固定成本英文的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

今天一大早，先生就趕著出門，還要我幫他準備爬山的服裝，印象中他拉著我一塊去爬山，只有2013年的那次， 還是為了自己準備登玉山才拉我陪他去訓練腳力的，想必今天也應該是有什麼活動啦， 不然看他累成這樣，應該是沒那麼骨力！
他早起出門幹活， 我也跟著早起做家事，天氣好，早早做完活，閒來無事，貼些防疫期間寫的文章和大家分享。
2014年先生第一次選市長前，我曾參加一場有趣的宣導活動，主題是全球小兒麻痺的根除。 在台灣，早期對付小兒麻痺是利用口服疫苗，後來發現偶爾會出現因口服疫苗而感染小兒麻痺的案例，所以後來就全部改採非活性的、成本較高的小兒麻痺注射疫苗， 果真小兒麻痺從此在台灣絕跡，我們已是小兒麻痺根除的國家， 只是非世衛成員， 沒被世衛正式公告而已。
或許大家覺得這沒什麼， 因為全世界除少許非洲國家外，幾乎也都被公告是小兒麻痺杜絕區了，所以換拿另一項傲人的成績來說嘴，那就是B型肝炎疫苗防治肝癌的成就。
記得我當R時，有次在晨會聽到一個悲慘案例， 有一醫生的兒子，生產時經母體垂直感染到B肝，那時還沒打HBIG的計畫，不幸小孩在十歲就得HCC ， 聽了實在難過， 後來全面施打B型肝炎後，就沒再聽過小孩這種案例了，若有，也都是在防治計畫實施前的大人身上。
當然這是以我們小兒科醫師的立場來看，若是以大人科醫生的眼光，一定可以找到更多傲人的醫學成就來自誇我們台灣的醫療， 因此我們若想加入WHO，就要想辦法讓世人知道我們的這些成就。
先前跟世衛的電子郵件爭議，我個人認為這是武漢發布的訊息，我們只不過是接獲訊息後去電想跟世衛要更多的訊息而已，與其要硬ㄠ 這是我們有先知之明警告世衛的信，倒不如拿台灣過去傲人的傳染病防治經驗來宣傳相信會更得人心，也可利用這次疫情重症或死亡個案的治療方針，與台灣自豪的ECMO使用經驗，來讓世人知道我們的醫學成就，相信利用這個在國際上說TAIWAN CAN HELP 更能服眾。
說到這個，想必又要人會罵我逆時鐘， 但以我的英文程度， 加上當時台灣自己手邊沒有自己的病例， 硬要說成是我們警告世衛的信， 實在有點牽強。
COVID-19流行期間，還有一事讓我印象深刻，也曾有多人公開質疑過，那就是我們對邊境的防堵， 武漢國人回來是全程包機，上機前篩檢症狀並測量體溫，填寫健康告知書，醫護全程武裝陪同，下機後強制集中檢疫14天， 至於後來從歐美回來的幾乎不設防，有很人是上機前就有症狀的，且回國後沒集中，全是放回去自行居家檢疫，假設大家都遵守「醫療沒有政治考量」，「堅持做專業決定」的說詞，那為何政策會如此差異？
我深信醫生或許有政治立場， 但不會帶進自己的醫療專業中，不會因政治立場而沒了是非。印象中我曾在防疫記者會上聽過一段(不是很確定他們正確的用詞)：「武漢是病毒的起源地，所以對它不放心，要對它較嚴格」 ，意思是武漢是起源地，病毒較毒， 所以才需如此設防嗎？我當醫生這麼久， 好像沒聽過「起源地的病毒較毒」這種理論 。
不否認醫生當久了， 常不自覺脫口而出「經驗之談」， 但醫學知識有等級之分，RCT是最高等級， 專家或個人的意見是最Low 的， 醫生都知道在公開的記者會或正式醫學演講中，亟需避免這種沒做過RCT研究的論述，除非自認自己已經是這塊領域中泰斗中的泰斗了，要是那樣就另當別論。
就我認知， 病毒在人類抗體的夾殺下，會越演化越精明 ，想辦法讓自己在地球上存活久些， 也讓自己更容易在人體內繁殖和搞破壞，不像天花，基因序固定，又沒能力且來不及變異，人類疫苗做一做 ，早早就被宰了。
新冠病毒會突變、 會演化，越演化越精進，後來歐美返國者症狀都較嚴重，且有嗅味覺消失症狀， 也間接證實此點， 所以「起源地的病毒較毒」，所以要更小心，到底是真的還是假的？

