台南也能吃到道地四川美食！棒棒重慶小麵是知名火鍋店麻花重慶火鍋的子品牌，這裡賣的是個人份的重慶小麵和酸辣粉，麻辣的麵條滑順入口辣得過癮，裡面還有各種配料讓整碗麵超夠味又豐富，最特別的是還有缽缽雞，這是把食材煮熟後再浸泡麻辣湯汁的特殊做法，吃起來又香又辣讓人一串接一串，所以也超適合當消夜，阿青特別把這家介紹給喜歡麻辣的朋友啦！
四川麻辣火鍋做法 在 阿青的玩樂日記 Facebook 八卦
同時也有38部Youtube影片，追蹤數超過55萬的網紅Thomas阿福，也在其Youtube影片中提到，在#上海 有很多 #中国 明星开的 #火锅 店。这些火锅店名气都很大，但是真的值得排5个小时的队吗？今天我去杜海涛，陈赫和薛之谦的火锅店评测一下！ 大家记得订阅哦 Please subscribe! https://goo.gl/yp7i1g 为了更多更优质的视频欢迎大家加入阿福大家庭：http...
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四川麻辣火鍋做法 在 歷史哥澄清唬 Facebook 八卦
【澄清唬爆米花教室：台灣美食代表：牛肉麵與萬惡宵夜時間】
講到國共內戰，不得不說因此讓臺灣的美食舉世聞名，但非常沒有台灣價值。
最大的主因就是1949年時，一大堆銀行家、實業家與西北土霸逃難來台，連帶把他們的大廚們也帶來了。到了狹窄的台灣，雖然家家標榜「正宗」，其實卻是我抄你，你抄我，互相吸收對方長處，進而激盪創新。(就像所謂的粵菜飲茶，卻滿滿江浙小菜與甜點)
另一個重要色彩，是台灣戰後經濟崛起，相當仰賴西元60年代的代工移轉：日本經濟開始升級，初級代工向台灣地區與韓國移轉，加上日本需求復甦，台灣地區遠洋漁業開始蓬勃發展，日本客人與日本需求，帶入濃厚日本料理色彩(日本殖民時期，日漢分界很嚴的，那時哪有啥日本料理傳入民間！)。
1970大量滇緬孤軍帶著家眷移來，又帶進滇緬泰系菜色，1990後，因新加坡彎道超車成為台灣地區的新大主顧，台灣地區也開始有許多南洋新娘，南洋菜色也開始融入。不過，福編不是要講這麼多食物，福編要來講的是到今天仍最具台灣代表性的：牛肉麵。
大家都知道牛肉麵口味可分為兩大類：清燉與紅燒，而清燉的歷史又比紅燒的來得久(如果有誰說，牛肉麵台灣首創，他一定是個沒讀好書的潛台獨份子)，但是福編不想講清燉，因為清燉牛肉麵不是台灣能說嘴的。
牛肉麵肯定嘉慶年間就出現，但那是回族的清燉牛肉麵。廣義漢人因為文化上普遍不吃耕牛(但客家人很多吃牛肉，因為很多客家人是不靠耕牛，靠採茶、種樟、採果、當兵而活)，故少數會吃且能吃牛肉的軍人與官宦世家，吃的多是祭祀後的烤牛肉。
(福編簡單講，嘉慶年間就出現所謂的蘭州牛肉麵，講究燉蘿蔔、香菜、辣椒的清燉，而台灣的清燉牛肉麵，也多為民國38年，跟著中華民國政府從大陸撤退到臺灣的甘肅的回族，將清燉口味的蘭州牛肉麵引進了臺灣，因此早年在賣清燉牛肉麵的業者，幾乎都會標榜「清真」二字，意指符合伊斯蘭教規條的可食用食物。
○紅燒牛肉麵的產生
但福編要說呢，真正具原創代表性的紅燒牛肉麵，就肯定在台灣所創。紅燒牛肉麵怎麼產生的？因為岡山。1950年，美軍開始協防台灣，岡山也開始有美軍顧問進駐，當時美軍是不分官兵，每天都有固定食糧配給的，包括惡名昭彰的SPAM午餐肉與亞洲百姓視為珍品的牛肉罐頭。而天之驕子的空軍飛行員也因美援得到牛肉罐頭補給。
但再好吃的東西天天吃也會膩吧！再加上當時的美軍牛肉罐，其實是corned beef(醃牛肉，為保存方便)，又乾又硬又鹹，於是乎美軍看到每天都有的罐頭全都出現嫌惡，連空軍飛行員也開始討厭牛肉罐了。
∞(BTW，聞名的美軍殺人案，據傳就是美軍黑人補給士官雷諾，幹起當時常見的生意：盜賣美軍剩餘罐頭，因嫌獲款太少而槍殺配合的劉自然先生)
