可以吃的超滿足

❓為什麼要先收取訂金呢 ❓
因為年菜是屬於特殊商品 , 賣完就真的沒了,廠商不會多做起來囤貨(因為過完年後就不能賣了)也不會因為您而特定幫您多做,所以如果您有預付訂金我們才會幫您預留貨喔 ! 非常感謝您的配合。

⚠訂購方式 :
1.直接在FB留言訂購 ( 或私訊 ) 👉 適合問題寶寶的您
2.加LINE訂購 ID: 0979756910 👉 適合愛聊天的您
3.訂購專線：0979-756910 👉 適合急性子的您
‼️滿3000元免運費,未滿酌收運費,大台南地區滿800元免費送至府上

PS:貨到付款宅配公司會跟您收取手續費(不是我們收的喔~)
a: 2000元以內 , 手續費30元
b: 5000元以內 , 手續費60元

#食況轉播 #RAW變身青森美術館

如果你剛好在12月9日至13日到 RAW 吃飯，你會看見餐廳左側牆面掛了九幅畫。其實不是畫，是攝影作品，由日本青森縣出身的知名攝影師— 柿崎真子— 所攝下，奈良美智名作《青森犬》的屁股、《森之子》的大頭像，青森藝術家成田亨的《鹹蛋超人》原稿、奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，都在其中。

接著你會明白，你欣賞的藝術作品，是你將品嚐的菜單。

這份菜單的作者，自然是江振誠主廚。身為「青森國際大使」，延續去年與青森縣政府的合作，江振誠再度把青森搬來台北，RAW變身為藝廊，推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊？一方面是因為，礙於疫情，江振誠無法親自到當地，只能採取「線上視察」的方式，透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森，並由柿崎真子紀錄其視角；二方面是，藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物，他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產，這一次，他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。

吃完這份菜單，你也就跟著江主廚的腳步，造訪了 #青森縣四大美術館：收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的 #青森縣立美術館; 整個城市遍佈了藝術作品，為館藏藝術品量身打造的 #十和田市現代美術館；以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成，強調傳承與創新的 #弘前當代美術館；提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村 #青森國際藝術中心。

#藝術品變菜單

長條脆餅上搭載著芋泥、芋頭塊、花生醬、香草冰淇淋與香菜苗，多咬幾口產生宜蘭花生捲冰淇淋的趣味，這一道親切小吃的名字，竟然是「鹹蛋超人」（ウルトラマン）。你知道《鹹蛋超人》的作者成田亨出身自青森嗎？身為鹹蛋超人粉，江振誠熟知其中每一個角色，超人兄弟的第六位成員、奧特之父與奧特之母的親生兒子—太郎，就令他聯想到芋頭（taro）。原來如此啊！

春季菜單出現過的水蓮菜編織義大利麵，與蛤蜊奶油醬、杏仁奶凍、煙燻軟絲一起吃，依舊美味。編織的聯想，來自「十和田美術館」裡的巨大藝術品、紐約韓籍藝術家徐道获的《因果》，遠觀有如吊燈，近看才知是一個個鮮紅或透明的樹脂小人串起的裝置，隱含佛教輪迴、生與死互為因果的理念。

同樣改編自春季菜單，有如迷你花園的沙拉裡，交錯著水菜、紅鳳菜、仙人掌、海帶、櫛瓜花、風鈴花、金蓮花、茴香花，等等蔬菜花草的千滋百味，這一碗花團錦簇，原來是《青森犬》的食物！矗立於青森縣立美術館的《青森犬》，是奈良美智廣為人知的名作，也是館內少數開放攝影的作品，眼皮低垂的狗狗散發憂愁的氣質，會隨著四季變換景色，牠面前的白碗在春夏時分會種滿花草，吃得真健康。至於我們人類吃的、藏在沙拉底下的鮑魚、白魽魚、生蠔醬，狗狗就無福消受了！

