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「咖啡萃取實驗」的推薦目錄:
- 關於咖啡萃取實驗 在 張齡予 Facebook
- 關於咖啡萃取實驗 在 吳姍儒 Sandy Wu Facebook
- 關於咖啡萃取實驗 在 花花。Hannah Facebook
- 關於咖啡萃取實驗 在 小雨Wayne Shih Youtube
- 關於咖啡萃取實驗 在 BrianCuisine Youtube
- 關於咖啡萃取實驗 在 好餓廚房 HowCook Youtube
- 關於咖啡萃取實驗 在 [問題]從茶葉中萃取咖啡因- 精華區Chemistry 的評價
- 關於咖啡萃取實驗 在 咖啡因萃取實驗心得. 歐萊德咖啡因洗髮精ptt 8j5f 的評價
- 關於咖啡萃取實驗 在 [實驗] 以Difluid進行咖啡萃取率實驗 的評價
咖啡萃取實驗 在 吳姍儒 Sandy Wu Facebook 八卦
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咖啡萃取實驗 在 花花。Hannah Facebook 八卦
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你們看我這次去峇里島大吃大喝還是維持得這麼好就知道,根本把自己當白老鼠實驗給你們看~
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咖啡萃取實驗 在 小雨Wayne Shih Youtube 的評價
手沖咖啡嚴格來說沒有絕對的真理
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咖啡萃取實驗 在 BrianCuisine Youtube 的評價
將玫瑰花風味帶入餅乾中,是想了許久卻遲遲未動手實驗的一到餅乾食譜,過去一直以為加拿大魁北克不易找到「有機乾燥玫瑰花」這樣的食材,或使只能從高價茶館購得。過去偶爾會在天冷的晚間入睡前,以滾煮鮮奶加入乾燥玫瑰花方式,沖泡一壺玫瑰奶茶,飲用時無論是原味或略加一點蜂蜜,這無咖啡因的花茶就很有幸福的暖心氛圍,而這些有機玫瑰花,多只能等待回家過年時,特地上迪化街採買,不過近幾年隨著無咖啡因飲品在魁北克盛行,突然在平時採購烘焙食材的店內,發現乾燥花茶玫瑰花瓣身影,有了方便取得食材的方式,也讓自己的烘焙實驗更加大膽,幸運的很快就調整設計出這道「蜂蜜玫瑰奶油杏仁酥餅」食譜。
與大家或許看過的玫瑰花餅乾食譜不同,這份餅乾特殊的配方與新奇做法,靈魂在於如何萃取出乾燥玫瑰花瓣的風味 (因為Shortbread通常不添加水分、無法以牛奶滾煮花瓣萃取方式)。回溯思索著自己的烘焙記憶庫時突然想到小時候,曾看過一部法國香奈爾香水的製作過程,那是一座玫瑰園在清晨時光,摘取一朵朵晨曦玫瑰花,將她們鋪撒在凝固動物油脂淺盤上,經過靜置一段時間後,油脂會自然吸取玫瑰花的精油氣味,之後再透過蒸餾法收集這些難得珍貴的花香。而這份「蜂蜜玫瑰奶油杏仁酥餅」配方,正是運用了類似概念,搭配自製無水榛果奶油與香甜的蜂蜜氣味,創作出這份唯一無二的不萊嗯私房版玫瑰花餅乾。
[ 材料 ] 約完成16片
無鹽室溫奶油:150g
有機乾燥玫瑰花瓣:15g
蜂蜜:40g
純糖粉:90g
鹽:1/8茶匙
室溫全蛋:1顆 (約50g)
中筋麵粉:250g
杏仁粉:50g
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9751
咖啡萃取實驗 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的評價
#homemade檸檬冷萃咖啡 #水果加咖啡繃出新滋味
好多身邊的朋友不是沒有喝過冷萃的咖啡,不然就是把冰滴或美式跟冷萃混淆在一起,但我實在太想讓大家自己在家嘗試看看啦。
所以好餓這次就來示範一下如何在家也可以輕易的做出冷萃咖啡外,還能夠迎合夏天做出什麼樣不同的變化。
尤其是在你還沒有手沖設備或經驗,又或者你可能有控溫困難的手抖問題,無法做出穩定萃取XD~~
那你真的應該先試試看這種既簡易又輕鬆,更重要的是不容易萃取出酸苦澀的黑咖啡的方法。
平常如果就是個黑咖啡的愛好者,那請直接使用日常就在飲用的豆子比較看看,會更有感,因為你應該已經很熟悉自己豆子的味道了。