看到一些人在那酸我考上研究所，低能韓粉就算了，其中不乏受過高等教育的人。

我放下手上快讀完的《勞動社會學》來談一下粉專人數11萬人。

1、粉專你們也能創啊，現在演算法觸及率2-3%，你試試看一萬人按讚你要花幾年時間。

2、中時電子報粉專百萬人，但每篇貼文按讚數只有幾十個，那絕對是以前買讚買來的，現在臉書系統會抓方仰寧的俄羅斯人及柯文哲的阿拉伯人，買讚灌水會被鎖帳號。

3、按讚數越多，你要達到的廣告效果燒的錢就越多，這也是為了懲罰買讚灌水的舊帳號，因為都是假帳號，含金量極低但固定成本極高——這也是中時電子報這類的粉專不敢輕易做廣告推播的原因。
我這種扎扎實實的粉專人數，轉換率遠高於灌水粉專，我認真經營一來一回之間我的觸及率，常常超過300%！！！！也有達過1000%的喲❤️

4、有許多普及及學術書在討論社群媒體對於人類行為的改變，這已經是在人類學、大腦神經科學、政治學、廣告行銷學⋯⋯等領域被高度重視的媒介。
如果臉書不重要，你們根本不會在乎我在上面寫了什麼。

再舉個例子，臉書發現他們能改變一個國家的政治結構及選舉結果，所以臉書新增了許多新的機制來避免像去年1124一堆假新聞及農場文被下了大量廣告預算，讓臉書成了造謠的傳播工具。

5、現在對於政府公部門小編大家印象深刻，也因為他們的行銷創意讓政策傳播更深更廣，這些小編其實早該正名『社群媒體專業經理人』。

6、各大廠牌不是聘用一組人，不然就是付大筆顧問費委任行銷公關公司代操管理品牌粉專，在那酸粉專11萬人的酸民，我不客氣地跟你說真相：「經營粉專的團隊，薪水高你好幾倍啦！」

7、我靠一支iphone6及業餘臉書經營，就能把韓總機洗臉洗到變豬頭，當然你們也能經營粉專批判蔡英文啊⋯⋯在法治基礎上言論自由的國家，臉書是超棒的平台，也是我們與獨裁中国最遙遠的距離——除非你們明年亂投票投給中共国民党。

8、我的粉專對外報價一篇業配文5～8萬新台幣，我現在簡直在做功德，汲取腦殘酸民的暗黑勢力，轉化成愛台愛民愛地球的珍愛力量。

9、想經營粉專得有固定作品產出，有些人會酸我只是分享新聞，但你分享沒人看，我分享卻有幾萬人看，那是你的問題還是我的？按照中共社會信用的算法，我應該每天搭頭等艙上班。

10、與其在那邊浪費生命當低能酸民，不如好好把我推薦的書選幾本來讀；現實上各大學校研究所招生很困難，尤其是中山社會所這種教授不給混文憑的更難招人。
你們如此欽羨我能讀研究所，那心動不如馬上行動，趕快去報考。

最後，跟著中時低能劣質報導在那講酬庸的，學費、高鐵來回，捷運美麗島轉到西子灣的交通費，都是我和我合夥人努力多年存下來的。
我自己付錢讀書，這個叫酬庸，你是北七嗎？？？？？
#開學我得早上五點起床搭第一班高鐵
#歡迎酸民一起來酬庸
#我還怕我進得去出不來

