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舌尖上的分享一口水雞
這是一道巧媳婦懷念的家鄉味。也就是一聽到菜名就忍不住流口水😋
美國去骨雞腿，抹上少許塩，入電鍋加1杯水蒸熟，取出放涼切粗條。
麻辣醬4大匙，醬油4大匙、白醋3大匙，二砂糖2大匙，先充分拌勻備用，即為口水雞醬汁。去皮蒜味花生略切碎。熟白芝麻1/2小匙，香菜或蔥花適量。小黃瓜1條切絲。
盤中先放入小黃瓜絲，舗上雞肉條，淋上醬汁，撒上芝麻、花生碎、香菜或蔥花，即完成好滋好味的口水雞。
麻辣醬作法
辣油200CC，香油100CC，八角1粒，草果1粒，蔥一根切段，老薑4片，入小把手鍋中小火煮沸，熄火，停三分鐘降溫。
另一鋼盆內放入半杯粗辣椒粉、3大匙花椒粉，2大匙十七香粉，半杯白芝麻。
將降溫的油一口氣沖入鋼盆中，攪拌一下，蓋上蓋子悶住香氣。
涼後夾出蔥薑等物，倒入玻璃瓶中冷藏。
#麻辣醬用途很廣，可作紅油抄手、燃
麵，麻辣鍋底、麻辣耳絲，麻辣臭豆腐等很多川菜料理。
疫情發生以來，在家做飯的時間變多了。以前一週買不到一次菜，現在喜歡週末散步去農夫市集尋寶；以前滿腦子盤算去什麼餐廳踩點，現在時常在睡前翻食譜找靈感。
我稱不上多會煮，基本烹飪觀念是有的，然而經驗淺薄，凸槌經常，手忙腳亂暗忖納悶的時刻多得去。於是一直以來不太與各位分享廚事，一方面是因為太少煮，二方面是因為太心虛，我身邊高手雲集，冒牌貨出來獻什麼醜。
即便是這樣的我，因為生活型態的改變，也重新體會烹飪的樂趣。
#把鑄鐵鍋變成電鍋
就在這個時候，我收到了「#Vermicular IH電子鑄鐵鍋」的試用邀請。
來自日本的Vermicular鑄鐵鍋，一直享有盛名，我許多愛煮擅煮的好友家中都能見到Vermicular的美麗身影，其傳導性好、氣密性佳，適合做無水料理，這些優點我早就了然於心。然而真正讓我心動的，是去年底看到的新消息：Vermicular出了IH電子鑄鐵鍋！也就是把高級鑄鐵鍋做成電鍋給你！
造型美呆了。
我家原本就有B牌電子飯鍋，有時也會用土鍋炊飯，Vermicular直接結合鑄鐵鍋的優點與電子按鈕的方便功能，簡直夢幻。後來讀資料才知道，Vermicular特別研發IH（induction heating）的誘導加熱技術，一般電磁加熱只能從底部進行，比不上明火，Vermicular除了底部的電磁加熱線圈還有側面的鋁製加熱器，就能媲美傳統爐灶的加熱方式。
鑄鐵鍋本身也花了一番心血，鍋底的水紋狀凸起紋理可以促進對流，鍋蓋上的環狀集水圈避免水珠滴落，鍋蓋與鍋身的優異氣密性，同時能抑制溢鍋。
馬上來煮一鍋白飯嚐嚐。
量米、洗米，使用Vermicular附贈的米杯與量杯就不用擔心度量問題，三杯米與相對應的水加入鍋中，按下炊飯、白米、標準，就能轉身離開。Vermicular IH電子鑄鐵鍋貼心的一點是，炊飯時間已自動包含浸米的三十分鐘，煮飯的時間也是三十分鐘，一小時完成浸米與炊飯，比起一般電子飯鍋有效率。
炊飯的時候，冷不防聽見噗嚕嚕嚕的聲響，白煙從蒸氣口冉冉升天。我知道米飯正在蒸氣與水流中翻騰著。
