傳統的 奶酥 餡會加玉米粉跟蛋,今天我們做簡易版,這二樣都不加,一樣很好吃 無塩奶油40g 糖粉20g 奶粉30g 咖啡 粉1/4茶匙. ... <看更多>
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咖啡奶酥醬 做法 在 [食譜] 香蒜奶酥抹醬搭法國麵包- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
<哈密瓜自製香蒜奶酥抹醬搭法國麵包>
[濃郁酥香圖文網誌]
https://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5281494
[材料]
無鹽奶油、奶粉、蒜頭、巴西里、法國麵包
[調味料]
鹽巴、糖、(香蒜粉、凱莉茴香)
[作法]
１.奶油放在室溫待其軟化；蒜頭去皮切末，巴西里切末備用；法國麵包切片備用。
２.蒜末、巴西里用烤箱烤出香味，並降低水分含量，備用。
３.奶油加糖和鹽巴攪拌至白色乳狀，再加入蒜末、巴西里末、奶粉攪拌均勻，即為香蒜
奶酥抹醬。
PS.口味和比例依個人喜好調整。
４.切片的法國麵包塗上抹醬，先放置烤箱烤至麵包香酥後，再用明火烤箱讓奶酥上色即
可。
[心得]
１.相當好吃的香蒜奶酥抹醬，可一次製作大量，分裝到塑膠袋冷凍即可保存很久。想用
的時候解凍足夠的量，剪個小洞就很方便塗抹在麵包或吐司上面。
２.食材的部份，蒜頭和巴西里是香氣的主要來源，蒜頭一定要用手工切的，使用調理機
打碎會出汁；巴西里如果買不到新鮮的，也可使用乾燥的洋香菜葉替代(但是香氣會有
差)。把蒜末跟巴西里烤過可以讓香氣更充足，水分更少更能增加抹醬的保存時間。
３.奶粉是奶酥抹醬必要的食材之一，烤出來的麵包才會有一層鹹甜濃郁的奶酥蓋在上面
，其香味和賣相就會令人忍不住一口吃掉。如果少了奶粉，烤過後奶油會直接滲入麵
包裡面，只看得到蒜碎跟巴西里孤零的點綴在麵包上(就是一般厚片吐司常見的香蒜
口味)。沒有奶粉的話可以使用泡咖啡的奶精粉代替。
４.椰香奶酥就是用椰子粉來取代蒜末和巴西里，糖跟鹽巴的比例調整一下即可。
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