剛出爐80斤的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

【#福壽山-強香】#剛出爐80斤

100%台灣茶~有機肥料農耕栽種~身體無負擔

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茶農網路優惠內容: 「一斤２３００元」免運
「三斤６０００」，塞底價「五斤９５００」

【口感】：香氣濃郁高雅，久浸不苦澀，耐喝不刮胃，有特殊的冷礦味及淡淡果香，口感茶湯香醇，充滿果膠質的甘甜柔潤。

福壽山茶，嚴選海拔2100~2200公尺的福壽山農場周邊茶園的茶菁，因高山氣候非常冷冽，早晚雲霧籠罩、氣壓低，氣候與水質極佳，土壤肥沃、無污染，茶樹生長緩慢且常受白雪洗禮，故較一般茶葉蓄積更多養分、及各種維生素及甘味物質，富含天然豐沛的微量元素及胺基酸，是健康養生茶品中的首選。其香氣不僅高雅、花香更沁鼻，茶湯中更帶著濃郁的甜果香，極品好茶。

#茶葉品種 :青心烏龍

#茶葉發酵度 :青茶，0烘培，不刮胃

#茶葉採收方式：手工採收~一芯三葉

#茶葉包裝規格：一包四兩裝 ~150公克

#付款放式：宅配到府~貨到收款即可~也可以在全家取貨付款，免運費。
　
#售後服務 收到茶之後，不合，無條件包換。
　

#農藥檢測：【合格】SGS426項檢測

服務電話: 0979912862

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今年的蔥燒海參，要特別謝謝亞都麗緻酒店天香樓的前經理侯媽媽送我的她從大陸帶回來的刺參，而且還先幫我發好。我很愛吃海參，所以之前寫過這一篇專門談海參的文章；而我又特別愛吃魯菜中的蔥燒海參，所以我的大頭貼一直都是我覺得我吃過最好吃的一道菜，北京豐澤圓的蔥燒海參。但是要能被成稱為刺參，只有三年以上，有著粗壯肉刺的。刺參越大則價格越高，一級的刺參一斤為20到40條、二級為41到55條、三級為55到100條。世界上營養價值比較高的海參主要產地有中國的渤海灣及黃海北部，也就是山東沿海、遼寧海域等地的灰刺參；日本北海道產的紅參，也就是關東參，以及俄羅斯的海參威一帶海域產的刺參。其中品質最好的，是主產於日本北海道、青森縣與宮城縣等寒冷水域的關東刺參(又名日本紅參)，其中北海道所產的日幸刺參刺密且長而堅挺，價格最為昂貴。不過日本雖然出產著品質最好的刺參(真海鼠/マナマコ)，但是在日本除了切片拌ポン酢一起食用，或是將其內臟做成塩辛外，就沒有其它的料理方式了。所以海參從日本的江戶時代開始，就以外銷到中國為主。

從清袁枚所著之《隨園食單》的〈海鮮單〉中的〈海參三法〉中，我們更可以看出，當時中國的海參料理方式已經非常成熟了：「海參，無味之物，沙多氣腥，最難討好。然天性濃重，斷不可以清湯煨也。須檢小刺參，先泡去沙泥，用肉湯滾泡三次，然後以雞、肉兩汁紅煨極爛。輔佐則用香蕈、木耳，以其色黑相似也。大抵明日請客，則先一日要煨，海參才爛。嘗見錢觀察家，夏日用芥未、雞汁拌冷海參絲甚佳。或切小碎丁，用筍丁、香蕈丁入雞湯煨作羹。蔣侍郎家用豆腐皮、雞腿、蘑菇煨海參亦佳。」

可惜在台灣懂得吃刺參的人不多，更是沒有一間合格的魯菜餐廳。雖然魯菜是中國八大菜系之首，又是八大菜系中唯一的自發型菜系(也就是說魯菜影響了其它七大菜系的菜品)，但是由於做工繁複，成品卻不如其做工般的華麗，因此近年漸漸地式微了。也因為這樣，為了復興魯菜文化，現年81歲的魯菜大師顏景祥，才會在2005年的時候，以66歲之齡參加第十五屆「中國廚師節」，並兩次展示蔥燒海參的作法，最後這道菜的現場拍賣價更是高達人民幣6400元。

