沈隱多時的我,為了一份情又忍不住發聲。
我曾說過對外界的風風雨雨盡量包容,但今天我閱讀了一本書,忍不住想直搖頭嘆息,深深覺得寫書人應該要負責,戒慎恐懼的考究再考究,如此才是對讀者的最大負責。
在走訪老台菜的過程,起初並不順利,登門訪問老師傅時總拒我於千里之外,只因為他們看過許多作家喜歡以訛傳訛博取版面,他們認為如此會誤導讀者,甚至將歷史是非顛倒。
我是個老派的人,最喜歡紙本的書香味,沒事也愛看書,然而今天看到一本新銳作家談台菜的書,滿頭疑問。其中一段提及......阿霞飯店的吳明潔說葉廷珪市長喜歡阿霞飯店的虱目魚五柳枝,一度帶著美國大使到阿霞飯店吃.....這段故事恐怕時間上有點兜不起來,而且故事發生地點應該是在官邸裡。
葉廷珪是台南第一位民選市長,是我的姑丈公,十年前的因緣際會,我幫舅舅葉詩雄做了一件事,一起為他的父母親撿骨、選塔,他的父母就是葉廷珪夫妻。我記得葉廷珪還在世時,阿霞飯店還不在現址,當時還在台南的國花戲院前擺攤賣著香腸熟肉,我喜歡阿霞的香腸熟肉,還記得小時候三舅住在民權路上,時常要我和大表哥到阿霞的攤子上買一些帶回家裡,那時候的阿霞還沒有空間做飯店生意。
這幾年大家很熱烈的談台菜,每一本相關的書我都會購買詳閱,最近常被朋友問到一件事,台菜菜單的出菜方式應該要是「一乾一濕」的出菜?哎~這件事情我在書上也看到,但我並不認同,我只能說台菜裡湯品並不多,酒家菜的湯品較多,但一湯一濕的規則要套用在所有台菜宴席或說是酒家菜的定律,我感覺還有討論空間,若單從當年日本皇太子來台的菜單就斷言,似乎也有點武斷。
許多故事可能因為不同人的敘述,而產生些許偏誤,倘若沒有仔細探究,很有可能意外造成誤導,例如我看到書本上寫的一套老菜單,出菜的數量是13道菜,這時讓我不禁納悶,台灣的習俗喜事皆以雙數出菜,用單數出菜頗為奇怪。這個時候應該要運用些批判思考力思索,同時應拿出人類學家的精神,仔細做多方考證。
我覺得台菜可以做大、不應該做小,最近在一些討論台菜的書,從台北看台灣,我感覺如此非常可惜,會抹煞掉其他更早期的菜色存在事實,作者應該屏除主觀、多方考證,畢竟作者對讀者還是有社會責任。
同時也有33部Youtube影片,追蹤數超過48萬的網紅黑男邱比特,也在其Youtube影片中提到,商業合作:[email protected] 美女喜歡的餐廳 乾杯 大苑子 李氏 大腕 孔陵一隻雞 玖佰號。 甜牙齒 腦內啡 穗科 天銅火鍋 海鮮雙拼 麻神 態芮。 德州鮮切牛排 德州鮮切牛排 京東燒肉 生乳捲 捷運 雅尼克 ㄨ馬 燒肉 吳留手 台中 日本料理...
台菜菜單 在 台北男人 好吃懶做 Facebook 八卦
William下班吃什麼系列─二空眷村小館
讓老兵流下男兒淚,源自台南二空眷村的外省媽媽味道!
若不是已有多位同事推薦,怎麼也想不到在這敦化北路後的小巷中,會有這麼一家店面如此不起眼,口味卻極為到位的家常外省菜!有據說是因為眷村中有來自中國各省的母親,各路菜系的家常菜皆匯集與此了:有廣東老菜脯燉雞、湖南腊肉、川菜的夫婦肺片、甚至還混合了家常台菜,菜單十分熱鬧!
家常菜雖總欠幾分口感與口味上的精緻,但二空菜厚實道地的家鄉口味,與白飯確是絕配,讓人崩潰地不斷續飯!若再看上價格,此處的CP值非常高,很適合與家人輕裝便餐前往!!