青森縣的十和田市盛產馬匹，十九世紀末曾是日本政府培養軍馬的基地，退役軍馬則會變作馬肉料理，以馬肉做成的「櫻鍋」則是當地著名的鄉土菜。江振誠在線上視察時，發覺櫻鍋和台南牛肉鍋像極了，於是以蔬菜與牛骨、牛腱製作牛肉澄清湯，盛入密封罐中，將芸彰牧場的台灣生牛肉片與薑絲、松露絲一起投入，關蓋悶二分鐘，就成了味道鮮甜口感嫩脆的牛肉料理。

由安藤忠雄設計的「青森國際藝術中心」（Aomori Contemporary Art Center），隸屬於日本青森公立大學，建築隱身在大片山林裡，又有「看不見的美術館」之稱。為模擬此意象，江振誠發想一道「森林系帆立貝」，以青森名物「帆立貝燒」為概念，在醃扇貝與炒蛋慕斯之上，堆疊了水菜、小白菜、海蘆筍、茴香等等蓊鬱香蔬，必須撥開這片青翠，才能嚐到扇貝，猶如穿過樹叢、發現藝術寶藏。

黑石獨有的「黑石湯汁炒麵」（黒石つゆ焼きそば），在炒麵裡加入拉麵湯的特色小吃，也被江振誠拿來改造一番。他選用極細麵，兩面煎黃成脆餅，上桌時澆淋豚骨高湯，攪拌開來則可嚐到香甜的海苔醬，與五花肉叉燒一起吃，頗誘人胃口。

三內丸山是日本最大的繩文時代村落遺跡，超過四千年的出土文物中，三大發現是人偶、3D編織與栗子，原來四千年前的人以栗子作為主食！江振誠主廚剛好借用本季「漢方」菜單中一道「鴨肝麵茶」，洋溢濃郁堅果風味的麵茶醬汁，用以襯托煎香的鴨肝與當季的板栗，鮮鹹與甜美並陳。

逛美術館也有解決三餐的需求，青森縣立美術館內的「四匹貓」咖啡館，其咖哩飯頗有名氣。江振誠將之解構一番，咖哩醬採取墨西哥mole作法，煙燻辣椒辛香明顯，搭配煎烤過的牛小排、炸千層馬鈴薯與紅蘿蔔，紅椒番茄口味的西谷米脆片增添口感，還有一杯「喝的」咖喱飯：以濁酒、米水調製成的雞尾酒，灌入咖哩煙霧，香料芬芳與米的甘甜相撞，還真有幾分像咖哩飯。

把房子和車子變胖的幽默作品，是奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，用來比喻人們膨脹的慾望。最後的甜點就是一幢胖屋子，柚子膠、可爾必思慕斯與棉花糖構成屋子的主體，柚子泡泡象徵白雲，可愛的屋頂則是薑餅，呼應漸漸濃的聖誕氣氛。

#青森值得一訪再訪

九道菜，九個攝影作品。江振誠說，他希望把這九張照片變成九張明信片，當大家可以再度出國旅遊的時候，可以帶著去當地，按圖索驥欣賞青森之美。「不是必遊景點，不是必吃美食」，在與攝影師柿崎真子一起線上視察時，江振誠請柿崎小姐用人像的觀點拍攝各個藝術作品，「我希望未來大家可以去尋找九張照片裡的九個人。」

青森縣「蘋果知事」三村申吾則透過視訊與在場大家空中相會，他的呵呵大笑與西裝內襯秀，即便經由網路傳輸也不減感染力。記者會播放了一則「青森等你來」的影片，青森的蘋果農、睡魔製作職人，都把自己活好，耐心期盼旅人再度前來。

我非常感動。我曾二次造訪青森，二次都和江振誠主廚同行，第一次是2016年11月，陣容盛大的媒體團，第二次則是2019年10月，跟訪江主廚為RAW餐會先行踩點的參訪行程。情誼綿延至今，我徹底體會到青森人重感情重關係，即便是商業合作案，也要做久做深。正是時間積澱的情感提醒我們，疫情過後，一定要回青森走走。

