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【Johnnie Walker 200週年絕世珍稀系列】

台北入冬以來以來，陰雨綿綿，今日難得雨停。但是涼冷潮濕的風，仍然像極了蘇格蘭。走在台北街頭，手中拿著一把收起來的長傘，彷彿約翰走在格拉斯哥近郊的基爾馬諾克。但我不是約翰。其實Johnnie Walker原本也不是約翰走路。Walker是一個傳奇的名字，華克。我今天受邀成為時光旅人，回到19世紀，見證約翰・華克200年的傳奇歷程。

這次不搭時光機，而是用味蕾穿越時空，體驗19世紀的滋味。

【Johnnie Walker 200週年復刻限定版】，是一款重現19世紀劃時代創舉的威士忌。這杯，我喝到的不只是威士忌，是蘇格蘭威士忌曲折壯闊的發展歷史裡，最振奮人心的轉捩點。如今，全球主流的調和式威士忌，就從這裡開始發跡。這場革命與時代潮流的造局者，就是約翰・華克。

品嘗這杯威士忌，我首先從兩個角度來分析，一是時代風味，二是技術呈現。19世紀的蘇格蘭，是個好飲年代，人們不僅愛喝，而且喝得快、喝得多，甚至喝得濃！這款威士忌的酒精濃度是51%，復刻了這段歷史。口感絲毫不覺灼熱，收尾觸感溫和。這款威士忌，實在是高超調和技術的結晶。既表現出輕盈純淨的青檸、胡椒、花香，也讓濃郁深沈的葡萄乾、奶油、蜂蜜氣息得以呈現。正陶醉在這樣的完美平衡當中，我察覺到酵母氣息——這是老派威士忌的風格標誌之一，在這款復刻裝瓶當中，有意卻像無心，把這股足以標誌時代的風味特徵擺了進去，不僅讓我會心一笑，也讓我嘆服不已。細膩，是Johnnie Walker一貫的風格，就連這樣的風味細節，都被呈現出來。

接下來這一杯，【Johnnie Walker 28年200週年紀念版】的意境，就更高了。這是首席調酒師翻出200年前，約翰・華克本人的雜貨清單，從裡面得到靈感，意圖以當今的威士忌庫存，調配出跨越時空，彼此相通的風味。透過精湛的調配，首席調酒師把甘草糖漿、牙買加胡椒與中國茶的風味，巧妙地裝進威士忌。

這風味，讓我著實擔心，會不會真的與華克彼此通靈了起來？華克的左口袋，是這份雜貨店清單，華克的身後，開創的是屹立200年的全球威士忌品牌Johnnie Walker。而首席調酒師，怎麼也那麼有創意，彷彿接到了華克托夢，竟能用現代筆觸，勾勒出200年前，華克左口袋裡的風味。

我在這一杯威士忌裡，體驗了無縫接軌的協調整一。在我的筆記裡，第一行只寫下了抽象的幾個字：深沈、繁複、完整。這三個字只花了我三秒鐘，然後，我花了三分鐘揣摩風味細節，然後又花了三十分鐘，好好地喝完一杯，接著再喝一杯。這風味之美妙、架構之勻稱，難能可貴。既有年輕奔放的花果香氣，也有深邃完熟的燒烤堅果，各式辛香、焚香，繽紛點綴，源源不絕。稠密、飽滿、柔軟、悠長，每一個字都能形容這美妙的口感，但又不足以形容整體印象。於是，我回到第一行字，作為總結：深沈、繁複、完整。

總結來說，我品賞這兩杯威士忌的方式，是注意首席調酒師Jim Beveridge的極致工藝、調和式威士忌Johnnie Walker品牌風格，以及對時間的理解與想像，三者之間的互動。換言之，Jim對品牌風格的細膩掌握，John的前瞻與創新，以及反映1860時代氛圍的51%高濃度，又或者是28年的時間淬煉，在首席調酒師的巧手斟酌之下，全部都分寸不差，調和在這一款威士忌裡。

我用味蕾，與200年前接上了線。願你也能擁有這份奧妙的體驗。

了解更多Johnnie Walker 200週年限定酒款：http://bit.ly/37WcqmY

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#JohnnieWalker200週年絕世珍稀系列
#蘇格蘭威士忌
#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒

