四川天氣微涼，台灣ㄉ天氣如何呢？
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同時也有42部Youtube影片，追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房，也在其Youtube影片中提到，到了燒臘館子，特別愛吃這個泡菜，酸酸甜甜一小碟，非常爽口，也解油膩，其實在家做一點也不難，而且一天時間就可以吃了，因為它不像四川泡菜和韓國泡菜，需要看氣溫來決定發酵的程度，這種醃漬類的泡菜，只要浸透就可以上桌。 充分瀝乾水分 製作泡菜的食材須充分瀝乾水分，否則容易腐壞：且所以食材一定要完全浸泡在鹽...
四川天氣 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的評價
到了燒臘館子，特別愛吃這個泡菜，酸酸甜甜一小碟，非常爽口，也解油膩，其實在家做一點也不難，而且一天時間就可以吃了，因為它不像四川泡菜和韓國泡菜，需要看氣溫來決定發酵的程度，這種醃漬類的泡菜，只要浸透就可以上桌。
充分瀝乾水分
製作泡菜的食材須充分瀝乾水分，否則容易腐壞：且所以食材一定要完全浸泡在鹽水中。
醃漬時間
天氣炎熱時，醃漬時間只需要三至四天：天氣冷時則需要五至六天。而滷汁會越放越酸，吃完一輪後，續加入的新菜醃漬時間便可大幅地縮短，如果來不及吃，可以把泡菜撈出來裝小袋，放冰箱保存。
#吳恩文零失敗料理 #港式泡菜 #泡菜
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四川天氣 在 飲食男女 Youtube 的評價
第四集 魚香蝦球
天氣開始熱，這個微辣、酸甜的蝦球是開胃惹味菜式。
魚香菜式，上海及四川人都愛吃。
據說魚香起源自四川山區窮等人家，因為當地生活貧困，加上地勢偏遠，很多人沒機會吃鮮魚，於是他們利用豆辦醬及陳醋做菜，模仿魚鮮味。高師傅今次示範的是上海式做法，加點茄汁中和酸辣，味道更佳。師傅說，只要把中蝦「啤水」，走油至八成熟，配搭這魚香汁，蝦球入口惹味彈牙。同時這魚香亦適用於茄子、田雞。
材料
中大蝦 1斤
醃料
生粉 (拍蝦身)少許
鹽 適量
魚香調味料
蒜茸 少許
葱粒 少許
紅椒粒 少許
豆辦醬 1湯匙
茄汁 1湯匙
四川陳醋
糖 少許
紹興酒 少許
生粉水 適量
做法
將中蝦去頭去殼，挑腸，以鹽醃大半個小時。
中蝦用水喉水「啤水」一小時，用鹽洗淨，用毛巾包著中蝦，扭乾水分。將鹹味減淡。
蝦球上薄粉。
燒紅鑊，下5湯勺油，待油溫8成熱，校慢火，放入蝦泡油，慢慢推開蝦肉轉色，熄火，浸至八成熟，倒出蝦球。
熱鑊，下少許油，落蒜茸、葱粒、紅椒粒炒香，熄火，加入豆辦醬、茄汁、陳醋及糖，將蝦球回鑊，開火，灒紹興酒，炒勻，加生粉芡，完成。
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