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基礎吐司製作通則
麵包要軟 = 多油脂
麵包要耐放 (不老化) = 多油 + 多糖
質地要細膩 = 揉打麵團要到位
加雞蛋 = 乳化完全，膨發更好、不易掉屑
100克35%動物性鮮奶油 = 35g奶油 + 55克清水 + 10克奶粉
100克全脂鮮奶 = 3.25g奶油 + 87克清水 + 10克奶粉
砂糖可用蜂蜜替代但需要扣除水份 (憑感覺減水)
高含水量麵團，一定要用高筋麵粉(13%蛋白質)才撐得起來
補充：
100克無鹽奶油 = 14~16克水 + 85克脂肪 (因此用無水奶油或橄欖油，無法做出一樣質地組織)，沒包在脂肪裡的水，就少了水蒸氣撐開組織。
懂了以上原理，除非有特殊理由 (如揉拌程序的特殊性)。以此，加鮮奶又加奶粉還用到水就有點怪，或用了鮮奶油又用了鮮奶又外加奶油也很怪。
做麵包配方固然很重要，理解食材作用性更重要。
【吃了就會暖起來♡超豪華焗烤培根土司磚】
94狂！！使用了一整個吐司製作的培根蛋奶風焗烤料理！吸取了滿滿的培根蛋奶醬的吐司軟呼呼der～看起來也太好吃🤤🤤快tag焗烤控朋友做來嚐鮮！
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直播時間8月2號下午兩點
🦁社團的福利先公告配方🦁
🇫🇷美味家庭吐司製作&基礎麵包烘焙技術🇫🇷
白美娜公主吐司❤️
紅糖奶油croissant❤️
肉鬆美乃滋餐包❤️
Super Mario蘑菇麵包❤️
作者：呂昇達老師
娜娜少女鮮奶麵團（自我分解法）
高筋麵粉 1000g
砂糖 150g
塩 20g
新鮮酵母 35g [即發酵母12g]
水 100g
蛋黃 100g
白美娜 750g
發酵奶油 80g
L3 自我分解 30分鐘
L10M5butterL3M4～5
L低速
M中速
麵團溫度：28度
基本發酵 40～50分
中間發酵 20分
最後發酵 50～60分
應用產品
白美娜公主吐司 170g 3個 （12兩 吐司模）
紅糖奶油croissant 60g
肉鬆美乃滋餐包 70g
Super Mario蘑菇麵包 70g 6顆 [6吋活動模
娜娜美乃滋
蛋黃 2顆
植物油 400~500g
白美娜 100g
鹽 適量
砂糖 40~50g
檸檬汁 適量
肉鬆 適量
#吐司製作二次桿捲
#增加Q度的小技巧
自我分解法的好處在於~
小麥澱粉中的蛋白質所產生的筋性有時間吸收足夠水分~
因為鹽如果太早加入會使得麵團筋性無法充分黏合作用~
也可以加速麵糰攪拌形成的時間~
由於減少麵團攪打時間，可以有效避免麵粉氧化，讓麵粉的風味和色澤保持最佳狀態!
#白美娜是關鍵
#好吃到嫑嫑的
#呂昇達老師的烘焙市集
Soft and Tasty! Amazing Bread Making Process(Melon Bread, Ham and Cheese Bread) / 驚人的維也納吐司製作過程 - Taiwanese Food
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Melon Bread $3.21 USD
Ham and Cheese Bread $2.85 USD
Grape Bread $2.85 USD
Red Bean Bread $2.85 USD
Taro Bread $2.85 USD
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Milk Bread Making in Taiwan / 鮮奶吐司製作 - Taiwanese Food
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【蛋糕系列】
【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【法式焦糖核桃塔】https://youtu.be/6qL6i_emcS8
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
【台式馬卡龍】:https://youtu.be/MUuXB7kC084
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
【IG熱門打卡蛋糕】:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 自製流心餡:https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
【元寶】~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
【經典法式可頌 】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
【冰火菠蘿油】:https://youtu.be/UmEGmabS77w
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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重點提要:
蛋糕店裡的丹麥麵包or吐司為什麼這麼貴?
看完後你就知道原因啦@@~
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配方:
高筋麵粉:380克
低筋麵粉:125克
酵母:9克
冰塊水:228克
鹽:6克
細砂糖:80克
奶粉:30克
全蛋:75克
無鹽奶油:30克
(裹入奶油):240克
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注意事項:
1.油.麵團兩者軟硬度
2.天氣太熱室內溫超過25就要考慮
是否要用手揉捏.
3.烘烤注意後10分鐘表皮上色若太深蓋上
烤紙繼續烘烤.
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#丹麥麵包#大挑戰#手撕吐司
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吐司製作 在 吳寶春師傅金牌牛奶吐司配方（12兩） by Doris 蛋寶媽 - 愛料理 的相關結果
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