午餐 <3 豬肉豆腐燒
軟嫩好吃。
【寶寶目前年齡】2y2m
【建議適用年齡】1y+
【麵糊材料】
大漢嫩豆腐 1/2盒
全蛋液 1個
中筋麵粉(低筋皆可) 1米杯(150ml)
清水 1/2米杯
鹽 1/8小匙
玄米油 2小匙
【蔬菜材料】
(醃過)豬絞肉 3大匙
洋蔥絲 3大匙
紅蘿蔔絲 3大匙
蒜末 1小匙
玉米粒 2大匙
秋葵 4根
高麗菜絲 1米杯
蔥末 適量
【醬汁】
蕃茄醬 2小匙(10cc)
屏科大薄鹽醬油 2小匙(10cc)
味醂 1小匙(5cc)
細砂糖 1小匙(5cc)
開水 1大匙(15cc)
玉米粉 1小匙(5ml)
【作法】
1. 備料。把蔬菜料切適當大小。做醬汁。把醬汁料裝在可以微波的容器裡攪勻，放進微波爐裡，用中火微20~25秒取出拌勻，再一次中火微15~20秒取出拌勻，微好的醬汁是芶芡狀的。絞肉放砧板上反覆剁幾下再裝碗裡加一點點醬油、蒜末、水、玉米粉抓勻備用。
2. 先做麵糊。嫩豆腐裝塑膠袋用手捏成泥再擠到鍋裡，再把蛋打入、用打蛋器攪勻到融合。把麵粉倒入(不用過篩)、還有清水也加入，攪拌成沒粉團的濕麵糊。把玄米油、鹽加入拌勻備用。
3. 把蔬菜料炒熟。平底鍋放1大匙油用中小火熱鍋，依序把蔬菜料加入拌炒(蔥最後再加)，全都炒混時加1/2米杯水煨煮到收汁，收汁後灑點鹽再下蔥花炒勻即熄火。
4. 把炒好的菜料倒入麵糊裡拌勻。拌勻後靜置10分鐘左右。
5. 開始煎豆腐餅。不沾平底鍋放1大匙油小火熱鍋，鍋熱後把一半麵糊倒入、用刮刀攤圓、弄成約2公分厚度的麵糊(今天的量可以煎二片，不用煎成一片，因為太大片鏟子不好翻面)。先把一面煎熟、煎固定(它不會黏過，煎的時候要晃一下鍋子讓餅跑動一下吸附鍋裡的油)，再用木鏟翻面把另一面煎金黃。不用煎太久，大概3~4分鐘內就會煎好，二面各煎二回就差不多好了，煎好取出放廚房紙巾上吸油一下。
6. 把豆腐餅擺上盤子、用矽膠刷塗抹醬汁。醬汁塗好後，把沙拉醬裝進小夾鍊袋裡、角角剪小開口就可以擠了，擠好灑上白芝麻粒(或海苔粉)即完成。大人切片就能吃了，較小的寶寶可以切再小塊一點，給他叉子讓他自己叉著吃，或切大片手拿著吃都能。
【備註】
1. 蔬菜料可以自由變更。
2. 另一篇蔬菜豆腐燒食譜 https://www.facebook.com/…/a.644779128925…/664849346918194/…
可以微波的容器 在 [問題] 可微波的容器、壞掉的蛋水煮後- 看板cookclub 的八卦
烹飪板的各位安安
想請教各位：
1.
可進微波爐的容器，我知道金屬不行
美耐皿高溫時會釋放毒素，所以不適合進微波爐
那如果是"陶瓷"呢？
原本我覺得瓷的飯碗、盤子可以微波
但最近看到省錢版有一篇文章底下的推文說，陶瓷的不能微波
(該碗在網頁上寫：佛跳牆甕為陶瓷材質，請勿將甕放入微波爐或直接置於爐火上加熱)
有點好奇，是陶瓷/瓷都不能微波嗎？
還是可能是因為這個陶瓷甕有厚度，水分子振動或是其他因素所以不適合呢？
2.
