好多粉絲追我第23集食譜,ok 冇問題😁 所有牛魔王牛肉愛好者,肥媽呢個全牛宴真係不得了,清湯腩,牛肋條,牛肉球,一個字好正正!!! 必試👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
#阿媽教落食平D #肥媽食譜 #肥媽6號 肥媽 Maria cordero
<清湯腩>
材料:
坑腩-400克(汆水)
筋腩-200克
白蘿蔔-1條
八角-1粒
香葉-2片
桂皮-2片
上湯
調味:
黑胡椒粒-1茶匙; 冰糖-1小粒; 紹興酒-適量;
點整:
1. 坑腩和筋腩洗淨,原塊以紹興酒及薑汆水,瀝乾備用。
2. 白蘿蔔洗淨,以滾刀法切大件,備用。
3. 將坑腩和筋腩放入煲內,加入原隻紅尖椒。
4. 加入香葉、八角、桂皮、冰糖、黑胡椒粒及紹興酒。
5. 放入蘿蔔,加適量水或上湯,大火煮滾5分鐘後,轉中小火炆煮約1小時左右。
6. 牛腩煮好後待涼,放雪櫃冷藏後切片會較原整,再淋上白蘿蔔及清湯,完成。
<紅酒燴牛尾>
材料:
牛尾(解凍/汆水)
紅酒
香葉
八角
桂皮
甘筍
西芹
洋蔥
調味:
鹽-適量; 黑胡椒碎-適量; 茄膏-2湯匙; 冰糖-2小粒; 水-適量;
點整:
1.把原個蒜連皮橫切開半,備用。
2.甘筍、西芹、洋蔥切件備用。
3.蒜與紅蔥片下油鍋爆香,加入(2)、香葉、八角、桂皮,冰糖,加入紅酒煮滾。
4.牛尾下油鑊煎至金黃色,下鹽及黑胡椒碎調味,灒水後放入(3)中,按需時加入適量水,大火煮滾後,下茄膏及鹽調味,轉中小火炆煮約1.5小時至肉腍即成。
<蒜香一口牛肋條>
材料:
牛肋骨(解凍,醃)
梨 (榨汁)
奇異果 (榨汁)
大蔥 (片)
紅尖椒 (片)
蒜 (剁茸) (片)
調味:
鹽-適量; 黑胡椒碎-適量;
點整:
1.大蔥及紅尖椒切片備用。
2.雪梨磨蓉,隔渣取汁留用。
3.奇異果去皮壓蓉備用。
4.將(2)、(3)與牛肋骨拌勻,放入雪櫃冷藏約2-3小時後,抹去果蓉切粒備用。
5.蒜片下油鑊爆香至金黃色盛起備用,下(4)煎香,以黑胡椒碎及鹽調味,煎至每面金黃色後,放入蒜片及(1)炒勻即成。
**利用雪梨及奇異果的果酸醃牛肉,能令牛肉變軟身。
<蒸陳皮牛肉球>
調味:
紹興酒-適量; 生抽-適量; 白胡椒粉-適量; 糖-適量; 鹽-適量;
點整:
1.馬蹄洗淨去皮切碎。
2.陳皮浸軟,刮瓤切碎備用。
3.將(1)、(2)、免治牛肉及麥皮拌勻,下紹興酒、生抽、胡椒粉、糖及鹽調味
4.將(3)撻至起膠狀,再搓成肉丸。
5.將椰菜片置於碟上,放入(4),蒸約10分鐘至熟即成。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,|神還原KFC薯蓉|名廚挑戰燒汁薯蓉 真材實料燒汁要煮3個鐘 名廚:難度0粒星 Chef Eddy Leung版本薯蓉食譜 薯蓉材料 薯仔 3個 牛油 100g 忌廉 200g 豆蔻粉 少許 燒汁材料 牛肋骨條 1kg 蒜頭 2粒 洋葱 半個 番茄 1個 西芹 2條 甘筍 ...
