可選級的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

謝謝大家的 #點讚幫忙！我們這一組的 #火山美牛，真的獲得 #擺盤冠軍🏆我個人則榮獲 #讚數最多獎！太感謝大家了～🙏🙏🙏

此行也對 #美國牛肉 了解更多！你知道美牛為什麼好吃嗎？因為以 #玉米大豆 為主要飼料，因此 #肉質柔嫩多汁、無草腥味；另外美國肉牛的生產方式，從仔牛的產育、到最終的牛肉 #只有兩年時間，相對其他肉牛產國更年輕、口感軟嫩，在台灣也相較紐澳牛肉 #更為消費者接受！

到牛排館去用餐，都會看到 #牛肉的等級，價格差別很大！你知道是怎麼評鑑出來的嗎？🤔🤔🤔

#美國農業部（USDA）的牛肉評級制度，主要是以牛的 #第12及第13根肋骨，肋眼肌切面上、瘦肉中的 #脂肪斑紋 含量與分佈的情形作為評等！💪💪💪

❤️前三名分別是👉

#極佳級 U.S. #Prime🥇
牛肉必須顯示多量、或次多量的大理石花紋！

#特選級 U.S. #Choice🥇
牛肉必須顯示中量、普通量、或少量的大理石花紋！

#可選級 U.S. #Select🥇～
牛肉必須顯示微量的大理石花紋

這次花蓮行，從遊戲中學到許多 #美牛知識，下次去Costco選購牛肉、上牛排館，都因此受用無窮啊！😍😍😍

#usbeef
#usbeefgo
👉 美國牛肉，原味享受！！

連身褲👉SO NICE 粉絲團
厚底鞋👉Bonbons 💕💕💕

🍴🍻 俐媽英文教室：steak篇
今天一起來學牛排的部位吧！
chuck (n.) 肩胛部
brisket (n.) 前胸肉
fore shank (n.) 腱子肉(fore-: before)
rib eye (n.) 肋眼(ribs 肋骨)
short rib (n.) 牛小排
rib finger (n.) 牛條肉
short plate (n.) 帶骨牛小排
short loin/ top loin/ strip loin/ New York Steak (n.) 紐約(客)牛排(loin 腰部)
T-bone steak (n.) 丁骨牛小排
porterhouse steak (n.) 上等腰肉/ 紅屋牛排
sirloin (n.) 沙朗牛排(sir-, sur-: over)
tenderloin (n.) 菲力牛排(= filet mignon)
skirt steak (n.) 側腹橫肌牛排
hanger steak (n.) 烤腹肉牛排
flank steak (n.) 側腹牛排
pump steak (n.) 後臀牛排
round steak (n.) 腹臀牛排
hind shank (n.) 腱子心(hind a. 後部的)
knuckle (n.) 牛臀/牛大腿肉
🐮 牛排品質的八等級：
極佳級 Prime
特選級 Choice
可選級 Select
標準級 Standard
商業級 Commercial
食用級 Utility
切塊級 Cutler
罐裝級 Canner
🍀 如果可以，俐媽仍希望大家多吃蔬果，紅/白肉則適量即可，一來有益身體健康，二來環保哦(養牛隻時牛隻會放屁，排出甲烷methane，其為常見溫室氣體greenhouse gas之一)

《六．低溫慢烤》

我喝著咖啡配著燉牛臉頰，一口一口停不下，回想方才的數道菜餚，簡師傅用法國菜餚的各種技術，表現出台灣牛肉的多種可能性，然而相對於法國菜餚的烹飪技法，牛排的技巧樸實多了，鄧師傅該如何出招，才能讓參加的客人感到驚艷？

鄧師傅告訴我，他會推出最好的牛肉，識貨的人一看就懂。他的語音沉穩緩慢，帶著一種讓人信服的魅力，突然之間，我想起《教父》中的經典台詞：我準備向他提出一個他不可能拒絕的條件(I'm gonna make him an offer he can't refuse)

是啊！身為牛排迷，當鄧師傅準備全力出手時，誰能拒絕啊！

「我會準備三款牛排，其中兩款分別表現低溫慢烤和高溫燒烤的技巧差異，第三款則是現在市面最流行的乾式熟成牛排。除了技巧和表現，這次我挑的牛肉等級，絕對是台灣目前能進口的最高等級，客人一吃就會滿意。」他慢慢解釋，既然是以「料理研究」的名頭辦餐會，他就用現在各有擁護者的「低溫」和「直火」兩個方式烹煮，順便再談談「熟成」這碼子事。說完之後，他轉身走進廚房，自烤箱中拿出一大塊已經烤好的牛肉，碩大而優美，帶著漂亮的肉色。

