回到唐代做吃貨 | 生活知史
正所謂民以食為天，盛唐時期，經濟發達，不但農作物豐盛，還有世界各地商人旅客帶來的各種味道。唐代的食物種類，遠比大家想像的豐富。
首先是各種飲料。《唐國史補》中就記載了唐代各種各樣的酒類：「酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春……」前前後後多達十數種。雖說唐代還沒有發展出蒸餾技術，但是各種燒酒卻十分常見，當時大家會將稍微濁酒過濾乾淨，然後用小火加熱，這種處理叫做「燒春」，如今大名鼎鼎的劍南春酒，就是指唐代劍南道一帶做的燒春。
不想喝酒，可以喝茶，不過那時候的茶不是泡出來的，味道也未必人人喜歡。唐代習慣煮茶，裡面還要放點鹽、薑，蘇椒和酪（海鹽薑汁奶茶？！），有些地方甚至還添入桂皮。小編覺得如果咖啡一早傳入唐朝，應該會大受歡迎。
唐人的主食是飯和餅。飯主要指稻米、黍米和粟米（指小米，不是粵語中指的玉米），而且他們也喜歡吃粥。不過，唐朝人似乎更喜歡吃「餅」，主要有三大類：胡餅（指的是烤餅）、蒸餅（饅頭包子那類東西）和湯餅（當時指湯麵片、湯麵）。
胡餅自漢代由西域傳入，可以放胡椒羊肉或其他餡兒，沒有餡兒的，可以灑上芝麻，又香又脆。白居易有詩云：「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐」。《唐語林》中記載「起羊肉一斤，層布於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為「古樓子」。」光是看文字描述，就可以想像這個巨大的餡餅會有多美味。
當時有種蒸餅，稱為饆饠，可以放入各種餡料，包括蟹黃、櫻桃（唐朝人最喜歡的水果之一）。有人認為饆饠一詞來自波斯語的pilaw，即抓飯，後來不知為何成為一種蒸餅。饆饠一詞在後來朝代的文獻中不復出現。
要是胡餅蒸餅吃膩了，也可以嘗嘗冷麵，唐人會將槐葉榨汁，做成寬麵條，煮熟後放涼加上醬汁吃。這個在夏季應該會非常受歡迎。
唐代人喜歡香噴噴的燒烤類食品，同時也特別喜歡鮮美的刺身sashimi（所以古人會說「膾炙人口」這句話）！
中國古時已有將牛肉、魚肉切薄片生吃的飲食習慣，周朝留下不少記錄，將肉類切細稱為「膾」。唐人好魚膾，有時候皇帝還會賞賜魚膾給大臣。為了吃好魚膾，唐朝人還特意編寫了《砍鱠書》，教授原料的選取、刀具的運用；還詳細列舉了做魚膾的刀法，各種刀法還有諸如有「大晃白」、「小晃白」、「舞梨花」、「柳葉縷」、「千丈線」的名稱。
要是貴族，吃的東西就更多了。論奢華，可以吃「渾羊歿忽」，也就是將糯米飯和肉塞進鵝肚子裡，再將鵝塞進羊肚子裡，烤好後就只是吃鵝。有時候，中了進士的學子也會大擺宴席。當中就有一道「水煉犢」，也就是清燉小牛（雖然中國社會一直都不鼓勵殺害耕田的牛，但仍然有人吃）。
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劍南春 在 [心得] 劍南春- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的八卦
酒名：劍南春/大陸貨
產地：四川吧
購買處：海外
心得正文：
版上有人對中式白酒有研究的嗎?
我好像愛上這味了.
一年多前買過中國大陸的水井坊跟小糊涂仙,
可是喝不對味.
後來停了好久沒再接觸中國酒,直到最近.
這幾週在學著喝威士忌,聽朋友建議買了Laphroaig 10Y,
也自做聰明的買了highland park 12Y.
之前版大好像在推文說highland park 12Y 新版不好喝吧,
我本不相信,喝完Laphroaig就改觀了.
Laphroaig感覺強勁很多.
後來也跟風買了大家推的雪樹伏特加,感覺順歸順,但缺乏個性.
直到今天有空逛超市,看到這瓶劍南春,
就想說試看看吧.
結果,一喝,好像就成主顧了.
劍南春網上說是濃香型的,帶著濃厚乙酸乙酯味.
以前喝小糊塗仙時這味就很明顯.
因為是乙酸乙酯味為主體,而且這味極為強烈,
所以聞起來也就不複雜,如果在化學lab做事的話,或許還會覺得像在聞solvent吧.
(註:遭更正,這香味應是己酸乙酯才是)
也因此有人說這味很像廉價香水,我覺得有點道理,畢竟眉頭一皺,
香型讓人感覺實在單純.
入口有點辛辣,但並不太強烈,基本上我還是可以用喝wine/茶的方式喝.
所以辣度是可接受的範圍.
吞下去時有點甜,然後一股熱流在胸口散開.
之前喝水井坊跟小糊塗仙時,吞酒後喉間都會翻一股好像嘔吐的感覺上來.
這劍南春就沒有.
但也還是微微的翻個相似的味道出來,我也不懂這是啥味,
或許就是麴味吧.
口齒間還留有些微的澀感跟一點點的苦.
跟之前喝過的威士忌比起來,這酒感覺更有力道,
或許是酒精度高的關係吧.
威士忌喝完就會想來點煙燻大鯧.
但劍南春喝過,就會想去山上找野生動物比劃一下.
喝兩杯後再回過頭喝雪樹,已經索然無味了.
然後喝水井坊or小糊塗仙,喝完杯子放一陣子,
杯底都會掛一種嘔吐物味.
小糊塗仙這種小牌子的更加嚴重.
曾經我喝過一杯,杯子放客廳,家人走過都會問我:
"誰剛吐了呀?"
但劍南春並沒有這種情況發生.
總之,喝的還頗愉快,我買的是劍南春的入門款,
開始好奇其它酒款會是啥味了.
唯一的缺點就是,它實在太貴,375ml要25USD（加稅）
其它酒款會賣到多少錢,就不難想像了.
大陸酒好似不便宜,就跟大陸茶一樣.
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