味全脆瓜的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

全马首创 #台湾黄金地瓜球，有 #地瓜 和 #紫薯 2种口味，全部现场新鲜手工制作、新鲜炸、新鲜出炉，入口外脆内Q软，真的一吃上瘾leh😝！

【90鼎 臺湾黄金地瓜球总行】
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全马110家分行：
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無糖香蕉瑪芬_植物油食譜

自然的甘 自然的甜
滿足的滋潤度 滿足的真風味

全程手動操作，不需電動攪拌機，一樣可以完成100分的香蕉瑪芬。簡單乾濕食材混合步驟，介紹多種食材組合變化可能，每種都能成為家人的最愛。
◼︎ ◼︎ ◼︎

• 六連模瑪芬烤模： 舖烘焙紙或是瑪芬用紙模
• 烘焙溫度： 上下溫180°C
• 烘焙時間： 25～28分鐘
• 可完成6個無糖香蕉瑪芬，每個直徑7公分
◼︎ ◼︎ ◼︎

【無糖香蕉瑪芬 食材】
（*全部食材以室溫溫度為準，以食材使用順序列出*）
～瑪芬～
低筋麵粉： 100g
泡打粉(平匙）： 1小匙
烘焙用蘇打粉(平匙）： ¼小匙
鹽： 1小撮

熟軟香蕉兩根：果肉實重 240g
雞蛋（大）： 1個
玉米油，或是其他氣味中性植物油： 40g

核桃（大碎粒）_可省略： 30g
乾燥天然椰子脆片（大碎粒）_可省略：40g

～裝飾_烘焙前（可省略）～
核桃（大碎粒）： 15g
乾燥天然椰子脆片（大碎粒）：15g

* 可用等量，其他切碎的乾果，如：葡萄乾，蔓越梅，杏桃乾，乾燥的橘皮⋯⋯ 來取代乾燥天然椰子脆片。

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【無糖香蕉瑪芬 製作步驟】
** 全步驟以手動操作完成。
** 全程操作可在5分鐘完成，務必提前預熱烤箱：上下溫 180°C。

1.）乾性食材：麵粉 + 泡打粉 + 烘焙用蘇打粉 + 鹽，先混合，再過細篩。備用。

2.）濕性食材：使用叉子將熟軟香蕉壓成細香蕉泥。加入打散的雞蛋與植物油，攪拌直到食材均勻。*只要植物油不會分離，也不會浮在表面就完成。*盡量將香蕉壓成泥，避免留下塊狀香蕉顆粒，加入乾粉後，麵糊的質地會比較滑潤。

3.）將過篩後的乾性食材全部倒入濕性食材中。使用矽膠攪拌棒將食材混合均勻。

4.）最後加入碎核桃與椰子脆片，拌合均勻。瑪芬麵糊完成。

5.）將瑪芬麵糊均勻分裝在6個瑪芬烤模中。烤模要先抹油撒粉，或是使用瑪芬專用的紙模。示範紙模。

～裝飾_烘焙前（可省略）～

6.）瑪芬麵糊上撒上核桃碎與椰子脆片。
完成。烤模放在網架上，入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫180°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層
• 瑪芬烤模放在網架上
• 烘焙時間： 25～28分鐘
• 烘焙直到香蕉瑪芬上方均勻上色，使用竹籤測試，中央部份完全沒有沾黏才可出爐。

