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疫情陷入膠著，接下來要比的是意志力。
今天新增549例本土個案、12例死亡。R值仍然在1以上，顯示疫情仍在傳播，不可能短時間消滅。第三級警戒還會維持多久？目前不敢去想。
餐廳、夜市不能內用，生意已經大受打擊，如果美容美甲業也關掉，多少人的生活會陷入困境？防疫和人民生計之間，如何找到最佳平衡點，是一個難題。Covid-19 在臺灣已奪走149條人命，再進一步封鎖，恐怕餓死的會比病死的多。在疫苗大規模施打前，必須用最低的成本、最高的效率，壓制疫情，也讓人民生活維持正常。
我深信國家的力量在於國民全體，相信以臺北市民的高素質，不必用高壓管制手段，也能控制疫情在一個程度之內。因此請市民朋友自動自發，一週只去市場兩次，少出多買，習慣這種新購物常態。我們也會在市場架設網路監看系統，讓市民朋友透過即時影像，避開高風險時段。
今天臺北市的機動快篩隊成立了，主動出擊，前往疫情熱區，進行小範圍的普篩，更精準、更快速、更機動。我們會不斷的修正、調整防疫戰略，更精準打擊病毒。
讓我們展現強大的意志力，在這場防疫戰爭，取得最終的勝利。
#微解封 #新常態
下周就要開放微解封了，我知道大家的期待，但是我們必須謹慎的踏出第一步。
這個時候，明確的指引非常重要，如果規範不清，或貿然放寬，疫情可能瞬間翻轉。臺北市微解封的原則就是 #民生經濟為主，逐步開放。無論是夜市、餐廳、美食街，還是 #不能內用，只能外帶，因為脫下口罩群聚吃飯，感染風險還是太高。
但其他不用飲食，可以保持距離的文化場館、非身體接觸的體育活動則可適度放寬，讓悶了好久的市民朋友可以出來活動筋骨，而職業運動賽、選手隊的比賽或選拔也可以在防疫計劃良好的狀況之下進行。
防疫與經濟之間必須平衡，在疫苗還不普及的時候解封，很像走鋼索，我們一定要高度警覺，彼此提醒落實防疫，循著指引，踏實、穩健的前進。
77天的戰役
5/11，國內開始出現感染源不明的本土案例，中央疫情指揮中心提升疫情警戒至第二級。
當時，基隆確診者到高雄，停留14小時至大寮廟宇進香、入住金獅湖廟宇香客大樓。
台灣是一日生活圈，南北移動造成疫情蔓延。
返回新北家族聚餐造成的小港健身房封閉。
因萬華旅遊史染疫的仁惠醫院個案、密閉空間的鳳山麻將間群聚感染。
串門子案，一開始是一位保險員，後來發現隔壁包廂的整桌顧客，以及服務人員感染，抽絲剝繭，才發現是新北確診個案足跡遍及高雄。
恩主公醫院的院內感染引發了仁武及鳳山大樓的群聚感染。
除了本土個案移動，高雄有空海雙港，6、7月，是遠洋漁船返港的高峰期，光是兩個月就湧入4000多位漁工居家檢疫。防疫人員忙碌緊繃的心情，超乎大家的想像。
這陣子，白天開疫情會議、晚上開專家會議，開完再開疫調會議。不分日夜、不分平日假日，有很多防疫夥伴、一起度過這段艱難的時節。
上百位疫調人員、「上窮碧落下黃泉」、沒眠沒日。從這波疫情流行開始，高雄的八十幾個個案「每一個都找到感染源」，對阻斷社區傳播鏈過程功不可沒。
高雄以精準疫調外，我們也率先執行外出一定要戴口罩、餐廳禁止內用、八大行業違規營業即斷水斷電、市場分流等。
這段期間，見證台灣的團結與國民情感。
每一次在戰情中心或接種站，看到市府同仁們閃閃發光的眼神；市民朋友們團結防疫，落實戴上口罩，疫情期間彼此互助；醫護們穿上隔離衣，汗流浹背的背影......都是一種感動。
未來在復甦階段，我們也會與大家站在一起，全力恢復正常生活和經濟活動，讓我們高雄更安全。
今日高雄市本土病例+0，疫苗覆蓋率達30%。
轉眼間已經經歷了77天的戰疫。感謝所有團結防疫市民朋友。
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這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」
在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」
現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。
不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」
家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」
採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話：9533 8225
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(背景音樂：小羊妹妹- 一起去旅行)
嘿嘿..來基隆玩
千萬不要再去廟口夜市人擠人了!!
