台南外省麵推薦的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

冬季戀鍋有碼了！大家不用走路了，請上碼衝刺~
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11/27~12/07期間
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老婆是希望全年低溫的冬季星人，沒有濕黏黏的狼狽，喜歡湯湯水水的熱騰騰食物，還有看不出身形的立領大衣，天氣稍有變冷跡象就開心的不得了。
前幾天立冬，雖然還是熱得要命，但入夜一涼，猜老婆想吃火鍋，煮了酸菜白肉鍋正好擊中媽媽心。
「你怎麼知道我想要吃這個!」比女兒還要快入座的老婆，示範什麼叫做乖乖坐好等開飯。
酸香開胃的湯底，丟什麼都好吃，伴著「冬天終於來了！」的感動，滿桌好期待的心情。火鍋一向給人吃多易肥的印象，但只要湯底不要太鹹太油，可以拔走菜的青味與肉的腥味，再加上一點點的冬粉或者十穀米，反而是老婆飲食控制的好幫手。

曾經自己用洋蔥、雞骨、蔬菜、中藥香料熬湯底，但去年冬天品嘗過冷凍湯頭的便利後，今年又更忙整個回不去了，老朋友 #良品嚴選計劃 把冬季鍋物與產地直送鮮物結合，便利又新鮮正好擊中煮夫心。
由廚藝老師Claire #MiamMiamMiniKitchen 提案，不止鍋底、鍋料的搭配，也很具體給出了讓整體更好吃的佐料與調味料，將各種主題都搭配好，從 #主流鍋類 如川味麻辣鍋、東北酸白菜鍋 到 #補冬圍爐鍋類 如麻油燒酒雞鍋與金華砂鍋雞鍋，還有 #健康養身鍋類 如牛蒡雞鍋、虱目魚骨湯鍋，各式鍋類都涵蓋了。企畫團隊與料理作家還會陸續提案牛肉鍋羊肉鍋佛跳牆鍋等等主題鍋物，只要想吃，在這都找的到你的鍋。

特別介紹三種隱藏角色最喜歡的鍋物組合：

東北酸菜白肉鍋(酸味＋豬肉主題鍋)
使用南門市場外省酸白菜的湯頭，底料酸香入味，雖然因為愛妻飲食暫不吃蛋餃，但鍋底的豬五花、酸白菜以冷凍加熱來說口感其實挺不錯，目前除了有松阪、梅花這些隨你入鍋都不會搞砸的各種豬肉品項加購(就是基本安全牌)，其實目前套餐真正搭配的是推薦的台南學甲白蝦、虱目魚柳這些獨門吃法，在酸菜鍋尾聲加點海鮮讓湯頭增添層次其實很耐吃。

川味麻辣腸旺鍋（辣味＋牛肉主題鍋）
以南門市場逸湘齋的川味腸旺，搭配迪化街百年老鋪 “黃永生”的麻辣滷包，鴨血煮久吸飽湯汁回嫩、辣滷大腸柔軟好入口，辣油溫醇厚香，以川味腸旺作為麻辣鍋料底本就合理，但搭配迪化街的麻辣滷包對300-500g的水熬煮30分鐘後，整鍋香辣爆棚，是所有主題鍋裡唯一
百搭不挑，加甚麼都沒問題的；壓軸涮下山形和牛胸腹肉火鍋片、厚切嚼勁的手工成形松阪豬，這樣的奢侈就是要在深夜發萬惡消夜文。

麻油燒酒雞鍋（補冬＋雞肉主題鍋）
使用台灣百年企業福壽100%的黑芝麻油（懶人包一下，這是食用油品風暴時大量被媒體推薦為安心油品），搭配台灣唯一產銷履歷的氣冷雞為基底製作的麻油燒酒雞鍋，這種用麻油細火煸香老薑與慢慢熬煮米酒的味道，覺得是一種足以代表台灣的香濃古早味，湯頭醇厚香郁、滋補感十足，若非最近不吃精緻澱粉，否則十分推薦加上油條、麵線、泡麵來吸附湯汁食用，肯定非常美味。

