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此次香港行食物運極差，特別安排的餐廳們都不如預期，應該不會是我舌頭壞掉了吧？還是因為寫書難產所以老天爺給我懲罰 :(
不過在一間法國小餐館的前菜倒是令人驚艷，將整顆諾曼地產的卡門貝爾乳酪（Camembert）扔進去烤，出爐後淋上油封蒜碎與巴西里末，紅色那個是什麼我年老失憶想不起來了真抱歉，加熱過後融化的起司配著拐杖麵包一起享用，卡門貝爾原本細緻的味道加上焦香感，嚐起來更誘人，特別的是外層金黃酥脆，幾乎就像是餅乾的口感了。感覺做起來不難，下次如果大家有買到卡門貝爾的話就在家裡烤一份當作前菜吧！
[墨爾本食況轉播] 二間墨爾本當紅餐廳：IDES、Lume
什麼是現代澳洲料理？這問題不好回答。初訪澳洲，這國家的特色似乎就是「沒有特色」，不是說它一點也不吸引人，而是說它並沒有明顯的國族特徵，不像日本、泰國、法國等地，總有幾個鮮明好認的標記。原因就在於澳洲是一個移民社會，多元民族混融，什麼都有一點，卻說不上什麼是原生的，也講不出什麼是自我本色。（或許原住民文化被外來移民強力抹除了吧，但這又是另一件事了。）
這樣的印象，直到我嚐到「IDES」的料理才開始改變。IDES是墨爾本目前的熱門餐廳，主廚Peter Gunn曾在Attica擔任副主廚長達五年，自立門戶後大為活躍，去年開幕馬上摘下Good Food Guide的一頂帽子，最近適逢世界五十最佳餐廳舉辦期間，因此成為國際吃貨的熱門景點。Peter Gunn令我大為驚艷，他做的菜有一種野性，生猛而原始，不吝於表現極端的味道，與一般fine dining精細計較風味平衡大相逕庭。我從未體驗過這樣的滋味，一種鮮明的個性躍然舌尖，我彷彿觸摸到了澳洲的風土。
Peter Gunn是故意的，一開始就下重手。譬如一道蘿蔓萵苣心，安坐於碎冰上，綴以棕櫚糖、辣椒粉、柴魚醋、檸檬油、河鹽，一入口便是渾厚的甜酸與鹹辣，顆粒感脆脆爽爽，菜葉冰冰涼涼，馬上印象深刻；另一道小黃瓜也是，一咬下便迸出強勁的鹹味，偶有酸味刺舌穿出，原來裡頭塞了鯷魚與指橙（finger lime），加上鮮芬的煙漬迷迭香，大膽而出色。我還很喜歡主菜的菲力牛排，肉本身固然美味，更精彩的是配菜：茄子泥、烤胡蘿蔔與醋凍、烘蕎麥子與松子及香料、綠花椰高湯與辣根，或酸鮮或深沈，或香脆或溫潤，怎麼排列組合都搭，好吃極了！甜點的麥芽卡士達塔也很棒，塔皮極輕脆，中間包夾樹番茄果醬，上頭鋪設蕁麻酒碎冰，清涼有勁而甜潤適口，將胃口歸零再打開。
如果IDES是直拳決勝負，「Lume」就溫柔婉約許多，我們熟悉的層次與轉折都回來了，澳洲風土的野性與奔放卻沒有消失。Lume的主廚Shaun Quade待過澳洲許多知名餐廳如Quay、Biota和Royal Mail，二年前開設Lume即廣受好評，目前戴有Good Food Guide二頂帽子。Shaun Quade喜歡運用食材本身的鹹味與鮮味，他做菜幾乎不下鹽，而用海水、昆布，或保存食如鹽麴、味噌、生蠔魚醬；他甚至用澳洲大鳥「鴯鶓」（Emu）來做風乾火腿，火腿肉入菜、火腿骨熬湯，以取其原野鮮味。Shaun Quade也很有玩心，他一道名菜是「起司」，看起來像卡門貝爾乳酪，實際上是花椰菜泥與鮮奶做成的凝乳，清甜滑嫩，與布里歐許麵包是絕配。
昨晚google到的，
據說是蘇黎世最好的麵包....清一色都是年輕人，連店員也是。室內用餐得出示COVID護照， 其實我們都還搞不清楚狀況，當越過邊界老爺手機就有德國警示簡訊要他回去得隔離@@ 我跟我兒子都沒收到😅所以回去我要不要隔離？？？