其實基本上北京傳統的好餐廳都是山東人開的魯菜餐廳，像是老北京的「八大樓」、「八大居」、「八大坊」等。其中的八大樓分別為東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、鴻慶樓、正陽樓、新豐樓、安福樓，而現存的則只剩下東興樓、泰豐樓，與致美樓。而我愛的豐澤園最初則是由北京八大樓之一的「新豐樓」的欒學堂、陳煥章等20多位師傅，在同德銀號經理姚澤生、西單商場經理雍勝遠出資下，在民國29年開的。而前陣子剛出爐的米其林評鑑北京版中，這幾間北京最具歷史意義與經典菜色傳承的餐廳，卻只有民國39年由東興樓獨立出來的翠華樓得到一星。

我的蔥燒海參則是1933年出生於山東省煙臺市福山縣，1971年開始掌管了「豐澤園」的王義均大師，以及其首席弟子屈浩的作法。以薑 – 蔥+蒜 – 香菜根與梗的順續入油鍋炸，炸到變色即立刻瀝出。然後接下來再炸蔥段，同樣也是炸到變色後撈起的方式來煉蔥油。然後把薑汁、料酒、蠔油、老抽、白糖、鹽調成一碗汁。然後先把高湯加入剛剛炸好的蔥段的碗中，再加入一些調好的料汁，再加少許糖壓壓蔥的苦味，然後上鍋蒸成燒海參的汁。蔥燒過成中，「三下蔥油」則是王義均大師的獨門秘方之一。第一次先下蔥油加糖在鍋中炒出糖色，然後下海參上色，然後分別下之前調好的汁與蒸好的大蔥段，但不加蒸汁。這時改小火後，下第二次的蔥油。燒至入味後，勾芡，並於勾芡之後下第三次蔥油。如此一來，一份由內到外都蔥香四溢的蔥燒海參便完成了。

《海參之兵法》：
https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/347620634-%E8%B1%90%E6%BE%A4%E5%9C%92%E8%88%87%E6%9D%B1%E8%88%88%E6%A8%93%E7%9A%84%E8%94%A5%E7%87%92%E6%B5%B7%E5%8F%83%E3%80%81%E8%9D%A6%E7%B1%BD%E5%A4%A7%E7%83%8F%E5%8F%83%E8%88%87%E9%AE%91

