法式抗疫(十六)
法國總理宣佈再延長兩周封關時, 老太婆的裹腳布落落長說了一大串, 其中這句成為新聞標題金句:「後面的日子會更苦喔~」
呃… 這是警告還是安慰?
政府宣佈再度提高趴趴走罰金, 從首犯135歐元調高到200歐元. 再犯的, 450歐元.
今天早上起床就體會到苦日子了: 刮了一晚上的狂風, 早上還是刮個不停, 雖然仍有陽光, 可是氣溫低, 風一刮更冷, 我和咖啡杯, 阿蘭和阿花, 一家數口都不能去陽台上曬太陽, 實在很悲苦… 法國的天氣真是說不準, 都亂了套了, 每一季裡都有四季, 刮風下雪, 暴雨酷陽, 隨老天高興.
只好坐在窗前曬, 聊表慰藉. 昨天想擦的玻璃落地大窗, 現在也只好暫緩.
一個不順, 其他不順也跟著來: Line Bubbles2 第268關怎樣也過不去, 氣死人.
手機上的新聞大抵不是好消息: 義大利最近幾天的死亡人數都在900上下, 西班牙從過去的600-700攀升到昨天838, 開始逼近義大利. 法國319, 也是逐步上升, 而且超過2百萬人半失業…
掃了半天手機, 終於看到一條振奮人心的消息: 各種公共交通的月票年票, 四月份的費用將退還. 我的巴黎單車一個月費4.5歐元… 這個福利讓人很有感, 喝杯咖啡有找.
那電影卡呢? 一個月20幾歐元的也該退還吧? 電影院都沒開啊~
還有其他的壞消息: 竟然有醫護人員監守自盜將現在最珍貴搶手的行動呼吸器轉賣, 一台開價450歐元(而已!). 真看得讓人義憤填膺, 拳頭都硬了!
新聞開始分析, 為何法國會這麼慘, 最大的防疫破口就是二月初在Mulhouse那場2000人的Evangelique宗教聚會歐. 當時所有歐洲國家都認為這個病毒只是流感之一, 完全沒有警覺, 也沒有任何防疫宣導.
那場天主教千人聚會成了一顆大爆炸的病毒原子彈. 集會完來自各地的教徒回到家鄉, 四處散播, 從此科西嘉島, 普羅旺斯, 圭亞那法屬地… 都傳出與會教徒確診. 而重災區當然就是Mulhouse當地, 至今仍是災情最慘烈的…
但是法國的口罩還是不夠不夠不夠.
說到口罩, 義大利大概是最感悲苦的. 想當初中國疫情爆發時, 歐盟慷慨大方地送了17噸的醫護設備(其中56萬個手術口罩, 37.5萬個手套), 展現人道救援的精神.
等到義大利疫情爆發, 歐洲各國開始緊張, 自己的國家自己救, 一國一把號, 各吹各的調. 歐盟完全無法統合醫療資源, 物流與系統. 法國徵收口罩, 德國禁止出口, 西班牙自顧不暇, 義大利人口老弱殘兵, 孤軍奮戰, 幾乎找不到援助, 戰況慘烈.
義大利外交部長在接收中國運送到的口罩時說了一句: 我們會記得那些曾經跟我們很親近的國家.
這句話也是說給德法兩個大國聽的, 可以解釋成: 我們不會忘記那些跟我們很鄰近的國家.
法國現在邁入疫情海嘯來襲的前期, 也達醫療飽和, 特別感謝周邊國家 - 德國, 瑞士, 盧森堡… - 接收病患, 減輕法國醫療負荷. 同時呼籲歐盟應該有個中央組織, 統合醫療資源庫存, 分送與物流, 救濟那些醫療設備不足的小國抵抗疫情.
是喔? 現在才想起來?
手機新聞看到眼睛快脫窗. 站起來做菜吃飯.
封關的好處之一就是做菜可以慢工細活, 吃飯可以細嚼慢嚥, 有充分時間洗碗. 最棒的是平常做不到的: 餐後刷牙漱口.
今天因為被調夏令時差騙了, 少睡了一小時, 想耍廢. 所以喫個好久沒喫的調理包料理: 油封/功夫鴨腿. 皮面朝上放烤箱烤, 將皮烤到脆黃焦酥即可.
馬鈴薯另外用鴨腿的油炒, 加點蒜(用乾蒜, 鮮蒜不夠力)和辣椒粉當鴨腿配菜. 勉強過日子.