【傷假痟，毋知影好款！（siunn ké-siáu, m̄ tsai-iánn hó-khuán）】
那些要投賴清德的朋友，如果你們不是韓粉兒反串的，請務必想想你們選擇跟誰站在一起——吳祥輝。
我手機內有非常多他在LINE群組內對蔡英文非常醜陋又仇恨的言論，這張辱罵小英女性特質的，只是他秀下限其中之一。
我不公開是不想害民進黨被看笑話，畢竟他只是幫賴清德選舉，而不是代表民進黨。

你高舉著專業政治公關，但你有檢討過你是如何讓姚文智輸到退出政壇的嗎？
連我這種路過政治，都曉得當初民進黨內部就希望姚姚不要打柯，聚焦在丁守中攻防，姚姚在內部也都說好，但一離開卻打柯打到得罪一大票中間選民。那個一天到晚說在媒體上放話說柯文哲活摘器官的幕僚，要不要負責啊？

姚文智的慘敗才被遺忘沒多久，你馬上就卡到賴清德身上啊⋯⋯
看到今天的記者會新聞，我真是焦糖問號臉？？？？？

1、你說：「在中國大陸沒有民主前，中國大陸就是最大敵人。」
但中国網友都跟我說，你的書還在那邊販售耶，我是不反對你賺你敵人的錢，只是好奇中共官方知道你把中国當敵人嗎？
希望中国時報能幫忙起底吳祥輝一下，看是不是真的台獨份子，還只是在島內喊喊而已，不然中国官方怎麼沒下架他的書。

2、你說蔡英文限制言論自由，如果她真的能限制的話，能讓政論節目每天造謠抹黑她？LINE謠言及假新聞傳來傳去嗎？還是你指的是每天罵蔡英文的政經被停掉？你也很可愛，政經黑小英多久了，如果她能停掉早停了，等到現在。
我剛好也是電視人，我知道節目會停就是收視率爛，或收視率不差，但成本高，做一集賠一集，到底真相如何？就把節目報表公開就好。但那是民視高層的事，與蔡英文何干？順帶一提，取代的新節目「台灣最前線」收視率一樣好耶，民視的觀眾就有固定收視習慣，所以要做開創性的節目吸引中間年輕觀眾，而非在同溫層高潮。
（*新增：網友回報：「現在收視率比政經還高。」幫QQ）

3、賴清德被粉專麵攤大叔 野生捕獲時，他本人說ETToday及引用的三立民調報導都是為選舉作假的，言下之意只有賴清德贏的民調才是真的。（賴的幕僚全程錄影，不信可公開。）
既然這樣，你們對初選時間拉長有什麼好不滿的？初選穩贏的局面你們幹嘛怕？

4、賴清德就愛說謊啊⋯⋯他說1124之後沒人問過他要不要選總統，這件事我po過影片證明他說謊。
之前鄭弘儀專訪賴清德時，他也說過：「不要說總統啦，縣市首長也都是現任優先，我絕對支持蔡英文總統。」
啊⋯⋯你現在在幹嘛？！
總統出訪前約你吃飯，你是不是也當面說支持她連任？《承擔》的真諦原來是說話不算話，賴陣營對誠信的界定真是給大家上了寶貴的一課。

5、靠小動作偷襲的人根本不配自以為是正人君子，檯面上講得坦蕩蕩，私下卻長戚戚。但賴陣營千萬別誤會，雖然為了民進黨好，你願意退出初選，才能避免分裂，但看你這麼自我感覺良好，我是希望你選到底，希望你到時候心服口服，不能退黨喔。

6、在幾個月前，有媒體私下約一些意見領袖希望能表態支持新的台灣意識的政黨，我不小心也被問到了。
但我的回覆是：「給我錢我也不會去。」
當時，我猜是郭倍宏或柯文哲要組黨，但現在看賴清德一連串荒腔走板的表現，我希望要組新政黨的不是你。