煮好的白飯，閃耀著珠光，撥鬆開來，感受彈性造成的微微阻力。這天用的是雲林縣斗南鎮農會出的生態農法頂級壽司米，我盛進碗裡，擺上一顆前晚用醬油與味醂漬的蛋黃，淋上一匙伊莉莎白辣醬，讓鹹香、醬味與滑稠去包裹香甜黏糯的米粒。白飯真好吃。
#做料理超方便
被暱稱為「#小V鍋」的Vermicular IH電子鑄鐵鍋，十分貼心隨鍋附贈食譜書，除了炊煮米飯，還能 #無水調理、#煸或烤、#低溫調理、#煮湯、#做甜點麵包等等，用途多變。其實我最好奇的，還是無水調理，而講到無水調理，就會聯想到塔吉鍋，其尖塔狀的鍋蓋促進蒸氣循環，正好和小V鍋的訴求是一樣的。
我本來就愛塔吉鍋料理，喜愛鹽漬檸檬、橄欖與香料交織出來的繁複鹹香，速速查了幾種塔吉鍋的食譜，在腦中想像味道，最後捨棄生雞肉與蔬菜堆疊的做法，選了雞肉先煎過、有加高湯的版本。還是想讓完成品有梅納反應的焦香與高湯的鮮味。
切塊的帶骨雞腿，前一晚先用蒜末、薑末、番紅花、紅椒粉、小茴香粉、薑黃粉、鹽與胡椒醃起來，隔天中午拿來煎。小V鍋有四種火力：中火（最高230度）、弱火（最高150度）、微火（最高110度）、低溫（30-95度），分別用來炒菜或煎烤、無水調理、製作燉菜或易焦糊食材的無水調理，煎雞腿自然選擇中火。使用小V鍋煎炒的原則在於，先不要放食材，按鈕預熱鍋子，待發出嗶嗶聲並顯示「煎炒OK」時，就可以開始調理。
原本我很擔心煎雞腿時會黏鍋，結果完全不會！雞肉在鍋中輕鬆移動，同時炙烤上色，使用上十分順手。
取出煎上色的雞腿，加入洋蔥丁翻炒，待洋蔥軟化也上色，就把火力調成弱火，在洋蔥上鋪滿雞腿，撒上綠橄欖與鹽漬檸檬，再注入混合了檸檬汁的雞湯，設定三十分鐘的加熱時間，咕嘟咕嘟。
接著就撒手不管了。我繼續準備配菜的葡萄乾與胡蘿蔔絲沙拉，以及燙過的羽衣甘藍拌上很好的橄欖油與檸檬汁、蒜末。塔吉鍋要配庫司庫司（又稱北非小米，couscous），準備起來超簡易，一杯庫司庫司配一杯滾水，把滾水投入庫司庫司中，蓋上蓋子，待其吸水膨脹，約五至十分鐘，掀開撥散呈鬆軟狀，即完成。我會再切碎點香菜末拌進去。
然後就完成一頓不費力的北非風情午餐（自己講）。小V鍋燉煮東西效果很好，導熱好、氣密佳，可以節省烹調時間，IH電子鍋按鈕操作更是便利，#不用顧火候，又 #可定時，非常適合疏懶的週末主廚如我。
#電鍋也能煮出鍋巴飯
小V鍋另一個吸引我的功能是，可以煮出鍋巴飯。有鍋巴功能的電飯鍋，小V鍋不是首創，但是小V鍋是貨真價實的鑄鐵鍋，烹出焦香的鍋巴天經地義，還不用顧火候，多美滿！
我馬上聯想到煲仔飯。煲仔是廣東話中「小鍋子」之意，傳統上用小砂鍋來做煲仔飯，火候控制至關重要，如何在最後轉大火催出酥脆鍋巴又不至焦黑是關鍵。小V鍋可以輕鬆用IH加熱技術做出鍋巴，按下白米、鍋巴、飯量即可，家庭主婦得救。
我非常喜歡吃豉汁排骨，小V鍋的煲仔飯出道作我也選這味。清理乾淨的豬小排，先用醬油抓醃，再加入米酒、胡椒粉、鹽、糖、太白粉，以及紅辣椒碎、蒜末、豆豉末，拌揉均勻後醃三十分鐘。
我洗了三杯白米，而用小V鍋做什錦飯時，每多三百三十克的配菜就要多設定一杯米，於是我將炊煮的飯量設定為四點五杯。洗好的白米加入指定水量，在上頭鋪好醃過的排骨，按下炊飯、白米、鍋巴，就能轉頭工作去了。
