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Day5
當初會想學品酒，
自己喜歡喝葡萄酒之外，
常常自己在選酒或在餐廳吃飯選酒，
總是只能說～我想找好喝順口的。
去國外酒莊也是無腦的亂買....
求知慾旺盛的小孩就決定到 WineUp 自然醒
報名WSET level 1的課程，
WSET是英國國際品酒證照的國際組織。
自然醒上課的老師都好美呀！
可以邊喝酒邊看美女真是一大享受😆
上課前也先看過課本，
真的是親自喝過才能感受到課文形容的感覺，
我喜歡喝一杯飽滿酒體、高單寧高酸度用
cabernet sauvignon釀造的智利紅酒，
這是上完課才能開始說出專業術語，
也讓我發現葡萄酒的世界是這麼的有趣！
當天上完課接著直接考試，
老師都會重點複習，
我順利考完WSET level 1，
認真唸書有信心可以考滿分💯
上課喝葡萄酒前當然不忘了吃2顆小清新
對於愛喝酒或應酬的人，
吃2顆可以解酒讓你隔天不宿醉不水腫，
減少熱量吸收，超重要啊！
自然醒官網：
https://wineup.com.tw/
#wineup #自然醒 #wsetlevel1 #品酒
#xs小清新 #頂級體態保養品
週末上了兩天的葡萄酒證照課，
畢竟這麼多年來都只憑著自己的口味跟喜好挑選紅酒，
總不能一直這樣喝得不清不楚不明不白，
於是報名了葡萄酒第一級的國際認證課程。
可能是自己真的太愛喝，加上老師上課很有趣，
全程邊品酒邊聽課，完全沒有一秒鐘想打瞌睡。
第二天全班還到法式酒館吃晚餐，
隨著每一道菜搭配不同口感質地的氣泡酒跟紅白酒，
簡直太享受了啊！
我到底是來上課還是來享受的啦🤣🤣🤣
我們這班大概30個同學，其中坐我旁邊的小女生最令我印象深刻。
她才高中畢業剛滿18歲，考上日本早稻田大學的理工系，今年九月正要入學，
小小年紀的她已經在葡萄酒的世界學習了，
完全想不起來我18歲的時候在幹嘛，
應該跟同學們還在耍白痴每天打打鬧鬧吧🤣🤣🤣
兩天的葡萄酒課很紮實很有趣，
再來就是希望接下來的證照考試阿瑤可以順利過關了🙏🏻
有很多人私訊我在哪裡報名上課，
我在這一起回答，
上網搜尋「Taiwan Wine Academy 台灣酒研學院」，
網址：https://www.wineacademy.tw/
IG: @taiwan_wine_academy
我這次上的課程是「WSET葡萄酒Level 1」課程，
對葡萄酒/烈酒有興趣，也想考取證照的同好們可以上官網參考各種課程哦～
#WSET #wine #wineandspiriteducationtrust #品酒
我有一個夢想，希望更多人認識醬油的細微差異。
每回拿到沒看過的醬油品牌，總喜歡享受開瓶的剎那。醬味既複雜且迷人，有時帶著微微的八角香，有時散發著醬瓜味，有時帶著點核果或柴魚的氣息。這麼有趣的事情怎能不分享？於是我自2008年開始，參考了品酒的規範，不定期舉辦醬油品嘗會，以眼睛、鼻子和舌蕾，描述醬油的顏色、香氣、滋味和後韻。
幾次醬油品嘗會之後，我開始覺得困惑。因為每個人對味道的觀點都不同，我的醬瓜味不見得是你的醬瓜味，味道認知沒共識，所以描述的用語很混亂。回想舉辦醬油品嘗會的初衷，並不是評判醬油品牌間的高低好壞，而是希望和愛好者一起分享醬油風味，然而對味道沒共識，又該如何表達？又該如何分享？
既然品醬油的方式源自品酒，我想起品酒學中的風味輪(Wine Aroma Wheel)。自從美國教授Ann C. Noble將香氣和味道以視覺圖形呈現，做出風味輪後，參與者就可以透過標準化的風味術語，說明每一杯酒的彼此差異。
「能不能做出醬油風味輪呢，發展醬油的品味術語指標？」