7、最後，給那些罵蔡英文不夠獨或污衊她是中共配合演出的人（那群組內還真的有一堆這種人）。我們一起來喊口號：「清德，沒有你的台獨我們不要啊！！」

8、最後，給讀到這邊的朋友，你們支持賴清德就是支持吳祥輝，就是支持為了初選可以窮盡手段辱罵女性。

9、賴清德如果贏了初選我不會投他，愛說謊沒誠信的政治人物我真的沒辦法，但我還是會把票投給民進黨，這是因為我希望能守住立法院。

10、謝謝蘇貞昌、謝謝蔡英文、謝謝民進黨願意帶著台灣往前的進步派，謝謝時代力量、謝謝基進黨、謝謝社民黨、謝謝綠黨、謝謝歐巴桑聯盟。

《十大麻雀館點做生意? 你要知》相信是香港歷史上最詳盡關於麻雀館點做生意的影片。 

第十: 香港麻雀館的歷史

第九: 麻雀館行業現況

第八: 麻雀館如何出牌?

第七: 麻雀館內設施

第六: 麻雀館規則

第五: 麻雀館員工如何分工?

第四: 麻雀館點賺錢?

第三: 麻雀館最大成本?

第二: 麻雀館如何防範老千?

第一: 麻雀館賺幾錢?

全文內容: 

(旺角卡門電影開端) 這樣的電影已過時了! 已是30年前了。我並不是鼓勵你去賭錢，不過真的希望能夠跟你一起揭開麻雀館這個神秘面紗。我走遍港九新界七間不同的麻雀館，與不同的負責人私底下了解過他們如何運作。今天就跟你分享一下《十大麻雀館如何經營? 你要知》

第十: 香港麻雀館的歷史

麻雀館每月從中抽取利潤(俗稱抽水)超過千萬，是真的! 但成本高到你不能相信，為了留住客人，什麼都會送，成本十分驚人。一旦計錯數，隨時會蝕本。但要記住，是麻雀館，並不是麻雀會! 麻雀會只是普通「會所牌照」，不能抽水，牌照並不值錢。麻雀館就不同了，並不是有錢就能夠買得到。要了解麻雀館，先跟你講解一下相關的歷史。


麻雀館的歷史一定要先提雞記，與他的始創人：麻雀業鼻祖—林坤。1933年他於廟街經營了雞記士多專門售賣零食，當時如果沒事幹，便會於門口擺放幾張麻雀枱供街坊打麻雀耍樂，每人每日收一毫子。怎料來打麻雀的街坊越來越多，麻雀生意越來越好，便索性關閉士多業務，而其他士多又效法，法例又沒有監管，從此越來越多的麻雀館相繼誕生。

後來由於太過盛行，1955年港英政府決定立法全面禁賭，頭號目標就是要打擊全港成行成市的麻雀館，令麻雀業瀕臨滅絕的危機。

人稱雞叔的林坤，就組織了一個「港九麻雀商會」跟政府理論，指出打麻雀乃中國國粹，亦是平民百姓的消遣娛樂，有錢人可以去賽馬，但窮人又可以到哪裡消閒呢?

他認為香港人打麻雀就如外國人玩啤牌一樣， 如果要禁麻雀，不如一併禁啤牌。 再者，啤牌可以安安靜靜於家中耍樂，但麻雀噪音比較大，容易影響鄰居，因此於麻雀館內有規範的情況下會更好。經過他一連四個月的游說，終於能夠說服港英政府，於1956年刊登憲報，宣佈麻雀業合法化。並以一副麻雀牌的總數144隻作上限，發出144個牌照。 油麻地雞記亦因此而成為香港第一間持牌麻雀館。

