Search
大家半夜都會吃些什麼呢？我的實況時間都很晚，往往實況結束都已經是半夜，大家的宵夜就是我的晚餐時間 😂
每次選擇都差不多，一定會買的就是肉和蛋，再找一個不一樣的商品做搭配來換換口味，但大半夜又不想吃太油膩⋯⋯
最近發現了超～愛的新歡！《荷卡廚坊特級義大利濃湯麵 經典南瓜風味》<3
我以前就很喜歡荷卡廚坊的巧達濃湯口味，最近才發現這個新口味，實在是相見恨晚！！
甜甜的南瓜湯、飽足感很好，但只有 182 大卡喲！看看調味包裡這麼多顆南瓜粒與馬鈴薯，還有我最愛的螺旋麵喔～
我偏好的吃法是先撒調味粉再泡一～～點點熱水，泡個五分鐘左右（杯子上建議三分鐘XDD），讓麵比較軟爛、湯汁又比較濃稠，剛剛好與杜蘭小麥的香 Q 嚼勁平衡，溫醇口感吃起來更像點心 🎵
第一次吃覺得哇也太好吃了吧！！很想泡兩杯哈哈，但其實吃完還真的挺飽的喲！畢竟還是濃湯嘛😂
現在還有搭配《荷卡女孩 時尚有禮》活動，撕開包裝上的貼紙掃 QR code，有機會抽中Dyson 捲髮器、OSIM 小腿按摩機唷！
#荷卡廚坊 #南瓜濃湯 #低卡路里 #輕食
#宜蘭羅東那家香很久的小店
#燾麘食館（音同桃香）
#二哥你有電到我
前中時同事，攝影記者黃世麒，說他在飯店工作的二哥，在宜蘭老家開了一家賣麵飯的小店，希望我能賞光。
出發前先做點功課，點開世麒傳來的連結，發現這家店有點意思，首先店名好難唸，壽字下有四點火，上鹿下香又是啥？
然後菜單中有湯麵也有燉飯，牛肉的部位除了常見的牛腱牛腩，還有牛肋排，牛板腱，以及豬腱骨，里肌豬，嫩肩羊等，光看肉的部位就知道二哥應該是不怕麻煩又很有個性。
一行人驅車前往，唉呀呀，我果然沒猜錯，燾麘食館的裝潢不像一般小吃店，反而像文青西餐廳，所以聽說有人不敢進門，怕東西賣很貴，其實很平價。
小菜的菜名無奇，但上桌都超乎預期，泡菜冰涼酸甜爽脆，滷苦瓜熱熱的好入味，燙青菜淋上手切肉臊是宜蘭在地吃法（很奇怪，肉臊做那麼好，卻不賣滷肉飯），
豆皮是燻過切絲再拌味道的紙片豆皮，引起保師傅的好奇，想看原材料，老闆黃新瑋說，往前走的菜市場裡就有賣，這在宜蘭很常見。
入行20多年的黃新瑋，年輕時在台北凱悅等飯店學習西餐，之後回到宜蘭多家飯店工作，近兩年涉獵粵菜，並曾在蘭陽博物館主掌法式餐廳，三個月前自己開店當老闆，就以最有自信的西餐手法料理湯麵與燉飯，做出獨樹一格的滋味。
紅燒湯頭不全靠醬油，而是借用南瓜湯的作法，清燉則截取了巧達濃湯，用馬鈴薯泥來勾芡，高湯的甜是來自大量的高麗菜，是素的甜不是葷的甜，並比照飯店SOP採真空冷凍保鮮，所以也提供紅燒和清燉的冷凍調理包。
其實黃老闆賣的牛肉麵是老外吃的牛肉麵，在凱悅當學徒時，外國來的西餐主廚做牛肉麵當員工餐，因為實在太好吃了，所以偷偷學起來。
熟記每一種香料，掌握溫度低時間長，短燉長燜的要訣，精益求精成就獨門美味，即使是牛肋排，牛板腱，豬腱骨等大塊肉也不會乾柴，甜味亦不流失。
燉飯是生米先油炒，炒到上色再進電鍋，吃起來粒粒分明又滑口。事先預訂的嫩肩羊肉燉飯使用澳洲穀飼羊，先低溫烹調再直火炙燒，若是現場點菜要等將近一小時，因為黃老闆堅持要現點現做才會多汁香甜。
很高興我有事先預訂，嫩肩羊肉燉飯是高級西餐，是燉飯也是燴飯，賣價是300元有找，非常超值令我回味再三。
回家開店就是想過自己要的生活，黃新瑋計劃白天的燾香是食館，晚上變私廚，他下午跑大溪漁港找魚拍魚傳給醫生等常客們看，若客人想吃他便買下來，晚上料理新鮮上桌，一人收5百至6百元不等，菜色隨季節變換，這對飯店出身的他更加得心應手。
最後問了燾麘的意思，答案是香很久，真的蘊藏深意。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
[整顆馬鈴薯培根巧達湯—Potato Bacon Chowder]
好啦影片中不是整顆馬鈴薯，但也幾乎是整顆拉哈哈哈！！如果喜歡吃濃一點的也可以多加一點馬鈴薯唷！！！目前Jasmine覺得300g左右剛剛好～
網友說，冬天到了，除了花雕酒雞麵線之外能不能出新的湯品影片ＸＤＤＤ這次就來點西式的囉！！！
巧達湯是一種美式濃湯，主要以海鮮或蔬菜為主，利用鮮奶或鮮奶油做成的濃湯類味道香醇濃郁，常常可以在各大餐廳品嚐到～
這次跟大家分享的是稍微另類一點的巧達湯，用馬鈴薯泥做成的濃湯，不只味道更豐富，還可以吃到馬鈴薯泥的沙沙感，口感更多層次唷 ：）
以下提供幾點注意事項：
＊馬鈴薯切小塊一點才容易煮軟，煮到軟爛才容易過篩成泥。