喜歡層次多,口味更豐富的人,就直接使用單品豆吧! 會是更佳的選擇,甚至還可以自己混豆來達到更豐富的口感。
影片裡的示範,水比並不是一個固定值,請大家可以自行調整一下,比如萃取完成之後,覺得太濃,加點冰塊加點水都沒關係,調整到喜歡的濃度才是對的。
冷萃咖啡的特性是低溫慢速萃取,穩定性非常足夠,充分的把咖啡豆的優點明顯的展現出來才是。
我自己除了拿檸檬來做搭配外,目前實驗過滿多種熱帶水果也都很有趣,比如荔枝拉,鳳梨,居然跟層次分明的冷萃黑咖啡結合起來,都挺有感,非常好喝又新奇。 (不要嘗試西瓜.....XD)
但如同影片裡的示範,傳統的冷萃咖啡萃取方式,需要十幾個小時的時間來慢慢的讓咖啡粉釋放出香氣。
如果你跟我一樣愛上夏天的冷萃冰咖啡(尤其加了水果^^),那你可以參考一下今年很多新款的冷萃咖啡機器,因為萃取的效率速度實在差太大了^^
PS: 用到好喝的豆子,冷萃咖啡甚至會有品茶的感覺喔^^,好餓自己喜歡中美洲的豆子(巴拿馬之類),中淺焙!😊
另外,像是現壓檸檬汁,好餓建議連檸檬皮一起下去打,香氣會多非常多(打完以後馬上過濾,不然跟著果皮浸泡會苦喔),然後記得要加足夠的黃糖,酸酸甜甜的檸檬味之後是很明顯的咖啡豆香^^
提醒一下,想要整顆打的檸檬請挑熟一點,皮薄的,白色的果皮要少,太多會容易苦澀喔🙂,剛剛才發覺似乎很多人沒注意到!
#好餓廚房
咖啡萃取實驗 在 咖啡因萃取實驗心得. 歐萊德咖啡因洗髮精ptt 8j5f 的八卦
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咖啡萃取實驗 在 [實驗] 以Difluid進行咖啡萃取率實驗 的八卦
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咖啡萃取實驗 在 [問題]從茶葉中萃取咖啡因- 精華區Chemistry 的八卦
以分液漏斗用濾紙將有機層液過濾到燒杯中時為何不可沾到水?
我搞不太清楚說是哪裡不要沾到水...
麻煩教我一下,還有原因 謝謝 m(_ _)m
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.25.118.36
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: WEINUO (秋寒) 看板: Chemistry
標題: Re: [問題]從茶葉中萃取咖啡因
時間: Mon Oct 10 23:42:45 2005
※ 引述《kamisanma (毀滅後重生)》之銘言:
: 以分液漏斗用濾紙將有機層液過濾到燒杯中時為何不可沾到水?
: 我搞不太清楚說是哪裡不要沾到水...
: 麻煩教我一下,還有原因 謝謝 m(_ _)m
雖然不知道...詳細情形~
所以只能用猜的~~
基本上~~每個實驗要注意的地方都不同~~
最好能把產物和中間物的物性及化性~~
還有實驗過程~~略加敘述一下~~
這樣有心幫你回答的~~也能省下去GOOGLE查相關資料的時間
既然用分液漏斗~~
我想~~應該是水層和有機層的分離~~
而你的有機層~~最後應該都要先做除水的動作
再來進行抽乾SOLVENT...
而除水時~~都會加入一些會吸水的無機鹽類...像無水的XXX....(糟糕..我忘了)
當然~~要看你的產物~~再決定要加什麼來吸水
一般來說除水效果都滿好的~~
(但也不能完全去除水,有些化合物在空氣中放沒多久...就被濕氣給掛了)
所以~~有機層過濾後~~再碰到水....你的除水那一部份~~就要消耗很多藥品
大概就是這樣...
以上~~是做合成實驗時的經驗~希望有幫助
--
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◆ From: 203.73.55.217
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: kamisanma (毀滅後重生) 看板: Chemistry
標題: Re: [問題]從茶葉中萃取咖啡因
時間: Tue Oct 11 00:45:09 2005
※ 引述《WEINUO (秋寒)》之銘言:
抱歉,第一次來這裡發問不懂禮貌...
我們是用茶包加碳酸鈉煮開
用二氯甲烷作萃取
然後就是倒進分液漏斗進行過濾...
問題就在說 進行過濾時為何不能沾水?