【苗栗親子二日遊(上篇)：餵小牛+採草莓+DIY窯烤麵包+緩慢尋路三義綠波浪住宿】
#按讚分享留言抽薰衣草森林四人同行門票和其他好禮喔
春節到，走春去！想帶全家人去哪裡玩？分享一下又冉最近帶小葵的苗栗兩天一夜親子遊行程給大家參考吧！
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Day 1：四方鮮乳牧場＋私房秘境採草莓＋清安豆腐街午餐＋貝岩居農場DIY窯烤麵包＋緩慢；尋路三義綠波浪 住宿
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Day 2：薰衣草森林「與山神同行」特色主題一日遊－向山神求籤「KUSO療癒系負能量箴言」、山神許願樹許願、享用期間限定午餐、薰衣草祈福儀式、親子趣味競賽、DIY手作（彩繪小熊、浪漫紙花束）�心滿意足回家
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（圖文好讀版：http://bit.ly/2Txjf4A）
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===Day 1===
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�四方鮮乳休閒牧場�
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這裡可以近距離看乳牛，也可以免費參觀牛媽媽擠乳(要上網看導覽時間)，還可以餵小牛(服務區有賣裝現擠牛乳的小奶瓶，一個25元，空瓶要回收)，還能體驗極速滑草，也有溜滑梯、攀爬網、盪鞦韆和沙坑和可以充分跑跳的大草地，也可以自費報名奶酪DIY、披薩DIY、彩繪乳牛DIY，如果想要待久一點還可以烤肉、露營，對了，每張門票都可以兌換牛奶or奶酪or鮮乳冰淇淋(三選一)，別忘囉！
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�私房秘境採草莓�
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這個隱身在苗栗大湖巷弄中的草莓園是我媽推薦的「私房秘境」！因為知道的人少、採的人不多，所以這裡每顆草莓都好紅好大顆！而且價格比路面上的草莓園便宜，像我們是一月中旬去採，當時路面上草莓園一台斤300-350元，但這裡是270元，老闆娘結帳通常還會算更便宜！！划算很多！！和小葵採草莓採到差點失心瘋！後來朋友跟著去採，也都說是有生以來採草莓採得最過癮的XD老闆娘人很nice，我們採草莓時還洗了一堆草莓請我們吃，超滿足！
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我媽說不能讓太多人知道，不然她以後採不到XD所以想去的再私底下到粉絲團私訊問我吧^^（採草莓的價格會受品質、產量、假日、春節影響而波動，旺季就會漲價囉，但在怎樣都比「鬧區」的草莓園便宜啦）
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�清安豆腐街午餐�
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清安豆腐街其實短短的，沿街大多賣一些客家風味料理和點心和特色伴手禮，在地人推薦我們吃「老街牛肉麵館」，果然不錯吃！三色臭豆腐和客家鹹湯圓必點，粄條和米粉湯也不錯！
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麵館對面的古早味麥芽糖攤位，有賣包麥芽糖、花生粉、香菜的酥脆小點心(我吃無香菜版)，還有賣麻糬和薑糖(薑味很夠，頗辣我很喜歡)，很適合吃飽飯吃一點甜甜。
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�貝岩居農場�
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會知道這裡，是晚上入住的民宿管家推薦的，沒想到隱藏在森林裡會有這麼一個柴燒窯烤麵包農場，除了可以買剛出爐的歐風手作麵包，也可以體驗DIY窯烤麵包喔！小葵當天自己做了一個歐風堅果麵包，還有一個創意造型麵包(太有創意到媽媽都看不出來是什麼XD)，等待麵包出爐的空檔還可以去旁邊「追雞」、「玩沙」。
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這裡的麵包都是採天然酵母發酵，還用在地食材研發了許多創意口味，像是貝岩山蕉、台式鹹豬鬆、咖啡小藍莓、鮮採金瓜桔丁…等等，法式乳酪葡萄乾和風味鮮奶麵包也是人氣招牌喔！我們當天DIY麵包後也買了好幾個麵包回家，每個都又香又Q軟，內餡也很美味喔！
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對了，DIY窯烤麵包的時間不一，想要體驗記得提前一兩天打電話去預約！
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�緩慢；尋路 三義綠波浪�住宿
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平時住在都市裡，假日有機會就想帶孩子親近大自然，所以這次帶小葵入住藏身在森林中的民宿，取名叫「緩慢；尋路」除了帶有希望旅人能緩下腳步，靜靜地體驗生活的美好之外，也是因為這邊真的不好找，得「尋路」！XD
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很喜歡民宿裡散發木質氣息的北歐風設計，大片落地窗可以隨時看窗外美景跟著森林森呼吸。角落的小擺飾也都很可愛，也因為尋路音同「馴鹿」，所以也有很多馴鹿造型的小擺飾，還有屋子造型的信箱，寫好明信片丟進去，民宿管家會幫忙寄出喔！
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民宿裡還有個夢幻唯美的閱讀室，大片落地窗採光良好，晚上搭配燈光又有另一種氛圍，彷彿闖進童話中的秘密基地，躺在軟骨頭沙發，和小葵輕鬆地閱讀了好幾本繪本，很舒服的氛圍。
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客廳也有提供彩色鉛筆和顏料可以讓旅客寫明信片或畫畫，或者想DIY彩繪木頭小熊也可，小葵也有在這裡開心地畫畫喔
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不過既然來到森林中的民宿，當然還是要到戶外看看風景、多吸收芬多精，民宿有提供野餐墊，可以到屋外野餐，也有吊床可以休息，小葵根本就把吊床當成盪鞦韆，像隻野猴子XD當然屋外也擺放了多組桌椅，可以一邊欣賞風景一邊聊聊天或看看書，享受不用被時間追著跑的悠閒時光。
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房間的部分，我們這次因為太晚訂，只剩「永恆的溫度雙人房」房型，所以就跟小葵和葵爸一起擠Queen size的雙人床。房間清爽乾淨，空間雖然不大，不過電視沙發、分離式衛浴基本配備該有的都有，洗沐用品是緩慢尋路自家用精油調製的，是很紓壓的精油香氣。比較特別的是，我們入住的雙人房還有個小露臺，起床就可以和大自然say嗨～
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隔天起床的早餐也很豐盛喔！是管家一早手作的，有前一天我們去作麵包DIY的貝岩居的歐風麵包、烤火腿起士吐司、還有自製優格、蒸蛋、沙拉等等。早餐也可以帶到民宿外的草地野餐～
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飲品的部分～廚房備有管家煮好的咖啡、紅茶、康福茶，以及管家現榨的新鮮果汁，廚房的餐盤鍋具、冰箱也都能使用，不過散客不能使用瓦斯爐和電鍋，只有包棟房客才能煮食，問了管家，平日一到四包棟只要NT10,000元，可住22人，等於一人不到500元，超划算，很適合家族旅遊或是一大群朋友出遊入住喲。
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苗栗親子旅遊第一天行程滿滿，第二天我們到「薰衣草森林明德店」，原本以為只是拍拍照的地方，沒想到現在不僅是薰衣草季，還推出2019「與山神同行」主題，超有趣！好吃、好玩、又好拍！有親子趣味競賽、還有一堆DIY，讓小葵又玩到差點不想回家！