岡山因為當時美軍與飛行員多，成了牛肉罐最大「產出地」，但岡山又有滿滿的四川空勤士官與士兵(國府原希望倚天險守四川西南與台灣，但1949年12月四川防線崩潰。12月7日，兩蔣搭機飛往台灣，宣布「大陸淪陷」，最後空軍飛機也大量載走成都基地的士官兵與家眷，因此台灣基層外省人中，四川人也不少，而且很多是空軍地勤)
需錢孔急又常餓肚子的初代空勤士官與士兵們，拿出家鄉常見的麻辣醬製作法，用上屏東鹽埔的朝天椒，做了辣味豆瓣醬，再加上川菜常見的花椒、八角等與肉燉煮的「紅湯肉」做法，拿美軍牛肉罐來燉煮，燉煮後牛肉的醃製佐料也讓湯味更濃香(韓國部隊鍋也是類似思維，煮火鍋肉變嫩，醃漬料也助湯頭)，牛肉也更軟嫩入口。四川麵食雖然不那麼發達，但因為當時軍隊主食也是美援麵粉，紅湯牛肉加上麵條，自家吃也賣錢，很快地陸海軍將官、來訪官員都品嘗到此美味，紅燒牛肉麵也在短短10餘年間快速蔓延到台北、高雄等地的市區，不作農的商賈世家也趨之若鶩，紅燒牛肉麵開始遍布。
◎紅燒牛肉麵的演進
當牛肉麵開始傳到台北與陸軍營區後，善於和麵擀麵的山東與山西廚師讓牛肉麵更上一層樓，講究起麵條要Q，口感更佳，但牛肉湯油膩鹹辣，山西廚師加上番茄平衡，而東北廚師則加上酸菜，平衡油膩。台南本地入伍廚師，配合台南人早期以糖入菜顯尊貴，開始加點糖於湯頭又收畫龍點睛之效，大增甘甜風味。而部分本省廚師，把藥膳作法融入，也意外受到歡迎。
民國60年，經濟起飛、美援停止，雖然不再有大量牛肉罐頭，卻有大量淘汰乳牛與進口牛肉、牛骨，牛骨熬湯變名店的必備原料。一碗集酸香鹹辣甜麵條滑Q的牛肉麵，正是台灣族群融合與時代變遷的美好縮影。
※福編因祖上務農，怕吃到乳牛肉與黃牛肉，但又難忘湯頭美味，後來乾脆專吃沒有肉的牛肉湯麵。
※沒肉的牛肉湯麵最早是一種美意，讓那些想吃又吃不起牛肉麵的學生、工人、司機吃飽品香用。但後來因為不少務農子弟不再務農，台北求學工作或服兵役都嘗過牛肉麵美味難以忘懷，就吃牛肉湯麵解饞兼不違祖訓。
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㊣說這麼多，來介紹好康的牛肉麵(第一波)！
老趙刀切麵，台北市大安區信義路四段60之60號(捷運大安站附近)
要說福編這個假台北人對台北有啥鄉愁，就是這家信維市場的老趙刀切麵了。叫碗牛肉湯麵，加4夾酸菜，一點點辣蔥，酸香鹹甜辣一應具全。
這家湯頭典型地集八角、番茄、冰糖、白菜莖、醬油、辣豆瓣、大骨於一鍋，火沒停過一直熬，很多運將愛這家豬腳。麵條Q，湯頭美，價格低，簡直就是我心中台北的市魂所在。
這家超受運將歡迎。
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富宏牛肉麵，台北市萬華區洛陽街67-69號(北西門町，中華路北站附近)
大碗牛肉湯麵60元，福編愛死了！ 還附隨便挖鹹菜式酸菜，更重要有隨便加的牛油與辣牛油。但就算吃一般牛肉麵，在台北也算平價。
福編習慣叫大碗牛肉湯麵，加1匙鹹酸菜，然後加半瓢辣牛油，就算隆冬吃了也全身舒服！交通還很方便！
這家店也是很多苦讀上進的窮學生與普通(非富豪非潛逃)香港觀光客之愛。
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老紀牛肉館，高雄市鼓山區明華路222-1號(高等法院後面偏西)
韓前市長最愛的高雄牛肉麵，招牌麵是類似南洋作法，用滾燙大骨高湯淋高品質生牛肉。但牛肉火鍋也是該店招牌。
這家算高雄市高檔，但物有所值。
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牛小弟牛排館，高雄市鼎山夜市、忠孝夜市、左營大路均有。
另類美味牛肉麵，福編最愛鐵板麵，配合牛骨熬出的黑胡椒醬與鐵板煎的半熟蛋，又香又順口至極。但福編幾位親友，則酷愛雞腿排與嫩肩牛排(附鐵板麵)。
這家算高雄市平價頂級鐵板，物超所值。福編偶而會吃花枝排。