這是我第一次看到使用這種大麵包切片（德國也有，只是通常都是密緻的切0.5公分的裸麥麵包）夾食物, 我所好奇的，是我們現在流行的大麵包（通常都比較厚片）能怎麼吃才好味道！
先聲明，#每個人的喜好非常主觀 所以他們的調味適合當地人口味是一定的，要不然不會這麼排長隊（週日早上八點開到下午兩點),我們到達時是不早不晚的10：30😅
我們點的這種三明治每份都是九瑞朗。我另外其實想點每週日瑞士人習慣來一條的辮子麵包Zopf. 店員問我是要Dinkelzopf 嗎？我想，那就來一條斯佩爾特的吧！沒仔細看她打包，出了店門在外面用餐才知道是這種😱😭若想加購， 還得回去再排更長的隊！只好算了！畢竟外面天冷只有13度，喝咖啡去不了寒意.... #咖啡拉花美，但沒有卡布奇諾該有的濃郁香氣，很普通。
另一件事是因為我兒子只吃他那一份牛肉三明治不到三分之一所以我們匆匆打包喝完咖啡回飯店，因為他說有奇怪的醬味，我吃了以後也覺得特別，它加了辣根醬（Meerrettich)及芥末還有酸黃瓜，我自己是覺得這兩個醬，如果可以以1：2比例加入，而不是各薄薄一層塗抹，會比較有君與臣的感覺就像吃熱狗麵包，你雖然加番茄醬及芥末醬，但比例不同，味道很不一樣。這樣的加法就可能會有我兒子那種反應😅 反正他是歪嘴雞，我覺得通過他那關可以升級更美味就是了！（只是有可能因為肉片太少這樣加會過酸😅😅😅
我自己吃的，是切得很碎的雞蛋夾層，裡面有醃過的，酸甜味的紫洋蔥，加了也是切很碎的洋香菜末，通常德國一般這種碎蛋會擠很多Remoulade (比台日式調味更多的蛋黃沙拉醬）這個沒有加！！！雖然沒辦法黏緊，容易掉碎蛋顆粒，但吃起來清爽很多！當我研究每一口的味道時有在某個角落的皮吃到豬油蔥抹醬的味道！我很驚訝，應該是不小心跟其它口味污染混搭的，因為通常在德國，點這種夾層麵包的都算是蛋奶素的選擇！裡面還有放一種很有味道的小生菜突然忘記名稱，這種小生菜加麵包裡跟油醋醬很對味！我喜歡這樣的搭配。
另外，老爺吃的，是夾軟質起司卡門貝爾， 通常這是安全牌，因為點這種現成三明治，最怕洋蔥味的老爺通常都是選這個，也通常都安全，這次也是，只是他說醬料甜甜的，很怪😅🤣我沒吃，但如果是現在流行的方式，應該會加的是無花果醬。#但我真的沒吃到只是猜想
這家麵包店強調的是有機麵粉，但並沒有強調全酸種，我不覺得是全酸種，就算有加酸種，應該是比較屬於hybrid sourdough，因為沒感覺有酸種的複雜香氣。斯佩爾特辮子應該有加油糖，也是沒有酸種複雜的味道，就是比較單純麵粉香氣，我覺得斯佩爾特用酸種或是米麴酵種，麵香會更足，但很可惜它並沒有，雖然強調是有機麵粉。使用在三明治的大麵包應該是長時間發酵的麵糰，一般來說使用少量鮮酵發酵，會加糖或麥芽精，這樣發酵的麵包除了口感濕潤好嚼以外，在這麼乾燥的地方，也比較慢乾成麵包粉。
很可惜沒買長棍及普通辮子麵包，但我相信以後還是有機會的！
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還好週日不收停車費也容易停車...蘇黎世開車找車位真的很不方便！
炸硬粒小麥粉，搭配3種不同的餡料：肉醬，卡門貝爾起司和蔓越莓以及古斯米 — 布格麥、硬粒小麥粉、卡門貝爾起司和肉醬，聽起來像是不尋常的混合物，對吧？但是，如果依照有口福食譜的烹飪方式，那麼它的味道將會異常地美味。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/fried-stuffed-cornbread-3-ways/
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所需食材:
麵糊部分:
225 g 布格麥
110 g 硬粒小麥粉
250 ml 熱水