Day 2 的＜薰衣草森林明德店＞遊記在這裡：
http://bit.ly/2Bj9ika　

金豬年走春好運到，又冉要送大家新春禮物囉！
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＜新春分享好禮＞（共6個名額）
★薰衣草森林明德店四人同行券x1張
★薰衣草森林明德店單人券x2張
★緩慢尋路三義綠波浪手作原木鑰匙圈x3個
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抽獎辦法：
1、在 主播王又冉的媽咪時尚-小葵媽 粉絲團和 緩慢尋路 三義綠波浪 粉絲團
按讚
2、分享這則貼文（記得設公開）
3、tag一位好友並留言：快點安排新春旅遊！我們一起去苗栗玩，晚上就入住森林中的「緩慢尋路三義綠波浪」森呼吸吧
4、期限：到2/10截止
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==景點資訊==
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.<四方鮮乳牧場>
電話：(037)584743#1
地址： 苗栗縣竹南鎮崎頂里12鄰東崎頂9-6號
營業時間：平日09:00-18:00/假日08:00-18:00
入園門票每人100元(三歲以下,110公分以下60元)
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<私房秘境草莓園>
在巧克力雲莊附近的巷弄中(沒人帶找不到)
想知道的再私訊又冉的粉絲團吧
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<老街牛肉麵館>(清安豆腐街)
電話：(037)941521
地址：苗栗縣泰安鄉清安村洗水坑40號
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<貝岩居農場>(有營地可露營)
電話：0933-980-007
地址：苗栗縣三義鄉龍騰村13鄰龍騰3號
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<緩慢；尋路 三義綠波浪>民宿
電話：0971 566 188
地址：苗栗縣三義鄉龍騰3-6號

噓……
天空墨黑，厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時，大部分人已熟睡就寢，街上一片寂靜，黑暗滿佈街角，昏黃街燈，照得人睡意濃濃。

嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街，一排關閉的鐵皮小排檔叢後，一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字，在鐵閘縫中透出幾扇白光，聲音就從這製糕工場發出，訴說着眾人皆睡我獨醒，明碼實價的起早摸黑，辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。