嗶嗶嗶，真相大白的時刻來了。揭開鍋蓋，飯匙一挖，有沒有鍋巴呢？各位觀眾，有！可惜飯還是有點太濕，我不該偷懶沒用長秈米，也應該估算到醃排骨的水份而少放點水，不過，紅辣椒的艷香與豆豉的鹹鮮十分到位，整體拌一拌，讓排骨的醬汁散佈到米粒裡，就涮嘴好吃。
最後一定要提，小V鍋也可選購專用的 #磁鐵鍋墊、#有機棉隔熱手套 與 #鍋蓋架，幫我們考慮好使用高溫鍋子的情境，不僅便利，而且美觀，日本職人做事就是這樣周全。
本文由 #恆隆行 委託， Taster 美食加 企劃執行。
Vermicular.tw
hengstyle
Vermicular小V鑄鐵鍋料理分享社團
#日本職人手造的究極美味
#一鍋入魂鑄守鮮甜
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你覺得自己身邊是貴人多還是小人多？😂 你有看過這種滿滿都是貴人的 #貴人齊聚五方財開運印章 嗎？
我猜你沒有⋯因為我也是第一次看到！我請我的好朋友 #姓名學老師黃逢逸 幫我刻個章，他竟然幫我刻了這顆！
🔜在名字的四周，滿滿的一圈貴人（總共12個），捧著錢幣圍繞！😂
這章實在也太澎湃了！😂老師說這拿來合約用印、銀行開戶都可以用！（黃老師還特別拿去問過銀行，確認這顆章拿來開戶是沒問題的）
聽說有錢人銀行開戶的章都是特別刻的，幫小孩開戶也會特別選章、希望聚財好運滾滾來。☺️
Ps. 所以美寶跟瓜的印章我也是拜託老師刻的，質感很棒很好！❤️瓜的是臍帶章~~~他都已經六歲了我才找到當時收起來的臍帶、幫他做了一個章😂
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說真的⋯很多人都抱怨小人多，但近兩三年來我覺得身邊盡是貴人！所以我也很努力的希望成為別人的貴人：總是盡心盡力推薦好書、好作者、好老師、好產品，希望能幫助到需要的人。
我的好朋友 #姓名學老師黃逢逸 也是我的貴人之一😁，近大半年來我手上每天戴著他送我的白水晶水珠，和星星王子送我的年度星座手環（雙子座），包包裡隨身攜帶陶文老師送我的虎眼石、車上放著王子送我的黑碧璽。😂
這三年我做節目最大的收穫之一，就是懂得 #相信卻不迷信。不論是改運開運、創造良好磁場：心誠則靈，心開運就開！
而這幾位老師（不分中西派系）不約而同都說：
「真正要開始佈局下一年度，並非從農曆春節開始，而是要從前一年的秋天就開始。這也是為什麼老師們都是在每年的九月至十月，就一定會完成下一年度的預測書。」
所以我們就跟著老師們一起超前部署吧😁！
粉絲們都非常喜歡黃老師的平安皂、五蘊粉、白水晶手鍊、黑曜石手鍊、還有最新一批的檜木精油（這一次終於又有了紅檜木，非常珍貴啊！）⋯這次都一起給大家補貨！
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🔺當然這次最重要的是印章！美寶出生時，好友送我的彌月禮，就是一顆刻著美寶名字、非常美麗的石頭章！我一直記得當時收到時的驚喜！
但黃老師幫我們刻的章很不同，最特別的就是有這圖騰的「貴人齊聚五方財」大方章。其他各式材質一般大小的 #姓名開運章 以及 小朋友的 #肚臍印章，黃老師都會親自致電、稍微幫大家看一下姓名學（真是賺到😁），再進行刻章及開光。