當時港英政府為免鼓吹賭博，牌照上英文名稱是以Mahjong School (麻雀學校)， 因此輸錢會被取笑為交學費。

第九: 麻雀館行業現況

麻雀館的現況? 以前麻雀用竹製造，因此麻雀館又名竹館。麻雀館一向予人感覺是江湖人物的生意—品流複雜，烏煙瘴氣，粗口橫飛，龍蛇混雜，打架霸地盤，刀光劍影，無法無天，動不動就拉去後巷拳打腳踢，沒有監管的九反之地。加上七八十年代，很多警匪/英雄/江湖電影中，麻雀館內的暴力情節為大眾洗腦，如果你未入過麻雀館的話，以上全部都可能是一個假像。

因此，2007年起業界就團結起來，全行通過不能夠再將麻雀館外借拍江湖片，免得形象再受損。

但老實說，形象已經負面便很難改善，令很多第二/三代皆不願意接手，再加上顧客群老化，最衰落的時候是2003年沙士一役令到很多間麻雀館倒閉。新牌又難以申請，舊的相繼倒閉，現在全港就只剩下大約六十間持牌的麻雀館。

沙士後鹹魚翻生，多謝 (1) 自由行，(2)新移民，(3)很多麻雀館都放棄廣東牌， 引入深圳牌的碰槓牌玩法，亦即全沖牌，俗稱「跑馬仔」以鬥快食糊為目標， 只可碰，不可上，不再浪費時間造牌及計番，除食糊能夠收錢外，開槓亦有錢收，以及 (4)自動麻雀機的盛行，縮短時間至每局三至五分鐘就完成，立刻付款。減少出千的機會。新玩法吸引了不少年青人以及大陸客，現在可以說是從返麻雀業界的黃金歲月。

第八: 黃金歲月? 麻雀館如何出牌? 現在的牌照正式稱為「麻將/天九牌照」，由民政事務總署發出。出牌條件包括:

. 不得於中午12時至午夜12時以外的時間營業

. 18歲以下人士不得內進

. 不能向客人提供任何貸款或賒帳

. 抽佣不能多於牌照列明的上限，一般是5%

. 持牌人必須親自經營管理，不能轉讓牌照等。

以上項目都比較容易執行，以下3項條件才是最難以執行：

(1) 你需要證明申請人是合適經營麻雀館；(2) 地區有確實的需要去開設多一間麻雀館(public demand)；以及(3)充分考慮區內人士可能會提出的反對。如果我家樓下突然開了一間麻雀館，我也一定會反對。

難怪行外人想申請麻將/天九牌照根本上是不可能。即使是行內人，也起碼要申請一年至一年半。期間還要納空租，所以麻雀館若非自己的物業是相當難申請的。

還有請你留意一下，中環/上環/西環/柴灣/小西灣/赤柱/ 將軍澳/九龍灣/青衣/東涌/沙田/上水等等地方，皆沒有麻雀館。 並非因為以上各區均沒有public demand，而是政府根本不願意通過申請。

第七: 麻雀館內有什麼設施呢？一進入門口，先見一見關公。記住營業期間要持續上香，避免得失意頭而導致輸錢。除了傳統祭品之外，最緊要擺放足夠的生薑，何解呢? 因為「夠薑」(夠膽)。 我錄這一條片都可以算是夠薑了。

茶水間，全場閉路電視，當然是以防有人出千，以防員工中飽私囊。牌例介紹， 若然不明白便可以問人解釋到你明白為止。牌種吊牌則顯示每張枱的注碼，當抽水後員工會拍一拍吊牌表示已經抽水。牆上面會有水兜，兜著已抽水的細額面鈔及銀幣；而水箱則用來裝金大額面鈔。

賽馬有分草地及泥地。而打麻雀亦一樣。舊式廣東牌用的是酸枝木檯面，因是啡色，故行內稱之為「泥地」。而新式的全沖牌(深圳牌)改用的電動麻雀枱，一般是綠色絨布檯面，故行內稱之為「草地」。 由於流轉量快及抽水量多，因此絕大部分都會選擇「草地」。

