國農保久乳的八卦，YOUTUBE、DCARD和Yahoo名人娛樂都在討論

今日目前現貨：

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#老爹鮮奶：90元

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#牛肉片1000g：240元

#紅龍牛肉湯：65元、190元/3包

#四季益生飲：45元（微糖）

#椰子汁500ml：25元、280元/12瓶

#航空綜合果汁100%：15元/瓶、320元/24瓶

#牛肉爐：160元

#蟹味棒30入：80元

#基隆脆卷300g：75元

#狀元小披薩：25元（4種口味）

#百香果原汁800ml：110元

#小圓鬆餅：160元

#冰卷：80元

#煙燻魷魚：80元

#煙燻魷魚卵：75元

#阿在伯青醬義大利麵：30元

#手工水餃100粒：180元（有高麗菜跟韭菜）

#阿在伯100粒小湯包：180元

#禾家香湯包50粒：150元

#原萃綠茶包30小包：99元

#康寶玉米濃湯：29元（3種口味）

#林來德甘草味糖：120元

#泰國還魂梅：120元

#國農保久乳：75元/組

#鮭魚片250-300g：95元

#鱸魚片250-300g：90元

#爭鮮玉米粒：20元/罐

#阿順師胡椒鹽：25元

#紅龍鮪魚罐頭：35元、100元/3罐

#藥膳蠶豆酥：85元

#髮束：35元

#水蜜桃罐頭：60元

#72L收納籃：99元

#不鏽鋼蚊香盒：40元

#紅龍雞塊1000g：145元

#紅龍牛肉捲跟雞肉捲：290元

#十全醋：9元/包（剩鳳梨口味）

#燒賣6種口味：110元（蝦仁、蟹黃、翡翠、如意、紫米丸、白米丸）

#迷你銀絲卷500g：80元（20粒）

#迷你銀絲卷1000g：150元（70粒左右）

#銀絲卷800g：90元（20粒）

#雅方杯冰淇淋出清：15元/杯（芒果、巧克力、香草、抹茶）（約100杯）

#杜老爺甜筒6入：100元（約25袋）

#果汁原汁800ml：90-110元（甘蔗、柳丁、百香果）

#卜蜂巧達乳酪腸600g：160元

#鯖魚片200g：42元/片

#富統熱狗50條/包：120元

#傻師傅湯包50粒：180元

#小干貝500g：110元

#冷凍玉米筍1000g：125元

#冷凍蔬菜1000g：125元

#金品重乳酪千層麵跟輕乳酪肉醬千層麵：65元

#一涼冰餅：35元/個、100元/3個

#熱狗球：110元

#馬芬湯種厚片吐司：16-19元

#卜蜂雞腿條1000g附醬包：160元

#春富地瓜片550g：85元

#卜蜂巧達乳酪腸600g：160元

#卜蜂醃漬腿肉排（黑胡椒）1000g：190元

#紅龍雞塊1000g：145元

參考看看~~有興趣的老闆直接來選購喔~~感恩~目前冰箱沒空間留貨，歹勢了....