不好意思 m(_ _)m
: 雖然不知道...詳細情形~
: 所以只能用猜的~~
: 基本上~~每個實驗要注意的地方都不同~~
: 最好能把產物和中間物的物性及化性~~
: 還有實驗過程~~略加敘述一下~~
: 這樣有心幫你回答的~~也能省下去GOOGLE查相關資料的時間
: 既然用分液漏斗~~
: 我想~~應該是水層和有機層的分離~~
: 而你的有機層~~最後應該都要先做除水的動作
: 再來進行抽乾SOLVENT...
: 而除水時~~都會加入一些會吸水的無機鹽類...像無水的XXX....(糟糕..我忘了)
: 當然~~要看你的產物~~再決定要加什麼來吸水
: 一般來說除水效果都滿好的~~
: (但也不能完全去除水,有些化合物在空氣中放沒多久...就被濕氣給掛了)
: 所以~~有機層過濾後~~再碰到水....你的除水那一部份~~就要消耗很多藥品
: 大概就是這樣...
: 以上~~是做合成實驗時的經驗~希望有幫助
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◆ From: 163.25.118.36
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作者: yiso (myiso) 看板: Chemistry
標題: Re: [問題]從茶葉中萃取咖啡因
時間: Tue Oct 11 01:07:37 2005
※ 引述《kamisanma (毀滅後重生)》之銘言:
: ※ 引述《WEINUO (秋寒)》之銘言:
: 抱歉,第一次來這裡發問不懂禮貌...
: 我們是用茶包加碳酸鈉煮開
: 用二氯甲烷作萃取
: 然後就是倒進分液漏斗進行過濾...
: 問題就在說 進行過濾時為何不能沾水?
: 不好意思 m(_ _)m
簡單的說,進行減壓濃縮時,比起一般的有機溶劑
水的沸點相對的高,像你所使用的CH2Cl2,沸點只有
41度左右,所以很好除去(用的時候小心,有點毒)
但水是100度,一般都要開加熱+減壓濃縮才能除去,
如果沒除去,產物並非固體,而是液狀
最後可能無法作秤重等定量的分析
所以萃取儘量別碰到水,有水的話 可以用無水硫酸來除水
不過這好像是高中基礎理化的實驗吧!
: : 雖然不知道...詳細情形~
: : 所以只能用猜的~~
: : 基本上~~每個實驗要注意的地方都不同~~
: : 最好能把產物和中間物的物性及化性~~
: : 還有實驗過程~~略加敘述一下~~
: : 這樣有心幫你回答的~~也能省下去GOOGLE查相關資料的時間
: : 既然用分液漏斗~~
: : 我想~~應該是水層和有機層的分離~~
: : 而你的有機層~~最後應該都要先做除水的動作
: : 再來進行抽乾SOLVENT...
: : 而除水時~~都會加入一些會吸水的無機鹽類...像無水的XXX....(糟糕..我忘了)
: : 當然~~要看你的產物~~再決定要加什麼來吸水
: : 一般來說除水效果都滿好的~~
: : (但也不能完全去除水,有些化合物在空氣中放沒多久...就被濕氣給掛了)
: : 所以~~有機層過濾後~~再碰到水....你的除水那一部份~~就要消耗很多藥品
: : 大概就是這樣...
: : 以上~~是做合成實驗時的經驗~希望有幫助
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◆ From: 59.115.236.25
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: WEINUO (秋寒) 看板: Chemistry
標題: Re: [問題]從茶葉中萃取咖啡因
時間: Tue Oct 11 16:25:22 2005
※ 引述《kamisanma (毀滅後重生)》之銘言:
: ※ 引述《WEINUO (秋寒)》之銘言:
: 抱歉,第一次來這裡發問不懂禮貌...
: 我們是用茶包加碳酸鈉煮開
: 用二氯甲烷作萃取
: 然後就是倒進分液漏斗進行過濾...
: 問題就在說 進行過濾時為何不能沾水?