新蜜紅豆
如果說在阿芳的食譜作品中，找出幾道阿芳覺得值得驕傲的作品，蜜紅豆應該是其中之一。
阿芳有個愛吃甜食的爸爸，銅鑼燒是父親的最愛，加上阿芳的阿公阿嬤在日據時代開旅社為業，長媳的媽媽需要幫忙烹煮旅社的餐食，所以許多日本風格的食物，媽媽做起來特別有很道地的日本風味，所以從小阿芳的腦海中，家裡的冰箱永遠有一鍋蜜紅豆，年紀小不覺得它甜，加了水煮紅豆湯，媽媽會芶一點濃濃的芡，用瓷碗裝配瓷湯匙，放在小盤上旁邊還會放上一片醃製的黃蘿蔔，讓我們吃紅豆湯可以解口，沒有吃完的勾芡濃濃紅豆湯，媽媽還會加個煉乳調均勻，用家裡一套鋁製的製冰棒器，做成冰棒，是我們孩子飯後最棒的甜品，常常被爸爸用來獎勵我們有好表現的獎勵品。

蔡阿公喜歡吃銅鑼燒，蔡阿嬤的手藝中並沒有這一項，所以我母親蜜紅豆的美食頁面中，缺少銅鑼燒的這一頁，一直到阿芳站上電視螢幕，為鍋寶公司拍攝快鍋的電視影片，才由阿芳把它補了上來。
那是一個電視從老三台剛邁入有線電視也就是我們說的第四台階段，當時台灣還沒有建構正式的購物台，除了一些系統台及頻道商的節目，像摔跤，一休和尚這樣的影片，還仿效著美國TV購物錄製示範影帶，在電視節目播出觀眾收看後可以打電話去訂購商品，也就是電視購物的前身，而阿芳為鍋寶公司錄製的第1集節目，就是我從小吃到大，沒有什麼特別學，就像從小看著媽媽每天洗米煮飯一樣自然，看完就學會了的蜜紅豆，只不過我把媽媽用電鍋反覆蒸煮，有時候還不小心高低粒夾生加了糖變硬無救的老方法，改成了精算水量用快鍋有壓力的烹煮，很輕鬆就能煮出粒粒飽滿，不破沙不破仁的蜜紅豆，然後又搭配買快鍋贈送的平底鍋，做出很漂亮很有吸引力的銅鑼燒，尤其在餅漿裡面加一點點醬油少許的米霖，讓阿芳做出來的銅鑼燒，都受到自己父親蔡阿公的肯定，當年電視節目的播出後，客服的電話叮叮響起，就知道這樣子的料理跟點心真的很受到大家的喜愛，也讓鍋子熱銷，蜜紅豆跟銅鑼燒開啟了阿芳和鍋寶公司20幾年的工作情緣。

隨著電視節目的播出，阿芳食譜的出版，網路時代多元的媒體，這個可以變化做紅豆年糕，紅豆湯，紅豆沙牛奶，紅豆牛奶冰，銅鑼燒很多紅豆...的阿芳蜜紅豆，成了許多觀眾姐姐妹妹們家中煮紅豆的手法，尤其到了年節，蒸年糕的要先做蜜紅豆，包鹼粽的也先做蜜紅豆，這就是為什麼阿芳說在自己的作品當中，值得讓自己覺得很有代表性的作品。

前天一早打開手機，螢幕跳出臉書社團中，有好朋友拍了一張春上黃豆的照片，詢問大家這個黃豆是不是顏色帶點灰還有黑色的斑點，這樣的豆子品質好嗎？還能夠吃嗎？阿芳上去做了回覆及說明，也因而讓阿芳想要快一點把這篇文章寫好跟大家分享。

會煮阿芳舊版蜜紅豆的好朋友，對食譜有印象的話，應該就會知道食譜的做法1，寫的就是紅豆不泡不洗，倒入小鍋中加水立刻開火煮至沸騰，把水連同浮豆盡快倒掉，倒掉後再重新清洗，洗乾淨後放到快鍋加水烹煮。常常我說到紅豆的這個的第一個做法，對於飲食衛生安全高標準的媽媽，看到,聽到,眼睛瞪得比什麼都還大，還好在煮完倒掉一次水後，有重新再清洗乾淨，才解除了大家的疑慮，但是也因為阿芳的做法，最後可以讓大家煮出又綿又密的紅豆，所以也很少人特別問為什麼阿芳的第一個處理步驟這麼特別。

