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單柄鍋 在 家樂福Carrefour Facebook 八卦
同時也有34部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，材料： 流心醬及奶黃餡使用 鹹蛋黃（15克/粒）3粒 玫瑰露酒 適量 做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。 【所需工具】 食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小...
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韓式部隊鍋 及 7-11德國寶迪鍋集點活動開跑囉！
前幾天做了這道鍋物，發現這個淺淺的紅色琺瑯鍋煮韓國部隊鍋超搭的！！煮鍋物拿這種淺鍋一邊吃，一邊夾，裡面的年糕跟捲麵一下就被撈光光ＸＤ
持家男:是很好吃，但是為什麼要加牛絞肉?怎不加大塊一點的牛肉片? 吃肉片比較爽，還有那個燉豆子可以不要加嗎？我在英國吃到怕ＸＤ
塔塔:韓式部隊鍋就是加牛絞肉阿! 沒看過加牛肉片耶! 人家部隊鍋都有加燉豆子，我等一下沒加會被說不夠道地，而且燉豆子也很好吃啊～
持家男：我這個部隊一定要大塊肉！牛絞肉下鍋後只撈到肉屑，這樣部隊的弟兄們會不開心造反！！
塔塔：請問你是什麼部隊？只會吃吃不做事的部隊還好意思嫌～
塔塔這裡示範比較接近韓國人的作法，食材其實可以隨個人喜好加，想吃什麼加什麼，加高麗菜、豆芽菜也可以，只要喜歡沒有什麼不可以～
醬料的部分照著影片作辣味調整就可以了，這味道還蠻像韓國辣泡麵的味道，根本就不需要買有調理包的韓國泡麵啦～而且真材實料吃得好滿足！
另外順便預告影片中三只紅色寶迪鍋自3/27起，都可以在7-11集點換購喔！
除了這三個鍋子外，也可以換剪刀、廚刀、不沾鍋等，喜歡的需要的不要錯過喔～
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活動方式:
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集6點+99元 或 90點免費送→限量德國寶迪廚用剪刀
集6點+129元 或 120點免費送→限量德國寶迪日式小廚師刀
集6點+199元 或 180點免費送→限量德國寶迪日式大廚師刀
集6點+599元送24cm琺瑯雙耳湯鍋；集6點+499元18cm琺瑯單柄鍋
集6點+499元送24cm琺瑯平煎鍋；集6點+599元送28cm不沾炒鍋
集6點+399元送16cm不沾湯鍋
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🍲32公分不鏽鋼平底炒鍋(含蓋)6點+999元👉中式弧形炒鍋好翻炒，直接上桌很方便
單柄鍋 在 飲食男女 Youtube 的評價
材料：
流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃（15克/粒）3粒
玫瑰露酒 適量
做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。
【所需工具】
食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小烤盤各一（重疊烘焙），矽膠墊，冰墊，磅，油掃
流心醬 6克/粒，約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉（獅嘜）7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
【流心做法】
1) 材料B)混合成生粉水，牛油熱溶後倒入拌勻，然後倒入單柄鍋，用細火邊煮邊攪成稀糊，直至微滾即可熄火。※避免水分過度蒸發，必須用細火煮※
2) 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻，放涼待用。剪開保鮮袋使用，把流心醬倒入並包成條狀，放冰箱冷凍24小時。
3) 雪硬後取出再修正成圓柱狀，並再度冷凍24小時，方便之後分割成粒（約6克/粒）使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時，用來包奶黃餡會更為方便。
奶黃餡 22克/粒，共12粒
A)淡忌廉40克
椰漿（馬來）40克
鹹牛油25克
砂糖38克