今日目前現貨：

#龍豪抓餅10入裝：110元（地瓜、塔香、香椿）

#冷凍玉米筍1000g：125元

#讚岐烏龍麵：99元

#Kk細薯跟波浪薯1000g：70元

#阿在伯蔥抓餅10片：85元

#綜合炒蔬菜1000g：125元

#台灣豬肉片1000g：165元

#牛五花1000g：260元

#牛肉片1000g：240元

#羊肉片1000g：270元

#紅龍牛肉湯：65元、190元/3包

#旱溪人蜂涼麵：35元/盒、100元/3盒

#四季益生飲：45元（微糖）

#椰子汁500ml：25元、280元/12瓶

#航空綜合果汁100%：15元/瓶、320元/24瓶

#嫩肩牛排450g：160元

#麻油粉肝300g：70元

#牛肉爐：160元

#蟹味棒7支：15元/支、100元/7支

#花枝丸600g：99元

#卜蜂鴨肉丸1000g:159元

#蟹味棒30入：80元

#基隆脆卷300g：75元

#熱狗10入：99元

#老爹鮮奶：90元（剛到貨）

#宏裕行海鮮蝦餅：99元

#宏裕行蝦仁漿跟花枝漿：99元

#冰烤地瓜1000g：125元（剩4包）

#狀元小披薩：25元（剩2種口味）

#檸檬原汁800ml：100元

#百香果原汁800ml：110元

#千張蟹味海鮮餅：40元

#御品猴頭菇：130元

#小圓鬆餅：160元

#冰卷：80元

#煙燻魷魚：80元

#煙燻魷魚卵：75元

#雞軟骨：150元

#阿在伯白醬義大利麵：30元

#阿在伯紅醬義大利麵：30元

#阿在伯青醬義大利麵：30元

#手工水餃100粒：180元（有高麗菜跟韭菜）

#酥皮蛋餅皮：50元

#阿在伯100粒小湯包：180元

#紅龍搖搖雞球原味：165元

#禾家香湯包50粒：150元

#樺達紅茶包：65元

#原萃綠茶包30小包：99元

#康寶玉米濃湯：29元（3種口味）

#林來德甘草味糖：120元

#泰國還魂梅：120元

#航空綜合原汁水果汁：320元/箱

#國農保久乳：75元/組

#爭鮮鮭魚片：115元

#爭鮮蝦餅：80元

#爭鮮玉米粒：20元/罐（有20箱）

#蝦子850g：230元

#厚切比目魚：95元

#卜蜂鴨肉丸1000g：159元

#蒲燒雕300g:95元

#綜合炒蔬菜1000g：120元

#牛奶糖鬆餅冰淇淋：15元

#阿順師胡椒鹽：25元

#小農地瓜片：35元

#御炸蝦球：195元

#紅龍鮪魚罐頭：35元、100元/3罐

#唐門香蔥跟紅豆捲5片入：85元

#厚切比目魚：95元

#阿在伯蛋餅皮30片：75元

#阿在伯蔥抓餅10片：85元

#藥膳蠶豆酥：85元

#髮束：35元

#水蜜桃罐頭：60元

#72L收納籃：99元

#不鏽鋼蚊香盒：40元

#保久乳1L：45元/罐、510元/12罐

#紅龍雞塊1000g：145元

#紅龍牛肉捲跟雞肉捲：290元

#奇津熟鍋貼50粒：99元

#天婦羅炸蝦：130元

#花枝丸600g：99元

#鴨肉丸600g：95元

#金利芋頭貢丸：110元

#義美保久乳250ml（大瓶的）：480元/24瓶

#十全醋：9元/包（剩鳳梨跟梅子口味）

#豬肉漢堡排：150元

#燒賣6種口味：110元（蝦仁、蟹黃、翡翠、如意、紫米丸、白米丸）

#爆漿餐包：130元（原味跟巧克力）

#熱狗球：110元

#迷你銀絲卷500g：80元（20粒）

#迷你銀絲卷1000g：150元（70粒左右）

#銀絲卷800g：90元（20粒）

#卜蜂雞堡1000g（20片）：130元

#雅方杯冰淇淋出清：15元/杯（芒果、巧克力、香草、抹茶）（約100杯）

#杜老爺甜筒6入：100元（約30袋）

#白蝦仁200g：80元

#果汁原汁800ml：90-110元（甘蔗、柳丁、檸檬、百香果）

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#鯖魚片140-160g：35元/片、100元/3片

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今日目前現貨：

#御品猴頭菇：130元

#檸檬原汁800cc：100元

#桑椹原汁：170元

#小圓鬆餅：160元

#爭鮮鮭魚片：115元

#讚岐烏龍麵：99元

#台灣豬肉片：165元

#冰卷：80元

#煙燻魷魚：80元

#養生雞湯：65元

#阿在伯青醬白醬義大利麵：30元

#手工水餃100粒：180元（有高麗菜跟韭菜）

#酥皮蛋冰餅皮：50元

#河粉蛋餅皮：65元

#奇津熟鍋貼50粒：99元

#阿在伯100粒小湯包：180元

#紅龍香檸雞柳條：155元

#紅龍搖搖雞球原味：165元

#紅龍原味雞腿堡：190元

#富統熱狗：120元

#紅龍牛肉湯：65元/包、190元/3包

#爭鮮蝦餅：80元

#狀元披薩：25元（4種口味）

#脆薯500g：49元

#細薯500g：49元

#冰烤地瓜1000g：125元

#唐門原味蔥抓餅：110元

#唐門紅豆卷：85元

#唐門青蔥卷：85元

#禾家香湯包50粒：150元

#義美蛋餃：25元

#紅龍雞塊：145元

#爭鮮玉米粒：20元

#爭鮮味爭：75元

#樺達紅茶包：65元

#原萃綠茶包30小包：99元

#康寶玉米濃湯：29元（4種口味）

#林來德甘草味糖：120元

#泰國還魂梅：120元

#水蜜桃罐頭：60元

#恐龍餅乾：35元

#航空綜合原汁水果汁：320元/箱

#國農保久乳：75元/組

#阿在伯蔥抓餅：85元

#唐門地瓜抓餅：110元

#唐門香椿抓餅：110元

#龍豪蔥抓餅原味：95元

#鐵路排骨：25元

#雞腿排：40元（原味、紐澳良、辣味）

#嫩肩牛排450g：160元

#牛肋條600g：210元

#傻師傅湯包：180元

#鮭魚片：110元

#蝦子850g：230元

#原味、芋頭、香菇、鱈魚貢丸250g：70元

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超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕　
English subtitle

💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。

💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。

因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。

今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！

這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！

另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY

💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～


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＃黑糖發糕 ＃米製發糕 ＃發糕 ＃年菜 ＃年糕 ＃過年吉祥菜 ＃拜拜
＃米做的發糕

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
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重點提要:
小時候的味道~
應該滿多人都喜歡吃的吧?
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配方:
蛋白:110克 約2顆
細砂糖(A):25克

蛋黃:50克 約2顆
細砂糖(B):12克

低筋麵粉:50克
熱牛奶40克
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注意事項:
1.烘焙溫度建議多增加2~3分較保險
2.攪拌時注意勿攪拌太久
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