如果那一天有看到阿芳對於那個黃豆的色澤及黑點所作的解答，是因為照片中的黃豆是國產九號黃豆，而且是產銷履歷的黃豆，農民在通常都在九成多熟度就採收（9號黃豆如果在七成多的熟度採收也就是我們所熟悉的毛豆），而且因為是產銷履歷的農產品，所以農友不會使用落葉劑,讓準備採收的豆田在一夜之間菁葉乾枯方便收成，因此這一個九號黃豆，還有葉綠素的成份，乾燥之後就有一點灰綠灰綠，也因此國產的九號黃豆有一個特別好聽的名字叫做綠晶黃豆，而豆子上面的黑點，是葉綠素再加上採收時田間的落塵沾染在豆身上，乾燥之後就退色成了黑黑的小點，但那不是發黴，所以可以放心使用。

從上面的這個回答如果大家再把市面上有個國產紅豆的品牌把紅豆取名老鷹紅豆，有機會可以看看包裝上的說明，就不難把這兩個不同顏色的豆子有相關聯的邏輯找出來，阿芳曾經在紅豆田採收時親自南下屏東，看到田間採收的狀況，就可以理解原來豆子在收成的時候，需要等到莖葉乾枯，否則採收的時候豆莢及莖葉汁液，會讓採收的豆子不乾爽，沾上汁液，豆相不漂亮也賣不了好價錢，但為了要好收割，方便的農藥落葉劑，噴灑後能夠讓豆田從一片綠油油一夜枯黃，再隔一天就能夠採收，這樣高效型的農藥，讓田中的田鼠毛髮上沾染了農藥而中毒，，天空中的老鷹，吃了田中中毒的田鼠，雀鳥，巴哥，也連帶中毒喪命，雖然這樣的農藥，未來在土地的循環上會產生降解，但是無辜的鷹鳥，卻因為農藥的使用，在生物鏈下丟失了性命。
隨著台灣農業，重視土地環境及生態，落葉劑從國產豆種植不再使用，農友讓豆子在田中自然乾枯，但同樣也怕下雨所以9成多熟時，比較乾燥了就趕快採收，也讓這些在土地上，遨翔天空的鷹鳥，不用再為食而亡的悲歌。

阿芳原來的蜜紅豆，會用最快速的方式加水清洗，而且把乾豆倒入水裡不做清洗立刻加熱，是為了豆子碰水的那一刻，因為加熱可以讓豆子立刻產生膨脹，這樣子和豆子相碰的第一次水，在熱脹冷縮的原理下進不了豆身，水滾同時可以看到壞豆空豆浮起，倒掉後重新清洗，至於不泡是快鍋的壓力讓紅豆好煮，如果沒有快鍋，想泡不泡，只要自己喜歡都可以，用電鍋用蒸鍋烹煮的效能沒有快鍋好，但是只要把握在豆子沒有確認用手按捏可以極度綿軟破身，就先不要把糖放下去，再多蒸一下或悶一下，確認完全熟軟才做半糖的動作，否則加了糖做的蜜製的動作，因為糖的密度就會讓豆子鎖緊，就會產生高低粒軟硬不一的狀態，當只浸泡讓豆子漲大，可以煮出以不浸泡的豆子更大更飽滿的豆型，但是浸泡過後的豆子，很多人因為覺得紅豆不好煮而加了過多的水，煮到紅豆熟軟水份又過多，再多一下下就全部破仁破沙，豆殼是豆殼，豆沙是豆沙，泡在湯水中的紅豆，如果甜度又不夠，就和綠豆湯一樣很容易就酸敗，這也就是為什麼蜜紅豆好吃的道理，煮得剛剛好每顆又圓又胖，蜜了糖讓豆型穩定，也是最天然的防腐劑，濃縮的香氣，綿密的口感，未來拿來變化做點心怎麼用都好吃。

雖然國產紅豆黃豆價格遠比國外進口的價格高出許多，但阿芳要說這樣子的讓土地讓環境讓生態都更完美的新紅豆，新黃豆，才是能夠讓我們吃的真正安心的好豆，所以這兩年阿芳總會在各項烹調之間，鼓勵大家多多選擇國產雜糧，同時也改變了自己煮紅豆的手法，有了新蜜紅豆的食譜，今天把新蜜紅豆的食譜貼在文章中。
看完阿芳從自己家裡煮蜜紅豆的原生背景故事，再看看從新農業的角度認識國產的紅豆機黃豆，老同學就可以好好的把這一份阿芳所寫下的新蜜紅豆食譜保存下來把舊的食譜做更新，就像手機臉書時時要更新一樣，媽媽買食材也要跟得上時代的腳步，希望這樣的安心甜蜜滋味，不只在阿芳家，而是在更多的家庭裡，因這味甜蜜而幸福，更希望藉由這篇文章的分享，讓大家知道農產品的安全遠比美味更重要，選擇安心的農產品，也讓在意環境生態的優質農民，可以有更多的支持力量，這才是最棒的善循環。

