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同學詢問為什麼家裡的攪拌機做不出這種麵糰狀態！？
事實上老師認為居家的攪拌機
一樣可以打出這樣的狀態
麵筋產生主要是建立在壓力以及水合
所以如果攪拌機力道不夠強大
你可以試著延長時間攪拌
或者是用水合法
先讓麵糰攪拌3分鐘之後靜置10到15分鐘
透過水和作用讓麵糰先產生筋性
再來進行攪拌的工作
如果攪拌的時候麵團溫度太高
可以先暫停攪拌
把麵團封好保鮮膜放到冰箱裡面冷藏10到15分鐘
麵團降溫之後再來進行攪拌的工作
附帶一提這張照片是
丙級檢定的圓頂奶油吐司
從十六年前的第一張丙級證照
抽到的題目就是圓頂奶油吐司和紅豆麵包
當時也不曾想到十六年後
會把圓頂奶油吐司收錄在自己的書中（全麥風味）
時間會帶走的是你的容貌但是帶不走你的能力
今天不是我成就了烘焙
可是烘焙成就了我
也許你選擇的烘焙只是職場一小步
但是可能會是你人生中的一大步
喜歡他就讓時間來證明他
加油💖
呂昇達老師的《手揉麵包教科書》三大通路連結
城邦讀書花園
http://goo.gl/mdJeEO
博客來
http://goo.gl/gJJI9w
金石堂
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#16年的轉變
2020 呂昇達老師 & 麵包丙級證照班 #高雄場
#最實用的證照課程 #秋季班
✅第一堂課程 2020年8月31日烘焙計算教學
紅豆麵包＆圓頂奶油吐司
✅第二堂課程 2020年9月7日
山形吐司＆橄欖型麵包
✅第三堂課程 2020年9月14日
奶酥麵包＆圓頂葡萄乾吐司
✅第四堂課程 2020年9月21日
布丁麵包＆山形吐司
✅第五堂課程 2020年9月28日第一次模擬考（單人操作測試）
✅9:30 ~ 14:30
✅代收費用 12000元
‼️‼️報名就不能取消,請三思‼️‼️
⭕️課程注意事項
1.響應環保請自備保鮮盒帶產品回去，記得帶大一點
2.課程不補課~報名之後請安排好時間來上課
.
⭕️培訓班學費：含講師教授輔導費、講義教材書籍、學員實習材料。
⭕️學費不含檢定費用與廚師服
**兩人一組實際操作，以上產品，一人可攜帶一半數量的產品回家與親朋好友分享。
**三寶媽再額外加送考照者...考取就可享課程堂堂95折
⭕️上課需自備用品：
1. 筆記..筆..計算機..還有足夠的保鮮盒及提袋來打包您的作品(必備)。
2. 乾淨的抹布一條(必備)。
3. 為了您的安全，請穿防滑的舒適包鞋 (請勿穿涼鞋)。
4. 穿著：可穿著廚師服、工作服或是圍裙 (非必備)。
⭕️報名資格：年滿十五歲或國民中學畢業
⭕️職涯規劃： 麵包師、個人工作室經營者、討戰&充實自己能力的家庭主婦
⭕️上課需自備用品：
1. 足夠大的保鮮或是提袋來打包您的作品(必備)。切記~足夠大~~~麵包體積很大唷
2. 為了您的安全，請穿防滑的舒適包鞋 (同學呀~千萬不要穿拖鞋啊!!!)。
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-----新加入學員---請詳讀以下-----
-----新加入學員---請詳讀以下-----
-----新加入學員---請詳讀以下-----
⚠️ 留 言 報 名 等 於 同 意 教 室 規 定 ⚠️
⚠️沒繳費不等於取消
⚠️ 報名後如遇特殊狀況無法前來上課者，請自行轉讓名額，恕無法退費。
⚠️ 月課表/開放時間 https://goo.gl/AexQW4
⚠️ 各課程 https://reurl.cc/xZNGAz
⚠️ 愛地球，請自備容器裝作品---超重要
⚠️ 不吵鬧兒童.可遊戲室休息看書/電視
⚠️ 上課地址:高雄市前鎮區正勤路55號---中華好市多前(捷運-獅甲站1號出口)
⚠️ 盧依增 (三寶媽)0926222267
⚠️ 繳費放式~轉帳匯款完成~~
⚠️ 記得填寫這表單~~卡號末五碼別填錯喔 https://reurl.cc/Y1YObX
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8109
[ 材料 ]
烤模容積為 - 2,100 ml / g 帶蓋吐司烤模 (21x12x11.5cm) X 2只
高筋麵粉：535g
全脂奶粉：40g
細白砂糖：25g
速發酵母：8.5g
室溫水 (約20~24度)：400g
鹽：10g
室溫無鹽奶油：30g
★完成後麵團重量約為1,048克
雖然經過幾次實驗，調整配方與操作程序，終於烤出自己滿意的帶蓋吐司，不過基本上除了因配方造成口感或香氣差異外，基本上製作帶蓋吐司、又追求每個角度都完美，其實是很折騰自己的自虐行為，它吃起來真的與先前以經介紹過，操作正確的英式吐司，幾乎沒有差別，唯一就是外型不一樣罷了！反倒是方方正正、外型極度端莊的角形土司，看起來很「工廠」，少了點英式土司，圓頂隨興的人味，不萊嗯居住的鎮上高級超市，還真的找不到這種，刻意讓自己看起來很工廠的方形吐司。
或許是追求一種莫名其妙成就感吧? 總之自己還是發揮實驗精神把它給做出來了，因此相同配方，如果你家中只有尺寸相近的磅蛋糕烤模，就無須刻意花錢去買帶蓋吐司模了！強烈建議就地取材，參考早先發表過的「英式土司」製作要領，入爐前在容易烤乾，形成不討喜厚頂的麵團表面，刷上一層薄薄融化奶油，就能將這份配方烤到恰到好處。在文章末段，不萊嗯也提供了一些帶蓋吐司製作，比較容易忽略或錯誤，造成外型或質地不完美的心得建議，或許你可以列為參考。
Pullman Loaves的中文譯音為【普爾曼】麵包，起源於美國鐵路公司Pullman，這樣以錫鐵材質做成的帶蓋烤模，早期大量用在車廂裡狹窄廚房空間。再往前推演，早在18世紀歐洲，就已經開始使用這樣的烤模，以降低外皮酥殼形成的厚度。
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
Taro Toast/ Taro Loaf「芋泥吐司」柔軟細緻綿密拉絲。二種整型。辮子X圓頂型 | 俏媽咪潔思米
居然在美國當地亞洲超市讓我看到了冷凍的芋頭!!!
