你也喜歡平價好吃的古早味蛋糕嗎？下午茶時間吃上一塊就很滿足呢！
橘香合新推出的卡士達布丁口味，中間夾著一層卡士達醬，常溫吃好柔嫩喔！冰過更好吃好像布丁蛋糕呢！
更多口味介紹👇🏻
https://13shaniu.tw/yummy-cake/
卡士達醬常溫 在 傻妞吃台南 Facebook 八卦
同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen，也在其Youtube影片中提到，檸檬流心磅蛋糕結合我最愛的兩種檸檬甜點：檸檬蛋糕＋檸檬餡，一口咬下去檸檬清爽的香氣撲鼻而來，接著吃到濕潤的蛋糕跟滑順、酸酸甜甜的檸檬餡，檸檬系甜點的最佳代表！ 食譜在這裡：https://ciao.kitchen/lemon-curd-pound-cake/ 0:00 開始 1:11 檸檬蛋黃醬...
卡士達醬常溫 在 Ciao! Kitchen Youtube 的評價
檸檬流心磅蛋糕結合我最愛的兩種檸檬甜點：檸檬蛋糕＋檸檬餡，一口咬下去檸檬清爽的香氣撲鼻而來，接著吃到濕潤的蛋糕跟滑順、酸酸甜甜的檸檬餡，檸檬系甜點的最佳代表！
食譜在這裡：https://ciao.kitchen/lemon-curd-pound-cake/
0:00 開始
1:11 檸檬蛋黃醬 / 檸檬餡
3:24 檸檬磅蛋糕
8:10 擠入檸檬餡
9:53 檸檬磅蛋糕裝飾
份量：迷你磅蛋糕 x 3條（mini loaf pan x 3pc)
蛋糕模具大小 / Loaf pan size：18.2 x 11.3 x 6.2cm
食材
檸檬蛋黃醬 / Lemon Curd
40 cc. 檸檬汁 / lemon juice
2 小匙 檸檬屑 / lemon zest
76 g 砂糖 / sugar
100 g 全蛋 / whole egg (2顆全蛋）
60 g 無鹽奶油 / unsalted butter
酸奶檸檬磅蛋糕 / Sour Cream Lemon Pound Cake
190 g 低筋麵粉 / cake flour
½ 小匙 泡打粉 / baking powder
½ 小匙 小蘇打粉 / baking soda
少許 鹽 / salt
100 g 室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temp
88 g 酸奶 / sour cream
200 g 砂糖 / sugar
120 g 全蛋室溫 / whole egg, room temp
¼ 小匙 香草精 / vanilla extract
25 c.c. 檸檬汁 / lemon juice
1 大匙 檸檬皮屑 / lemon zest, about 1 piece (約一顆)
-----------------------------------------
追蹤巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 看更多影音圖文食譜、料理科學與烘培技巧分享！
Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/
Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/
Website: https://ciao.kitchen/
-----------------------------------------
#檸檬蛋糕 #磅蛋糕 #蛋糕食譜
卡士達醬常溫 在 BrianCuisine Youtube 的評價
#冠軍吐司 #超軟土司 #檸檬醬 #卡士達醬
2018年底無意間讀到一則台灣報導網購美食的新聞，然後自網購平台資料顯示，當年一路稱霸的甜點跌落神壇，最新勝出的網購心頭好，風向逐漸轉向成了更貼近日常的麵包。當時報導中的網購冠軍「檸檬吐司」引起了我極大的興趣，把檸檬包進吐司裡頭真是太有趣、太有創意了。做了一些嘗試與修正後，終於把它成功做出來與大家分享。
不萊嗯版的「檸檬吐司」結合了三種風味，依序是最上層的「堅果奶酥」與柔軟卻帶有些許韌度的麵包主體及裡層包裹的風味靈魂「檸檬內餡」。它們之間形成了出色美味且非常搭襯不可或缺的鐵三角，雖沒能吃過原店、原味，但大概可能猜想，這樣的檸檬吐司能在當年榮登網購冠軍，並非沒有原因。我不否認這款吐司做起來相當繁瑣，至少你必須先有好吃的內餡，而自己是將它當成精緻法式甜點來操作，如果大家有機會願意試試，妳就能明白這美味的代價很值得！在學會了操作技巧後後，大家就可以自己變化內餡風味，從最常見的「卡士達醬」、「巧克力卡士達醬」或是偷懶想直接用「nutella榛果巧克力醬」也可以。
檸檬內餡大家可依這份配方，但完全參照已發表過的【柑橘塔】製作
柑橘塔示範影片：https://youtu.be/8vcOD53vtuQ
[ 材料 ] 檸檬內餡
新鮮檸檬汁：150g
新鮮柳橙汁：350g
檸檬皮屑：1顆
白砂糖：180g
玉米粉：45g
蛋黃4顆：80g
室溫奶油：100g
[ 材料 ] 主麵團
高筋麵粉：300g
