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變種咕嚕肉 3.0 (豆腐雞肉餅)
咕嚕肉唔一定要用豬肉又唔一定要炸
自己用雞柳肉再加豆腐再煎成餅配合咕嚕肉做法
肉質柔軟又有營養咁囉，小朋友或者長輩都適合
做出味道又match，佢又唔難做
真係有呀牧的溫柔又有呀田咁多層次
哼！
http://iamtaisiu9.blogspot.com/2021/07/30.html
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新食譜上載：簡易菠蘿咕嚕肉
菠蘿咕嚕肉做法其實不難，材料在超市也輕易買得到，用油炸或Air Fryer也可以。炮製甜酸汁也可以又簡單又輕鬆，用同一個醬汁也可以變成咕嚕魚塊、咕嚕蝦球，配料喜歡吃多少就加多少，這樣才是最快樂的配撘。
又試新野啦喂~~~
當鳳梨遇上港式料理
🍍咕嚕菇食譜🍍
一起吃鳳梨去🤗
咕嚕(肉)做法簡單材料分分鐘雪櫃已有，
先用氣炸菇，掛上以茄汁炮製的甜酸汁即成
輕鬆又好送飯。
用同一個醬汁也可以變成咕嚕肉、咕嚕魚，
配料喜歡吃多少就加多少，全家都大愛😆
材料：(2-4人份量)
雞脾菇/蒟蒻 約600g
三色椒(切片)各半個
鳳梨 越多越好
洋蔥(切片) 半個
生粉芡 1湯匙
生粉(氣炸菇用) 適量
菇醃料：
紹酒1湯匙
生抽1茶匙
糖1茶匙
鹽1茶匙
胡椒粉少許
生粉1湯匙
甜酸汁：
番茄汁4湯匙
白醋2湯匙
糖3湯匙
水2湯匙
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許多人喜歡飲茶，有時想找家理想的都不容易。就像Mega Box鳳城1954，去年開業，憑着開揚景觀，吸引不少食客光顧。觀乎食評，好壞參半。
歸納所得，共四宗罪：
1.點心味道差，懷舊的灌湯餃餃內湯凍未溶、蝦多士不脆；新派造型點心淡而無味。
2.小菜水準參差，炸子雞皮不脆、野雞卷只有油味、咕嚕肉酸甜汁和肉分開上，欠鑊氣。
3.湯壺手柄太熱，燙手。
4.衞生差，多小昆蟲飛來飛去。
5月6日中午記者請來入行四十多年的前酒店大廚匡師傅(化名)，一齊去測試。先說點心，柯打了古法灌湯餃，傳統做法是把豬皮凍或大菜，放於餡料中間，待蒸好之後湯凍溶化，成為上湯。「這個很講究師傅的心機，蒸至少十五分鐘，其間要疏氣，一次過蒸很易谷爆。」匡師傅說。上桌時熱騰騰，看來爆滿。但夾下去，就發現亦未蒸透，啫喱狀的湯凍，仍然可見。「估計這個只蒸了八至十分鐘，未夠時間。」師傅解釋。
另一款點心蝦多士，有投訴不夠脆。師傅咔嚓聲一咬，「多士很脆口，蝦身蘸的粉不太厚，蝦亦爽口。這個不錯，唯一是蝦較細小。」師傅說。至於新派點心，造型可愛，但有人投訴淡而無味。我們嘗過三款，叉燒包無味，師傅笑說，用不着連調味都吝嗇吧。另外的奶黃及綠茶流沙包，則做到流沙效果。「以點心來說，味道平平無奇，性價比低。」
小菜又如何呢？傳統順德菜經典有大良野雞卷，一上桌發現粒粒不同。「野雞卷傳統做法，應該是一塊肥豬肉、一片薄叉燒、中間放火腿，一齊捲起來。每件應該可以清晰看見三種食材。」這兒做的，中間沒有火腿。有的甚至連叉燒亦不見。「只吃到好肥膩的肥豬油。」師傅批評。
炸子雞是鳳城名菜，但我們發現髀位有血水，而旁邊的雞背和雞胸部分則有翻炸的迹象。「這隻雞剛才炸的時候未夠熟，師傅再淋油，所以看看雞背和雞胸的外皮全部收縮。」食落一方面較油，外皮不脆，一方面肉質較嚡。至於脆皮咕嚕肉，做法創新。肉切條、上漿炸脆，與酸甜咕嚕汁分開上。「脆皮做得不錯，但肉太小，脆漿太多；加上應該是把豬肉煮熟後才炸，沒有生炸的鮮香。」
此外，有食客投訴杏汁白肺湯手柄熱得燙手，味道亦差。上桌後，師傅用手觸摸一下盛湯的紫砂壺，「這熱度可以用手握，不算燙手。」
倒一杯喝，發現湯卻不熱。「皆因湯杯沒有預先加熱，湯一倒下就冷掉。」師傅解釋。記者呷一口湯，卻發現有種近似腐竹的味道。「我懷疑是成本問題，加了豆漿下去魚目混珠。」歸納各款小菜和燉湯，師傅直言，「味道差強人意，如果分最高，我只可以給2分。」
至於有人投訴衞生差，有小昆蟲飛來飛去，我們只發現偶有一兩隻，不算嚴重。然而，酒樓卻有另一種問題。我們吃飯期間，突然聽到呯一聲，原來有食客滑倒，「做食肆，地板應該要防滑。」當我們離開時，發現地板有油迹，的確好易滑倒。
總括來說，點心味道差，成立；小菜水準參差，成立；湯壺手柄太熱，不成立；衞生差，不成立。
採訪：《飲食男女》編輯部 攝影：《飲食男女》攝影組
鳳城1954
地址：觀塘宏照道38號MegaBox7樓6號鋪
電話：3905 2299
營業時間：從缺
詳情： http://bit.ly/2H7U5Wh
足本訪問： https://bit.ly/2Xjj6Ww
酸甜香口的咕嚕肉最適合夏天進食，但豬肉經常做到乾身粗嚡，糖醋汁焦燶。九龍香格里拉大酒店香宮行政總廚張浪然教路，豬肉宜選用腩排，肥瘦均勻，肥肉炸完後，不會粗糙。最錯是以瘦肉製作，因為肉類拿去炸，油分會更收乾，肉質變得更粗糙。
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#飲食冷知識
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家 #咕嚕肉 #九龍香格里拉大酒店香宮
傳統中菜，一個簡化少少嘅業內做法。但係又算係適合家庭嘅版本。不過中間犯咗少少錯誤 lol.
記得keep返d油，唔好倒左佢，黎緊幾集繼續用?
#生炒骨 #菠蘿 #小菜 #唔熟唔食
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