【生命是一種傳承和延續:阿嬤的畢業典禮】
再過幾小時就要開始了,雖然因為疫情的關係,我缺席了,但是我的心一直都在⋯
在作業的死線壓力下,徹夜趕工了回憶阿嬤的紀念影片,可以在阿嬤的畢業典禮上播放,把我想說的話,也一起放進去⋯ 但放不進/盡的,是我對妳的思念⋯
有記憶以來,阿嬤都是和我在一起的,直到英國把我們分隔兩地,再到死亡讓我們天人永隔⋯
這一兩個禮拜以來,我反覆思考著生命的意義,還有那些擁有和失去,以及那些生命不可承受之輕與重⋯
原本因為作業的關係,我覺得我做不了影片,但一想到這是我最後唯一能為她做的了,意志力撐著我完成,睡前躺在床上,回憶湧現⋯
回憶帶我回到半大不小的時候,跟著阿嬤學了很多手藝,包括做家事和料理(我媽媽是不諳這些事的)⋯
是阿嬤帶著我上市場買菜,告訴我怎樣的魚才是新鮮的,教我如何分辨種類,肉哪個部位好吃,什麼東西要跟哪一攤買⋯
是阿嬤教我怎麼處理這些食材,菜要怎麼撕掉不嫩的地方(不同的菜有不同的撕法),肉要怎麼切,魚要怎麼去鱗,雞要怎麼殺(包含念什麼超渡語往生咒)⋯
是阿嬤示範了各種料理⋯水餃怎麼包;餛飩怎麼包,包完怎麼煮,煮完加什麼有畫龍點睛的效果;四神湯各種食材先後次序;包粽子的米要先炒半熟,葉子要怎麼疊,繩子要怎麼綁,最後再蒸熟;滷肉不要一直翻,蓋子不要一直開;炒菜要燜一下⋯
也是阿嬤教我怎麼俐落地做家事⋯ 抹布要怎麼揉,要怎麼擰,要對摺再對對摺,髒了A面換B面,反摺後又是乾淨的C面和D面⋯ 衣服要甩一下再晾,怎麼摺衣服拉角最整齊⋯怎麼穿針引線縫扣子⋯
很多事情,那時小小的我,只是拿著椅子在旁邊看著看著,但後來真的要用到的時候,發現我好像什麼都有一點概念⋯
想到最後,我終於想通了,阿嬤雖然不在了(肉體上我看不到也摸不到了),但其實阿嬤早已經潛移默化到我的日常生活中,即使我遠在英國,那些精神、回憶和印象是一直伴著我的,是難以忘懷的,而生命是一種傳承和延續⋯
最後想說,阿嬤恭喜妳畢業了,一路好走,不管妳去了哪裡,都會在我心裡⋯
而我也要收拾好心情,繼續往前走了,我會努力充實自己,把妳教給我的,再教給我的女兒⋯
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過9,490的網紅Irene的美西灶腳,也在其Youtube影片中提到,這是一個中國朋友教我的,將餛飩皮對半剪成三角形,就能包出有著長長尾巴的可愛金魚餛飩。因為是寶寶版的餛飩餡,因此沒有加料酒去腥,而是用蔥薑水打水的方式,降低豬肉的腥味。我包餛飩的時候,就把寶寶放在餐椅上,給她半張餛飩皮,沒想到她乖乖的陪我包完全部的餛飩,真是意外。 所以這也是一道很適合和孩子一起玩的...
包餛飩 用 什麼 肉 在 岑永康張珮珊窩幸福 Facebook 八卦
這個週末宅在家,快把『岑太太肉包』學起來!歡迎轉貼分享
材料準備:我會分成☝️麵皮和✌️肉餡兩步驟講解(一次可做6個包子)
---------------🖍️🖍️🖍️-----------
☝️我們先從包子皮開始製作
中筋麵粉200克
速發酵母2克
砂糖15克
沙拉油15克
牛奶80克
(1)先用20克的溫開水,把酵母和砂糖充分溶解,倒入麵粉中。再依序加入15公克的沙拉油、以及牛奶(牛奶不要一次全下,建議您分幾次緩緩倒入,可視麵糰情況酌量增減
(2)用洗衣服的方式,把麵糰揉至三光(不沾手、不沾鍋、表面光滑無顆粒),這個過程需要8分鐘。
(3)用微微打濕的廚房紙巾把麵糰蓋好,靜置15分鐘。
⏰等待麵糰鬆弛的時間我們剛好用來準備肉餡⏰
✌️肉餡材料:
梅花絞肉250克 (肥3分+瘦7分,可請肉販幫你絞兩次)
麻油3湯匙(一匙大約是5克)
醬油3湯匙
米酒2湯匙
高湯80克(如果你常常包餃子包餛飩,自認是高手,那麼高湯可以增加到120克)
白胡椒少許、雞粉少許
蔥三根切碎
🥢以上材料全部用筷子同一方向攪打,攪到肉打出黏性(肉眼可以看到一絲一絲、細細黏黏的白色纖維),即是完美的肉餡🍪
--------⏰15分鐘到⏰------
(4)肉餡攪拌完,包子麵糰也發好了(一切就是這麼剛剛好),請在工作台和手上、擀麵棍上都灑點麵粉,比較不會沾手、比較好操作。
(5)把麵糰搓成圓柱狀、分切成六等份。
(6)把分割好的小麵糰先搓圓、再壓扁、擀成14公分的圓餅皮(重點來了,擀得時候記得:正中間留厚一點、但外緣要擀薄,這樣包子才不容易蒸破,而且口感絕佳)
(7)接下來,把剛剛準備好的肉餡『一大球』放上來,左手負責捏住、右手負責往內摺、請往同一個方向收口(我個人是習慣逆時針收口,雖然最近順時鐘才是王道,哈哈哈😅😅😅)....包包子就像談戀愛,感覺對了,要緊緊握在手掌心、過程中絕對不能鬆手,直到所有的餡料都收進你的麵皮中!那麼,究竟要打幾摺呢?您可以想像自己是鼎泰豐的師傅,人家小籠包都有18摺,我們今天做的是大肉包耶,輸人不輸陣,最少也要來個20摺以上吧,呵呵!