台菜菜單 在 咪亞WHO Facebook 八卦
朋友說,我們咖啡廳像深夜食堂,常常出現一些奇妙的菜色!
除了店裡的台菜菜單以外,也常常出現隱藏菜單的豬腳,豬耳朵,雞腳等特餐。今天還做了皮蛋瘦肉粥 😂
今天大妞在店裡啃雞腳熟練的模樣,搭配錄影背景倫敦公車經過的瞬間,突然讓我感到很溫暖,因為我好像在英國,創造出家鄉的感覺。
暖暖的無違和感 ❤
背景的台南腔跟布穀鳥時鐘也是滿滿的台味啊!
台菜菜單 在 黑男邱比特 Youtube 的評價
商業合作:applesss4801@hotmail.com
美女喜歡的餐廳
乾杯
大苑子
李氏
大腕
孔陵一隻雞
玖佰號。
甜牙齒
腦內啡
穗科
天銅火鍋
海鮮雙拼
麻神
態芮。
德州鮮切牛排
德州鮮切牛排
京東燒肉
生乳捲 捷運 雅尼克
ㄨ馬 燒肉
吳留手 台中 日本料理
法米檸檬塔
CJ SJ 馬卡龍
Him alone 韓星
海底撈
Lady M
Mademan (瘦子餐廳)
八色烤肉
永和豆漿
爭鮮
藏壽司
海底撈
這一鍋
二樓
Meet love 韓式的
教父牛排
茹絲葵
馬辣
鼎王
加分 大安區 cp值高
好食多 涮涮鍋
Tankq cooffee
永康牛肉麵
李氏
享鴨
台南 杏仁豆腐
7-11 zara
橘色2
合
正常小籠包
奕順軒 奶凍捲
Jbs. 漢堡 天母
崎本生土ㄙ
Smith 牛排。信義
海底撈+2
Tume cafe
宵夜 炸饅頭。熊仔炸饅頭
橘色
問鼎
加分
米匠 無菜單
南京復興 火鍋106越是豬肚雞堡鍋南京總店
隆鰭 版前壽司
A cut 米其林。
ULV. 台菜 法式
豐舍 台式法菜。
福柒 蒜頭蛤蠣雞 中壢 桃園
奶油仙子🧚♀️。高雄。深夜甜點。
藏壽司
點爭鮮
永信奉茶
Tamedfox.cofe
公館 池先生
萬德富爸爸肉骨茶王中王
板橋
Gonna.
這一鍋
和牛47
紅ㄨ
海底撈
橘色
Papa rice. 義大利北部
麻辣45 信義
義大利餐廳。
詹記
泰味
海底撈
辛殿
微兜
鼎泰豐
點點心
貝里尼 義大利麵。怡亨酒店地下一樓
M one coffe
Waku waku. 四四南村
Botega del vin
鰭岡心 板前壽司 4500
中壢 永川牛肉麵
忠貞 米干
咖朵 熱蛋糕。甜點店
永安市場。圖書館對面。 早午餐。
茗香園 (港式)
台菜菜單 在 志祺七七 X 圖文不符 Youtube 的評價
🔥 志祺七七團隊誠徵「全職企劃」與「特約作者」🔥
歡迎點擊官網看更多職缺資訊:https://www.simpleinfo.cc/hiring/
✔︎ 成為七七會員(幫助我們繼續日更,並享有會員專屬福利):http://bit.ly/shasha77_member
✔︎ 購買黃臭泥周邊商品: https://reurl.cc/Ezkbma 💛
✔︎ 訂閱志祺七七頻道: http://bit.ly/shasha77_subscribe
✔︎ 追蹤志祺IG :https://www.instagram.com/shasha77.daily
✔︎ 來看志祺七七粉專 :http://bit.ly/shasha77_fb
✔︎ 如果不便加入會員,也可從這裡贊助我們:https://bit.ly/support-shasha77
(請記得在贊助頁面留下您的email,以便我們寄送發票。若遇到金流問題,麻煩請聯繫:service@simpleinfo.cc)
#辦桌 #辦桌文化 #辦桌學問
各節重點:
00:00 開頭
01:33 「志祺七七徵企劃夥伴」廣告段落
02:34 什麼是辦桌?