＊馬鈴薯泥的量依個人喜好增減，洋蔥及切達起司相同道理。
＊牛奶煮的湯邊攪拌邊加熱，煮到冒煙及冒小泡泡（要滾之前）即可熄火，不要煮到滾了否則牛奶的營養會流失。
＊此巧達湯內的用料也是一樣可依個人喜好創作，例如可使用火腿，雞胸肉或海鮮...等等，也可加些玉米粒，花椰菜或四季豆，都是很不錯的選擇喔！！
＊片尾中在湯上撒的香料當然也可個人自行發揮囉～
＊＊＊冬天暖暖湯品＊＊＊
*花雕酒雞麵線 goo.gl/V4YDWX
*南瓜濃湯 goo.gl/In5iVp
＊＊＊Breakfast & Brunch 。早餐與早午餐系列＊＊＊
*美式香蕉鬆餅 goo.gl/zwnjve
*肉蛋吐司 goo.gl/MtTGZB
*馬鈴薯培根Pizza goo.gl/5UMRqy
＊＊＊JasMyDiary藍帶階級Youtube Channel＊＊＊
訂閱請點>>> http://www.youtube.com/c/藍帶階級JasMyDiary
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道香濃滑順的經典湯品：法式南瓜濃湯(Squash soup, soupe à la citrouille)。
南瓜濃湯，是一道非常美味又健康的療癒湯品，它綢緞般的金黃湯色讓人食指大開。新鮮的南瓜聞起來有水果的清香，不管是用蒸烤煮的料理手法，外表堅硬的它很快就變得軟糯綿密，因此用它做出來的湯，完全不需要借助鮮奶油或麵粉，就可以創造出細緻滑順的口感，喝起來像奶油般的香甜，是一道很有飽足感的濃湯。
這次分享的食譜是源自於米其林三星的傳奇主廚 Thomas Keller 的配方，不過原食譜是使用胡桃南瓜 (Butternut Squash) ，我們用的是台灣常見的栗子南瓜，兩種南瓜的特色都是比較偏甜，果質都很細緻，很適合做南瓜濃湯。
這份食譜最大的特色就是它的南瓜風味非常有層次，因為大廚 Thomas Keller 用了兩種方式來料理南瓜，讓原本已經很好喝的濃湯，味道更豐富優雅。千萬別小看這麼一道簡單的湯品，在整個烹調的過程中有很多小細節，來促成它達到色香味俱全。特別一提的，這是一碗無麩質、素食者(#Vegan)也可以盡情享用的濃湯，喝過就會愛上。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/Ejd4edr7Tmo
-----------------------------------------------------------------------
法式南瓜濃湯怎麼作呢？
下面是這款法式南瓜濃湯做法與食譜：
☞ 份量：2~3 人
✎ 材料 / Ingredients
栗子南瓜 3顆, 去皮切丁180g, 烘烤後取出的果肉 120g
橄欖油 20ml
西洋芹 15g
紅蔥 20g
胡蘿蔔 30g
洋蔥 30g
大蒜 1顆
蜂蜜 15ml
蔬菜高湯 600ml
法式香草束 (義大利香芹1束, 百里香2束, 月桂葉1片)
鹽 適量
黑胡椒 適量
☞ 法式蔬菜高湯：
看影片學做湯，可參考我們之前法式蘑菇濃湯裡，蔬菜高湯的做法 ( https://youtu.be/f-AMOarrAGY ) ，但不用加蘑菇梗。
《做法簡述》準備中型胡蘿蔔一條，洋蔥半顆，西洋芹一根，另備妥法式香草束(義大利香芹或歐芹1枝，百里香3枝，香葉1片，黑胡椒粒4-5粒)，和1000ml的清水，水滾後小火煮25~30 分鐘，煮的過程水份會蒸發，最後約可煮出600ml的高湯。
✎ 做法 / Instructions
1. 將胡蘿蔔、紅蔥、西洋芹切成薄片，洋蔥切成細絲，大蒜拍碎
2. 來處理南瓜。把已經剖半的南瓜去籽，取其中兩半要拿來烤，其餘削去綠色的皮，儘可能把綠色削掉，削好後切成小丁狀，取180克。📍 提醒大家，南瓜很硬，不論在削皮或是切的時候都要特別小心，建議可以請菜販先幫忙剖半
3. 烤箱預熱 170°C，烤盤舖上鋁箔紙，在裡裡外外刷上油，並用鹽及黑胡椒調味，並各放一片鼠尾草，將南瓜切面朝下放在烤盤上，烤45-55分鐘，或烤到南瓜完全變軟，不同尺寸的南瓜，烘烤時間可能會不同
4. 從烤箱中取出南瓜，完全冷卻後，取出鼠尾草，用湯匙挖出120克的果肉，備用
5. 將剩餘的橄欖油倒入鍋中，以中大火加熱，加入西洋芹、胡蘿蔔、紅蔥和洋蔥，炒 3-5 分鐘，或變軟變透明即可
6. 加入南瓜丁、拍碎的大蒜，以及用鹽和黑胡椒調味，把火調到中小火，炒大約2分鐘，這個步驟火候不能大，要防止大蒜和南瓜變色