(8)6個肉包都包好,請逐一用烘焙紙墊著、避免沾黏,就可以準備拿去蒸了。注意預留間隔喔,包子還會再膨脹,不要貪心,如果您的鍋子不夠大,寧可分兩次去蒸,也不要全擠在一起,免得最後一關前功盡棄....
(9)電鍋,外鍋一杯水,記得要在『鍋蓋和鍋緣中間』墊一張乾淨的棉布(免得水蒸氣滴下來害你的包子毀容、破皮),蒸15分鐘即可💢注意!『不要急著掀鍋蓋』,(你可以偷瞄一眼)關掉電鍋的電源,再多悶個3-5分鐘才出爐(因為台灣最近很冷,怕冷熱溫差太大,包子會瞬間縮掉、塌塌不好看)
💪蹬蹬蹬蹬,爆..漿...肉...包...出爐啦!祝你成功!
#給岑太太按個讚
#歡迎做好貼給我“視”吃
#湯汁多到什麼程度?影片請看留言區
包餛飩 用 什麼 肉 在 我家在阿爾卑斯山Alpenleben Facebook 八卦
11月11日除了大家都知道的瘋狂購物日,還有一個天主教信徒重要的節日 聖.馬爾丁日(St. Martin's Day)。
聖.馬爾丁是什麼節日?我想天主教徒應該都知道這個故事,我不用每一年都說一次吧?😄
反正這一天很公平,大家快樂!
沒有相同信仰的人就去瘋狂購物,有信仰的人就去大快朵頤吃鵝肉去....。
平時沒有餐館會刻意去料理鵝肉,只有這一天聖.馬爾丁日,所以餐廳早早就要訂位歐!
有一年第一次湊熱鬧,去吃吃看這一特殊日餐廳到底是如何料理鵝肉大餐,吃完之後故事揭曉就不稀奇了。
反正這一天想吃鵝肉的人一堆,人擠人的還要排隊等位置,品質也無法控管,所以接下來就看本人我自己發揮!
想想這錢不給人賺,就只能當歹命人。
聖.馬爾丁日大家都快樂,我則是趁著天氣晴趕快將花園的落葉清理乾淨,沒時間搞吃的,今天就來慰勞自己。
去本來想說我冷凍庫有鵝腿,結果是鴨胸,也沒關係一樣是好料。
鴨肉也是大菜一道啊!😄
今天做橙汁櫻桃鴨,這鴨胸品質真好厚厚一塊做出來就是漂亮!
專業點應該是冷熱分開裝盤,可是需要多一些配菜程序。
想想放棄,忙了一個早上包餛飩冷凍,中午時間大麥町又催餐,今天就這樣了,下次有機會再搞些技術活。
#橙汁櫻桃鴨
#白酒燴蘋果
#烤菊苣
#生菜沙拉
#鴨油小甘藍菜
#麵團餃子
#鴨肉最美味的核心溫度為62度C
包餛飩 用 什麼 肉 在 Irene的美西灶腳 Youtube 的評價
這是一個中國朋友教我的,將餛飩皮對半剪成三角形,就能包出有著長長尾巴的可愛金魚餛飩。因為是寶寶版的餛飩餡,因此沒有加料酒去腥,而是用蔥薑水打水的方式,降低豬肉的腥味。我包餛飩的時候,就把寶寶放在餐椅上,給她半張餛飩皮,沒想到她乖乖的陪我包完全部的餛飩,真是意外。
所以這也是一道很適合和孩子一起玩的料理,煮完就一起吃光光:)什麼?你問我寶寶愛嗎?「八個」,這是她今天給媽媽的回答XD
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