【那些年我們一起吃的埔里美食/小吃】
前陣子看見有人在分享大學時期的美食,讓我墜入回憶裡⋯
大學雙主修+教育學程+碩士,讓我在埔里生活了整整7年(2004-2011),當然吃遍了大街小巷,有些是特別懷念的,有些是有回憶的,有些是有故事的⋯
有沒有埔里人一起來回味一下,那些年我們一起吃的埔里美食/小吃~
👍老鄉牛肉麵的嗆鍋麵:這是我大學研究所時期,只要生病身體不舒服,就會特別想吃這間的「嗆鍋麵」,老闆看起來很兇,所以我就只有生病的時候會買這個麵來吃😂
👍愛娣越南河粉:這間我就不多說了,最愛他的牛肉河粉,加很多檸檬和蒜頭2片乾辣椒,每次回台灣必回去吃,也帶了蘿蔔和蘿蔔絲吃了幾次!老闆娘很兇,我常邊吃河粉邊聽她罵兒子😂
👍大城黑糖饅頭:這號稱比臉大的黑糖大饅頭,吃起來黑糖香濃口感紮實Q,在那個窮學生的年代,我們都會還沒開門就去排隊,買很多回來,一個切四等份冰冷凍,每天早上蒸一下當早餐!
👍炎術冬瓜茶:我喝的年代,他還在菜市場裡的小店面,透明的珍珠好好吃,我最喜歡冬瓜綠茶加珍珠!
👍李仔哥控肉飯的腳庫飯:這個要點隱藏菜單腳庫飯!
👍阿菊肉圓:吃完肉圓要記得加清湯~
👍博多豚骨拉麵:每次都選擇困難,每樣都想點~
👍小上海小籠包:這個真的好想念,但很常撲空!
👍羅春捲:現在好像沒開了,以前好喜歡看著老闆包春捲,邊吃春捲再配上附贈的清湯!
👍9張桌子義大利麵:幾乎每種口味都好吃,我最喜歡青醬系列!
👍阿平/阿龍快炒:大五研所時期比較沒那麼窮的時候,才比較可以吃快炒!最喜歡椒鹽龍珠和炸蚵仔~
👍佳欣麵店的餃王:超級特別的,也是會想念的味道~
👍山/雞肉飯:研究所時期很常訂他們的雞肉飯便當,半熟蛋超級銷魂!
👍葉師傅滷味:大學時期的晚餐/宵夜
👍亞標牛肉麵:在那個窮學生的年代,我喜歡點牛肉湯麵+麵,還有水餃~
👍你我他晚點的臭豆腐:這比較像是大一宵夜的回憶~
👍鄭師傅燒臘:最喜歡油雞飯
👍蘇媽媽湯圓:喜歡滷豆腐和甜湯圓~
👍昀廷園複合式餐飲:大學聚餐時的回憶
👍埔里酒廠香腸:有事沒事就去買個烤香腸、酒粕面膜、冰棒~
👍星期五夜市雅竹牛排的鐵板麵
👍詹媽媽炸雞:當時雞翅10元超愛買
喜園燒臘菜單 在 龍貓大王通信 Facebook 八卦
【#參加試映的我到底都吃了什麼?】
過去這兩年多來,我非常積極地參加試映,這些試映多半是在中午 12 點開演,於是,試映時中午該吃什麼,就成了一個好問題。今晚來分享一下我試映後喜歡造訪的小店,作為久違的 #深夜胃酸的逆襲 。
今天先來講西門町。
好萊塢五大片商的試映會,大多辦在這裡與美麗華。原因也許是因為日新有大IMAX廳,外加威秀體系的緣故吧。無論答案是什麼,我並不討厭日新,應該說,我非常喜歡西門町,無論有誰推過什麼軸線翻轉之類的城市再造計畫,那種年華老去的哀愁,仍然存在於西門町的每個角落──況且軸線始終沒轉成功,好像更悲哀了。但大王就愛這種淒涼,去大阪的通天閣時,我幾乎樂不思蜀呢。
當然,有些老店仍然頑強地留在這裡,時間在他們身上似乎不起作用。
西門町對我來說除了氣氛佳之外,當然好吃的東西多也是一個誘因。很久以前來這裡,常常吃玉林雞腿大王,後來知道老闆要休息了,還離情依依地在他歇業前一周來吃,那天吃的炸雞腿還真的有苦味,想必是加了眼淚。
這裡的炸雞腿確實是台式炸雞的一絕,皮薄脆,肉汁多,一咬下去牙門直至骨頭,汁水淋漓,舌頭一吸甚是滿足。說實話玉林的飯菜是普中之普,單吃雞腿就足夠了。後來聽說好像繼續營業下去了,突然有種我才跟茱麗葉痛哭流涕死別過,現在才知道她還活著的錯亂感,不知為何,之後就再也沒去過了。
天天利是現在常吃的,這是一家賣滷肉飯+蚵仔煎+蘿蔔糕與肉羹湯的西門町老店。菜單一眼望去盡是各類澱粉,外面很少見到賣滷肉飯的還賣蘿蔔糕,感覺是蚵仔煎的煎台閒著也是閒著,不如再加一道吃得飽的澱粉來充數的感覺。
