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#最新影片 #夢幻廚房完美紅豆沙餡
之前分享過用傳統洗沙的方式來製作「古法紅豆沙餡」，很多人還是覺得有點麻煩。
這次改良了手法，運用破壁型調理機的強大功能，直接把紅豆連皮一起打細成泥，效果非常好，完全吃不出是帶皮的紅豆啊！強烈建議有破壁機的朋友直接用這種做法，簡單又能吃到全食物的營養，真的太方便了！
由於減低了糖跟油的量，吃起來真的很清爽，直接一個步驟定型一下，就變身完美紅豆糕了！
冰涼吃就是「冰心紅豆糕」，送禮自用兩相宜，真的太滿意這個食譜配方了！
想要奶香味更重的記得要用無水奶油或普通奶油增添香氣。想甜度更低的，直接把糖量改成麥芽糖，甜度更低更健康。
下午茶時配上濃茶或黑咖啡，真的是人間一大享受！
快來試試這道一舉兩得的美味甜點～
#夢幻廚房一學多用系列
#趕快分享給朋友
#要有炒到懷疑人生的準備
網友問我過年禮盒要買什麼？沒有第二選擇，今年我選吉品養生出的「福貴糕」和「無二」。
春節才有賣的福貴糕有滿滿的柴燒桂圓當作內餡，一咬下就有濃郁的桂圓香漫溢在口中（料多的程度請大家自己看照片），還有爽脆的堅果核桃仁，豐富的口感超有過年氣息！難怪據說是鴻海郭董最愛的伴手禮，號稱「董事長福貴糕」，是說這名稱也太富貴了好有派頭ＸＤ
我自己吃過，真的保證非常料好實在，尤其是他們的麥芽糖特別厚工，古法熬製12小時，吃起來就是天然香純，讓人想起小時候在鄉下，聞到鄰居阿嬤在熬麥芽糖的童年回憶。而且嚐過才知道，它完全不會黏牙～而是恰到好處的甜度，齒頰間還留有堅果和麥芽混合淡淡的香氣。
果然跟著大戶人家買伴手禮不會錯（而且是買得起的價位，覺得感動），因為他們比我們還丟不起顏面啊哈哈。
除了福貴糕之外，「無二」的年糖茶點也超棒，農曆年都還沒到，家裡的點心已經吃到見底，只好一次買兩份，一份過年前吃，一份過年吃ＸＤ
我特別喜歡無二的松子桂花糕，淡淡的桂花香氣包裹，配茶、咖啡都很對味，另外還有芝麻杏仁酥、花生酥、夏威夷豆酥等各種茶點，堅果很香，甜而不膩吃不停～今年無二也跟世界咖啡大賽冠軍王策合作牛年新春禮盒，裡面有茶點也有咖啡，不喝咖啡的另外還有小油菊茶款可以選。
想年節自用、送禮，而且講究養生的大家，以上兩款都是純天然做法不含防腐劑。且兩者的生產環境都通過ISO9001、ISO22000以及HACCP的國際認證。在今年這種特殊時期，食品吃得安心、放心更顯重要。
那過年要怎麼買呢？以下是我的個人建議：
1. #帶回家孝敬爸媽：福貴糕＋無二茶點禮盒
2. #帶去婆家或是太太娘家：福貴糕
3. #送給重要的客戶和照顧你的主管：無二茶點禮盒
4. #自己的家：福貴糕＋無二茶點（自己家你一定要兩套都有，不然你會後悔，真的）
再提醒一次，這兩組真的非～常～搶手，請大家要買要快，現在福貴糕的早鳥優惠已經快要結束了，這種一年搶一次的事情，不要搶輸了喔喔喔喔喔～～
我已經請我助理又再搶好幾份了，快快快～
【福貴糕】春節限定桂圓口味 早鳥價最後倒數 https://bit.ly/3nHOARa
【無二】點心。官網禮盒全面9折，袋裝3件88折 https://bit.ly/3h4sYMc
#福貴糕 #董事長福貴糕 #無二 #養生點心領導品牌
#小口鳳梨酥小口豆沙酥，就像大姆指一樣小你有吃過嗎？
零失敗！只要材料攪拌均勻～
這次Carol設計一個中秋小點心，主題就是東方結合西方的元素，把曲奇餅乾加上中式的鳳梨餡或豆沙，也可以換成自己喜歡的食材如芋泥或肉鬆～手邊有的材料都可以用唷～
而且做法很容易唷～口感不會很甜，只要把材料攪拌均勻即可！
一家人或朋友團聚聊天時，一口一口吃很方便唷～而且小小的，很受小朋友歡迎唷😋
大人搭配茶或咖啡，小孩搭配牛奶，真的都是絕配啊～❤️
歡迎分享及收藏，每個年節都可以做起來～🥳
｜手工點心-合輯—老師傅15歲入行艱苦煉成40年手藝 廚房7人黃金組合齊上齊落 切粒赤肉手撻做燒賣 鳳爪鬆化全靠鮮炸再浸3個鐘