現在很多人(或店家、料理節目等)建議打蛋時先打在碗裡
以防該蛋是臭蛋，毀了整鍋料理
但如果要煮水煮蛋，無法事先剝殼確認內容物
搜尋過板上有關水煮蛋壞掉的文章，說煮好的蛋壞掉很臭
但看上下文的意思似乎是蛋煮好以後放到壞掉
我想問的是，如果一開始蛋就壞掉了，水煮後怎麼知道呢？
外殼如果完全沒破，應該是不會聞到味道
如果蛋已經壞到變黑的話剝殼看得出來
但有時生蛋會有「還沒變黑，聞起來卻有很臭的味道」(壞掉)
這種是要咬下去才知道嗎？
還是其實剝殼時雖然蛋白很白，卻已經可聞到了呢？
已經買保存期限還有將近3週的蛋+買回家後馬上煮
但因為是幫長輩剝水煮蛋，蠻擔心沒注意到的...
謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.160.159
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1554536981.A.ACE.html
我看網頁的圖，容器上面應該沒有金屬的成份，在想是不是跟樓下mia大提到的有關
(本來不放圖是因為怕被說業配...但好像放了比較方便釐清？
如果不妥的話請告知，我會盡快刪除！)
該容器為下圖的甕
網頁上的備註
因為昨天我煮了10顆蛋，盒子上的期限寫到4/26
洗的時候覺得有兩顆的蛋殼顏色比較偏黃
每一顆都有搖一搖，無異常，煮的時候也都是沉在底下
煮好後，先剝一顆，看到有一個黑點(芝麻大小)
用刀切開後裡面無異常、無異味
黑點處就有點像蛋黃與蛋白交界處比較灰的地方的濃縮版(特別灰的意思)
不知道為什麼，透過蛋白就變成黑色小點
當下吃了，直到現在已經24小時都沒有不適...
但我怕是我腸胃比較好，如果是長輩可能就有風險也不一定
今天剝了那兩顆蛋殼比較黃的，特別腥(但不到惡臭)
蛋白有腥味，蛋黃也有腥味
蛋白用湯匙切下去的感覺也比較硬一點
(前幾天煮的上一批水煮蛋剛好有剩兩顆，對比很明顯)
再剝了一顆，又有小黑(灰)點...
還是更大 XD ?
※ 編輯: faalihsy (111.254.63.58), 04/06/2019 16:30:58
所以才上來烹飪板搜尋、發問 XD
因為已經用瓷碗、瓷盤微波好多年了...
想說如果不可以的話我要趕緊跟家人說Q_Q
蛋我剛才看了一下，可能3盒蛋都這樣的情況... Orz
謝謝lavelle大解說，也讓我能繼續安心的使用平常的瓷碗盤進微波爐
※ 編輯: faalihsy (111.254.63.58), 04/06/2019 16:44:37
(我知道如果盛裝太油的東西又熱太久，瓷盤會裂開啦)
請問這邊提到的「素色厚的」，碗的厚度算夠厚嗎？
還是其實也不建議碗進去微波爐呢？
謝謝！
※ 編輯: faalihsy (111.254.63.58), 04/06/2019 16:48:48
→ msa8529: 陶瓷沒有畫金屬花的 不會太薄的都可以微波 04/06 18:05
謝謝msa大給的建議！
※ 編輯: faalihsy (111.254.63.58), 04/06/2019 21:42:14
原來是因為氣孔隙縫會被釉覆蓋密閉！
謝謝fifybl大知識分享！
茶壺放微波 壺嘴掉下來 感覺好危險呀
不過壞掉的蛋被水煮後，有人遇過嗎 >_<?
不知道如果臭起來，是不是跟生蛋的臭一樣刺鼻好認？
※ 編輯: faalihsy (114.27.46.109), 04/07/2019 17:50:36
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