03:57 辦桌的歷史由來
05:00 辦桌要怎麼「辦」?
06:50 菜單設計的學問
08:11 越來越豐富的辦桌菜色
09:29 辦桌文化的危機
10:54 我們的觀點
11:55 問答
12:12 結尾
【 製作團隊 】
|企劃:企鵝
|腳本:企鵝
|編輯:土龍
|剪輯後製:鎮宇
|剪輯助理:歆雅、珊珊
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
→辦桌wiki:https://bit.ly/3qIfppH
→鼎灶路邊擺,酒席沿街設——那些年的辦桌記憶:https://bit.ly/3bxai5H
→黃婉玲的烹飪教室:https://bit.ly/3qGKr1i
→總鋪師開講 婚禮辦桌大全,圓桌內外的宴客之道:https://bit.ly/2OS2GCU
→總舖師與水腳最漫長的寒冬──疫情下,失溫的古早菜和宴客文化:https://bit.ly/3dwHUDf
→《「台灣菜」的文化史》:辦桌時的「菜尾」,是長輩心中最台灣味的菜餚:https://bit.ly/3uoq7E4
→【逗陣呷飯】辦桌文化停看聽:https://bit.ly/3utV22b
→【逗陣呷飯】辦桌文化的眉眉角角:https://bit.ly/2OS2IL2
→呷飽、呷好、呷巧、呷健康-臺灣辦桌菜單品項演變之研究:https://bit.ly/3bo8k7s
→林湘釔,臺灣的辦桌文化,中國文化大學博士論文:https://bit.ly/3qGKAlm
→張玉欣,臺灣的辦桌文化,中華飲食文化基金會會訊:https://bit.ly/3pKFFyu
【 延伸閱讀 】
→追尋總舖師之鄉:內門:https://bit.ly/3kbRnBl
→辦桌-清代臺灣的宴會與漢人社會辦桌-清代臺灣的宴會與漢人社會:https://bit.ly/3aIEYlg
\每週7天,每天7點,每次7分鐘,和我們一起了解更多有趣的生活議題吧!/
🥁七七仔們如果想寄東西關懷七七團隊與志祺,傳送門如下:
106台北市大安區羅斯福路二段111號8樓
🟢如有引用本頻道影片與相關品牌識別素材,請遵循此規範:http://bit.ly/shasha77_authorization
🟡如有業務需求,請洽:hi77@simpleinfo.cc
🔴如果影片內容有誤,歡迎來信勘誤:hey77@simpleinfo.cc
台菜菜單 在 創意油管 IDEAS TUBE Youtube 的評價
這個組合真的是黃腔連發停不下來😂😂
爸媽送你出國唸書,你給我研究各國姐夫(???
⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄
♡ 訂閱追蹤
▪︎ 創意油管 Facebook
https://www.facebook.com/ideastubemedia
▫︎ 創意油管 Instagram
https://www.instagram.com/ideastubetv/
▪︎ 胡小禎 Facebook
https://www.facebook.com/imkarenhu/
▫︎ 胡小禎 Instagram
https://www.instagram.com/karenhu1984/
♡ 定期更新
▫︎ 小禎一個人系列 ⇢ 每週二 p.m 21:00
▪︎ 愛紗愛亂玩 ⇢ 每週四 p.m 21:00
▫︎ 靈偵探 ⇢ 每週五 p.m 22:00
▪︎ 上帝的黑名單 ⇢ 每週六 p.m 22:00
⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄
♡ 合作邀約歡迎聯繫
▫︎ frank@ideastube.co
⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄
#胡小禎
#廚佛
#年菜
台菜菜單 在 明福台菜海鮮菜單 - lipnowave.cz - 桃園美食ptt 的八卦
這裡主要提供家常臺灣菜,份量適合和親朋好友分享,尤其是須預訂的招牌菜一品佛跳牆,其用料與傳統有別,以松茸、銀杏、鮑魚等食材取代炸排骨酥和 ... ... <看更多>