寫完這篇文章,劉爸一直在呼喊阿芳,像大人喊小孩洗澡睡覺一樣,所以抹茶紅豆麵包明天再來,🤣🤣🤣，另外補上豆子的照片，並不是一定只有春上的豆子才好而是阿芳家現在就只有這些，重點起是包裝上的產銷履歷，讓大家認明這是國產豆，☺️☺️☺️大家晚安！

這篇談的是信件，約會，床墊，跟夢。

1.
先從上上週的事情接續開始。

上次提到彼得跟我寫信給一大堆屋主，
以求得一間可以住的房子，

這個故事成功到我有時候坐在家裏，
都會莫名地懷疑這是不是一場夢，
很多人都在問，想要知道信裡面到底寫了什麼?

我終於找到了原文，
也分享給大家，
感受一下彼得難得正常的時刻:

親愛的屋主您好，

很冒昧地寄信給您，希望您別見怪～

我們全家兩大一小正在附近尋找自住的租屋處，
我跟我太太都在科技跟廣告業上班，工作很單純。

#彼得為何要強調他工作單純他明明個性更單純

之前有透過仲介帶看，參觀過這棟大樓，
它給人有一種溫度感，社區的質感也非常好，
另外對我們來說還有一個的很實際的理由，
就是這間房子離父母家與小孩幼稚園很近，
對於雙薪家庭來說，
很幸運有家人作為照顧小孩的後盾，
我們夫妻倆才能趁年輕，
較無後顧之憂地全力工作打拼～

#這男子想要賣自己年輕有為工作認真呢

考量到我們目前經濟能力，
大約是每月XX元(含管理費+含車位+含稅金)，
是我們能負擔的金額，
我們可以一次先付半年租金，
租約2-3年沒問題，
若您的房屋還沒出售，
希望您願意給我們一個承租的機會，
一個認真打拼的機會！
不用特別裝潢，我們自帶家具。

#其實還自帶花襯衫呦

我的聯絡方式如下:
顏先生，電話:XXXXXXXXXX
非常感謝您願意看完這封信，
更期待能接到您的回覆～
謝謝。
謝謝。

#特地說了兩次謝謝
#一次是彼得說的一次是我說的
#我在想要不要把這封信裱起來以後老了可以看

2.
再重新看一次這封信，
也覺得好像不是一個什麼大不了的東西，
就是直接把想說的話，
跟陌生人坦白地說出來，
這樣而已。

我還記得那時我把草稿看了好幾遍，
想要試試看文情並茂一點，
可是到底有什麼需要修改的地方呢?
就是兩個無家可歸的人，
希望能找到一個好心的房東，
願意給我們一個機會。

所以我唯一作的，
就是去買了一堆信封跟膠帶，
然後把地址老老實實地抄寫好，
跑到郵局寄信。
(天知道我多久沒有去過郵局)

幾個月後，
我就坐在這個房子裡面寫文章，
啪啦啪啦地敲著鍵盤，
從寫信的人，
變成此棟大樓的貴住戶之一。

這件事，
怎麼想都有恍如隔世的感覺。

3.
還有另一種恍如隔世，
就是彼得跟我也認識二十年了，
感覺就像前幾天才發生的事。

昨天我們兩個累兮兮一起走路回家的時候，
他正在抱怨自己無故變胖，
這世上很多事情都是無緣無故的啊。我說。
彼得也沒說什麼，只露出很懊惱的表情。

我自己安靜地想了一下，
光是我居然跟隔壁的這個男人生了一個孩子，
而這個孩子現在四歲了，
老講一些難以預測的話，
加上我想到彼得居然以天真無邪的個性，
接到專櫃保養品的試用這類的事情，
就覺得人生裡面的一切，
都是不可思議的。

4.
週日的時候，
因為彼得固定會去打球，
我便帶著羅比去百貨公司玩。

我跟羅比說:
你知道嗎?
這是我們兩個人的約會。

羅比:約會是什麼?