嗑完鴨腿, 我盯著那兩根骨頭(為什麼鴨腿只有兩根骨頭!), 心中盤算: 是不是應該拿去熬湯? 戰疫時期, 物資匱乏, 兩根骨頭熬湯, 不用出門就有湯喝耶~
就在我跟兩根鴨骨頭掙扎之際, 收到對門鄰居城堡老太太Mme Château的簡訊: 台灣鄰居好嗎? 我剛從印度回來, 一路好辛苦… 最近讀到兩本好小說跟你一起分享! 待會放你門口. 祝你封關愉快!
不急不急, 可不可以兩個禮拜後再來交換小說?
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,愈簡單的食物,愈難做得好吃。像煲仔飯,雖然材料及做法簡單,但要做出一煲金黃色飯焦的煲仔飯,少點耐性和功夫也不行。 年過半百,仍喜歡挑戰自己的法籍大廚Jean Paul,這天膽粗粗來到天后以煲仔飯馳名的嚐喜大不同,向入行三十年的大廚潘錫祥拜師,學習如何製作煲仔飯。 第一個難關是學習劏鱔和劏田雞,第...
功夫鴨腿 在 Facebook 八卦
先生家 Chez Monsieur
現在回想, 我最早認識的法國菜就是所謂的bistrot料理.
甚麼是bistrot料理呢? 就是對法國菜最尋常的印象: 蛙腿, 焗烤蝸牛, 肉醬, 鴨肝, 功夫鴨腿, 烤雞, 牛排薯條… 這類很常見的.
多年前我的巴黎第一家餐廳是在Les Halles, 名字忘了, 法國朋友帶去的, 喫了甚麼也不記得, 就對一個牛骨髓印象深刻. 因為在台灣沒嘗過, 也說不上喜歡不喜歡, 是個奇特的滋味.
很長一段時間朋友來巴黎, 指定的都是這類幾乎不分季節的菜色: 哪裡有好喫的蛙腿, 蝸牛, 鴨肝. 而這類的傳統菜在巴黎逐漸退守消失, 雖然還是有一些較頑固的老派客人, 然而總是不敵新派料理的鮮麗盤飾, 出奇口味, 更容易討好網路世代.
我沒打算捍衛所謂的法式傳統料理, 好喫與否才是標準.
先生家餐廳Chez Monsieur最近剛由一個在一星餐廳Les Climats擔任二廚的日本師傅掌杓, 去試試看.
雖然我對日本廚師會多一點信心, 但是這類廚藝學校基本課程的菜往往不會有很多驚喜, 只要沒有驚嚇就算過關.
先生家蛙腿, 肉醬, 青花魚沙拉, 前菜一一都是沒有驚嚇過關.
主菜中, 白汁燉小牛blanquette de veau馬鈴薯強過小牛; 魟魚翅配酸籽也是中規中矩, 行禮如儀. 七小時燉羊肉過鹹.
正在想, 喫得有點悶. 沒想到甜點是驚喜: 草莓起司蛋糕, 開心果杏桃瓦片, 還有最最經典的橙酒火燒可麗餅, 意外的好.
餐廳中午的客人多半是附近的上班族, 或是年紀大一點的附近居民. 不難看到一個人來邊用餐邊看報的老先生.
經理嫻熟地招呼各方客人, 同時盯著服務是否做到位. 潔白無瑕的桌布, 擺設齊整的杯盤, 老舊而維護得好的牆壁, 玻璃間隔的木桌雅座, 牆上的掛衣架. 空氣裡有淡淡的舊時代的氣氛.
這個舊時代的氣氛在疫情的惶惶陰影裡, 多了一絲對未來的未知感和宿命感.
過去一年半法國倒了不少餐廳, 不少廚師, 餐飲人離開這個他們曾經熱愛的行業. 而仍在這裡苦苦支撐的人在端出每一道菜給客人時, 難免對明日此時是否仍有盤子可端, 仍有客人可伺候有著難言的無奈.
可能是我想太多了, 連菜的滋味都有幾分無奈了.