中筋麵粉：200g
全脂奶粉：40g
細白砂糖：40g
速發酵母：8g
常溫(或冰)水：340g
鹽：10g
室溫無鹽奶油丁(A)：45g
表層塗刷鮮奶：適量
[ 材料 ] 表層堅果奶酥
細碎堅果(核桃)：30g
杏仁粉：25g
中筋麵粉(B)：25g
即時燕麥：10g
紅糖：15g
鹽：1/4茶匙
細白砂糖(B)：20g
冰涼無鹽奶油(B)：50g
[使用模具] 磅蛋糕烤模 (29 x 10 x 7 cm) X 2只
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9894
卡士達醬常溫 在 BrianCuisine Youtube 的評價
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7422
[ 材料 ]
全脂鮮奶：500g
無糖可可粉：20g
細白砂糖：70g
即溶咖啡粉：5g
香草豆莢：1條
蛋黃：5顆
玉米粉：40g
室溫無鹽奶油：40g
66%黑巧克力：120g
[ Ingredients ]
Whole Milk：500g
Cocoa Powder：20g
Granulated Sugar：70g
Instant Coffee Powder：5g
Vanilla Bean：1
Yolk：5 (100g)
Corn Flour：40g
Unsalted Butter：40g
Dark Chocolate：120g (60%~70% All Work)
創作這份全新風味的「巧克力卡士達醬」配方，是源自頻道成立以來，不停的有網友們重複問到「該如何把卡士達醬變成巧克力風味？」當然，最為簡單方式，就是在一開始滾煮鮮奶時，加入大量可可粉共煮，以此作為巧克力的氣味來源，不過相信曾經這麼做過的朋友，應該有些失望。特別是出的成品色澤偏淡，且巧克力氣味濃郁度，也滿足不了真正喜愛巧克力甜點的人。而自己則是因想要發展一款，巧克力風味夾心捲餅，因而設計了這份配方，當然最後不僅是「巧克力卡士達醬」非常成功，連後來做出來的「巧克力螺旋捲酥餅」也讓人吃了一片就著迷。
【註】巧克力螺旋捲酥餅將於近期發表。
常溫下要能保持適當軟硬度，不會過水而導致浸潤酥脆泡芙體或塔皮，這也是卡士達醬在成品質地否成功的判斷依據之一。而這份配方能呈現飽滿濃郁色澤、巧克力香氣十足，甜度也絕對低於你的想像，用在擠花裝飾時，它可呈現油亮的光澤質地，並且擠花後可長時間維持細膩紋路的硬挺，但卻能入口即化。在低溫冰藏條件下，例如用於泡芙內餡或甜塔底層內餡，也不會像巧克力醬一樣變得乾硬，仍然保有其軟Q口感，學會了這份配方的製作，能讓你的法式甜點創作，增添無限變化。
卡士達醬常溫 在 教你做簡易草莓塔卡士達醬也能擠花煮卡士達醬的注意事項和 ... 的八卦
... 但這次先從簡單的開始吧^^※這集的草莓塔，因為 卡士達醬 不能冷凍只能冷藏，所以即使有擦防水層，還是建議當天就要吃完，隔天塔皮還是會軟掉唷！ ... <看更多>
卡士達醬常溫 在 [洽特] 關於卡士達的冷凍保存- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
上星期五因為要幫一個朋友的party做泡芙，所以需要很多很多的卡士達醬，
又因為其他原因所以我希望可以先把馬卡龍做起來（消耗製作卡士達醬剩下的
蛋白），於是我四處爬了文，大部分的人都說不知道，雖然不建議的意見佔了
大多數，不過還是有少數人說應該可以……
所以我就挑了對我有利的那個意見來相信～︿(￣︶￣)︿
不過總之今天這篇的重點是跟分享我冷凍（實驗）結果
實驗體有以下幾個：（都是涼透之後馬上冷凍）
A.第一次拿來試凍的小量卡士達（原味），放在舒芙蕾烤皿裡，保鮮膜覆蓋
冷凍時間三星期多一點
B.原味卡式達，放在金屬密封盒裡
冷凍時間三星期左右
C.巧克力卡式達（原味＋巧克力塊），放在塑膠樂扣
冷凍時間約兩星期
D.原味卡式達，放在大碗公，保鮮膜覆蓋
冷凍時間約一個半星期
結果：
A先冷凍了兩天之後拿出來室溫解凍，無異狀，然後冷凍回去
直到最後解凍的時間點還是無異狀可以正常使用
B在冷藏解凍之後明顯出水，水倒掉之後本體明顯變成分離狀，沒有卡式達醬應有
的軟Q，吃起來口感沙沙的
不過因為party近在眼前，於是我硬著頭皮把分離的卡式達用小火加熱拼命攪拌，
死馬當活馬醫的心態居然成功了XD，經過加熱看起來已經沒有那麼分離，就照原本
卡式達醬降溫方式攤平鋪保鮮膜冷藏，混進打發鮮奶油之後當泡芙餡可以遮掩過去
（只是沒有現做的好）
C一樣是冷藏解凍，有出水，不過本體沒有分離，水倒掉之後稍微攪拌可以直接使用
D冷藏解凍之後看起來跟新鮮的沒兩樣～
於是結論是：
卡式達醬可以冷凍保存，可是時間最好不要超過兩三星期，同時避免使用金屬容器
（我用同一個金屬密封盒裝果凍也會出水…所以應該金屬有影響）
萬一他真的看起來怪怪的…可以試著小火加熱並不停攪拌，口感會略差不過還算可以
以上跟大家分享
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.142.129.113
... <看更多>