我:
約會就是啊，
兩個人想要在一起，
作一些很好玩的事情，
然後看看會不會更喜歡對方喔......

羅比點點頭，
我牽著他的手，
在小巷弄裡走著。

我跟羅比繼續補充說明:
所以喔，
我們就當作是第一次認識，
你要講一些特別的話，
讓我覺得你是一個很有趣的人啊，
還有喔，你要很浪漫才行......

羅比又問:
浪，浪漫是什麼?

我:
就是你會特別去用心作一些事情，
讓對方覺得很開心啊。

羅比瞇著眼睛，過了一陣子以後他說:
我走不動了，
你可不可以抱我?

我抗議:
哪有人會在第一次約會的時候叫別人抱他!

羅比蹬腳:
明明就有!
浪漫!
抱我!

#好吧有效率的約會會進展擠較快
#霸道總裁我抱你

5.
今年的九月，
是一隻巨型母老虎，
天氣真的很熱。

我跟羅比好不容易走到百貨公司，
有冷氣加持以後，
他才慢慢露出四歲孩子應有的純真笑容。

羅比指著一家壽司店:
我們約會，可以吃，吃這個......

那時候百貨公司才剛開門，
我們都還沒吃早餐。

在點菜的過程中，
我特別囑咐店員鮭魚要替我作成全熟的。

羅比在旁邊聽到了，
他皺著眉頭問:
媽媽，
為什麼大人才可以吃生的?

我:
咦? 你很想吃生的嗎?

羅比突然露出釋然的笑容，他搖搖手:
沒關係啦，
生的壽司，
我之前就吃過很多了......

#多久以前難道你是日據時代吃的嗎

6.
承上。

終於吃完壽司，
在冷氣充足的美食地下街，
我們母子倆很愉快地凸著肚子坐在椅子上。

我問:
羅比，你喜歡我們今天的約會嗎?

羅比: 喜歡。

我:
那你覺得我們的約會有浪漫嗎?

羅比面帶笑容地說出了金句:
好涼，好飽，好浪漫......

#總裁教你愛

7.
因為"好涼好飽好浪漫"實在很妙，
跟羅比在搭手扶梯的時候，
我忍不住繼續問:
羅比，
你說約會要好涼好飽好浪漫，
我覺得蠻有道理的，
那我問你，
如果約會的時候，
男生帶女生去的地方，
好熱，好餓，會怎樣?

羅比不假思索，
他伸出一根手指堅定地表示:
好熱，好餓，好孤單!!

#男孩們別忘了這是約會守則101
#讓女生熱了餓了就不好了
#總裁明訓

8.
上次談到居家先生裡面的居哥，
前幾天丟了訊息來，
說他有看到我寫的文章，覺得很感動，
他問:
能不能也分享一下床墊的心得呢?
如果可以就太好了。

一開始，床墊是第一批到的家具，
我記得那時候有一個床架的組裝有點問題，
所以我跟彼得就先把床墊打開，
睡在地上大約睡了十天。

大家知道床墊打開的時候，
會有一種療癒感嗎?

因為本來是真空狀態壓得扁扁的，
一把塑膠包膜剪開，
床墊就會好像自主呼吸那樣彈起來，
然後逐漸膨脹，
感覺真的好妙喔。

彼得非常非常喜歡那個床墊，
因為他覺得很涼爽，又沒有臭味。
(以前我們買過一個乳膠的床墊臭了一陣子)

不過短短一個月，
羅比在床墊上面尿了兩次，
還好居家先生的這個床墊，
可以直接把床包拆下來丟到洗衣機裡面洗，
這點是蠻好的。

說到尿床，
這個年紀的小朋友，
只要睡前沒有去尿尿，
就絕對尿床，非常灑脫。

我一直在想，到底人類是到什麼時候，
才不會尿床跟不會掉到床底下?