• 出爐後，瑪芬連烤模靜置在網架上10分鐘，再用細針將瑪芬從烤模中挑出來，瑪芬靜置在網架上，直到完全冷卻，再裝盒。

• 香蕉瑪芬使用的是植物油，室溫保存就可以。冷藏保存瑪芬質地不會變硬，食用前在室內回溫，口感較佳。
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【心得筆記】
*
低筋麵粉可與全麥麵粉或是斯佩耳特小麥麵粉混用。建議50%低筋麵粉+50%其他全麥麵粉。加入全麥麵粉所完成的瑪芬，質地較為乾燥。
*
可可口味：低筋麵粉90公克 + 烘焙用可可粉 10公克。
*
忘記，省略或是使用失效的泡打粉與烘焙用蘇打粉，有可能讓烘焙完的香蕉瑪芬質地緊密，或是呈現米粿質地。
*
無糖香蕉瑪芬中的甜美來自於熟軟香蕉的天然甜味。香蕉要熟軟到軟蜜程度，才有宜人的香氣與甜味，這時候的香蕉外皮已經看得到明顯的黑點或是黑色的斑塊。香蕉熟度不足，會有點麻口，壓成香蕉泥會需要點時間與耐性，完成的瑪芬香氣也比較差。
*
選用味道中性淡色澤的植物油，例如：玉米油，大豆油，菜籽油，葵花籽油⋯⋯等，都可以。避免使用氣味較顯著的植物油，例如：花生油，芝麻油，橄欖油，南瓜籽油⋯⋯等。
*
喜歡奶油的香氣，可以將一半的油脂份量，用融化奶油取代。這樣可以保有植物油的滋潤度，也能擁有奶油的香氣。
*
核桃可用其他油脂較高的堅果取代。也可以完全省略。
*
可用等量，其他切碎的乾果，如：葡萄乾，蔓越梅，杏桃乾，乾燥的橘皮⋯⋯ 來取代乾燥天然椰子脆片。也可以完全省略。
*
加入乾果的瑪芬，因乾果本身有甜度，會提高瑪芬的甜度。乾果太大，要切小塊；乾果太乾，要先沖熱水，確實瀝乾後再使用。
*
省略乾果，換成巧克力豆豆，可以嗎？當然可以。“無糖巧克力”會更適合希望控制糖量攝取的人。
*
瑪芬烤模要記得抹油撒粉，或是準備瑪芬用的烘焙紙杯。香蕉瑪芬的麵糊質地濕潤，即使使用不沾黏烤模，還是容易發生麵糊沾黏，無法脫模的問題。
*
所使用的瑪芬用紙模是耐熱度高（200°C），無油無蠟，最簡單的紙模。建議避免使用內部有塗層，上色，上油，上蠟，上亮光材料⋯⋯的紙模與紙杯。
*
烘焙時，瑪芬烤模下是使用網架，可以讓瑪芬底部均勻吃溫。如果烤模底部加墊的是烤盤，極有可能瑪芬上方已經上色，瑪芬底部還是濕黏的，加墊烤盤時有必要延長烘焙時間。如果烤箱可以調整上下溫，應該提高下方溫度約10～15°C，才能讓瑪芬底部烤透烤熟。
*
如果烤箱預熱時間不足，瑪芬入爐時烤箱的溫度沒有達到理想溫度，瑪芬中的較重的食材會下沈，烘焙完成時，切開時會見到質地不同的分層現象。
*
瑪芬烘焙不足（溫度過低，時間過短），會有以下的現象：
◦ 瑪芬軟心。
◦ 瑪芬有濕黏的軟麵糊塊。
◦ 瑪芬歪腰或是凹陷。
*
發現瑪芬烘焙不足，如果是剛剛出爐，可以立刻再推入烤箱烘焙，拉長烘焙時間。如果發現時，瑪芬已經完全冷卻，或可利用微波爐高功率加熱直到瑪芬的蛋糕質地穩定。*使用微波爐無法讓瑪芬還原，只是為了不讓瑪芬變成廚餘，香氣與口感上，都不如烤箱烘焙。
*
烘焙任何一種蛋糕與西點，都要確實烤熟烤透而不過度焦化。經過適當烘焙的糕點不僅僅在風味與口感上勝出，也利於有效保存。避免食用半熟的，或是夾雜生麵生蛋糊的成品，以免為腸胃健康帶來負面的影響。

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#無糖香蕉瑪芬

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

【夏季5款消暑涼菜 : 保色、保脆、保甘甜 !】
香菇姐姐料理小技巧，美味全面升級

節氣進入夏至 (6/21-7/7 )，也宣告炎熱的夏日來了，食慾不佳、不想進廚房 ! 於是，縮短開伙的時間與步驟，食物涼爽開胃是重點，香菇姐姐涼菜料理技巧分享，讓您絕對快速料理、健康開胃!

但涼菜的美味，除了料理技巧也包含購賣時的挑選技巧，5 款時蔬: 竹筍、筊白筍、秋葵、苦瓜、茄子，香菇姐姐從挑選到料理汆燙技巧處理，如何保持食材原色、脆度、甘甜度，我們一併與您分享 ! 看完，您將會發現，原來美味涼菜，竟然有這麼多的小學問，太厲害了!

希望這個夏天，大家都一起健康吃、清清涼涼。

★ 夏季5款消暑涼菜，保色! 保脆! 保甘甜!
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★ 涼菜、涼拌菜食譜彙整
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同学们好，今天和大家分享一个小技巧“鲜花椒的储存”，鲜花椒是特指新鲜刚从树上摘下来的青花椒，相对于干花椒会有特殊的香味和鲜味，所以在四川不少的菜品中会特别用到“鲜椒”，然而鲜花椒的特殊香味容易挥发，如果保存不当就会滋味全无，所以如果大家有保存鲜花椒的需求一定要密封放入冷冻或者油封放入冷藏，并且油浸花椒的油不要丢弃，如果保存得当会得到非常不错的花椒油，可以在炒菜的时候使用。希望大家喜欢本期的内容，感恩！

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
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明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

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日式菠蘿冰淇淋麵包 Japanese Melon Bread with Ice Cream

菠蘿酥皮加入乾燥覆盆子粉讓顏色粉嫩粉嫩的，中間夾著抹茶冰淇淋與香草冰淇淋各一，第一次透過咀嚼的方式品嚐冰淇淋，多好吃我就不說了，只有自己做了才知道嗯哼，倒是一種很有趣的吃法。你說它是麵包、甜點還是冰淇淋？它都是！真是媚俗到你不得不愛上它。

剛出爐熱呼呼的菠蘿麵包，外殼的菠蘿皮脆到不行，配上入口即化的冰淇淋，冰與熱的口感同時呈現在口中的滋味，十足美妙，讓人好想大喊：好－幸－胡－啊！

詳細食譜請見：http://bit.ly/2fy0wkY

※材料配方
A.覆盆子菠蘿酥皮

奶油 40g
糖 70g
全蛋 45g
低筋麵粉 125g
乾燥覆盆子粉 7g *可用乾燥草莓粉替代，也可做成原味全部換成麵粉

B.日式菠蘿麵包
約可做9個
中筋麵粉 300g (使用Bob's red mill All-Purpose 中筋麵粉）
牛奶 12cc
糖 45g
鹽 5g
速發酵母 6g
水 145g
蛋 25g
奶油 30g


詳細食譜請見：http://bit.ly/2fy0wkY
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