鄧師傅取出刀子，輕輕揮下，透過燈光，我看見肉塊中心的色澤是迷人的粉紅，油脂閃爍著白光。

這一刻，時間就這麼靜止了。

接著，鄧師傅緩緩點頭，時針繼續走動，肉汁繼續流竄，他轉過身 ，將刀子交給助手，再回過頭看向我，那是一張滿意的笑容，看來可以試吃了。

「這一道是慢烤美國和牛肋眼牛排，外皮先煎過上色，再以105℃的相對低溫烘烤三小時，讓肉塊中心能維持在44℃，吃過之後，你就知道和牛為何讓人著迷。」他表示技巧只是錦上添花，選到好牛肉才是基礎。

什麼才叫好牛肉？鄧師傅出手選的自然不是坊間常見的極佳級（U.S. Prime）(註一)。他表示美國每年出產的肉牛高達三千多萬頭，能挑選的特色牛肉實在太多了。

「我選用蛇河牧場(SRF：Snake River Farm)的牛肉，等級是Kobe Gold Ribeye，你們一定會很喜歡。」他簡單說著，而我則是愣了一下，內心突然奏起了尼諾羅塔(Nino Rota)創作的Godfather主題曲，教父果然就是教父，一出手就直搗核心！

「都是餵養當地產的馬鈴薯啊！」我輕聲說著，之前簡師傅提起雲彰牧場時，曾經強調牛隻飼料是雲林當地物產，尤其是馬鈴薯，而就我了解的資料中，位於美國愛達荷州(Idaho）的蛇河牧場，提供牛隻的飼料內也是有著愛荷華州的馬鈴薯，還有大量大麥、小麥、紫花苜蓿和玉米等穀物。

數年前便聽過蛇河牧場的大名，當時台灣正流行一款稱為美國極黑牛的品牌，就是蛇河牧場的產品。這個公司強調在美國飼養日本和牛，飼養時間超過20個月，他們將牛肉等級分為 Silver, Black, Gold三個等級，Gold 為最高等級，Black 為次高，Silver 則是第三名。

仔細想一想，曾經聽過美味牛排有六個要點，分別是牧場公司、牛隻品種、飼料、部位、等級和烹調，沒想到鄧師傅一出手便全都考慮，且隱隱針對簡師傅選擇的雲彰牧場，果然是頗辣的老薑啊！

心中胡思亂想著，牛肉已經端上桌，粉紅的肉感讓人著迷，吃下一口……，哎呀，我的舌頭那兒去了？

「嫩，好滑嫩，簡直是肉品中的奶油，肉味飽滿，脂香不膩。」我感動極了，差點找不到形容詞，但我知道這是我近年嚐過最好的Roast Beef。

此時鄧師傅表示，吃這款肉還要搭上他挑選的紅酒，我看了看酒標「Château de Fonbel , Saint-Emilion Grand Cru, 2012」

哎呀呀，這頓餐真的值了。

註一：USDA 是美國農業部的簡稱，此部門將美國牛肉分為極佳級（U.S. Prime），特選級（U.S. Choice），可選級（U.S. Select），合格級（U.S. Standard），商用級（U.S. Commercial），可用級（U.S. Utility），切塊級（U.S. Cutter）及製罐級（U.S. Canner）這八大等級。
在台灣多數高檔牛排餐廳都強調自家提供的是 USDA Prime 等級，如果沒有強調通常就是 Choice 等級

荃灣有條食街叫士林夜市。有川燒、雞煲，還有間叫麻辣燙。
吃川式車仔麵，粉麵、配料可自選。湯底又酸又麻又辣，可選級別。
辣分十五級，店主古生採用二十四種辣椒，包括小米椒、指天椒、牛角椒、子彈椒等煉油。十級以上更加料煉製。把炒好的辣椒油放三四天，沉澱入味後，再來炒魔鬼椒、印度斷魂椒Naga Jolakia，辣上加辣。
點一碗十五級，湯底色如血池。香先發辣後至，來勢洶洶，嘴唇發脹、口齒不清、全身發滾。你，有否膽量挑戰？

重慶正宗麻辣粉 $15起(配菜$5-$8/款)