多想想美好，少一點仇恨，才是韓市長愛與包容的真義。
#這是台灣的共同記憶，#也是中華民族的共同記憶。
希望美食能讓大家想起，#戰爭沒有贏家，#和平沒有輸家
福編寫這一篇的主因，是因為韓前市長主張與對岸用共同語言合作，尋求美好避免衝突。卻被綠營抹黑成舔共賣台，而藍營某些人雖然愛吃牛肉麵卻因私心跟著落井下石而有感而發。
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水煮肉片
文：薯伯伯
我第一次的背包旅行，是二十多年前去絲綢之路，當時同行的有我的中學同學，以及他的功夫師兄。我只認識自己的中學同學，出發前也問他：「你的師兄好相處嗎？」他說應該不錯的。
出發之後，問題一籮接一籮，而且在我看來，大多問題都跟這名功夫師兄有關。我本來想寫「所有問題都跟這個功夫師兄有關」， 但想一下其實也跟我和我的中學同學有點關連，就改成「大多」算了。
當中細節不用細寫，反正旅行三星期，到了行程末段，我和中學同學都跟這個我初相識、以及他相識已久的功夫師兄，生出或多或少的矛盾。人的關係好奇妙，也許正是因為這種矛盾，使我和中學同學之間的關係變得密切。
一直到了甘肅，在一頓午飯之際，終於爆發了。當時我們在一家川菜館，點菜之時，年少氣盛，把矛盾都翻牌，大家吵起來。本來討論的是旅行當中的問題，但談到後來，似乎也沒有甚麼好說，功夫師兄忽道：「你們兩個都不理我，就好像吃飯這回事，明知我不能吃辣，但每次都要點個辣的，錢又要我一起算！」
同伙三人當中，我和中學同學都能吃辣，功夫師兄則是半點辣味也受不了。我們點菜之時，每次都是叫幾份菜，只有一份是辣。而且那個年頭，點菜吃飯才數元錢一碟，以任何標準來說都很便宜，我們也不是要求功夫師兄沒吃某盤菜又要他夾錢，但才幾元錢一份菜，分開算也好像沒必要。現在回想起來，功夫師兄當年說起這件事，估計也非為了幾元錢而不高興，只是想表示自己如何不受重視，找些話題來訴怨而已。就好像老婆埋怨老公忘記其生日，不是真的在乎一句 happy birthday，只是覺得老公平時不夠關心她。
我們的行程其實已近尾聲，這時才鬧矛盾，實屬無聊。我的中學同學一直以來的言行都較為老成成熟，便說：「行程都差不多都完了，吵來也沒有用，今日的午餐，由你（功夫師兄）點吧，你想吃甚麼就吃甚麼，我們沒意見。」
滴辣不沾的功夫師兄順了氣，在餐牌上翻來覆去地看， 最後決定點了一道菜——「水煮肉片」。
當年香港很少正宗川菜館，我們根本就沒聽過「水煮」這種口味，只能按字面來解釋，心想大概跟那時頗為流行的日式火鍋相若，即是直接把食材放入沸水中煮熟，再沾醬油來吃。我們一直不點這菜，一來誤以為味道太淡，二來價格也較其他小菜高出很多，要 18 元人民幣一份。功夫師兄點完菜，滿意地點點頭。我們轉移話題，不想再提矛盾之事。
過了一會，老闆端上一盤滿是辣椒的大碗。
眾人大驚，說：「我們點的是水煮肉片啊！」
老闆指著滿是滿缸紅的碗說：「這就是水煮肉片啊！」
不知道讀者當中，有否從沒吃過水煮菜？從網上查了一下資料，「水煮」好屬四川的鹽幫菜，但現在幾經演變，成了四川的家常菜，其特色是「麻、辣、鮮、香」。做法很多，但都有一個特點，就是上桌之時，滿滿一缸紅油，浮面一堆辣椒。
功夫師兄埋怨我們點的都是辣菜，本來要自己拿主意點個不辣的貴菜，怎料卻點了那次行程當中最辣的一味佳餚，總不能不吃吧，也只能硬著頭皮，二話不說，大口大口地吃。只見他一邊咀嚼，一邊滿頭大汗，大概因為吃辣後頭部表皮血管擴張，刺激表皮神經末梢，引起痕癢，他不停抓頭抓癢，我在對面看著，雖覺好笑，但當時的氣氛尷尬，又不太好意思笑出來。
我雖然嗜辣，現在去旅行更是隨身攜帶一瓶印度魔鬼辣椒作備用，但當年吃水煮肉片時，看到滿盤辣椒，還是覺得有點重口味。我現在吃任何水煮菜，都不再覺辣了，連湯水也會喝下，但這麼多年後回想往事，第一次總是最難忘，我一輩子吃過最好吃最過癮的水煮美食，正是功夫師兄當年點的水煮肉片。