第六: 麻雀館規則

不要想得太複雜，比起廣東牌簡單得多。Really?! 我是麻雀門外漢，但我去了七間麻雀館打麻雀，一入去我就會選擇最細注碼的枱，通常100/200，與另外三個陌生人打牌，並說明我是初哥，會比較慢。他們都是很友善的，還會教我打牌。如果不夠4人呢? 沒關係，他們還有「檯面」，即是穿著制服的「戥腳」，方便幫人客湊夠4人開枱。

我雖然前後支付了一千多元的學費，但其實我都有食糊的。再加上其中幾間，一進去便給我利是，足足100元，對於我這個「運吉」的客人來說也算不錯。

牌例? 打法為大陸碰槓牌（即跑馬仔），以鬥快糊牌為目標。不用造牌或計番數，只準碰牌(例如三隻九萬)，不準上牌(例如一二三萬)。開槓即收錢 (例如4隻四萬)。以100/200為例，自摸明槓每位收100，自摸暗槓每位收200，打牌給對手槓，一人輸300，如槓後自摸或再槓就三家均需付款。出沖，一人輸200。自摸食糊每位收200，自摸之後再中獎馬，每位再收多200。何謂中獎馬呢? 意指你食糊後，會有一次機會，按你的位置要抽到以下的牌就可以贏雙倍錢。所有牌例要說也說不完，但基本上沒有什麼技巧可言。行內人會形容為八成靠運氣，兩成靠技巧。

試想想，我這個初哥，去了七間，也只是輸了一千多元。如果去澳門絕對不只這個數。與澳門不同的是，你是與賭場對賭。而麻雀館則純粹抽水，誰贏錢就抽水5%，可以說是沒有風險可言。

第五: 麻雀館員工如何分工?

持牌人—即是最終負責任人，任何責任均需由他來承擔。

頭排—即係店舖總管，通常會站在舖中間，一眼關七。

巡場—負責看守自己範圍內左右兩邊的麻雀枱

檯面—即是穿著制服的戥腳。麻雀館給他們的指引，一般都是「贏少少或是打和」，避免大輸大贏，以吸引客人繼續打下去。

圍場—即是穿便服的戥腳，又稱「特約客戶commissioned player」。免得讓人客有被三個制服人員包圍的感覺，好大壓力的!

後生—即是跑腿，幫人客買零食/交電費/買餸等等

茶水—即是斟茶遞水

水袋—即是拿著錢袋到處走，負責幫人客找零錢及抽水

櫃面—負責現金收支

庶務—即是打雜

賬房—即是管數

以一間三十張枱的麻雀館為例，員工足足有六十人以上。麻雀館的工作，一般都被認為是「筍工」。每一位員工都入職數十年都不願意辭職。何解呢? 雖然上班12小時，但通常都包括膳食時間及小息時間。零售業通常上班六天才放假一天，但麻雀館則是上班兩天便放假一天。

何謂資本主義? 我現在就展現一個最完美的典範給你看。麻雀館行規，如賺錢呢? 老闆分六成，員工分四成。我重複，老闆分六成，員工分四成。基本上除底薪以外，按職級分份數多少，頭排分兩至三份，後生分半份。以二線區的麻雀館為例，每月每份花紅約七千元至萬蚊，如果旺區，如旺角，一個普通女工的月入隨時高達六至八萬。 以前就會日日結帳分紅，不過由於太麻煩了，現在已改為每個星期分紅。是否好過一般上班族要等到年底才有分紅呢？為什麼我會知? 不是我編的，而是「鷄鳴報喜」這本書有寫!