原條牛肋骨食譜 在 矽谷美味人妻 Facebook 八卦
經過兩個星期美國holiday season,每天大吃大喝還有兩隻咪24小時的貼身相隨, 終於在今天可以回歸到正常的日子啦 (呼!鬆了一口氣)
老胡說怎麼在家裡休假,感覺比上班和出去玩還累? 哈~ 沒辦法,因為你老婆我喜歡熱熱鬧鬧找很多朋友來聚會,能跟家人好友們一起吃吃喝喝,是最大的幸福呢! 但就比較辛苦老胡,每天還要洗很多的碗和鍋子, 難怪老胡說有一種我們在經營私廚的感覺,每天到晚上就是餐廳開張的時候,家裏人聲鼎沸非常熱鬧 ^^
我最近新研發的菜色是「韓式水原燒肉」, 水原燒肉的特點在於將牛肋骨用刀片成一長條可以捲起來的牛肉捲,水原也是三星總部的所在地,難怪三星高層都超喜歡吃燒肉,矽谷有家知名燒肉店「chungdam」就是指定要吃的名店。 秘訣在於將牛肋骨肉撒上蒜末,糖和少許的鹽,再用高溫炙燒, 就可以吃到焦香軟嫩又帶點焦糖蒜香的牛肉。我依樣畫葫蘆在家裡嘗試,發現在餐廳一客$62美金的燒肉,在家裡只要$25就可以吃到。 朋友看到堆疊成三角形的牛肋骨肉山,無不嘖嘖稱奇, 看起來非常壯觀但其實作法簡單呢~
還有道我自己發明的舊金山珍寶蟹作法,用少許麻油將薑片煎到微微焦黃,再放入清洗乾淨又被米酒醉昏的螃蟹,淋上一杯米酒,鑄鐵鍋蓋緊閉小火半煮半蒸15分鐘,就是鮮美無比的台式麻油螃蟹。 吃完螃蟹的湯汁再加入寬粉條煨5分鐘, 是道非常大器又美味的宴客菜
這樣有沒有很認真煮菜? 我還在考慮要不要拍牛肉和螃蟹的Video, 有興趣想看的人請舉手吧~ 喜歡先看牛肉還是螃蟹的食譜影音呢?
p.s. 硬是要放上我自己種的翠綠清江菜. 難得種得這麼肥美粗大又漂亮的青菜 ^^ 有興趣想知道怎麼種的朋友,也歡迎留言喔~ 我改天再來寫種菜專文
#美味人妻 #韓國燒肉 #舊金山螃蟹
原條牛肋骨食譜 在 梁祖堯 Facebook 八卦
【韓式泡菜牛肋骨】video
材料:
金寶牛尾湯1罐
泡菜80克
牛肋條200克
紅蘿蔔1條
韓國辣醬2湯匙
韓國魚露1湯匙
糖1湯匙
蒜頭10克
步驟:
(1) 取 1/4 分量泡菜切碎,加入韓國辣醬、魚露和糖拌勻,用來醃牛肋條 2 小時或以上。
(2) 以小火煎香其餘的泡菜,然後加牛肋條煎至金黃;將紅蘿蔔切件,加入鍋中。
(3) 加入金寶湯牛尾湯攪勻,加水直到蓋過牛肋,慢火炆 1 小時;最後加入生蒜蓉即可。
美味小 Tips:
(1) 把泡菜和牛肋煎至金黃才炆會為這道菜提昇濃烈的香味,要用心慢煎呀!
(2) 如果不吃生蒜,可在一開始時加入爆香,但用生蒜才夠韓風!
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 480、文:梁祖堯、圖:Lam)
今期 u-magazine 完整食譜 + 更多步驟相:http://goo.gl/GmUIY4
Instagram: http://instagram.com/pumpkinjojoinstagram
原條牛肋骨食譜 在 飲食男女 Youtube 的評價
|神還原KFC薯蓉|名廚挑戰燒汁薯蓉 真材實料燒汁要煮3個鐘 名廚:難度0粒星
Chef Eddy Leung版本薯蓉食譜
薯蓉材料
薯仔 3個
牛油 100g
忌廉 200g
豆蔻粉 少許
燒汁材料
牛肋骨條 1kg
蒜頭 2粒
洋葱 半個
番茄 1個
西芹 2條
甘筍 1條
大蒜 半條
茄膏 100g
紅酒 1杯
迷迭香 少許
百里香 少許
水 3L
足本食譜: https://bit.ly/36VBPLJ
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原條牛肋骨食譜 在 飲食男女 Youtube 的評價
韓國菜食譜|Son姐煮場 韓式牛肋骨 Korean Braised Beef Ribs
不少人對張慧敏「Son姐」也不陌生,作為獵頭公司創辦人兼CEO,她縱橫職場多年,見盡職場光怪陸離之事,是一位女強人。想不到原來Son姐除了出得廳堂,還入得廚房,廚藝極之了得!作為一個媽媽,Son姐施展渾身解數,務求令兩個仔女都食得開心。我們當然抓緊機會,請Son姐煮幾味,過幾招給各位觀眾。
今次Son姐煮的這道韓式牛肋骨,做法一點都不複雜,廚藝新手也可輕易做到。Son姐教煮餸,就當然不只示範,還私人醒大家煮食知識及貼士。韓國糖漿有分哪兩種?清真牛肉跟一般牛肉有甚麼分別?Son姐一一為你解答!
