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昨日晚餐：「小後苑 Backyard Jr」。
好友 Steven 的酒吧新主廚上任，邀我前來試菜給建議。臉書上先讀了新菜單，發現極是意圖宏大野心勃勃：以台灣飲食歷史為主題，從1962年荷蘭統治時期起共分八個年代，每個年代都創作了代表菜餚……當下大感興趣，遂前往嚐嚐。
菜色近似Bistronomy 形式，分外感受得到小後苑在酒吧之外極力往餐廳路線拓展的努力。同時擁有日本與西菜料理背景的主廚巧虎年紀極輕，但在台灣元素的融入與運用上已然展現出別具一格的敏慧和品味：比方以透著果味與黑胡椒辛香的仙草醬汁配豬頸肉，將淡水阿給與客家水晶餃脫胎為下酒炸物，夜市風味牛排醬與桂花提拉米蘇則吃來十足親切。
整體口味多偏甜潤，與一般酒館菜路數有別，但和店內最強項的威士忌卻極是和合，由主廚安排的幾款配對也都出色。如若在質感、火候技巧以及風味創意之自信渾成上再更淬鍊圓熟，未來可期。
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
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美食造型師 Susan Spungen 回顧了《小魔女》、《麻雀變公主》、《惡棍特工》、《美味關係》等電影中的標誌性美食場景。 蘇珊解釋了我們在看電影中的美食場景時從未想過的所有事情，比如食物在拍攝之間如何保持新鮮，以及演員實際吃食物的頻率。
0:00 開場
0:27 《麻雀變公主》
1:36 《小魔女》
2:58 《享受吧！一個人的旅行》
4:29 《慾望城市》
5:21 《美味關係》
7:24 《艾蜜莉在巴黎》
8:42 《飲食男女》
9:56 《惡棍特工》
11:10 《凡爾賽拜金女》
11:56 《歡迎來到布達佩斯大飯店》
12:54 《瘋狂亞洲富豪》
13:47 《歡樂糖果屋》
14:34 《速食遊戲》
#Vogue冷知識 #麻雀變公主 #惡棍特工
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｜手工點心-合輯—老師傅15歲入行艱苦煉成40年手藝 廚房7人黃金組合齊上齊落 切粒赤肉手撻做燒賣 鳳爪鬆化全靠鮮炸再浸3個鐘
點心，是香港人重要的飲食之一。傳統風味源於廣州西關，品種多、人手做，講究師傅的手藝。近年，香港租金人工高升，食肆尤其大集團酒樓為了減低成本，將點心推入中央工場生產，有些更在內地設廠，部份工序轉為機器處理，製成點心急凍運回香港。
有四十多年歷史的「長江食品」，是點心材料供應老字號，面對近年大型連鎖酒樓食肆將點心工序北移，或自設中央工場。長江食品老闆劉津心知像糯米雞、燒賣、叉燒包等點心，都是在大陸工場或本港的中央工場預先做好，再運到食肆出售。他認為這樣做減省了不少人手及成本，但因不及即叫即做的手工點心新鮮，質素自然降低。他指出自己供應給酒樓做手工點心的材料，例如蓮蓉、豆沙、燒賣皮和澄麵，貨量也較以往少，反映香港手做點心越來越少。
現在香港要做手工點心，背後要花很多人力物力，像「老馮茶居」這樣的點心店，為了確保點心新鮮，天未光，幾個師傅已經回舖準備。第一時間開爐，蒸好籠、拿出餡料、將點心放上碟，爭取時間做好點心，好等茶居一開門，就有即做的點心供應。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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台灣飲食歷史 在 2018.12.23【台灣演義】台灣菜百年史| Taiwan History 的八卦
台灣 小吃揚名國際其實百年前「辦桌」要吃「阿舍菜」「酒樓菜」紅極一時「川味紅燒牛肉麵」是正港台味「月亮蝦餅」是 台灣 人發明的餐桌上的文化饗宴看 ... ... <看更多>