其他好物之前也都是秒殺～包括：
✅平安五蘊香(粉)
✅平安手工皂(以今年端午節午時水新鮮製作)
這兩樣好物都是協助淨化負面磁場的，我跟許多粉絲都是天天洗平安皂，五蘊粉除了泡澡泡腳外，更是用途多多！
✅ #台灣原生檜木精油
🔜分為 #紅檜木 與 #黃檜木
‼️全球只有台灣檜木獨有的珍貴成分: #檜木醇
⚠️黃老師的檜木精油原料來自於
#太平山林務局合法標售的台灣珍貴檜木，原料與精油品質都非常穩定屬正能量。跟市面上許多以漂流木製成檜木精油能量大不相同✋🏻～萃取過程更是堅持四次蒸餾 🔜純度才能到98%以上
🔺而從命理角度來看：
#黃檜木代表財富 #紅檜木代表福氣
㊙️這一次黃老師還有特別留給我的粉絲極少量的 #頂極黃檜木精油（限量只有30瓶哦~）
✅六字明咒轉珠白水晶手鍊/主健康
✅金曜石手鍊/主護身
✅天然珍珠手鍊（CP值超高）
🔜材質為天然珍珠、925玫瑰銅，此為絕版品，售完後不會再有。（實品真的很美！我也有一條）
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📌開團時間：2021/10/7截止
🚚運費：80元/滿800免運費
※下單印章請記得備註要刻的姓名及生日(老師也會再連繫確認)
可先加入line id:0968276362
㊙️更多使用說明請進社團看哦～
➡彤雯主播臉書社團：http://bit.ly/彤雯主播不公開社團
在眾多調味料中，白醋並非家家常備，不過其用途多多。Heinz洋白醋就是首選。廣東人醃酸子薑，做白雲豬手及煮甜酸汁，白醋是重要材料。蒸水蛋時，加幾滴白醋入蛋漿內，蒸好的雞蛋又滑又結實。
在溫水中加入白醋浸衣服，可去黃垢，去除染在衣服上的食物色素。新買回來的深色衫褲，用白醋、粗鹽及清水浸兩三小時，脫色情況會減少。
如果用1份白醋加3份溫水，每天早晚輕輕拍在臉上，毛孔縮小了，皮膚變得光潔幼嫩。
白醋還有一個神奇用法，可以做出皮脆、鬆化的燒腩仔。
過去十多年，曾經用過不同方法做燒腩仔，偶有佳作，但未拿揑得精準。最近又再試做，終於做出皮脆肉嫩的燒腩仔。步驟有點繁複，不過跟足指示，成功率很高呢！
1.五花腩不能太細塊，否則經修邊後，剩下來的燒腩仔會很少，最低限度是6人分量。
2.最佳效果是4日前醃肉及用醋浸豬皮6小時，放入雪櫃冷藏3日，待豬皮變得乾身。
3.如喜歡，可加少許麵豉醬來醃肉。
材料﹙6人用﹚：
1.五花腩﹙連豬皮﹚ 1,200克
2.桌鹽 300克
3.錫紙 1大張﹙用來做錫紙盤﹚
醃豬肉材料:
1.岩鹽 1 1/2茶匙
2.五香粉 1 茶匙
3.沙薑粉 1 茶匙
4.紹酒 1 1/2湯匙
浸豬皮材料:
1.洋白醋 5湯匙
做法：
1.切去五花腩底部的一層硬肉，洗淨五花腩。
2.在一大煲放入2公升水及五花腩，大火燒至水滾後，繼續飛水10分鐘。
3.沖淨五花腩，浸入冰水10分鐘，用乾淨毛巾抹乾。
4.用「豬皮插」在豬皮及腩肉上來回多次「鬆針」，抹去豬皮流出的油及水。用醃料擦勻五花腩肉的部分，不要醃豬皮。
5.用一平碟，放入白醋，將五花腩反轉，豬皮向下，用白醋浸整塊豬皮。醃五花腩6小時。