因為只有功夫師兄點的水煮菜，才能讓我回味足足二十多年。
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照片：1998 年的新疆吐魯番，高昌故城的千佛洞。
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四川麻辣火鍋做法 在 Thomas阿福 Youtube 的評價
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四川麻辣火鍋做法 在 默森夫妻 Youtube 的評價
AnsonTV/台灣美食旅遊頻道
每天晚上9點準時更新影片，歡迎訂閱我的頻道!!
https://www.youtube.com/channel/UCpx0hRwR3sSOM34MDgH4H9A
※影片內容純屬於個人觀點，期望透過【台灣人看大陸】，能夠讓兩岸的年輕人!!創造出更多的交流及互相了解的機會!!若是內容有任何錯誤、甚至有更好的答案，也歡迎大家以開放、理性的心態多多流言分享唷!!
====================影片介紹========================
(繁體)
【大陸問台灣】
近期AnsonTV的【台灣人看大陸】系列作品，
普遍反應都滿熱烈的，Anson也收到很多大陸網友的來信!!
期待Anson去拍攝一些內容，與大陸網友們分享!!
因此Anson決定開始嘗試開設新系列!!【大陸問台灣】節目!!
透過鏡頭，帶大家去解解惑唷~^^
(简体)
【大陆问台湾】
近期AnsonTV的【台湾人看大陆】系列作品，
普遍反应都满热烈的，Anson也收到很多大陆网友的来信!!
期待Anson去拍摄一些内容，与大陆网友们分享!!
因此Anson决定开始尝试开设新系列!!【大陆问台湾】节目!!
透过镜头，带大家去解解惑唷~^^
=============【大陸問台灣】相關推薦影片============
【慎入】身为台湾90后女生是如何看待中国大陆? ǀ 身為台灣90後女生如何看待中國大陸? ©Annie Life TV
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台灣這些用詞另大陸女生超驚訝｜在台灣7－11 絕對不能說這個字 會讓店員目瞪口呆
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關於台灣人的一些事 Something about Taiwanese
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在此Anson將自己的影片做了一些分類，如果你還沒看過AnsonTV之前的作品!!歡迎往下面去找尋你感興趣的影片唷!!
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(以下可以選擇性觀看，也歡迎直接至頻道主要去看唷)
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講到北京填鴨，最正宗嘅做法有兩種，分別係掛爐烤鴨同埋燜爐烤鴨～今次介紹嘅呢間餐廳嘅烤鴨就係用咗掛爐呢一種方法嚟燒，掛爐烤鴨嘅最大特色就係用上果木嚟做燃料。想知用果木燒嘅鴨嘅味道係點，咁你就要睇今集啦！
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同順居北京菜館（中心城店）
地址： 福華一路3號怡景中心城一樓西大門l1004(大中華大漁鐵板燒旁邊)
電話： 0755-83230100
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