每個巷弄裡都有超多隱藏美食的!!
小小基隆市也有好多景點~
當做兩天一夜的輕旅行剛剛好!!
連假期間
就不用去熱門觀光縣市湊熱鬧了~
基隆晴天好玩
雨天也好吃!!^^
【基隆景點。詳細介紹】
101 高地 (中正區八斗街)
基隆中元祭放水燈 (望海巷)
崁仔頂漁市 (仁愛區孝一路)
潮境公園 (中正區北寧路369巷)
望幽谷濱海步道 (中正區八斗街)
外木山海岸 (中山區湖海路二段)
白米甕砲台 (中山區光華路37號)
擁恆文創園區 (信義區六和街6號)
八斗子漁港 (基隆市中正區北寧路)
情人湖公園 (安樂區基金一路208巷)
東五碼頭 (中正區中正路62號 對面)
中正公園龍貓公車亭 (信義區壽山路21之1號)
十二生肖橋 (中正區信一路與仁一路 田寮河兩岸)
Keelung地標觀景台 (中山區中山一路189巷135號 太平國小旁)
【基隆美食。詳細介紹】
金龍肉羹 (中正區中船路94號)
魚丸伯仔 (仁愛區愛二路56號)
三姊妹快炒 (仁愛區孝四路7號)
三角窗麵擔 (仁愛區孝三路43號)
西八碼頭炸雞 (中山區中山二路95號)
正老牌咖哩麵 (中正區義二路2巷7號)
海龍珠餐廳 (安樂區基金三路71-7號)
海洋大學美而美 (中正區祥豐街843號)
三坑車站甜不辣 (仁愛區龍安街206號)
豬肝腸海鮮店 (仁愛區孝三路65巷7號)
義美自助火鍋城 (信義區信二路303號)
基隆二信 長腳麵食 (仁愛區孝三路99巷)
龍鍋 現撈涮涮鍋 (中正區愛三路87號2樓)
燒邁伯龍鳳腿 (基隆火車站旁西岸碼頭附近)
正濱漁港 手工碳烤吉古拉(竹輪) (中正區正濱路27號)
【回顧蔡阿嘎食尚玩嘎系列】
食尚玩嘎全記錄：http://ppt.cc/,UHt
01.花蓮篇 http://youtu.be/CIWsC9xuipE
02.北投篇 http://youtu.be/RtlXMjRJ82M?hd=1
03.義大篇 http://youtu.be/j-jsi7TPECo?hd=1
04.嘉義篇 http://youtu.be/HJrJ2-GYlU0?hd=1
05.馬祖篇 http://youtu.be/N7tqA-5n0O0?hd=1
06.苗栗篇 http://youtu.be/PVzDA_GWQu0?hd=1
07.台南篇 http://youtu.be/eLTdRQkPFnM?hd=1
08.雲林篇 http://youtu.be/gTC9fYqPruU?hd=1
09.板橋篇 http://youtu.be/dsSuTu28Ckw?hd=1
10.澎湖篇 http://youtu.be/Bxl_MPRfqkg?hd=1
11.新竹篇 http://youtu.be/SP-5C-T6Kpk?hd=1
12.金門篇 http://youtu.be/tCLmUFU7KHk?hd=1
13.屏東篇 http://youtu.be/GG7LaEC0lvI?hd=1
14.臺中篇 http://youtu.be/BGyoXP-Mf9k?hd=1
15.宜蘭篇 http://youtu.be/ca0miicGLrw?hd=1
16.環島篇 http://youtu.be/QAkUhrHSe5c?hd=1
17.彰化篇 http://youtu.be/nGHFTmr6LM0?hd=1
18.高雄篇 http://youtu.be/1kdTlgNGk5Y?hd=1
19.蘭嶼篇 http://youtu.be/0oXsLniJieQ?hd=1
20.東京篇 http://youtu.be/xJSJ45N_G_o?hd=1
21.基隆篇 http://youtu.be/4kGPAbsme2s?hd=1
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