25 g 麵粉
1 顆 蛋
1 湯匙 番茄糊
鹽
油
肉醬部分:
200 g 牛絞肉
1 小顆 洋蔥 切丁
1 小瓣 大蒜
1 茶匙 百里香
1 茶匙 迷迭香
150 ml 番茄醬
50 g 莫扎瑞拉起司
1 湯匙 綜合新鮮香草
鹽和黑胡椒
油
卡門貝爾起司部分:
50 g 核桃 磨碎
50 g 乾蔓越莓
100 g 卡門貝爾起司
古斯米部分:
100 g 古斯米
200 ml 水
1 茶匙 茴香
1 茶匙 薑黃
鹽
50 g 紅色甜椒 切丁
1 湯匙 香芹
作法:
1.先準備肉醬，鍋內倒油熱鍋，然後放入洋蔥、大蒜、百里香和迷迭香炒一下。接著將牛絞肉和番茄醬一起倒入，煮沸20至30分鐘。同時，用鹽和黑胡椒粉調味。最後，加入磨碎的起司和綜合香草。
2. 將卡門貝爾起司切小塊，加乾蔓越莓和核桃攪拌混合。
3. 將茴香和薑黃煮沸，然後將其倒在古斯米上，接著放在有蓋的鍋內10分鐘。當古斯米吸收水分後，加入切丁的紅甜椒和新鮮的香芹，最後加鹽調味。
4. 在一個碗中混合布格麥、硬粒小麥粉和熱水，蓋上乾淨的布，靜置5分鐘。然後將此麵粉和雞蛋以及番茄醬攪拌混合，接著加鹽調味。
5. 將檸檬榨汁器倒置放在玻璃杯上，並在壓機的槽中鋪上一層保鮮膜。然後倒一點麵糊在裡面，並將麵糊壓在邊緣上，使中間有一個空洞。
6. 用3種美味的餡料之一填滿孔，並在頂部用一點麵糊覆蓋。
7. 擰緊保鮮膜，然後小心地將其從檸檬榨汁器中拉出。
8. 小心地取下保鮮膜，然後將其炸至金黃色。
這裡還有一到炸雞甜甜圈食譜喔：https://www.yokofu.tw/fried-chicken-donut/
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卡門貝爾起司味道 在 [問題] 不敢吃的乾酪該怎麼處理- 看板cookclub 的八卦
剛剛在city super買起司的時候剛好看到即期品
想說買來吃吃看好了
結果非常難入口
連切下來那一小塊都吃不下去
期限到10/25
請問有什麼不浪費的方法嗎？
我的運氣真的不能相信
買的另一條我也不是很喜歡
我以後一定不會再一時興起隨手買了TT
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※ 編輯: reillie (114.137.251.127), 10/13/2018 23:40:37
※ 編輯: reillie (114.137.251.127), 10/13/2018 23:56:58
※ 編輯: reillie (114.137.251.127), 10/14/2018 01:21:14
拿去烤的！
※ 編輯: reillie (114.137.251.127), 10/14/2018 09:10:30
好，慢慢就有難以言喻的味道浮上來，然後我就想吐出來了XD
※ 編輯: reillie (114.137.251.127), 10/14/2018 13:57:10
微波試試，結果那個味道更重了！我連靠近都覺得可怕，而且起司有點黏在碗上，超難刷
……我洗到拇指內側受傷QQ
等我有空，且找到能放進烤箱的容器再試試OTZ
※ 編輯: reillie (114.137.251.127), 10/14/2018 21:22:25
我在新竹XD
※ 編輯: reillie (42.72.228.148), 10/15/2018 17:14:19
家
※ 編輯: reillie (42.73.79.25), 10/17/2018 12:13:14
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