B)吉士粉（獅嘜）25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
C)熟鹹蛋黃碎30克
【奶黃做法】
1) 材料B)混合成糊狀。另一邊把材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂，即可倒入B)內拌勻，然後倒回鍋中，用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡，即可熄火並倒出。
2) 鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內，打成順滑柔軟的內餡，放涼後用保鮮紙包好，放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。
3) 取出奶黃餡略搓軟再分割，平均分成每粒約22克，分別包入流心。
4) 避免流心融化，每次只從冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬，才不會在焗的時候爆破。
※零度以下冰箱冷凍20分鐘 或5度雪櫃雪30~40分鐘，便可用來包月餅皮※
月餅皮 22克/粒，共12粒
低筋粉130克
吉士粉（獅嘜）12克
糖霜35克
鹹牛油70克
淡奶13克
全蛋12克
【月餅皮做法】
1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合過篩，放入稍軟牛油搓勻。避免牛油過度融化，用手指或戴着手套搓成鬆散的麵包糠狀。
2) 淡奶、全蛋攪勻，加入粉內搓成粉糰便可，避免過度搓揉。搓好的粉糰仍有點涼感為宜，能即時使用。否則粉糰太軟或出油時，便需要雪硬一些才能使用。
其他材料
手粉（高筋粉）適量
蛋黃1隻+1茶匙淡奶（掃餅蛋液）
砂糖20+水20克（掃餅糖水）
【組合月餅】
1) 50克月餅模比例 ：流心6克–奶黃餡22克–皮22克
2) 月餅皮平均分成12粒，再取出整份雪硬的流心奶黃餡。
3) 取一粒餅皮略搓至光滑，用掌心壓薄並包入一粒奶黃餡，揑緊收口，沒有裂紋便不需搓圓，餘下餅皮同樣做法。
4) 冰過的餡心會使外皮變硬定型，需要些時間讓其回軟，故壓模應順序由包好的第一粒開始。
5) 月餅模內撒些手粉，取一粒月餅輕抹薄粉，放入模中，先用手按平月餅底部，再放回平面上直接壓模2~3下，即可推出月餅，餘下月餅同樣做法。
6) 完成後將月餅放冰箱定型30分鐘。冷凍過程能使流心餡及月餅穏定、完整。
7) 預熱焗爐250度，上下火，中上層。為減低下火的溫度，避免餅底過度膨脹變形，預備兩個大小烤盤重疊使用，必要時中間再墊一塊矽膠布。
※獨立調溫焗爐可用上火250度下火130度，單個烤盤烘焙便可※
8)（掃餅蛋液）蛋黃+淡奶拌勻待用。（掃餅糖水）糖+水煮成糖水待用。
9) 取出冰硬月餅並放入烤盤中，然後放入焗爐中上層，先焗7分鐘，過程需注意月餅膨脹情況，小心過頭。
10) 當外皮變白及乾燥後便要取出，在凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液，先放涼10分鐘降低內餡溫度，避免受熱膨脹逼破外皮。
※檢查餅底，視乎上色程度來決定是否拿去底盤和矽膠墊※
11) 再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐相同位置，再焗3~4分鐘至餅皮熟透及花紋變深即可取出。
12) 出爐後，立刻掃上一層糖水便可，放涼享用。
【注意事項】
1.流心需要冰硬使用，故必須兩日前預備，建議包奶黃餡前已分割成粒。能夠搓圓流心更好，可有效包至中心位置而減少爆心機會。
2. 冷凍穏定流心是此款月餅的必要條件，避免回軟不好包，建議包餡時，逐粒取出使用或預備冰墊放置少量流心，隨即用來包製。
3. 雪硬的流心奶黃餡，有利於包餡時更易推薄月餅皮。另外，包好的月餅只要適當回軟，便不難壓出漂亮的花紋。
4. 製作環境必須開着低溫冷氣，能避免餡料或皮融化或出水的機會，有助製作更穏定和完整花紋的月餅。
5. 流心奶黃月餅製作流程需要長時間使用冰箱，建議預留足夠空間使用。
6. 不論已包入流心的奶黃餡或已壓模的生月餅，冷藏或冷凍時間都不能過久，建議24小時內使用，以避免外層乾燥出現裂縫，造成流心餡料滲漏。
7. 預熱焗爐最少20分鐘，流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內，使外皮變硬變熟形成保護外殼，而內餡仍處於低溫狀態，這樣便可避免出現變形或爆裂的情況。
