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今日親自下廚，煮咗 #南乳炆齋、#洋蔥牛仔骨、#番茄薯仔魚湯！阿旺同小丸子都話好好味！😋😋
南乳炆齋 #食譜
材料：
菜類: 津菜 1棵 (洗凈，切段)
菇類: 冬菇﹑木耳﹑金針(浸軟)/ 秀珍菇/
豆品類:炸枝竹 (枝竹亦可) 1包/ 山根 1包/ 豆腐卜
其他: 粉絲 (用熱水浸軟)
*其實材料都好隨意，可因個人喜好加減，不過最好都要有 5款以上，咁先有唔同口感﹗另可加: 紅蘿蔔/ 栗米芯/ 草菇/ 髮菜/ 荷蘭豆
調味料：
南乳 1磚/ 酒 少少/ 老抽 少少/ 片糖 少少 (可用黃糖代替)/ 麻油/
做法：
1. 先把冬菇/ 木耳 (浸軟)/ 秀珍菇/ 草菇飛水，可除菇的草味，到煮的時候出少啲水。
2. 再把炸枝竹/ 山根/ 豆腐卜出水，這個步驟一定不能省卻﹗真的很油！
3. 先炒津菜，盛起備用。
4. 用麻油起鑊，加入南乳﹑紹酒煮開 (有需要可加入煮津菜剩下的水)。
5. 加入全部材料略炒 (令所有材料都佔上南乳醬)，再加入老抽﹑片糖，適量的水煮到全部材料軟身即可。
從温下我呢個食肉獸家庭, 最近實行在家無紅肉晚餐為期一個月, 實行咗大約十天之素菜食譜。
#素菜系列之麻辣什菇炆冬瓜
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張媽媽【南乳粗齋】，大年初一必吃開年菜！歡迎重溫我頻道裏的賀年食譜，希望大家喜歡吧！請訂閱我的頻道及按「新片通知制]，Like我的影片和分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's "Braised Vegetables with Red Fermented Beancurd",a very popular dish served on Lunar New Year! I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
#素食 #南乳粗齋 #chinesecooking
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材料 Ingredients （六人份量 6 people portion)：
南乳30克加1茶匙南乳汁 30g fermented red bean curd with 1 TBS sauce from jar
新鮮菇 selection of fresh mushrooms
三百克 娃娃菜 300g Chinese cabbage
八件豆腐卜 8 tofu puffs
四條粟米仔 4 baby corn
六十克長豆/蜜糖豆/荷蘭豆 60g green beans/mange tout
五克 乾雲耳 5g dried black fungus
八片紅蘿蔔花 8 slices of carrots (cut into decorative shapes)
四十克粉絲 40g glass noodles
七十克茄子 70g Eggplant
調味料 Seasoning:
半茶匙鹽 1/2 tsp salt
一茶匙糖 1 tsp sugar
一湯匙素蠔油 1 TBS vegetarian oyster sauce
一茶匙麻油 1 tsp sesame oil
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張媽媽【南乳炆冬瓜】，很開胃的齋菜，清熱消暑，最適合夏天吃！請Like我的Video和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's “Winter Melon with Fermented Red Bean Curd Sauce", a great vegetarian dish for the summer. Please subscribe to my channel, give me a Like and share this recipe to other foodies! Thank you.
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材料Ingredients（六至八人份量 6-8people portion)
一斤半冬瓜 900g Wintermelon
五克雲耳 5g Black fungus
一個新鮮菇（我用雞髀菇／杏鮑菇）1 King mushroom
三十克南乳 30g fermented red bean curd
兩片薑，拍鬆 2 slices ginger
兩茶匙素蠔油 2 tsp vegetarian oyster sauce
半茶匙砂糖 1/2tsp sugar
四分一茶匙幼鹽 1/4tsp salt
一茶匙生粉加一湯匙水 1tsp starch in 1tbsp water
適量麻油 Sesame oil
食譜/recipe：https://mamacheungcooks.blogspot.com/2017/07/winter-melon-with-fermented-red-bean.html
【炆海參貼士】要炆海參唔腥 大廚話浸發後再浸一晚同汆水 蝦子加蒜片白鑊炒更香
00:10
https://bit.ly/3k1Lwys
浸發關西海參步驟簡單，首先在凍水浸泡一晚，第二日煲滾水，放入海參後熄火焗一晚。第三日把水倒去，再做同樣程序，一般焗2日便可以。焗至軟身時，切開海參肚，挖出肚內的沙腸。最後準備一鍋清水，放入海參，然後封保鮮紙放進雪櫃浸泡一晚，以去除腥味。
【黃金蝦貼士】想黃金蝦入味 大廚話要?開蝦背 高油溫炸肉質先彈牙
02:33
https://bit.ly/3jZyK3i
首先剪掉蝦槍、蝦鬚及蝦足，然後剪開蝦殼，輕輕?破蝦背，炸蝦時蝦肉會彎曲，外形較美觀，鹹蛋亦較容易滲入蝦肉。最後將蝦腸挑出，如果不挑出蝦腸，入口會有吃沙的感覺。
【南乳齋貼士】香濃惹味南乳齋 大廚教落南乳水 用花生油煮更有香氣
05:22
https://bit.ly/2M0yUuG
在街市購買南乳時，選擇連南乳水的，可以在烹煮時代替鹽調味，很鮮甜的。另外，南乳的色澤是用紅麴米製成，顏色較出眾，炆煮齋煲時加入南乳水，可以提升色香味。
大廚教煮夏日涼菜 十字?兩刀 清爽胡麻番茄
08:08
https://bit.ly/3qBmpVu
幾分鐘做個簡易又好味的清爽胡麻紅杮就最好不過。做法非常簡單，只需於椗位及底部輕?十字，烚30秒再冰鎮兩分鐘，去皮，切米字，唧雪凍胡麻醬即大功告成，前後不需五分鐘，清涼美味又簡便好看。同場加映日常處理番茄的刀切法，以片刀法切出中間茄心最值得偷師！
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#黃亞保 # 炆海參做法 #黃金蝦做法 #南乳齋做法 #胡麻番茄做法 #蕃茄食譜
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加入紹菜，荷蘭豆兜勻，加入蠔豉、金針、雲耳、髮菜，倒入入調味料蓋上蓋用小火炆10分鐘。 7 ： 最後加入粉絲煮至軟身，即成。 - 食譜來源: https:// ... ... <看更多>
食材. 荷蘭豆 4両. 紹菜 1棵. 冬菇 6隻. 蠔豉 6隻. 髮菜 10克. 豆卜 10個. 枝竹/枝竹彎 6條. 金針 適量. 雲耳 適量. 泰國粉絲 1扎 · 調味料. 南乳 1磚. 素 ... ... <看更多>
南乳炆齋食譜 在 南乳炆粗齋【賀年齋菜】Braised Vegetables with ... - 簡易食譜 的相關結果
南乳炆 粗齋食譜 · 預先把冬菇，雲耳，木耳，枝竹，粉絲，髮菜分別用水浸至軟身。 · 浸冬菇的水留起備用。冬菇去蒂切半，用醃料拌勻。用大火隔水蒸20分鐘。 · 雲耳和木耳切去 ... ... <看更多>