這種隨便感反應在天天利的滷汁上,說實話我很少見過這樣的滷肉飯,滷汁多到飯吃完碗底還有剩,好像老闆連看都沒看,舀了一杓滷汁就通通倒下去,導致滷肉飯根本是滷泡飯等級。看看不提也罷的金峰,先前去,吃到一半滷肉飯已經變白飯了,這種節制脂肪攝取的用心真是令人出門不回頭。天天利反其道而行,加得太多,感覺再叫一碗白飯才吸得乾。
另一個特點,是他從早到晚都有荷包蛋,喜歡吃半熟蛋汁混滷汁的饕客,應該知道這樣的店在雙北並不多:北投黃家酸菜滷肉飯是清晨營業至中午,滾油煎鴨蛋是一絕,其他像是龍江路3元6、通化街粥強大這樣的粥店,也都會煎荷包蛋。不過天天利滷肉汁給得夠豪邁,再加上荷包蛋打破後成為「滷蛋泡飯」,實在是罪惡感十足。比起其他地方,有時蛋黃少少,十足雷聲大蛋點小,未吃就有些失落。
另一家是在天天利後方巷子裡的「元之寶拉麵」。賣的是北方拉麵不是日本拉麵,所以麵條粗,有嚼勁,特色是「酸辣炸」──酸辣炸醬麵。夠酸、微辣、炸醬肉末也足夠多,配上粗飽的麵條非常夠勁。這裡什麼都粗,擺明不要你細心品嘗,應當先吃不理──eat and forget。
國賓戲院斜前方巷子裡的「黔園川菜」是我們家喜歡的店,價格不貴,走得一樣是 B 級美食的重油重鹹口味。推薦一定要吃魚香烘蛋,蛋烘得像個小巨蛋,軟綿綿卻又份量十足,魚香蓋在上面,把圓頂壓出微凹,彷彿在指引你就在此處落匙,怕辣(這道會辣)又怕油的老婆,可以一個人用湯匙一杓一杓吃完。
怎麼說呢,西門町繁盛的年頭,根本不講究低鈉低油的健康思維呀,這些從那個年代就存活至今的店家們,仍然堅守著道德不正確的立場,真是令人欣慰。不管是好萊塢五大在日新試片、或是去福相試片,這幾家店都是我很常去的所在。
以前也常常吃萬國酸菜麵,現在他們搬家了,營業時間很不固定,像上周中午過去都不見有開,這家店以前也會煎荷包蛋。看看古早以前,在西門町這麼時髦的地方,吃飯配蛋這麼風行,這也算是一種專屬台味的Premium了。
前陣子日新附近開了一家號稱澳門有名的陳光記燒臘,硬著頭皮吃了兩次,無法中意。怎麼說,「台風港式」燒臘還是比真正的港澳燒臘來得適合我呀。
喜園燒臘菜單 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 八卦
一張懷舊菜單(原文刊登於《信報》專欄)
一場鏞記團年飯,講明是懷舊菜單——說到做經典粵菜,鏞記向來是中流砥柱,但我已多年沒吃過鏞記的菜,平常去買買臘腸膶腸、下午茶去吃碗雲吞麵,倒是有的。許多朋友來香港旅行,都會問我雲吞麵吃哪一家好?我會說鏞記,麵質好、湯底清香餘韻略帶回甘、散尾雲吞包得骨子如金魚,還可以請師傅落少少鵝油提香,就是一碗絕佳好麵,只是這麵的光芒,多年來都被燒鵝的鋒頭掩蓋了。
所以,對這張懷舊菜單,多少懷著期待。到了現場,一看,嗯,很有誠意。頭盤是吊燒鵝掌紮、椒鹽海參扣、白玉披龍衣(即是薑蔥豬肚尖鯇魚皮)。海參扣即係海參的腸,一般棄之不用,相信全城只有在鏞記吃得到;而在巴塞隆納名店Disfrutar,他們也是人棄我取,用來當作「麵條」用,吃得很有驚喜。鵝掌紮是功夫之作,去了骨的鵝掌(已經難度甚高,要去骨而保持完整不穿),包住切丁的鵝肝、叉燒、臘腸等,然後放進爐裡吊燒,火候控制亦要講究,才能燒出香味,裡頭的材料又保持油潤度而不老。吃這一道的時候,心裡不禁升起一絲感慨,常在IG上看諸位美食達人愛吹捧法式功夫菜pigeon pithivier,那就是把鴿胸肉和其他材料如鵝肝、菠菜包在麵糰裡然後拿去烤,成品就是一個酥皮派,橫切面會看到所有餡料層次分明非常漂亮,讓人驚嘆其功夫,但其實這異曲同工的粵式鵝掌紮一點也不輸蝕啊!
菜單上沒有燒鵝,卻來了雛鵝一品窩,鵝肉、鵝紅、鵝肝、鵝腸、鵝腎、鵝掌共治一窩,不同部位的熟度(doneness)都煮得恰到好處,鵝肉細嫩、鵝紅軟滑、鵝肝入口即化、鵝腸及鵝腎脆口⋯⋯素材處理的先后次序及烹煮時間掌握得真好!湯汁清甜富肉香,最有觸覺的是煲底墊滿了豆卜,吸飽了精華⋯⋯⋯那美味,不難想像吧?