示範：Cannes Cheung
拍攝：關永浩
相關影片：
教你中秋自家製月餅 抹茶麻糬月餅 #甜品食譜 飲食男女 Apple Daily
(https://youtu.be/SiSuDY0fQ1c)
甜品食譜｜朱古力流心冰皮月餅
(https://youtu.be/eVP2ftOttPg)
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單柄鍋 在 飲食男女 Youtube 的評價
材料：(2個700毫升)
連皮馬蹄250克(10粒)
馬蹄粉(泮塘)170克
紅糖粉(太古)70克
冰糖200克
清水1,000克
【所需工具】
單柄鍋、篩子、刀、量杯、長形糕模2個(@700ml)
【做法】
1) 預備工作：馬蹄洗乾淨削皮後，泡水防止變色；糕模抺薄油，方便脫模；單柄鍋倒入700克清水，加入紅糖、冰糖浸泡待融化。
2) 餘下(300克)清水分次加入馬蹄粉內，拌成無粒幼滑粉漿，然後用篩過濾到另一個較大器皿待用，並隔出雜質。
3) 馬蹄切成薄片待用。
4) 用細火把單柄鍋內的糖水煲滾，然後倒入小量馬蹄粉漿(約1/5份)，邊攪邊煮滾，煮成透明芡漿，熄火。
5) 把芡漿撞入馬蹄粉漿內，迅速攪拌成不稠不稀的糊，最後加入馬蹄片拌勻。
6) 即時倒入糕模中，用大火蒸約20分鐘至熟透，或呈透明狀即可。
7) 取出馬蹄糕，待完全冷卻才可脫模，可以切件即食，或用油煎香兩面才食用皆可。馬蹄糕包封好，可存放雪櫃數天。
【小貼士】
1. 配方比例： 馬蹄粉(1)：清水(6)：糖 (1.6)
可以根據這個比例，以馬蹄粉為主，調整糕的軟硬度，可以加減清水的用量。同樣，甜度也可以加減糖的用量調節，如此類推。
2. 使用不同類的糖，會直接影響馬蹄糕的口感、香味和色澤。配方用糖的比例： 3/4冰糖，1/4紅糖，亦可根據個人口味來調整比例。
(i)冰糖–成品口感較彈牙、清甜、色澤淡黄
(ii)片糖/紅糖–成品口感較腍身、蔗糖味香濃，色澤鮮黃
3. 撞漿的重要性：剛煮成的糖水，如熱力不足，撞入粉漿時會糊化不夠，馬蹄及澱粉都會沉澱，以致成品缺乏彈性和不爽脆。反之，熱力太強，撞入粉漿時瞬間變稠，結果攪拌過程產生很多氣泡，賣相不好看，也會影響口感。所以，撞漿的溫度必須拿揑得宜。
4. 馬蹄糕冷藏後會變得稍硬，更容易切件，同時亦會變得不透明，需再加熱才能回復透明質感。
示範：Cannes Cheung
拍攝：陳秉謙、王瑋
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單柄鍋 在 飲食男女 Youtube 的評價
除了擁有特別的蜂巢組織，還有白糖糕與海綿蛋糕的雙重口感，以及夾雜焦糖與蜂蜜的香味。這個材料和做法都不難的食譜，只要按步驟就能輕易做出這款與別不同的蛋糕，一定會讓吃過的人愛上它。
材料：（8吋方形模一份）
煉奶 190克
融化牛油 90克
蜂蜜 15克
雞蛋 190克（約4隻）
低筋麵粉145克
梳打粉 5克（約1茶匙）
焦糖水（約340克）：
砂糖 185克
水 80克
滾水 250克
烤盤塗料：
米糠油 少許
椰子粉 1湯匙
【所需工具】
中、小型單柄鍋各一隻，電動打蛋器，8吋方形烤模、篩子、膠刮刀
【做法】
1) 烤模抹油並撒上椰子粉（或麵粉），把多餘粉拍出。（注：不必鋪底紙）
貼士：撒椰子粉有防黏作用，並提供特別香味
2) 煮焦糖水：砂糖+水80克，大火煮約5分鐘，煮成紅褐色的焦糖便熄火，立刻倒入滾水250克，即成焦糖水 (約有340克)。
注意：熱水倒入滾糖時，會像滾油遇水一樣濺起，必須小心！
3) 煉奶+牛油+蜂蜜拌勻，用電動打蛋器攪拌2分鐘，使油水融合。
4) 室溫雞蛋分2-3次加入上述步驟的牛油蜂蜜中攪拌。加入過篩低筋麵粉拌勻後，繼續攪拌2-3分鐘。
5) 梳打粉加水半茶匙溶解後加入麵糊攪拌。然後加入焦糖水攪拌均勻，最後用篩子過濾麵糊，室溫放置1小時後使用。
6) 20分鐘前預熱焗爐180℃，淨下火，最下層放網架。麵糊倒入烤模中，放入焗爐烤約20分鐘，然後改回上下火，移上中層多烤2-3分鐘，待表面上色便可取出放涼。待完全冷卻後脫模，便可分切享用。
貼士：蛋糕可放雪櫃冷藏，只要食用前先蒸熱5-6分鐘便可享用。
【備註】
烤好的蜂巢蛋糕實際上分為兩層，上層是鬆軟的蛋糕，而下層就是密密麻麻的「蜂巢」組織了。所以一般我們會切去糕底，反轉蛋糕就能展現內部的特別「蜂巢」效果。
示範：Cannes Cheung
拍攝：陳秉謙
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