這個想法在心頭發芽，然後我突然覺得……，或許風味輪是個推廣台灣醬油產業的好方法？以葡萄酒產業為例，有風味輪作為溝通橋樑，品酒會成了世界各國推廣葡萄酒最常見的方式。假使有人對味道有疑惑，譬如某人不清楚「紫羅蘭花香」是什麼，只要拿出「紫羅蘭花」的香精瓶，味道就能繼續溝通。因為每一個風味輪中的味道，多有對應的香精瓶，所以主持品酒會的人能輕鬆凝聚對味道的共識。
除了葡萄酒之外，舉凡啤酒、威士忌、咖啡、紅茶、橄欖油、巴薩米克醋……，這些產業發展迅速的歐美食物都已經有了風味輪，用有共識的風味描述語推廣味道。眼看著這幾年台灣飲食面對的國際競爭挑戰，如果要推廣咱的台灣醬油味，應該要好好考慮建構醬油風味輪吧？
於是我拜訪中臺科技大學食品科技系劉伯康教授，他是研究食品感官品評的專家，根據美國食品科技學會(Institute of Food Technologists , IFT)的定義，感官品評指以科學方法藉著人的視嗅嚐觸及聽等感覺，測量與分析食品或其他人使用的物品性質的一門學科，這門科學正是建構風味輪的基礎。
「有沒有興趣建立台灣醬油的風味輪？替台灣醬油產業拿下在國際推廣時的發球權？」我開門見山直接問，他愣一下，表示醬油不是飲料，除了直接品評，還要考慮加熱後的變化，因此必需進行很多場感官品評，譬如風味描述分析法(FPM)、定量描述分析法(QDA)和時間與感官強度的關係(TI)等，進行品評實驗前，還要先訓練一批品味員，依訓練強度決定時間為三個月到半年。因為所以，研究經費在哪邊？
「我建議出錢的單位是釀造公會或是具有號召力的大廠牌，因為做出醬油風味輪後，必需獲得這些廠商承認，才能達成國際推廣的效果。」他的建議很中肯，做出風味輪的目的是推廣，所以必須取得多數醬油廠的共識。
於是我拜訪台灣某一家大醬油廠的老闆，他是臺灣區釀造食品工業同業公會（Taiwan Fermenting Food Industry Association）的重要會員，我提起日本人推廣醬油文化的種種努力，也談到這外國買家面對醬油時，往往分不清中國醬油和台灣醬油的差異，面對幾年中國崛起所引起的中華廚藝熱潮，開始有不少歐美廚師學習用醬油入菜，在這樣的關鍵時刻，台灣的醬油業界是否該整合行銷資源？是否考慮建立風味輪進行國際推廣？
我說得激動，他聽得高興，然後……，他面有難色告訴我，以我的藍圖，建立風味輪只是個開始，後續的推廣路程還很長，由於公會的經費不屬於私人，他必需先找同業討論，再來評估或擬訂計劃。
這個說法很合理，等待答覆的期間，我繼續四處提倡醬油風味輪的概念，一年之後，我看到林巧姿女士在2012年寫的碩士論文《醬油風味描述語之建置及風味特性分析》，內容已經非常扎實，除了以感官品評分析不同釀製方法醬油在烹煮後的差異，也透過有經驗的品評員，將純釀醬油的主要風味描述語分為「鹹味、甜味、酸味、苦味、豆味、鮮味、焦糖味、麥味、金屬味、發酵味」等十種。
「太好了，至少第一步已經踏出了。」讀完論文後，我真是高興，雖然距離建立醬油風味輪還有距離，但卻是個很棒的開始。我立即聯繫林巧姿就讀的高雄餐旅大學餐飲創新研發所，曾裕秀主任告訴我，原來他們曾找劉伯康教授協助官能品評訓練，因此才能踏出品醬油的第一步。
回到家時，我躺在床上，想起曾經有個夢想，希望舉辦台灣醬油品嘗會時，已經有著醬油風味輪做輔助，講師經過完整的醬油品嘗訓練課程，且擁有品醬師的證照。
夢想還沒完，我期待將來到很棒的中式餐廳時，當我點了幾份和醬油有關的菜餚，會有專人向我說明不同菜餚採用的醬油差異處，如果我進一步詢問，他會解釋清楚不同原料或是釀製手法對於醬油風味的差異。當我滿意道謝時，他會自信地拍拍衣服掛的胸章，那是個醬油品嘗師的標章。
我有一個夢想，這個夢想是進行式，我正努力讓它實現。
葡萄酒最有名的產地就是法國，但是葡萄酒又分白酒、紅酒，加上年分、濃度、口感等細節，該怎麼挑才好呢？WSET 3級認證侍酒師教大家，透過標籤資訊以及品酒方式挑出適合自己的葡萄酒。