7. 加入蜂蜜並持續攪拌約 2 分鐘，接著加入蔬菜高湯和法式香料束，煮至水滾後，轉小火熬煮10分鐘
8. 加入烤的南瓜泥，稍微攪拌讓南瓜泥均勻散開，蓋上鍋蓋以小火慢煮30分鐘
9. 時間到關火移爐，並丟棄香草束。用均質機或食物料理機將南瓜湯打細，並過濾讓口感更細緻，這時湯還很燙，可以品嚐一下看是否需要調味，等不燙口時再享用。
或者拿去冷藏一夜，讓風味更融合，隔天要喝時再加熱(但不要沸騰) 即可上桌
📍《 如何享用南瓜濃湯》：米其林大廚 Thomas Keller 建議的吃法是搭配肉豆蔻/法式酸奶油(crème fraîche)，並另製焦化奶油(榛果奶油,beurre noisette)淋上去，焦化奶油的堅果香氣可以引出南瓜非常獨特的堅果氣息，不過這個做法可能對一般家庭較繁瑣，所以影片裡簡化成加上用肉荳蔻調味過的法式酸奶油，相信我們，這個簡單的吃法很奇妙的讓可以美味更突出；或者也可搭配烤麵包丁或培根丁，這個是比較家庭的吃法，但也非常好喝。
-----------------------------------------------------------------------
影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:34 備料
02:26 處理南瓜
04:13 烤南瓜
06:34 煮湯
09:36 攪打濃湯與過篩
10:47 米其林名廚建議的吃法(佐 crème fraîche)
11:50 最家常的吃法
12:21 技巧分享
-----------------------------------------------------------------------
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#南瓜濃湯
#療癒美食
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
☞鐵板燒放鹽板 海鮮肉類絕配
有一位鐵板燒達人，
研發出鹽板鐵板燒，
把食材鋪在鹽板上，
讓鹽分可以均勻的，
沾附在食材表面，
融合了兩者的美味。
☞西門町復古居酒屋 創意串燒顧客驚艷
西門町一家創意居酒屋，顧客說，
這邊的串燒好吃到讓人流眼淚，
不過其實外型酷酷老闆，
原本是塗鴉藝術家，
為什麼會轉戰居酒屋呢？
☞不能等待的舒芙雷 無法抗拒的脆弱雲朵
台北東區巷弄內有間咖啡廳，
門外永遠有人在排隊等位子，
因為店裡招牌的點心舒芙蕾，
很多顧客說好吃到會讓人上癮！
☞簡單幸福的母愛巧克力 南瓜口味鮮 客人不思議
在花蓮有位不平凡的媽媽，
她的手工巧克力，
像是南瓜巧克力，含在嘴裡，
好像是在喝南瓜濃湯一樣！
開店是為了自閉症的兒子，
她希望兒子藉由工作跟人群接觸。
☞獨家黑芝麻豆花 吃進滿口芝麻香
在台北有一家黑芝麻豆花店，
豆花是天天現煮口感香醇，
老闆曾被公司惡意資遣，
夫妻倆中年跑去學豆花，
開店賣豆花之後，
老闆憂鬱症也不藥而癒。
☞職業軍人轉戰麵食 酥脆蔥油餅年賺五億
一年賺進五億業績的，
台灣蔥油餅大王，
從夜市起家的河北口味蔥油餅，
接著研發水餃，
結果一推出就造成轟動，
連續開了四十幾家連鎖麵食店。
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
在南瓜巧達濃湯這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者terry910134也提到餐廳名稱：饗食天堂信義店消費時間：2022年/02月地址：台北市信義區松壽路12號ATT 4 FUN百貨6樓 ... ... <看更多>
第一次煮南瓜濃湯，結果高湯和牛奶都放太多了，變稀稀的，想請教大家要怎麼救回來？還是這個稀稀的湯可以拿來改做什麼東西？========================9/5更新謝謝各位 ... ... <看更多>
南瓜 巧 達 濃湯 在 專業南瓜濃湯在PTT/mobile01評價與討論 的八卦
在南瓜巧達濃湯這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者terry910134也提到餐廳名稱：饗食天堂信義店消費時間：2022年/02月地址：台北市信義區松壽路12號ATT 4 FUN百貨6樓 ... ... <看更多>