我是綠豆爸，昨天約了媽媽和外婆，一起到開平主廚之家，提早享用年夜飯。
外婆是我小時候的主要照顧者，可是我自己做早年回憶時，卻很少跳出和外婆一起的畫面，比較多是聽外婆告訴我的故事。
但有一件事情，我覺得很值得和大家分享，就是我的「味覺記憶」。
過去的這十多年，當我在外面的餐廳用餐，只要店家有賣「酢醬麵」，我就一定會點，但是每次吃完都會感覺到失望，然後在內心告訴自己說：「下次不要再點酢醬麵了。」
然後到了另外一家麵店，明明人家的招牌是牛肉麵，但菜單上又有酢醬麵，於是我又點了酢醬麵......
在去年秋天成立 #可能幸福學院 之後，和一群夥伴一起進行幸福的探索之旅，我們透過早年回憶、生命故事、相片回溯等方式，來尋找自己生命風格的線索。
忽然有一天，我又在吃酢醬麵，一種味道的回憶忽然湧現，原來我一直在尋找的，就是外婆做的酢醬麵的味道！
剛才和粉圓媽在聊這段故事，她說她早就有發現我點酢醬麵的癖好了，而且每次吃完，她問我好不好吃，我都會說「和婆婆做的不一樣」。
外婆現在的身體不好，也不能像以前總是要她做給我吃，要怎麼將外婆做的酢醬麵流傳下來呢？
這就要感謝我們家的大廚：粉圓啦！
我們在秋假的時候，請粉圓向外婆學了酢醬麵和炸排骨的做法，也在當場製作了一大包的酢醬（結果不到一週就吃完了）。
於是我們聚餐後，我開了「古早味菜單」給粉圓：獅子頭、粉蒸排骨、珍珠丸子、糯米丸、炸春捲......，請粉圓向外婆討教。
外婆笑說：「自己那麼愛吃，自己卻不會做」，是啊！因為我就負責吃咩！
外婆說，其實她也沒有師傅教她，而是她每次吃到一道好料理後，她就會自己研究怎麼做，然後一次次的嘗試和調味，找到最好吃的味道。
嗯～我想粉圓倒是找到師傅了！就是我的外婆呀！（其實是自己想吃啦～）
古早味肉丸子做法 在 [食譜] 古早味炸八寶丸- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
古早味炸八寶丸
圖文版 https://0rz.tw/0d4R0
相片流程版 https://0rz.tw/314WB
古早味炸八寶丸
喜筵外燴的傳統老菜炸八寶丸
時下的宴客菜 大多已修改掉這費工的菜色了!!
但是這種炸丸子很多人小時後的回憶…
有機會學學這懷念的古早味吧!
上圖的材料量是2倍 所以材料會較多
準備材料
豬絞肉 8兩
蝦仁 4兩 切成碎粒狀
魚漿 4兩
荸薺 3兩 用刀子拍成末狀 擠乾水分
洋蔥 2兩 切成粒狀
芹菜 1兩 切成末狀
紅蘿蔔 1兩 切成末狀
蔥 1兩 切成蔥花
蒜頭 0.5兩 切成末狀
豬網油(網紗) 4~ 6兩 攤開漂洗
雞蛋 半顆
太白粉 1大T
麵包粉 1碗 (吃飯碗)
蕃薯粉 1碗 (吃飯碗)
調味料
鹽 1/4小t 的1/4量
醬油 1/4小t 的1/2量
米酒 1小t
白胡椒粉 1/4小的1/4量
五香粉 1/4小t 的1/4量
糖 1/4小t 的1/2量
香油 1小t
準備好以上的餡料 加在一起準備來拌餡料!
將準備材料 藍色字的部分都加在一起
再依序將調味料全部加入餡料裡!
在均勻的攪拌餡料 在順勢的摔打個幾下....
取剛剛漂洗好的豬網油(網紗) 稍微擠乾水分
在平鋪在占板上 然後把較粗的網線部份 稍微的用刀子剁一些痕 (如上圖)
再將剛剛辛苦拌好的餡料 平鋪在豬網油(網紗)上成條狀
再將豬網油(網紗) 捲起 要吃大顆的 就包多ㄧ點
豬網油(網紗) 包覆捲起約一圈半 即可切斷 避免包太多豬網油(網紗) 會太膩口
這時候拿起刀子 用力且準確的 切成同樣大小塊 (有疑問? 繼續看下去)
這時將剛剛的麵包粉倒入盤子上 再把切好的丸子均勻的沾上麵包粉
(還沒要炸喔 切記)
在把丸子ㄧ顆ㄧ顆的放置蒸籠上
這是蒸好的樣子
在把蕃薯粉放置盤子上
再把蒸好的丸子均勻的沾裹蕃薯粉
起一個油鍋 油溫170度
把沾好蕃薯粉的丸子依序放入油鍋內炸...
等待顏色轉為金黃 及可撈起上桌
為什麼不直接炸就好了?
我想很多人都會有這個疑問
新手下廚 掌控油溫絕對是一個難題 經由蒸熟的步驟
ㄧ來東西多也比較好掌控東西有沒有熟
畢竟生的丸子直接沾粉炸 ㄧ般來說容易炸不熟 不然就得丸子做小顆ㄧ些
否則 直接炸熟要掌控油溫的技巧 需要ㄧ些經驗
蒸熟過後炸的時間縮短(只需炸酥外表的粉層) 火候也可維持中大火
所以採用這樣的方法 希望大家能夠更順利的完成這一道料理!
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