6.倒去白醋，快速用水略沖洗豬皮上的白醋，不要沖洗豬腩肉，抹乾豬皮。
7.五花腩放入雪櫃最少24小時（有時間的話，放3日最理想），不要蓋上保鮮紙。
8.焗爐底部鋪上錫紙。用不鏽鋼碗盛2杯水，放入焗爐底。
9.預熱焗爐攝氏180度15分鐘，入爐前，再一次在豬皮鬆針，抹乾豬皮。
10.用兩塊錫紙摺成一個錫紙盤，盤邊比五花腩高2公分（錫紙須緊緊包實五花腩，只露出豬皮）。
11.放入五花腩，豬皮向上，把桌鹽鋪在豬皮上，厚度約1.5公分高，壓實桌鹽，不要有豬皮露出，作用是盡量將豬皮裏的水分抽走。
12.焗爐只要面火不要底火。把五花腩放入焗爐中層，以攝氏180度焗1小時後，取出。
13.此時桌鹽已焗成一層厚硬塊。
14.焗爐轉為攝氏230度。
15.將桌鹽完全刮走，五花腩四周的鹽也要刮掉。
16.再一次在豬皮上鬆針，嗦乾從豬皮流出的豬油及水。放入焗爐最高一層，用攝氏230度的面火焗約45分鐘至爆皮。如部分豬皮已變燶，可用錫紙蓋上那部分。
17.關火，拿出燒腩，放在架上待15分鐘，把肉的四周及最底的硬肉切走，以防太鹹，斬件，即可上桌。
從貴鬆鬆的清華桂到普通的肉桂皮，都來自同一種植物，我們今天要來講的就是「肉桂」，肉桂是一種讓人又愛又恨的香料,肉桂的味道反應很兩極，不是熱愛就是非常討厭，肉桂除了能夠幫甜點增添香氣顏色外，肉桂也能用於料理去腥提味，百搭香料之一。
0:00 肉桂開始
1:08 肉桂的使用型態
1:22 肉桂貴什麼
2:06 肉桂是什麼
2:34 肉桂的應用
3:15 肉桂的保存
3:56 肉桂的產地
4:04 我適合吃肉桂嗎?
Hi大家好
我是Rex
陪你一起了解香料的大小事
歡迎回到
香料QA 第34集
常常在星巴克看到肉桂粉
好像講到肉桂 就會跟咖啡有關
但其實肉桂也是一種中藥材喔
像是五香粉啦 十三香啦 萬用滷包啦
裡面都會放肉桂去提香
現在生產肉桂國家有很多
包括印度、印尼、巴西、斯里蘭卡、越南等等
還記得之前有人問我
肉桂長出來就是一根捲捲的嗎
也太可愛了吧
肉桂其實是肉桂樹的樹皮
弄下來 捲一捲 再烘乾
就變成你們現在看到的肉桂棒啦
通常越接近樹幹中心的樹皮做成的肉桂
如果用在甜點 就有像是蘋果派啦 肉桂捲啦
聽說很多甜點食譜會指定用肉桂糖
其實不用特地去買 就用砂糖混肉桂粉就可以了
那像料理的話 最常拿來搭配雞肉或是羊肉
例如南洋風味的咖哩 就是拿肉桂來當基底
飲料的話 冬天會比較多
咖啡就不用說了
國外很喜歡拿肉桂來配紅酒或是果汁
像是去年冬天我們很熱賣的熱紅酒包
業配一下 我們是整枝肉桂不是肉桂碎喔！
蝦皮常有人在問
肉桂用量不大的話
要怎麼保存
還記得我們保存香料的口訣嗎?
就是 (暗陰涼)
可以把肉桂放在密封的玻璃罐
放在室內比較乾燥的櫃子裡面
還有阿
肉桂棒維持香氣的時間
會比磨成粉還要長
所以記得要用的時候再磨唷
根據研究指出
不是我說的喔
從醫療用途來看
肉桂可以促進血液循環
屬於比較”烈”的東西
建議火氣大 孕婦不要吃阿
真的超想吃
還是先問一下醫生比較好喔
#肉桂 #肉桂棒 #肉桂角
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