#食況轉播 #野臺繫

野臺繫 來到第三屆，今年落腳台北大稻埕永樂市場前的廣場。啊，是戶外，正當我們擔心週六晚間會被凍死，一到現場卻是熱鬧滾滾，團隊成員忙進忙出，路過民眾好奇圍聚，如此人氣沸騰的地方怎麼會冷。

這場地真是好！不僅融入大稻埕街區的濃濃歷史感，也激起周圍行人的興趣並產生互動，讓這場在戶外用餐的活動真正成為一台戲，聯繫起人們—「野臺戲」亦為「野臺繫」。

這是我第三次參加野臺繫，今年的活動也是我認為最好吃最流暢的一次。場地固然有加分，菜色設計、菜單編排、出菜執行、飲品搭配比起往年更有過之。尤其，我有參加九月的試菜，當時還有點擔心，覺得許多菜色不論構成或是執行可以想得更清楚，正式登場時變得如此成熟穩健，團隊想必花了許多心思調整與因應。

#精彩菜色全都露

太多亮點值得畫線，這份菜單是 #職人與食材的集大成。由「Yuan 餐廳」的主廚蕭淳元和「D-Place」的主廚Dana設計的前菜中，「慢慢弄」的煙燻mozzarella起司，添上醬油凍與薑絲成了「鯊魚煙」，番茄微波蛋糕與鹹蛋黃、薑味番茄醬汁則是「番茄炒蛋」與「番茄切盤」的聯姻。阿元不忘端上他餐廳裡的招牌黑白切，以東北角鮑魚作為主角，和豆皮、海帶、豬血糕、筍滷得入味，妝飾上一點一點「Double V」創辦人Willson以糯米椒、朝天椒、葡萄酒醋製成的冰淇淋，味道就更有層次了。

「真的好海鮮餐聽」首次參加野臺繫，突破往年的西餐同溫層，台菜海鮮餐廳加入行列是美事一樁。副主廚陳偉榮端出一道蟲草花香菇雞湯，母雞與金華火腿的高湯一入喉就全身暖，抵禦了寒風。看起來像阿元名下的花園沙拉，其實出自「鳥苑地雞燒」主廚Tommy的手筆，沙拉葉先用昆布鹽與咖啡油拌了，山藥、玉米筍、番茄等蔬菜用火炙過，煙燻玉米泥和油封蛋黃增添軟嫩滑腴，煙燻玉米泥的酸味點亮味覺，幾種素材輪流吃頗討喜，餐盤更有來頭，是陶藝家林永勝老師後院的牛樟樹，散發木質清香。「Thomas Chien Restaurant」主廚邱宏訓則端出一道「蟹肉棒」，精緻版本的，用上真正的蟹肉與魚慕斯，點綴上炸藜麥與手指檸檬，脆脆酸酸嗶嗶波波的口感中，傳來紹興雞汁的陣陣酒香，風味組合相當好。

「Tairroir 態芮」的何順凱主廚與「Gēn Creative」的Eric、Han主廚聯手出主菜，以鴨為主題各自發揮。Gēn Creative從北京烤鴨包餅吃聯想到墨西哥塔可，他們用台灣的藍玉米粉與鴨油做餅皮，乾煎後再油炸成酥脆的tostada，夾入油封鴨腿絲、百香果醬汁與醃茭白筍，大口咬十分爽。呼應墨西哥主題，何順凱想到了墨西哥玉米粽（tamale），但他不用玉米粉，而是用台灣米，這樣又近似於客家粿粽，於是他把粿粽般的餡料填入鴨胸的肉與皮之間，皮抹上香料烤脆，旁邊襯上墨西哥混醬（mole），鴨肉的野味與孜然、花椒等等辛香極搭，鴨胸熟度精準。出自何順凱之手當然有一俏皮菜名：「技鴨群雄」！