我還特別去Google了一下，
答案有很多種，
有人說是因為成人在潛意識裡，
有自我保護意識，
這種潛在的危機意識，
讓成人不會掉到床底下去。

另外有一個回答很有趣，
它說因為小孩子的想像力豐富，
所以他們睡覺的時候，
經常就是隨着自己夢中情境動來動去的，
就容易掉到床底下了，
但是成人不會做這些天馬行空的夢，
所以也不會掉到床底下去。

#我存疑因為彼得這麼天馬行空他都沒有事

9.
這陣子我做的夢越來越奇妙了。

過去的三十年，
我從來沒有做過奇怪的夢，
我的夢都是那種很實際的，
日有所思夜有所夢那種。

我的印象中，
從來沒有在夢中出現不認識的人，
也從來沒有我不熟悉的事情。

我記得第一次奇怪的夢，
是剛剛懷羅比的時候，
我在夢中，
懷裡抱著一隻金色的大蟒蛇，超大一隻，
我大吼大叫，爸爸就跑來幫忙，
我記得爸爸說，
我幫你壓住，然後你拿斧頭，把蛇殺掉，
我舉起斧頭，砰地一聲，把大蟒蛇殺了。

因為這個夢實在太詭異了，
我之前的夢總是在考試，在家裡，在吃飯，在跟人吵架，從沒有這種莫名其妙抱著蛇的劇情。

我到處跟別人說，
有人跟我說，你可以上網查，
我Google了一下，才發現有人說這是胎夢，
夢到蟒蛇代表孕婦懷的是男孩，
夢見青蛇或是白蛇，就是懷女生。

我半信半疑，
後來幾個月後，
醫生證明羅比是男生，
我也覺得好玄喔。

#但我還殺了蛇呢
#說到這個我朋友知道自己懷了雙胞胎之前她說她有夢到兩隻蛇

10.
承上。

搬了家以後，
最近我作的夢越來越不受限了。

我上週夢到跟五月天阿信說我業績很差，
昨天我做的夢更奇特，
在夢中，
我跟一隻粉紅色的兔子一起坐在麵攤吃小吃，
兔子一邊吃麵一邊說:
我很討厭我是粉紅色的，
可是沒辦法，
一點辦法也沒有。

我回答:
沒差吧，大家都喜歡粉紅色。

兔子用一個很厭世的表情看著我，
牠舉起筷子指著我的臉:
可是，
我是吃豬頭皮的兔子，
你看不出來嗎?
我不應該是粉紅色的。
你看不出來嗎?

#然後我就醒了

11.
話說回來，
就像日本人會以日產的品牌為榮一樣，
我也很樂意替居家先生宣傳一下床墊的事。

我在Line上問居哥，當初作這個床墊的原因是什麼?
沒想到他真的好認真回答:

"我們那時候想要研發一張最適合台灣人的床墊，
花了一年多，發過5127份前測問券，
而且測試超過 102 款床墊，
才發現台灣人睡眠的問題主要問題：

1、不貼合人體，睡醒容易腰痠背痛
2、熱氣不流通，半夜會被熱醒
3、床墊容易因為枕邊人翻身受到干擾

後來，
我們找到一家跟足球隊合作的製造商，
採用專利的恆溫冷凝記憶棉，
能夠有效均勻貼合人體、釋放肌肉壓力，
讓台灣人可以好好睡個簡單的覺。"

這段話讓我想起得居哥的哥哥，
(喔對了，居哥其實還有哥哥，而且也都在店裡跟大家聊天我們是在展間認識的)，
上次他在家具店的現場跟我說:
"你知道記憶床墊最大的問題是什麼嗎?"

#我很想亂回答說記憶床墊最大的問題是是記不住我的名字這類的但我忍住了

居哥哥說:
"就是記憶床墊雖然有很多優點，
但它的溫度會升高，睡起來很熱，
所以我們讓這個床墊有加入凝膠的設計，
讓記憶棉的溫度能夠有效降溫，
再透過打孔的技術，讓空氣流通，確保恆溫。"

那時候我在腦子裡想著，
萊特兄弟作了飛行試驗，
居家兄弟作了床墊試驗，
不管發明了什麼，
就像第一個作剉冰作得很好吃的人，
後來還想到加了煉乳跟芋圓會更好吃那樣。

我很欽佩這樣的人，
也很高興我們這樣的平民老百姓，
可以躺在台灣人認真創業的成果上面好好睡覺。

不過，會不會是這個床墊，
讓我開始作一些天馬行空的夢了呢?