高潮迭起的禮雲子蒸蛋白,如友人所形容,看似家常,味道的內涵卻是風起雲湧!禮雲子,就是蟛蜞卵,其味甘香馥鬱、腴美馨逸,配上蒸得吹彈可破的蛋白,滋味非凡。本來已點了白飯來撈,還是覺得不過癮,顧不得失禮,索性把剩下的整盤拿過來,把白飯直接倒進去撈,痛快淋漓!你說禮雲子本來就好吃呀,當然不是,還是要看處理的功夫。吃過菲律賓女廚神Margarita Fores分享的,她說是當地最頂級的貨色,是罐裝即食的禮雲子,酸度高以壓腥(朋友點出這是東南亞調味手法),但還是會帶一絲腥味。鏞記就把禮雲子處理得功夫到家,裡頭的調味元素細膩,把食材的優點發揮到最高點。
古法花錦鱔,鱔肉鮮甜肥美無比,彈牙得如裝了彈弓,陳皮非一般醇美無形中為食味加分不少——不禁問起老闆甘生,他們用的是幾多年的陳皮?甘生說他們是新會人,所以額外重視陳皮的素質,於是開始分享約三十五年前便開始到新會果園揀「向南果」來自家曬陳皮、由源頭開始控制品質的故事。
菜式無一不精彩,作為「單尾」的邪惡之物鵝肝腸花卷更是讓收結推上另一波高潮。鏞記的鵝肝腸平時我也愛買,豐腴芳馥、酒香縷縷⋯⋯ 這鵝肝腸用來做花卷,就是頂級美味的花卷了。叫人心滿意足的一頓,上乘的食材,老老實實的巧手功夫,從來是這樣,成就經典。希望,經典能傳承!
圖解:
懷舊鵝掌紮,從賣相就能瞥見其中的功夫細巧,才能成型美觀,大器上桌。
喜園燒臘菜單 在 [食記] 台北香港喜園燒臘- 看板Food 的八卦
餐廳名稱:香港喜園燒臘
消費時間:2018 年/ 4 月
地址:台北市內湖區環山路一段3號
電話:02 2657 5697
營業時間:10:30~20:30(10:00/16:00燒臘出爐,週日公休)
無音樂。有圖真相網誌版:https://leafyeh.com/blog/post/118409808
每人平均價位:110
可否刷卡:不可
有無包廂:無
推薦菜色:脆皮鴨腿飯
官網:略
=====我是分隔線======
前陣子跟大家分享過內科附近午餐的超人氣便當『名廚燒臘店』,
結果內湖社團的朋友跟我分享了另一家,也是內科附近很多人喜歡的『香港喜園燒臘』,
『香港喜園燒臘』光看地址位於環山路上,我直覺就想到超人氣拉麵『雞吉君』,
但沒想到才出捷運西湖站,走沒5分鐘就到了,比『雞吉君』近很多,
其實相當靠近內湖路一段,難怪內科朋友中午會過來買燒臘,其實內湖科學園區過來並不
遠。
通常我看到一間沒吃過的燒臘店,櫥窗上燒臘的肉量大概就是最簡單我考慮要不要進來的
指標。
生意好的人氣燒臘,準備的燒臘肉量肯定不會少,光看照片中雞腿的數量就可以猜到這間
的人氣。
『香港喜園燒臘』在內湖科學園區附近,也是上班族午餐時段超人氣店家,
不過這天我想吃鴨腿飯,所以刻意避開午間時段,
下午四點多過來(下午4點半肉品出爐),果然人不多,看來鴨腿有望!
店裡空間屬於狹長型,整排都是面牆式的座位,
一個人來吃飯很方便,但如果3~4人來吃飯就比較不方便聊天,不過應該也較少人會吃飯
聊天選燒臘店吧。
『香港喜園燒臘』菜單價位(2018.04)
價格說不上便宜,主餐除了魯肉飯便當外,百元起,算是道地的台北價位。
脆皮鴨腿飯+單點叉燒
這邊蔥油自己來,烤鴨腿光用看的就是油亮好吃,
吃起來也真的挺不錯,趁著剛出爐來訪,鴨腿皮仍保持脆的感覺,
鴨腿肉本身也不乾澀,肉質依然有彈性,
單點的叉燒也比我預期中更好吃,早知道多切一點....
雖然單價上高些,但其實看看配菜也相當有誠意,
四樣配菜都挺好吃,也不是用一些隨便的現成菜充數,整體來說我覺得物有所值!
後記:
或許有些朋友會好奇跟『名廚燒臘店』比起來我更喜歡哪家,
坦白說這說不準,因為兩次我點的餐點並不同,
若純以叉燒來說,我喜歡『香港喜園燒臘』更多一些,因為叉燒我比較不愛瘦肉,分享給
大家!
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葉影瓶像 (平面攝影) / 葉癮評饗 (部落格)
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