　
第四: 麻雀館如何賺錢呢? 了解完行內的術語你便會明白了。

銀頭—每日開店時做生意的現金

水份—麻雀館每日抽水生意的收入，一般都是抽贏家的5%。

上數/下數—即是指員工落場戥腳，贏錢就是上數，輸錢就是下數。行內人士稱，一般都是輸錢的， 因為一家對三家，卻只玩一會，輸錢的機會率當然比較大， 平均約10-20%。

看看這張「上下數」更紙。最頂的數字就是員工圍客編號，上半紅色字是「上數」，下半藍色字就是「下數」。

還有:

大閘—就是每日固定支出，例如人工，租金，水電等

小閘—就是每日不固定的支出，例如人客的餐飲費，利是，日用品等

哪麼麻雀館如何賺錢呢? 好簡單，你就要睇「收實」。

收實—就是水份(即是5%抽水)減去大閘、小閘(即是固定支出及雜項)、再加/減上下數、即等於每天的盈利或虧蝕。

但要緊記，老闆只收六成，其餘四成會分給員工，這樣才能夠上下一心，真是良心企業。我還未做得到!

第三: 麻雀館最大的成本是什麼? 店舖通常都是自己的物業，因此並無租金可言。員工人工? 賺錢才會分多點給他們。

要吸引新客，留住舊客，最大的成本當然是顧客服務。來到麻雀館打牌，舖內固然有免費茶水及小食，想叫跑腿幫手買零食或者叫外賣都無問題，想吃得比較好?魚翅/鮑魚/燕窩，都無問題。交水費/電費/去街市買餸兼接小朋友放學呢? No problem! 最緊要是你留低打得開心。當然大家做生意，如果你打得細，便不要要求太多了。

對於大陸豪客而言，正! 專車口岸接送，包飲、包食、包住、包shopping。聽說，人客撞壞了別人的車，麻雀館都會負責維修費。成本是否很高呢? 行內人士稱，這些貼身客戶服務的成本已佔了水份的二至五成。但如果你不是這樣做，而其他行家做，你便會流失客人。真是生意難做，這也是業界最擔心的成本失控。

第二: 麻雀館如何防範老千?

這些情節，過氣了。雖然間中都有報道，稱麻雀館有人出千。但近年真的不太多。如何防範呢?

(1) 麻雀館的麻雀牌一般比較大隻一點，較難用掩眼法。現在碰槓牌的新玩法， 簡單，快，亦都比較難出千。

(2) 一般幾個朋友入去，都要分開枱坐，免得幾個串通。四周圍都是閉路電視， 加上幾十對員工的眼睛望實哪個熟口熟面的老千出現，一見到你打牌的方法出現問題，就會馬上請你走並跟你說：「外面有人找你」，你便明白了。

最後，第一，麻雀館賺多少錢呢?

現在香港最大的麻雀集團就是瑞興麻雀，包括瑞昌、瑞豐、誠興麻雀館等。由前探長石鑑輝創立，人人都知道他身家幾百億。代表麻雀館，肯定賺到錢。新玩法、新移民、新遊客、新設備，成為麻雀館近年的四大新動力，但政府現在又難發牌， 我自己親身去了好多間麻雀館，都要排隊打牌。往往旺足12小時。現在就要跟你計數。

以一間麻雀館有三十張枱為例，每局玩三至五分鐘，即是一小時就能夠玩12局，三十張枱，12小時，全場全日就有4,320局。我明白，未必由朝旺到晚，就打個七折，即是每日3,000局。

注額平則街坊100/200，貴則旺區10000/20000，開槓馬上付款，自摸三家付，中獎馬又雙倍，就當每局平均係300/600，明槓每位300，再自摸食糊每家收600，合共2,700，抽水5%即係135。

早前網上流傳有連鎖食肆用機器炒河粉。其實本地數年前已有這科技。最近在西營盤更開設了全港首家機械人餐廳，以機械人取食材、炒菜和出菜。策劃人是同區米芝蓮餐廳「書湘門第」的創辦人之一Rena，及4位香港大學工程系畢業生。食品有保證，機械人由本地創作，要試！