阿~朝思暮想，我真的好想咬一口芋泥吐司阿!!!
天天想著要吃那軟軟綿綿的麵包口感!
夾著不甜不膩的柔軟芋泥餡!
這不就是了嗎???真的柔軟拉絲到讓我要掉眼淚了~
影片裡我撒必絲分享二種吐司整形喔!!!
一定要仔細看喔~
2條芋泥吐司 (20X10X10公分模具)
[芋泥材料]
芋頭500g
砂糖70g
牛奶80ml
奶油50g
[吐司材料]
【麥典實作工坊】麵包專用粉 500g
蛋 1顆
鹽巴 8 g
砂糖 50 g
水 280ml
速發酵母 5 g
奶油 60g
「本篇與麥典合作」
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✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
#芋泥吐司#俏媽咪潔思米#吐司做法#烘焙#bakery#toast
carol 自在生活
https://caroleasylife.blogspot.com/
圓頂葡萄乾鮮奶吐司。Milk bread with Raisins
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)
材料:
高筋麵粉300g
細砂糖20g
鹽3/4茶匙(約3g)
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約3g)
鮮奶(室溫)210ml
無鹽奶油(室溫)30g
葡萄乾60-80g(依照個人喜好斟酌)
表面裝飾 : 全蛋液少許
*170度c的烤箱中烘烤36-38分鐘至表面金黃色
Milk Toast with Raisins full recipe :
serves/makes : 10x20x10cm
Ingredients :
300g bread flour
3/4 teaspoon Salt
20g Caster sugar
3/4 teaspoon instant yeast
210ml fresh milk (room temperature )
30g unsalted butter(room temperature )
60-80g Raisins (as you wish)
Topping : Egg liquid
*Preheat the oven to 170°C (338°F) 35-38min to Golden brown
「Twin Musicom」創作的「Italian Afternoon」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://www.twinmusicom.org/
Dec 14, 2016 - 西點烘焙丙證【圓頂奶油吐司】材料表：製作一條圓頂奶油土司的材料用量。高筋麵粉306g(100%)、細砂糖31g(10%)、鹽5g(1.5%)、水165g(54%)、蛋31g(10%)、 ... ... <看更多>
到底那個先做才是對的?? 我考試的時候是抽到圓頂葡萄乾吐司...我是先打土司麵糰! 第2個問題是(我在考場看到..全場就她一個沒過)..圓頂奶油土司,後面的時候,沒發起來,然後還 ... ... <看更多>
圓頂奶油吐司 在 [麵包] 圓頂奶油吐司撖捲的小心得- 看板baking 的八卦
圓頂奶油吐司是烘焙丙級檢定的考題之一，也是我學的第一個檢定考試配方。
當年準備烤試時不知做＆吃了多少條，恨死了。
發誓一輩子再也不碰這些配方，一考完差點就把考試準備用書*拿去賣了！
（按：陳鴻霆和吳美珠合著的「西點麵包烘焙教室」。）
結果？這書成了我最常翻的參考書，參考書中配方，做法，烤溫....等等。
還有就是書裡附錄的學科考題。
當年是胡亂背了答案就去應考，很多根本搞不清楚為什麼。
現在一題一題讀來，常有「啊，原來是這樣！」的感受。
理論和實際常被人以為是不相容的，其實理論不正是用來back up實際的嗎？
當然還是有例外的，也不能說是理論和實際相違背，算考規考，做規做吧。
比方說，這個圓頂吐司，以考試標準而言，
圓頂和側面接縫處不可「裂很大」，裂太大要扣分...
其實裂很大某種程度也代表麵糰很有力，未必是壞事。
當然，如果是一個配方很有力的麵糰，可以考慮不要做成圓頂造形，
最簡單的方法是在表面劃幾刀，讓麵糰的爆發力有出口，
既不會亂亂裂，也做了造形上的變化。
順說，常有人苦於這個裂的問題（考試裂太大要扣分，又不能如上述做造形變化）
有人會說捲緊一點就不會裂...
當年和我同組的同學就是一直解決不了這問題，老師一直要她捲緊一點...
經過這麼多年，在我做過更多麵包，上了一堆麵包課後，我終於想懂了一件事：
她其實是捲太緊，而不是捲太鬆^^
如果是一個成功有力的麵糰，捲越緊，麵糰的反作用力越大，只會裂更大
捲鬆一點，麵包反而比較不會裂喔。
今天心血來潮又考了3條這個吐司，不然家裡的奶粉又快用到結粒
（我買奶粉都是為了做麵包，平常完全用不到）
等麵包出爐的同時閒聊幾句--
麵包出爐嘍^^
https://www.flickr.com/photos/sunnypie/3980204774/
SunnyPie
10/4/2009
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