說起這道韓式牛肋骨,Son姐話背後原來有一段古。「最初煮這道菜的原因是因為小兒子,小時候他比較挑食,但只要是牛肉,怎樣煮他都吃,所以他特別愛這個牛肋骨。」女強人亦有溫柔的一面,Son姐希望透過食物,去傳遞關心及愛。不用複雜的步驟,簡單的一道菜,已是傳遞心意的最佳方法。大家不妨跟Son姐學嘢,整這道韓式牛肋骨給你至親的人吧!
韓式牛肋骨
材料:
新鮮牛肋骨 4斤
中洋葱 2個
日本京葱 1條
白蘿蔔 2條
甘筍 數條
蒜頭 1個
薑 1大塊
月桂葉 數片
大紅棗 數個
韓國梨 1個
調味:
韓國湯用豉油 2杯
日式豉油 1/2杯
味醂 半杯
韓式糖漿 1/4杯
步驟:
.京葱切尾,尾段洗淨切成葱花,葱頭切段;薑切厚片,蒜頭去皮備用。
.韓國梨、甘筍、洋葱切塊備用;白蘿蔔刨皮,切塊備用。
.牛肋骨洗淨,汆水(中火煮約20分鐘)後再啤水。
注意:需凍水落牛肋骨。
.牛肋骨加入調味、月桂葉、紅棗、蒜頭、京葱、薑、梨、甘筍及洋葱。
.加水,水量蓋過牛肉即可。
.開中細火炆煮,滾起後落白蘿蔔。炆約30至45分鐘後,熄火焗至煲身回復常溫。可用筷子拮牛肋骨看其熟透與否,有彈性不散開即可。
注意:如使用不鏽鋼鍋,炆焗的程序需重複2至3次。
.上碟,撒上葱花作裝飾。
Korean Braised Beef Ribs
Ingredients:
Fresh beef ribs 4 Catty
Medium onions 2 pcs
Japanese leek 1 pc
Radish 2 pcs
Carrots Several pcs
Garlic 1 pc
Ginger 1 large pc
Bay leaf Several pcs
Large dried dates Several pcs
Korean pear 1 pc
Seasonings:
Korean soup soy sauce 2 cups
Japanese soy sauce ½ cup
Mirin ½ cup
Korean sugar syrup ¼ cup
Steps:
1. Remove ends from leek, julienne the stem (white part), and chop the leek top (green part); Cut ginger into thick slices. Peel garlic cloves and set aside.
2. Cut Korean pear, carrots, and onions into pieces and set aside. Peel radish, cut into pieces and set aside.
3. Wash beef ribs, and blanch (approximately 20 minutes in medium heat), drain and clean.
Note: Add beef ribs in cold water to boil.
4. Combine beef ribs, seasoning ingredients, bay leaf, dates, garlic cloves, leek, ginger, pear, carrots and onion into pot.
5. Add water to pot until beef ribs are just covered.
6. Cover and cook in medium-low heat, once water start to boil, add radish. Cover and cook for 30 to 45 minutes, then turn off the heat and let cool to room temperature. To check whether the beef ribs are cooked through, use chopsticks and poke the beef ribs to make sure the meat is tender and well cooked.
Note: If using stainless steel pots, repeat step 6 two to three times.