#台灣品牌居哥我們為你加油
#不過身為母親我建議還是再發明一下冷凝保潔墊好了
#彼得太喜歡床墊那個涼感所以不想用一般保潔墊
#但羅比不知道還要尿幾次啊

給需要的人參考，
居哥說這個床墊提供101晚試睡體驗＋10年保固喔。

#彼得在一旁問那有沒有買枕頭送床墊呢
#本日照片是彼得練習側睡背背包

PS.
居家先生一年僅一度的床墊活動來了！
買床墊送記憶枕：http://mrl.tw/vb3bj

#居家先生 #mrliving #ourmrliving

[Click CC for English / Chinese subtitles]

JJ 林俊傑《倖存者 • 如你》雙EP
? https://jjlin.lnk.to/JJDrifterLikeYouDO

As I traverse this Wonderland
I wonder what the other side beholds?
Am I awake in my sleep
Or asleep in my consciousness?

If I’m gonna lose everything when I wake
I’d rather stay asleep and hold you while I can
And lock this moment in our tight embrace

Everything turned to nought when I awakened
Yet, this void catalysed a reset
As I slowly got buried in the quicksand
My expiration and regeneration had happened in parallel realms

穿越了這片Wonderland
那一端
是睜著眼沈睡
還是閉著眼清晰

假如 睜開眼就將失去
也要在所能之際 緊閉著眼 緊抱你 緊抱住這一刻擁有

這一刻 睜開眼 宛如煙消雲散
但歸零的同時 又出發了
當流沙不斷飛逝 都將注入另一部分的自己
逐漸消逝的同時 正在啟動重生的能量
＿

《While I Can》在【倖存者．如你】專輯中，是一座任意橋樑。
【倖存者 Drifter】EP中，完全體現出 JJ林俊傑 耕耘累積了17年的能量。然而，透過《While I Can》踏出華語音樂市場，以《Wonderland》的編曲為基底，延續音樂色調，但跨越多年來的舒適圈，與美國當地製作團隊合作，並填上浪漫但淒美的英文歌詞，打造成一首全新的歌。

《Wonderland》之於《While I Can》，就像雙EP的JJ一樣
當從Wonderland衝出窗外的那一端
是夢，是現實
JJ林俊傑 又將如何
故事才正要開始
＿

This MV brings me through a psychedelic journey of self-realization
Where I tear down my walls and strip myself bare in discovery of who I really am

Traversing the depths of consciousness
I’m gripped by inexplicability

As I examine the blurred lines of dream VS reality, alternating different universes, what versions of me await?

While I Can, I hold tight to what I love
While I Can, I relinquish all I have to the universe

Shredding away my ego, burdens and excess baggage, I come to nought
Yet, no longer enslaved, I am reborn.

透過 MV 進入 JJ 的潛意識旅程，
層層地剝開自我，不斷追尋著心中最純粹的自己。
通往意識狀態的入口，是突如其來、超越理解的瞬間。
當踏出現實進入不同的意識階段，又將會遇見怎樣的自己，
那是一望無際，亦或是夢中仙境。
每一次與內心的自我接觸，都將轉換時空，脫離意識，
所能之際擁抱，所能之際奉獻擁有的一切與這宇宙交換，
於是內心自我不斷消散、釋懷而放手的重生。

#JJXIV #JJWhileICan
#JJ林俊傑倖存者如你
#JJDrifterLikeYouDo
＿

Lyrics詞｜Josh Cumbee / 林俊傑 JJ Lin / Fernando Garibay
Composer曲｜Josh Cumbee / 林俊傑 JJ Lin / Fernando Garibay / Ramiro Padilla / Daniel Padilla
Producer 製作人｜Fernando Garibay / Ramiro Padilla / Daniel Padilla
Vocal Production配唱製作｜Fernando Garibay / Ramiro Padilla / Danny Padilla
Music Arrangement & Keyboards編曲 & 鍵盤｜Fernando Garibay / Ramiro Padilla / Danny Padilla / JJ 林俊傑 & The Swaggernautz
Instrument樂器｜Fernando Garibay / Ramiro Padilla / Danny Padilla / 黃冠龍 ALEX.D
Recording Studios錄音室｜The Garibay Center
Recording Engineers錄音師｜Fernando Garibay / Ramiro Padilla / Danny Padilla
Mixing Studio混音室｜mixHaus Studios (Los Angeles)
Mixing Engineer混音師｜Richard Furch
Assistant Mixing Engineer混音助理 ｜Domenic Tenaglia
Mastering Producer後期母帶處理製作人｜JJ 林俊傑
Mastering Studio後期母帶處理錄音室｜ STERLING SOUND MASTERING , NY
Mastering Engineer後期母帶處理錄音師｜Chris Gehringer