點心，是香港人重要的飲食之一。傳統風味源於廣州西關，品種多、人手做，講究師傅的手藝。近年，香港租金人工高升，食肆尤其大集團酒樓為了減低成本，將點心推入中央工場生產，有些更在內地設廠，部份工序轉為機器處理，製成點心急凍運回香港。
有四十多年歷史的「長江食品」，是點心材料供應老字號，面對近年大型連鎖酒樓食肆將點心工序北移，或自設中央工場。長江食品老闆劉津心知像糯米雞、燒賣、叉燒包等點心，都是在大陸工場或本港的中央工場預先做好，再運到食肆出售。他認為這樣做減省了不少人手及成本，但因不及即叫即做的手工點心新鮮，質素自然降低。他指出自己供應給酒樓做手工點心的材料，例如蓮蓉、豆沙、燒賣皮和澄麵，貨量也較以往少，反映香港手做點心越來越少。
現在香港要做手工點心，背後要花很多人力物力，像「老馮茶居」這樣的點心店，為了確保點心新鮮，天未光，幾個師傅已經回舖準備。第一時間開爐，蒸好籠、拿出餡料、將點心放上碟，爭取時間做好點心，好等茶居一開門，就有即做的點心供應。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 ：http://as.appledaily.com
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健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com
#手工點心 #燒賣 #鳳爪 #傳統風味 #老馮茶居 #果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
卡士達( Custard ) 奶油餡在甜點製作領域有不少用途，譬如常見的水果塔基底、泡芙內餡、千層酥皮塔或阿爾薩斯蘋果塔等都會用到卡士達醬。當然卡士達醬的做法也有不少種，有些食譜會單純運用蛋黃遇熱的凝固力來產生類似Cream的濃稠感，不萊嗯自己也嘗試過這樣的食譜，但是發覺它的失敗率其實還挺高的。容易因為鍋中加熱溫度控製失常，就煮出一鍋牛奶蛋花湯。
所以在經過一些口味、口感要求及操作程序上的調整後。我個人相當推薦這份食譜的做法，不萊嗯過去在經營咖啡館期間，蛋糕櫃裡顏色誘人垂涎的的各式水果塔採用的正是這個配方。它原始做法與配方是採法式做法(但如果改用香草精就不能稱為法式)，因為標準法式配方需使用新鮮香草豆莢，所以完成的口感也絕對是上乘之作。別看它只是簡單的Pastry Cream，只因為它的用途極廣，就算只是拿來沾新鮮水果當午茶點心，也夠讓人滿足了！
完整食譜：http://www.briancuisine.com/?p=1715
關於卡士達醬製作再深入：http://www.briancuisine.com/?p=9761
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一想到瑞士捲那白胖胖的誘人模樣，就讓不萊嗯覺得一定得教會大家製作這份鮮奶油瑞士捲食譜。過去學生時代不懂事，不知吃太多蛋糕會肥死人的青春年代，幾乎每隔個幾天就要去便利商店報到，買個一捲回來解饞直到一人獨享用完畢。去年回台灣過年期間，突然很想回味那青春的甜蜜滋味，又再度到便利商店買了一份。然後咖啡泡好拿起外包裝盒隨興讀了一下，接著就決定放下蛋糕不吃了，只因上頭實在列出太多我這念化工的人，都沒聽過的成份。
既然過去不懂吃了一堆也就罷了，現在自己會做烘培、也為了健康還是得吃得小心。要推薦的這份不萊嗯獨家版的杏仁蛋糕體配方，有別於常見海綿蛋糕體或是戚風蛋糕體做法，比較像是兩者優點的綜合。以杏仁粉高於低筋麵粉的比例及糖粉添加的混拌方式，烘烤後帶有隱藏堅果香，同時這個作法也讓蛋糕體保留了最高的濕潤度與呈現綿密氣孔組織，搭配法式鮮奶油香緹醬的內餡夾心，她很值得妳親手一試！
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4509