「由晚到朝，由早到夜，循環不息，兩三點鐘起身開工磨米，做埋洗埋嘢賣埋，兩更人，收埋鋪夜晚八點幾，年中冇息休㗎！不過唔緊要，慣㗎啦！」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。

傳永祥是坤記老闆和掌舵人，64歲，對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康，三個協力的阿哥阿姐夥計，同時在凌晨開工，默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊，人人揮汗如雨，各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿，誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。


咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許，深水埗地鐡站B2出口旁，這不過百呎，80年代士多的舊模樣，汽水、香煙、啤酒、土炮……，老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕，白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目，吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好，這裏卻依舊即切即放磅上秤重量，再入小袋給客，這樣的動作常惹客人投訴慢。

「件糕幾重就收幾多，冇呃秤，夠均真！幾廿年都係咁，冇變過，舊時啲人冇投訴㗎！」

隨時代變遷，深水埗生活改變了，舊的事物正在消失，他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動，緊握着舊。

「我都後生過，輕佻過，試過變新，錯咗一次，唔可以再錯！」像他的白糖糕，水靈模樣，心眼兒透亮，會有點調皮。他也曾稚氣未脫，違反父旨，背叛自己，陷於迷惘，卻終歸是貼心的。還不忘父訓：「做人做生意要對得住天地良心。」


一度無心之心，使他念茲在茲，謹遵此宗旨，勤懇守着，天荒地老。縱使父已逝，精神卻長存。

父技藝恭謹以待

嗯……
閉目沉思的他，想起父親，思緒如泉湧。他祖籍順德，鄉下作為魚米之鄉，河澤廣佈，水域通達，適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等，是稻米變身的傑作。

看來簡單，實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝，他不怠慢，淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸，做足八道工序，糕才爽香可口。

滴噠滴噠……
磨米的滴水聲，回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲，格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合，浸泡一晚軟了的米放進磨機，扭動水喉，米粒漸研磨成漿，奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋，然後抬塊大石把米漿重重壓着，待水分全部流走，壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤，斤両才準確。

「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕，啲糕有一種膠質，特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿，這個要加黑芝麻漿，那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉，做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動，他也像機器一樣，沒有一刻停下來，多磨人！

最不容易是順德獨有的白糖糕，壓成的米粉糰，加入糖水搓勻，擺放到晚上，粉糰不停發酵，晚上變「老種」，又配搭新加了糖的米粉糰去，再發酵到第二日才蒸，往而復來，日日如是。白糖糕好不好吃？還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣？發酵時溫度如何？全靠他拌和米漿時，一雙巧手去感應。

將發了酵的米漿倒在竹箕上，拿去蒸。「蒸起咗啦！蒸起咗啦！」隨着他揭開蒸鍋，熱氣上升，夾著帶酒味的甜米香，一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆，密密的小氣孔如同蜂巢一般，光滑剔透。嘗一口，軟滑爽口，甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開，口感綿密帶韌勁，微微似米酒的香氣，意想不到的清新吸引。

家傳秘方不易來

呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方，是寶貴的經驗及睿智，都是他的父輩，順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初，也與一口煙有關。

「我老竇叫傅坤信，戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕，佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩，點樣整？佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅！」

食大煙，即抽鴉片，當年是合法的，很平常，但價格高昂，普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮，出錢請食，期望師傅上足電，會過招教他。這樣的討好非一推即就，師傅一次不教、兩次不教，直到第八次才教少許。之後不斷請食，師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。

「請佢食個大煙，嗰份糧畀晒佢㗎啦！老竇先慢慢學到做糕竅門！」到他父親成功獲知箇中秘訣，幾已傾盡家財，可謂得來不易。和平後，他父親就帶着這秘方，到香港打工。

做米糕養家餬口

依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動，轉一圈就依呀一聲，昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕，用石磨磨米，憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕，其他師傅都冇佢整得咁好，啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意！」