Production Company製作公司｜LUCKYSPARKS
Director導演｜陳亨利 Henry Chen
Co-Director共同導演｜紀培慧 Teresa Daley
Assistant Director副導｜張省云 Sibyl Chang Shing Yu
Executive Producer監製｜高郁傑 Otis Kao
Production Manager製片經理｜黃盈慈 Kiki Huang
Producer製片｜Olan Huang
Line Producer執行製片｜郭立賢
Location Manager場地經理｜黃筱晴
Production Assistant製片助理｜蔡旻樺 Min Hua Tsai
Production Assistant場務｜任信成
Director of Photography攝影指導｜潘星佑 Hsin You Pan
Movi Operator Movi技師｜洪建凱 / 張育甄
攝影大助First Assistant Camera｜王士偉 Sway Wanze
Gaffer燈光師｜謝松銘 Sung-Ming Hsieh
Best Boy Electric燈光大助｜陳晉緯
Electrician 燈光助理｜王建銘 / 馬翊展 / 蘇志豪
Grip場務｜力榮影業有限公司
Art Director 美術指導｜Mingko Wang
Set Decorator 執行美術｜黃少築 / 陳韻如
Art PA美術場務｜阿英
Stylist for JJ Lin 林俊傑造型｜韓忠偉 Justin Han
Styling Assistant for JJ Lin 林俊傑造型助理｜俞舒泰 Tiger Yu
Makeup Artist for JJ Lin 林俊傑化妝｜高秀雯 Jasmine Kao @prettycool_makeup
Hair Stylist for JJ Lin 林俊傑髮型｜胡智豪 Peter Wu @peter_wu_coloriste_
Costume Designer劇組造型師｜羅宛怡 Lo Wanyi
Wardrobe Assistant劇組造型執行｜黃憶柔 Huang Yi Rou
Hair & Makeup劇組妝髮師｜曹崇英 Nikki Tsao / 顏琳軒 Linlin Yen
Casting Director演員管理｜李嘉峰
Cast演員｜Kimi
Stills Photographer劇照師｜李欣哲 Hsin Che Lee
Behind The Scenes花絮側拍師｜沐旅影像製作工作室mulustudio（動態）/陳小烈LieChen（平面）
Transportation九巴司機｜五福將工作室
Camera Equipment 攝影器材｜阿榮影業股份有限公司
Lighting Equipment燈光器材｜阿榮影業股份有限公司
Post Production後期團隊｜Finger & Toe
Post Production Producer後期製片｜吳珮瑜 Sunny Wu
Post Producer Assistant後期製片助理｜王芃勻 Daiso Wang
Editor剪接師｜陳亨利 Henry Chen
Colorist調光師｜馮鈞稜 Justin Feng / 良奇 (＠TimeLine Studio 時間軸)
VFX Supervisor特效總監｜林貫洋 Guan Lin
VFX Artist特效師｜林貫洋 Guan Lin
Compositing合成｜炎殺頑特效 DarkFlame Studio
Roto Artist｜吳齊農
Storyboard Artist腳本師｜孫靜誼 Joy Sun (@JoySunArt)
Production Support 製作協力｜JFJ PRODUCTIONS Corp. Ltd.
Artiste Management 藝人經紀｜徐佩雲 Yvonne See
Artiste Management Executive 執行經紀｜韋佩佩 Wee Peipei、孫凡崴 Gaspard Sun、李文元 Yuan Lee、陳明君 Kirsten Chen
Artiste Assistant 藝人助理｜彭靖深 JS Pang
Digital Marketing 數位行銷｜游巧媃 CJ Yu、張皓婷 Carol Chang

Published by 發行｜華納國際音樂股份有限公司 Warner Music Taiwan Ltd.
Publisher & Executive Director出品人及監製｜周純如 Ruby Chou
Chief Content Director 首席內容及創意總監｜梁兆林 Terry Leung
Product Planning Executive 產品企劃專員 ｜陳昭岑 Verna Chen
Assistant Director of Marketing Promotion 行銷副總監｜張雅婷 Georgina Chang
Manager of Marketing Promotion 行銷經理｜卓郁函 Yuhan Cho
Supervisor of Marketing Promotion  行銷主任｜劉慧君  Jean Liu
Executive of Marketing Promotion  行銷專員｜余岱凌  Dolly Yu
Digital Media Executive  社群媒體行銷專員｜張又琳 Catherine Chang
Account Servicing Manager  數位客戶服務經理｜曾柏翔 Austin Tseng

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


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