WSET是英國政府認證的葡萄酒及烈酒教育基金會，而該基金會的證照從1級入門，考到4級之後才有機會成為國際認證的葡萄酒大師。葡萄酒種類多樣，一般消費者對於標籤上的資訊常常止看得懂文字，卻不懂背後含意。這次WSET 3級認證的侍酒師告訴大家，怎麼透過標籤上的資訊，就能大概知道葡萄酒的類型。並且如何品酒才能喝到最醇美的風味，而在最後也推薦大家6款不同類型，適合不同用途與搭配的葡萄酒。
影片授權：Ku's dream酷的夢-(https://bit.ly/2T0lMDo)
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你是否跟我一樣，
在喝的路上，越喝越茫（不是微醺的茫）。
這些年在主持工作中，每年都會＃主持 到許多威士忌、葡萄酒的發表會，
幫許多首席釀酒師，冠軍調酒師的 VIP 晚宴、發表會、比賽主持 ＆ 擔任即席口譯。
這些即時口譯的功力，除了自身實力外，更需專業知識助力，才能在面臨什麼酒、什麼釀造過程、什麼風味...的各大場合處變不驚，並快狠準傳遞正確資訊。
身為愛讀書的人，決心要好好搞懂這一切。
隨意上網查了下課程，發現～喔天啊！
認證課還真是多到令我驚呼！！！
更詫異的是，有些課程還所費不貲，但網路上可參考的資料卻寥寥無幾😂😂
這些課程到底有什麼差別呢？
這一路上，我考過了 ＃WSET 分別葡萄酒 ＆烈酒 都拿到 level2，
本盤算著有一天回紐西蘭老家來去找個酒莊工作，好為自己另闢一條專業之路。
於是乎 2020年又考了 ＃ISG。
在準備的路上，決定將過程紀錄成影片，跟大家分享這些課程中的個別差異。
讓有興趣的人，也能有些方向！
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🍷行恩愛旅行大人味系列影片：
💕 貴腐酒窖 喝酒去 https://youtu.be/o1yFk3lhh4M
💕 匈牙利的大人味之旅 https://youtu.be/3niK8dnY91M
🥃行恩的大人味小教室 【微醺神遊蘇格蘭】系列影片：
第一彈 斯貝賽 Speyside https://youtu.be/ps6n8ydeCfw
第二彈 坎貝爾鎮 Campbeltown https://youtu.be/y6uzTOcOEdg
第三彈 高地 Highlands https://youtu.be/5ft3z-FTfYM
本集主題：「氣味情緒：解開情緒壓力的香氛密碼」新書介紹
專訪作者： 陳美菁
內容簡介：
在愛情中受挫、親情裡窒息，
陷入人生低潮的時刻，
讓氣味喚醒最深層的記憶，
用最療癒的香氣，給你最關鍵的救贖……
解開療癒心靈的神奇香氛密碼──
◎你喜歡的香味，反映了你的潛意識
橫跨愛情、親情、職場三領域
與前男友的曖昧、與父母的溝通障礙、職場的工作壓力……
讓香味來幫你找到內心深處的答案。
◎用故事來說給你聽
不談理論、絕不死板，本書透過一個又一個的動人香味故事，
讓讀者與自身生活產生共鳴，發現香氣治療的秘密。
◎香氣與DIY
一步一步來，透過清楚簡單的教學，
教你調出自己的專屬芳香，獲得自癒力量。
作者簡介：陳美菁
現任：
韻澄如國際有限公司總經理
鋒魁藝術空間公關總監
TANSHAMEI坦莎美香氛品牌創辦人
坦莎美魅力學院院長
美國國家整體芳療協會NAHA高階芳療師
學歷：
國立臺灣師範大學健康促進與衛生教育學系碩士
中山醫學大學護理系、慈濟技術學院護理科
證照：
教育部認證合格講師
專技高考護理師
台灣丙級美容師
美國國家整體芳療協會NAHA高階芳療師
國際嬰幼兒按摩合格講師
英國葡萄酒與烈酒教育基金會葡萄酒認證品酒師
著作：
《自己做！天然精油保養品》、《媲美大牌的手作護膚品》、《讓肌膚又白又嫩的天然精油保養品DIY全圖鑑》、《香氣記憶》、《純天然精油保養品DIY全圖鑑》