: 不好意思 m(_ _)m
不用那麼客氣~~只是如果你希望能盡快得到相關資料
只是建議你能多提供實驗的背景條件
才不會造成~~雞同鴨講~~
看完~~我以我的做法來說明好了~~可能有差異~~謹供參考
~~茶包 加 碳酸鈉水溶液 煮開
那意思是本身就含有水~~
待冷卻再以二氯甲烷萃取~~
裝入分液漏斗~~充分混合後~~靜置待分層
以上這部份~~碰不碰水~~都沒差~~
因為二氯甲烷(DCM)~~比水重所以會在下層
用布氏漏斗~~鋪上濾紙~~先用二氯甲烷濕潤~~使濾紙能貼平漏斗
取出有機層~~(盡量不要為了一點點有機溶液而讓水層一起流下來)
過濾~~
再把乾淨DCM加入水層~~進行二次萃取~
充分混合後~靜置分層~
再把有機層取出、過濾~~
基本上~~可以用各種檢測方法~例:TLC片~判斷水層是否還有"產物"
如果有~~就要繼續萃取~~~
基本上~~多次萃取的目的都是針對高價或微量產物~~
有時會為了萃取更完全~~會用飽和食鹽水~~把水層的有機物趕去有機層~~
基本上有各種方法~~如果做有機合成的~~以後都會碰到~~(全是惡夢~~)
如果只是要咖啡因~~可能是不太需要^^"
再來~~加入版友說的~~攪拌中加入無水硫酸鎂~~加到不成塊
(無水硫酸鎂吸水後會成塊)為止~~可靜置~~但記得把瓶口包住(空氣中有水氣)~
然後~~在拿乾淨濾紙~~再把硫酸鎂過濾下來
這時就可以把有機層利用減壓法~~把 DCM 移出~~
其實茶葉中有很多~~奇奇怪怪的有機物
基本上~~還要分離再純化....
才能拿到~純的咖啡因
以上~~謹供參考~~
--
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◆ From: 61.228.206.40
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: skybo (不說不代表不關心) 看板: Chemistry
標題: Re: [問題]從茶葉中萃取咖啡因
時間: Sat Oct 15 12:22:41 2005
加入飽和食鹽水的目的是為了除水
但主要是因為 飽和食鹽水
剛好NaCl晶格可以放入一個水分子
不是把有基層的水趕去水層
我也不知道這樣說對不對 希望有大大可以討論到底是怎樣ㄋ
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◆ From: 218.162.207.68
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: ArethusaKo (水分子) 看板: Chemistry
標題: Re: [問題]從茶葉中萃取咖啡因
時間: Mon Oct 17 16:56:50 2005
※ 引述《kamisanma (毀滅後重生)》之銘言:
: 抱歉,第一次來這裡發問不懂禮貌...
: 我們是用茶包加碳酸鈉煮開
: 用二氯甲烷作萃取
: 然後就是倒進分液漏斗進行過濾...
: 問題就在說 進行過濾時為何不能沾水?
: 不好意思 m(_ _)m
二氯甲烷和水的密度那個比較大?
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◆ From: 140.130.97.138
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: buteo (找尋人與人的鍵結 I 看板: Chemistry
標題: Re: [問題]從茶葉中萃取咖啡因
時間: Thu Oct 20 11:23:48 2005
※ 引述《ArethusaKo (水分子)》之銘言:
: ※ 引述《kamisanma (毀滅後重生)》之銘言:
: : 抱歉,第一次來這裡發問不懂禮貌...
: : 我們是用茶包加碳酸鈉煮開
: : 用二氯甲烷作萃取
: : 然後就是倒進分液漏斗進行過濾...
: : 問題就在說 進行過濾時為何不能沾水?
: : 不好意思 m(_ _)m
: 二氯甲烷和水的密度那個比較大?
有機實驗要做萃取時
如果對藥品還不熟 查藥品記得看一下密度
還有放出來的液體可以先拿個容器裝 不用急著倒掉
我同學做過把二氯甲烷很帥氣的流掉 剩下水層
然後產率就鴨蛋了..
俊毅Bird Man
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◆ From: 140.112.241.133
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: WEINUO (秋寒) 看板: Chemistry
標題: Re: [問題]從茶葉中萃取咖啡因
時間: Fri Oct 21 10:17:40 2005
※ 引述《buteo (找尋人與人的鍵結 I》之銘言:
: ※ 引述《ArethusaKo (水分子)》之銘言:
: : 二氯甲烷和水的密度那個比較大?
: 推 WBluefun:dichloromethane 的密度比水大 10/17 17:31
: 有機實驗要做萃取時
: 如果對藥品還不熟 查藥品記得看一下密度
: 還有放出來的液體可以先拿個容器裝 不用急著倒掉
: 我同學做過把二氯甲烷很帥氣的流掉 剩下水層
: 然後產率就鴨蛋了..
: 俊毅Bird Man
哈~~我也有這種經驗
以為二氯甲烷是SOLVENT比重就會比水小~~應該是在上層
所以測PH值時測下層~~一直測不出來~~
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◆ From: 61.228.205.233
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