機械人在香港研發和製造，歷經數年，最近終於面世。客人向店員點餐後，指令經電腦傳達至機械人。機械臂會自動取出預設的食材盒，將食材倒進鍋裏炒，適時加入調味。炒約2至3分鐘，就會自動上碟和洗鍋。全程由電腦操作，廚師只需在事前預備適當的食材，和預設調味料的分量和烹調時間，烹煮過程完全自動化。

始終概念新穎，所以餐廳每日全天候只供應數款小炒套餐，以湖南菜為主，包白飯和飲品，不時換款。宮保雞丁都幾嫰滑，甜辣滋味。雞汁脆筍臘肉選用湖南臘肉，煙燻味重，偏鹹，啱送飯。味道正常，不說不知不是「人」炒。由於材料分量固定，食物質素相對穩定，以為高科技產物成本高，價錢貴？一個茶餐廳分量的套餐，賣$55至$60，簡直是街坊價。


說到開店理念，從事飲食業多年的Rena，了解到中菜界長期面臨人才短缺、食品參差的問題。外國的中菜亦因人手等限制，變得不正宗和西化。她想到將烹調電腦化，解決問題之餘，將正宗中菜帶到全世界。多年前巧遇4位港大工程系畢業生，雙方一拍即合，於是合力研發機械廚房。

其中一位開發者張生表示，機械人廚房仍在初期階段，需要搜集更多數據，調節味道。他認為，機械人只是幫助炒菜的工具，仍需廚師管理食材、調校和監控。機械人不能取代廚師，但能減輕他們因炒菜和拋鑊造成的勞損，亦可省卻時間，讓他們創作和改進菜式，烹調由勞動變腦動。

餐廳名為「燧」——傳說中國首位鑽木取火的人，英文取名「Hestia」——希臘神話的爐灶女神，兩者均有革新之意。張生表示，團體希望結合人手和機械，帶來中餐革命。現階段會研發更多小炒菜式，再讓客人自選調味。味道由以往廚師主導，變為客人自決。


採訪：梁曉欣
攝影：周義安

燧記廚房
地址：西營盤水街2-2C荔安大廈地下C鋪
電話：2353 5155
營業時間：星期一至日11:30am-2:30pm，5:30pm-8:30pm
詳情： http://bit.ly/2DKU47S
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人口政策方面，我還有一些補充。因為網友馬敬東問為何要輸入外勞會令本地人向上流。首先，我從一個理論層面講，再從一個實際層面講。理論上，如果一個很醒的大陸人，好像是一省狀元那些人，和一個普通香港人比較的話。那個大陸人當然會比香港人優勝。但我們現在講的是一個差不多學歷的大陸人和差不多學歷的香港人作比較，那香港人的優越性多很多。首先，他們有流利的廣東話，第二，他們或多或少都會識講一些英文，第三，熟悉香港的環境。假如我叫人出街幫我買支萬能膠，大陸人可能立即會不知所措。第四是一定的人脈關係，那人在香港會有一些朋友。這4點的優越性和熟悉香港的民情，知道香港的人脾氣是怎樣等。所以有外來人墊了底，本地人便會向上流走的。

而實踐方面，如大量人湧入我的家鄉中山、東莞，結果是怎樣呢？最難做的由外地人做了，本地人變得更加舒服，我鄉下的人幾乎不用工作，每年分到8~9萬，因為那些地給碧桂園收租。即使未到這地步，但也沒有人做辛苦工的，全部去外資酒店打工，佔據了那些好的工作，不會做基層的工作，這就是實踐的層面。

有些人話佔據了低層的工作，令香港人沒有工作。這又回到我講那個基本問題，認為工作數目是固定的，但其實工作數目不是固定的。如果我開一個腳底按摩店，要請8個按摩女郎，但我請不夠人，結果我便不開這按摩店，結果經理和主任的工作位置也沒有了。其實人為何集中在都市，這也是一個交易成本最低的方法，愈多人聚居，當中的互動交流和經濟活動也愈頻繁。



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