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想吃一鍋滷肉燥
總要滷個2-30分鐘？
不用！
今天大叔教你們這道「快速古早味滷肉燥」
如果你也想念這道經典的台式口味
學這道準沒錯～快速上桌超級方便🤤
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老祖宗的做法絕對不會錯～(#歪一編)
#滷肉飯 #魯肉飯 #台灣 #古早味 #料理 #美食 #醬汁 #魯肉 #台式 #下飯 #魯蛋 #滷蛋 #簡單 #快速 #食譜 #秘技 #撇步
【影片授權】 柚子媽媽來上菜
【完整影片】https://youtu.be/-Cllw6XEXB0
【Youtube頻道】https://bit.ly/2XSWhKi
老祖宗的做法絕對不會錯～(#歪一編)
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【影片授權】柚子媽媽來上菜
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放了這麼久的寒假終於開學了，老大說同學都長高了不少，他有點不服氣，是時候把白飯殺手第一名分享給大家了，看看他能不能多吃一點，在這個學期迎頭趕上😆
滷肉飯材料
食材：五花肉1000g、豬皮200g、紅蔥頭20g、蒜頭15g、蔥一把
調味：糖2匙、醬油100、水600、白胡椒適量
更多好吃料理，歡迎查看以下頻道分類清單
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這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊
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想吃一鍋滷肉燥
總要滷個2-30分鐘？
不用！
今天大叔教你們這道「快速古早味滷肉燥」
如果你也想念這道經典的台式口味
學這道準沒錯～快速上桌超級方便🤤
🥬材料 （6~10人份）
🔸豬肉 一斤半
🔸紅蔥酥 適量
🔸油蔥酥 適量
🔸蒜頭酥 適量
🧂調味料
🔹紹興酒 30cc
🔹糖 一湯匙
🔹醬油 四湯匙
🔹胡椒粉 適量
1️⃣熱鍋後肉燥下鍋拌炒，轉大火逼出油炒熟
2️⃣轉小火，依個人口味加入四湯匙醬油
3️⃣加入紅蔥、油蔥酥、蒜頭酥，轉大火拌炒
4️⃣加入3-50cc左右的紹興酒、一湯匙糖，加水淹過肉
5️⃣沸騰後轉中火，等待5-8分鐘，轉大火即可起鍋
📝肥大叔小撇步
🔺瘦肉跟油比例4:6
🔺沒有紹興可以改成米酒代替
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超簡單用自製油飯、古早味滷肉來包肉粽！如何包粽子？ 台式肉粽 、北部粽. ㄧ起來玩包粽子唄～
完整版做法就在：https://goo.gl/OuI31c
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自製油飯： https://goo.gl/gjYSb2
古早味滷肉：https://goo.gl/AobXyX
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古 早 味滷肉 做法 在 [食譜] 最單純的美味～古早味滷肉飯- 看板cookclub 的八卦
blog 有圖無音樂：https://sashababie.pixnet.net/blog/post/29637221
有時候（尤其是出國回來 XD）吃來吃去還是覺得傳統的台灣味最好，像是
米粉湯、黑白切、肉羹這種東西真的是有莫名的魅力！當然不可以忘記燙青菜
一定要有的肉燥 XD 不管是拌飯拌麵還是拿來滷蛋滷豆腐...全部都好好吃啊
因為身處台灣這個可以買到美味無臭豬肉的地方（請買黑豬五花肉來做這個！）
所以調味採用家裡長輩教的最單純的古早味，其他胡椒粉、五香粉等等香料
一概不採用，結果我發現我愛這種口味更勝於加了一堆香料的版本許多呢。
不過人異鄉遊子可能還是要借助一下香料的提味，還有豬肉買回來切絲可以
先用米酒或是清酒醃過去腥（甚至走活水去除血水和雜質都ok）再料理，比較
不會有不習慣的味道。
《材料》
豬五花／三層肉 1 kg（在國外請買 pork belly）
紅蔥頭 20 瓣
米酒 150ml
醬油
冰糖
開水
《做法》
紅蔥頭去皮後橫切片，備用。
三層肉縱切（就是每一塊都有皮→脂肪→肉→脂肪→肉）成約 1cm 見方之細條，
先稍微燙過或是放在冰溫層微凍會比較好切，不然就是要有一把夠利的刀子！^^
取大平底鍋或是中式炒鍋，鍋子燒熱微煙時，直接將肉全部倒進鍋內，因為
五花肉油脂非常多，靠本身的油脂來翻炒已非常足夠，豬油的味道也比其他油脂
來得香。肉以中火翻炒至四面金黃後撈出，炒出來的油留在鍋內，轉小火，放入
切好的紅蔥頭，慢慢煎炸至金黃酥香，需要有點耐心翻炒，至水份都被炸出，
這樣紅蔥頭才香。
至下圖這樣的色澤就可以關火取出。
將炒好的紅蔥頭和肉一起放入鍋內，開中火後倒入米酒，煮至米酒大至蒸發掉時
香氣也已被食材吸收，再加入醬油、少許冰糖和開水（大致淹沒食材即可），
煮開後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢滷。
醬油的用量我先用了 6 Tbsp、冰糖 2 Tbsp，後來還有再調整味道追加，這個
要依個人口味來判斷，原則就是一開始不要加太多，有滷進味道即可，甜鹹和
湯汁量都還可以再調整的
約 40 mins 後就煮出色澤美麗的噴香肉燥了！
因為有豬皮的關係，所以滷汁會有膠質稠稠的口感超好，甚至也有人特地買豬皮
或是豬腳放進去一起滷的。因為沒有加額外的香料所以全部都是醬油、冰糖的
微微清甜和豬肉本身的風味
吃完一次原味的滷肉飯後還可以再加蛋、海帶、油豆腐或豆干進去滷，等於是
當作滷汁底來用，不過真心建議一定要先吃一次甚麼額外的食材都沒有加的，
品嘗最原始的美味 :D
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