#冬季戀鍋
#產地咬一口

全部的主題鍋品、鍋底、鍋料在這裡 >>http://bit.ly/2FDLwUq
值得一提的是，之前隱藏角色曾介紹過：台灣唯一通過產銷履歷的安心雞肉 [洽富氣冷雞] 也被本次的料裡作家看中：雞胸火鍋片、雞肉丸、雞腿肉等火鍋系列都被選為每種鍋類唯一推薦的雞肉食材呢！產地咬一口這次也因為料理作家與我的推薦，為這棚開了〔洽富氣冷雞專館〕，特別是雞胸肉絕不能錯過，免運門檻非常低特別幫高調一下。

其實口袋名單都是被逼出來的...
還有真的不要問台南人有沒有推薦的民宿，通常我會兩手一攤說不然你睡我家好了。

http://opinion.cw.com.tw/blog/profile/57/article/5513

#翻新廚房不能開伙
#連續11日外食日記第四天
#保師傅不在我好可憐
#陽春麵和切仔麵有何不同
#掛到91號把看醫生當做去野餐
外食第四天，我葛格保師傅去台南當評審，放我一個人在家。早餐吃了他準備的水果盤，就一直賴在沙發上不想動，直到十點多，摸到冰箱前，拿出豆漿和麵包，再爬回沙發上，心不甘情不願當做上午茶吃。

中餐還是想簡單吃，突然想起赤峰街巷子裡的阿田麵，這家店傳三代，招牌陽春麵結合外省陽春麵的寬扁白麵條，
又加上台式切仔麵的油蔥酥和豬油，
肉片很大很厚，卻不是傳統切仔麵那種用鹹汁浸泡的熟瘦肉（其實現在的切仔麵也都沒放這兩片），
而是現點現涮的厚片大里肌，甚至還可以加一個滷蛋。

我打的主意是，出門前先啃三條小黃瓜當蔬菜，到阿田麵就點一碗陽春麵加三片里肌肉和一份餛飩，然後不要喝湯（因為他有加味精），這樣就不怕好的蛋白質不夠多，也比較接近一飯一肉三菜的均衡公式。

然而事與願違，老闆說今天生意太好，不能加肉，一碗只能放一片肉，也不能把餛飩放進加肉的陽春麵裡，所以我點了一碗加肉的陽春麵和一碗餛飩湯。

結果餛飩湯裡居然多了一片里肌肉，我大喜過望，開心地一口肉一口麵再配一粒餛飩。

阿田麵是一位企業家推薦給我的小吃，他只要一回台灣，就會派開著BMW長7的司機去買陽春麵解鄉愁，可是我第一次上門就覺得阿田麵怪怪的，因為他賣的明明不是陽春麵。

小時候的陽春麵和切仔麵有很大的分野：
陽春麵是外省老杯杯賣的＝白麵條＋蔥花＋小白菜，
台式的切仔麵＝油麵＋油蔥酥＋豆芽，裡面一定有兩片又瘦又乾又鹹又小的薄肉，陽春麵絕對沒有一杓勾芡的肉臊，否則就名不副實，兩者皆是高湯沖碗底，碗底皆有味精，鹽巴和豬油，但陽春麵多放醬油，切仔麵則是白醬油，所以是連空氣中的味道都不同。

但原本壁壘分明的本省和外省味似乎早就融合，現在甚至很難找到一碗如昔的單純陽春麵。

阿田麵的用餐環境改善了，但湯頭卻不夠燙，油蔥有的帶耗味，我寧可老闆臭著臉卻繼續端出好味道。

下午要看醫生，很幸運掛到91號（能掛上就阿彌陀佛，有人還掛到100多號），所以做了郊遊野餐的準備。帶上兩個高麗菜包和一瓶水，去711買了一條香蕉，坐在診間外從下午五點開吃，一口咬50下才吞下去，用細嚼慢嚥來打發時間，一直吃到六點，就輪到我了。

我和保師傅之前有約法三章，年紀大了要把看醫生視為理所當然，而且從現在開始，即使看醫生的時間超過三分之一以上也要耐心等待，時間很多總比沒有時間好。

#吃美食也要長知識
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