7. Plate and garnish with chopped leek.
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原條牛肋骨食譜 在 飲食男女 Youtube 的評價
海鮮煎餅
00:01
https://bit.ly/2QASGeW
材料:
雜海鮮 200克
葱 50克
調味料:
胡椒粉 半茶匙
鹽 半茶匙
麵粉 75克
發粉 半茶匙
凍水 175毫升
醬汁:
生抽 2湯匙
醋 1湯匙
韓國辣椒粉 2茶匙
糖 1茶匙
韓式辣醬炒雞
01:06
https://bit.ly/3lv2g1c
材料:
雞扒 2件
青瓜 200克
熟芝麻 1湯匙
葱花 1湯匙
調味料:
糖 半湯匙
韓式辣醬 1湯匙
蒜茸 2茶匙
豉油 1湯匙
胡椒粉 少許
糖 半茶匙
麻油 數滴
泡菜豆腐湯
02:20
https://bit.ly/31Gsx4E
材料:
軟豆腐 1件
泡菜 50克
雞扒 1件
洋葱 1/4個
金菇 50克
調味料:
蒜茸 1茶匙
韓式辣醬 1湯匙
麻油 1茶匙
醋 1湯匙
鹽 少許
煎韓式牛小排
03:21
https://bit.ly/34Mo9TE
材料:
牛小排 2片
洋葱 半個 (切幼)
醃料:
韓式辣椒醬 1湯匙
魚露 1-1.5茶匙
麻油 1湯匙
蒜 3粒 切片
Agave syrup 或其他糖漿 1湯匙
生抽 少許
鹽 少許
辣醬豆腐海鮮湯
04:41
https://bit.ly/356Laki
材料:
泡菜 100克
韓國豆腐 1盒
紹菜 半個
翠玉瓜 1條
洋葱 半個
葱 適量
熟帆立貝 約 4粒
海蝦 4隻
蒜茸 1茶匙
薑茸 1茶匙
雞蛋 1隻
麻油 1湯匙
鹽 適量
湯底:
清雞湯 500毫升
清水 適量
韓國辣醬 1.5至2湯匙
日本調味酒 1湯匙
生抽 1茶匙
糖 半茶匙
鹽 半茶匙
韓式涼拌醬油茄子
05:46
https://bit.ly/3jvFk04
材料:
茄子 1條
白醋 少許
蒜頭 4粒
葱 1棵
生抽 1湯匙
魚露 1茶匙
韓國辣椒粉 1湯匙
麻油 1茶匙
韓式烤醬炒肉片
06:56
https://bit.ly/3gHizV1
醬:韓式烤肉醬
材料:
白芝麻 2湯匙
辣椒粉 50克
韓國味噌 2湯匙
番茄醬 2湯匙
烏醋 2茶匙
糖 1湯匙
米水 150毫升
粟粉水 少許
韓式牛油醬燒豬肉
09:26
https://bit.ly/3gCUzT2
材料:
豬腩肉 200克
麵粉 3湯匙
白芝麻1茶匙
鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
蒜頭 5粒
原味乳酪2湯匙
牛油 30克
生抽 2湯匙
糖 2湯匙
蜜糖 1湯匙
韓式麻油菠菜
10:45
https://bit.ly/2EyIQYR
材料:
菠菜苗 300克
韓國醬油 3湯匙
麻油 4湯匙
葱 1棵
白芝麻 1湯匙
蒜頭 2粒
韓式牛肋骨
11:57
https://bit.ly/3bbFtTc
材料:
牛肋骨 1包 (兩磅)
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 半條
鮮冬菇 6朵
洋葱 1/2個
栗子 8-10粒
桂皮 4-5塊
紅棗 4粒
水 約200-400毫升
麻油 2茶匙
韓式炒年糕
15:36
https://bit.ly/2YPXVvJ
材料:
年糕 1包
熟雞蛋 2-3隻
魚片 4片
大葱 1/2條
年糕辣醬:
韓式辣椒醬 1小盒
粗粒韓式辣椒粉 3湯匙
糖 3湯匙
豉油 3湯匙
糖漿 適量
水 約500毫升
韓式炒粉絲
19:41
https://bit.ly/3jxkHAm
材料:
韓國粉絲 1包
蒜茸 3瓣
豬肉片 5-6片
菠菜 適量
紅蘿蔔 1條
洋葱 1/2個
鴻喜菇 1包
鹽 適量
黑糖 3湯匙
豉油 3湯匙
麻油 3湯匙
豬肉醃料:
味醂 1湯匙
豉油 1湯匙
蒜茸 2瓣
梨泰院豆腐湯
26:06
https://bit.ly/2YPk3GS
材料:
韓國煮湯豆腐 1條
免治豬肉 150克
雞蛋 1隻
青紅椒絲 少許 (裝飾用,可加可不加)
蒜茸 3-4瓣
大葱 1/4條
洋葱 1/2個
油 1-1½湯匙
麻油 1-1½湯匙
韓國粗粒辣椒粉 2½湯匙
韓式煲湯豉油 1湯匙
鹽 1茶匙
水 500毫升
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【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆:好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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#韓國菜食譜 #韓式煎餅做法 #韓式辣醬炒雞 #韓式烤醬炒肉片 #韓式炒年糕
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