功夫鴨腿 在 宜蘭ㄚ欣的美食日誌 Facebook 八卦
『愛法餐廳』是宜蘭人故事館的專屬餐飲品牌,位於舊縣議會後院旁的別館,在這棟歷史建築裡注入南法小鎮的鄉村風情。
7月試營運第一天ㄚ欣就來嚐鮮,因為正式菜單還沒出來所以沒分享。當時非常喜歡這道『酥皮櫻桃鴨胸』,沒想到這次推出的『功夫鴨腿』更讓我驚艷^^
『功夫鴨腿』是一道法國傳統的經典菜『油封鴨』,用鹽、蒜、香草醃製風乾需24小時,再低溫烹調8小時後,先煎後烤,外皮酥脆肉軟嫩,鴨肉叉子輕輕一撥就骨肉分離,這道菜真的非常費時,『法式澄清湯』也是一道費時又費工的傳統法式料理。
『甜菜根起司燉飯』會讓女孩尖叫的浪漫粉紅色,原本很害怕吃甜菜根,之前常常吃到有土味,沒想到這道料理完全沒有,甜菜根丁只用橄欖油浸泡就很甜,大溪漁港的透抽非常肥厚。
主廚使用宜蘭在地當令食材,保留傳統法國菜的做法,同時加入新的創意,處處可以感受到主廚對料理的執著,值得你來品嚐。
優惠活動︰餐卷一本3000元(300元面額X10張送一張300元),買三本再送VIP卡,除了贈送的那張300元有購買日起的1個月期限,其他沒有使用期限,可以當場抵用
※VIP卡︰可至愛法餐廳或波堡批薩消費,免收一成服務費,用餐再打9.5折優惠,生日當月免費送680元愛法套餐一份(點餐時需先告知,口味任選,需出示證件,每年限換一次生日套餐)
#寵物禁止進入
店名:愛法餐廳 i-FRANCE
電話:03-9361655分機108
公休:星期一、除夕
營業時間:11:00~14:00(最後供餐13:30)、17:30~20:30(最後供餐20:00)
地址:宜蘭市中山路二段426號(宜蘭市公所旁)
附近景點︰宜蘭熊讚親子館、阮義忠台灣故事館、中山公園、幸福轉運站、幾米廣場
餐點:義大利麵、燉飯、排餐、蛋奶素
※要加一成服務費,大人低消200元,可以刷國旅卡
備註:有兒童椅、兒童餐具,一樓有一間包廂(圓桌),二樓有兩間包廂,有尿布台、飲水機、無障礙坡道、無障礙廁所,市公所後方有沙池可以玩(要自備玩沙工具)
停車:後方有停車場(入口在和睦路團管區巷,從911洗車彎進去)
粉絲頁:https://www.facebook.com/ifrancebistronomy/
(2018/11拍攝)
功夫鴨腿 在 飲食男女 Youtube 的評價
愈簡單的食物,愈難做得好吃。像煲仔飯,雖然材料及做法簡單,但要做出一煲金黃色飯焦的煲仔飯,少點耐性和功夫也不行。
年過半百,仍喜歡挑戰自己的法籍大廚Jean Paul,這天膽粗粗來到天后以煲仔飯馳名的嚐喜大不同,向入行三十年的大廚潘錫祥拜師,學習如何製作煲仔飯。
第一個難關是學習劏鱔和劏田雞,第一次操刀,難免有點手忙腳亂,劏田雞時,更切斷了一條腿!跟着到學浸米、煲飯和執碼,秘訣也不少,例如米和水的比例,又要懂得把爐上的煲仔飯,順序由左移到右。每煲飯平均要煮二十分鐘才完成,令他明白粒粒皆辛苦。
雖然Jean Paul做煲仔飯手腳有點慢,但潘師傅大致都滿意他的表現,「學得很快,想不到法國師傅可以在這麼短時間內,煲到這樣漂亮的煲仔飯。」
最後Jean Paul還用他帶來的材料,油封鴨腿、鴨胸、鵪鶉及西班牙辣肉腸,自創了一款法式煲仔飯。處男作居然也做出金黃色飯焦,「又脆又香,飯像蝦子般一粒粒。」客人試食後,都讚不絕口。
完成這次挑戰,他更體會到:「簡單的菜式,其實不容易做。不過結果令人愉悅,很開心。」Jean Paul笑着離去。
採訪:黎詠詩
攝影:陳秉謙、魯雋華、馮逸家
嚐喜大不同
地址:天后水星街5-7號地鋪
電話:2979 0908
營業時間:6am-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2Ejf9t4
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功夫鴨腿 在 台灣1001個故事 Youtube 的評價
☞老咖啡廳便當飄香
台北市有一家靠近電視台的,四十年老咖啡廳,老闆娘邵媽媽靈機一動,把當年煮給大明星吃的簡餐,通通裝進餐盒裡,就在咖啡廳裡頭,賣起了媽媽味的便當,沒想到這個老咖啡廳的命運,也因此大翻轉。
☞燙衣師傅的手工捲餅
蔥油餅包入烤鴨或是過貓沙拉,豐富的口感成為上班族,超夯的下午茶選擇,這家超人氣的捲餅店,老闆原本是洗衣店的燙衣師傅,他花了整整六年,才練就了製餅功夫。
☞畫家故居的冰糖
冰店就位於蘭井街的轉角口,它正是知名畫家陳澄波的故居,為了紀念陳澄波的愛鄉愛土,老闆許永森掛上他的畫作,並設計木桌木椅,
搭蓋起瓦片屋簷,讓吃冰變得懷舊 。
☞石垣島國境之北的南國樂園