結尾的澱粉，Gēn Creative的Han主廚做了一道家鄉味—韓式拌飯，越光米與芋頭同煮，佐以70度蛋黃、漬牛蒡、山菠菜、炸大麥、炸藜麥、紫米等等材料，用來調味的甜辣醬則有秘密武器— 雪碧汽水！

去年野臺繫一起做甜點的好搭檔：「態芮」甜點主廚Angela與「畬室」創辦人畬軒，今年再度攜手，改造燒仙草與鹹蛋苦瓜，二道甜點都很出色。仙草冰沙與紅豆鮮奶油espuma，味道太台太熟悉了，黑糖粉粿畫龍點睛，牛奶脆片與柳橙皮增添層次與細膩感，完成度很高；鹹蛋苦瓜做成甜點更是好，鹹蛋黃香緹伊奶油、鹹蛋黃奶酥，以及苦瓜泡泡、苦瓜冰沙、苦瓜脆片，鹹蛋苦瓜被拆解成這些元素，把他們兜攏起來的是另一樣台灣人很愛的甜食—蜂蜜蛋糕！甜點不能不甜，但鹹與苦的風味巧妙穿插，味覺變得立體，非常出色。

#飲品與麵包大放異彩

佐餐麵包也很精彩，「堂本麵包店」的阿洸師傅與「陳耀訓・麵包埠」的耀訓師傅強強聯手，前者以濃縮白蘆筍汁及Parmigiano-Reggiano起司開發出白蘆筍起司麵包，後者用南投山形玫瑰的玫瑰醬與帶有柑橘風味的台灣蜂蜜做出柑橘玫瑰麵包，餐會剛開始我就不小心吃太多；還沒完，尾聲的甜點時間還有阿洸師傅與「蜷尾家」創辦人李豫合作的「黑糖饅頭夾荷包蛋」，不是真的荷包蛋啦，而是鹹蛋冰淇淋的「蛋白」與蘭姆酒烤台南鹹鴨蛋的切片「蛋黃」，邊邊黏上脆餅來模擬煎蛋脆脆的外緣，果然鬼點子多。

飲品搭餐今年也做到一個新高度，酒精菜單與無酒精菜單都很精彩，老班底有詩人酒窖、啤酒頭、威石東、Bar TCRC、Simple Kaffa，新成員有陳千浩老師、Draft Land、蔡氏釀酒。台灣的釀酒工藝已然精進，宛如料理一般的「調酒」在本次野臺繫中也大放異彩，好比「Draft Land」創辦人Angus以Souvignon Blanc白酒、泥煤威士忌和琴酒調製的一款作品，初嚐的煙燻味和後續的礦物味和「蟹肉棒」那道菜很搭；無酒精飲品更展現細緻手筆，「Bar TCRC」創辦人阿翔做的一杯「偽香檳」，結合鹹楊桃湯、李鹹湯、情人果、煮熟番茄、刺蔥、檸檬，再以澄清法提煉出透明飲料，滋味百轉千迴，非常細緻；「Simple Kaffa」創辦人Berg的一杯冰咖啡飲，以濃縮咖啡為底，加入柚子汁與牛奶做澄清，再添入芳香萬壽菊與紫蘇的糖漿，果味酸甜香氣奔放，獲得一致好評。

「這是一個每一次都不知道會不會有下一次的活動。」餐會近尾聲，連續三年擔綱主持的「野臺繫吉祥物」、旅法美食家謝忠道老師如此感嘆。台灣餐飲職人很優秀，野臺繫已經完成大聲疾呼的任務，然而不能每每燃燒熱情，熱情會有燒完的一天。衷心祝福總召阿元與團隊可以設想出一個永續經營的方式，沒錢找錢、有力出力，讓大家持續投入心血、產出熱情。