日本石垣島離台灣最近,飛行時間大概只要五十分鐘,最近幾年超受台灣人喜愛,有著豐富的珊瑚礁生態,夢幻程度媲美馬爾地夫。
☞石垣島台灣人的異鄉與故鄉
從1930年代開始,很多台灣人就攜家帶眷,到石垣島這裡來打拚,帶來了鳳梨還有芒果的作物,石垣島的第一隻水牛,也是渡海而來的台灣牛呢,對石垣島的農業發展,可以說是幫助不小。
☞磁藝與食藝的美感饗宴
高雄有一位陶瓷藝術家,結合了瓷藝跟食藝,創造出獨特的無菜單料理,好多客人都說,第一次看到這麼美的餐盤,來盛裝食物,大大滿足了視覺饗宴。
■台灣1001個故事 說不完的故事
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功夫鴨腿 在 六一遛阿寬 Youtube 的評價
影片時間軸🎬
00:00精采預告
00:22正片開始
00:43還是拉麵店比較好吃的日式豚骨叉燒拉麵269元
03:10有點辣的椒麻雞腿排399元
06:08這個系列越出越貴的奇異果綜合蔬果汁259元
07:53被燒到的肉桂奶油酥299元
10:05影片總結
更多影片⬇️
【必比登】精選台中5家平價店家!照著評審吃!陳明統爌肉飯/鮮魚鱻/饕之鄉/台中肉員/木公麥面
➡️https://youtu.be/7GQBHzLNoqU
【新店資訊】9折到8/30!吃爆台中崇德新開的藏壽司!觀眾推薦的炸物和茶碗蒸好吃嗎?
➡️https://youtu.be/mgeYNJK698E
【銅板美食】台南5家在地美食!不用50元就能吃超飽!六種料豆花只要25元!蔥仔餅+蛋+九層塔20元!
➡️https://youtu.be/iObL9OBM2tY
【最便宜】去百貨公司裡買各大連鎖店最便宜的餐點!居然有不到百元的美食!花月嵐/丸龜製麵/功夫銷魂麵/鉄火牛排
➡️https://youtu.be/3rIToWCrPGw
台中龍井4家美食!傳說中才10元的鴨血之王!飯不可貌像的蝦仁蛋炒飯!
➡️https://youtu.be/21B8XBSHuc4
【路易莎】年度熱銷排行Top.5!到路易莎的必吃美食!加碼兩款我們每次必點的飲料!
➡️https://youtu.be/OD5yZi7C8sY
【吃到飽】天使紅蝦/螃蟹/菲力/啤酒/哈根達斯無限品嚐!五星酒店吃到飽半價!上等食材吃到飽!金典酒店栢麗廳情人節快樂!
➡️https://youtu.be/ewl2p8yL5dU
合作信箱:dandancat820123@gmail.com
我的錄影設備⬇️
相機:Sony A7c , Iphone11,Insta360 oneX2,Gopro5
鏡頭:Sony EF 16-24mm F2.8 GM
麥克風:Boya BY-M1領夾式麥克風,Boya BY-MM1
空拍機:Dji Mini2
剪輯軟體:Final cut pro
Music by Jack Vandervelde - Too Seriously - https://thmatc.co/?l=4F7FA752
Music by HÜM - Coming Back (feat. Devyn Sawyer) - https://thmatc.co/?l=0DF695D0
Music by Ben Camden - These Days - https://thmatc.co/?l=82878EA7
Music by Ben Camden - Ukulele Lessons - https://thmatc.co/?l=E2C996C7
Music by Kissmykas - I Need Living Water - https://thmatc.co/?l=7197B02C
Music by HÜM - Home (feat. Devyn Sawyer) - https://thmatc.co/?l=89DF1DEC
Music by Ori Rose - Casey - https://thmatc.co/?l=C8701569
Music by Julia Pauletti - I Care More - https://thmatc.co/?l=5BD3E989
Music by andreas owens - speaking with my chest - https://thmatc.co/?l=E2FDA3B0
Music by Juju B. Goode - Day 6. Park Place - https://thmatc.co/?l=C76F19C1
#好市多#九月美食#肉桂捲
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