1965年，他家住唐九樓，在十樓的天台自立做糕，山寨原始，做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客，好生意就嚟攞，唔好生意就唔攞，落雨唔嚟攞又唔找數，啲糕剩喺度唔通倒咗佢，我阿媽咪拎出街賣囉！」山不轉路轉，他母親挑起擔挑，秤兩隻竹籮，糕點放在籮上，到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥，已跟着媽媽一起上街。

「老竇真係好勤力，佢一個人，用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸，嗰時仲用燒柴，乜都一腳踢！」父親就靠這糕養活一家九口，逐漸做到有生意，坤記的雛形就是這樣形成。

窮人孩子早當家

鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起，早上六點，傳永祥兒時最痛恨這聲音，他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔，之後七點幾返學，到下晝三四點放學返嚟，又磨米、搓糕，整呢樣整嗰樣，到夜晚九點，先去做功課……」

對一個小孩，體力及精神都往做糕去，上學沒精神，成績也越來越差。「整整下無心機讀書，升唔到班，咪冇讀，一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學，這遺憾一度令他無法釋懷。

「人哋放學就去玩去踢波，禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工，好辛苦架！做糕有咩樂趣？」他很矛盾，對做糕，嘴裏說着嫌棄，實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品，我細個陪老竇開檔有得食，又同其他檔口嘅細路玩，賣出啲糕，老竇賞我零用錢，幾開心㗎！」多年後憶起與父親一起賣糕的時光，苦中有樂，很寶貴，他特別珍惜！

他與父母漸漸做到生意，從街頭做上排檔，他的工資也多了。「嗰時未識諗，冇儲低！啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯，唔夠咪問阿爸攞囉！」

人迹渺意興闌珊

轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗，時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳，完全冇生意，做糕生意差，搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港，市民多了選擇，坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳，令傅永祥更加意興闌珊。

「我都要支人工，飲茶食飯都要錢。做糕冇前景，都諗轉吓行啦！由細對住呢行咁耐真係厭㗎，邊至想做？當然唔想做！」常言做那行，厭那行。他放下了做糕，離開父母和弟弟。當時他考到的士牌，就去揸的士搵食。

當了的士司機，他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多，分薄咗，難搵食，我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。

人心之花散落時

哎呀﹗
這痛楚的嘶喊，如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來，父親沒有責怪，但最終也要靠父母，他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高，還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵，花工夫又費時，生產能力低。適逢工場拆樓，沒地方磨米，他打出如意算盤來。「新時代講求快，可以用現成嘅粘米粉，節省咗磨米艱辛嘅過程，慳番唔少成本。」

有不待風吹而自行散落者，人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗，有跡可循卻難以理解。他騙得了自己，卻瞞不到客人，有些熟客吃過，覺得不是死實實，便是散收收，味道不同了。當他面前，把糕丟進垃圾桶，這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心！」

客人騙不了，一個個離去，不單虧本，父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過，才領會，才醒覺。「老竇曾經同我講，做生意最緊要老實，對得住啲客，如果啲嘢唔得賣畀人，等於呃人。」

痛定思痛，自此，他堅持用傳統方法，磨米蒸糕，慢慢把客挽回來。

兵戎相見終告捷

傾哐！傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲，短兵相接，仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代，大牌檔人稀少，父母接受他的提議，到較多人流的福華街租鋪，他可以邊看着電視邊賣糕。

如今他不辭勞苦，店仍維持磨米做糕，果然吸客，生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家，見其客人川流不息，不免見獵心喜。某行家到來請教，叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識，而家問一問就要教你，有冇咁便宜嘅事？況且你又喺深水埗做糕，教咗你，咪搶自己嘅生意？傻㗎！」

他拒絕了，於是行家心生一計，急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖，繼續租畀我哋，遲遲唔收，等我做旺咗佢先至要返，到時接收晒我啲客，賣佢嘅糕。」

他被擺了一道，但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計，立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店，即現址的角落鋪，於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店，賣同樣的糕品，兩家並列打對台。「大家爭，佢鬥平，佢賣五蚊三件，我一件三個半。啲客嚟買，話我貴，但一樣幫襯，因為我嘅糕好食過佢。」

對家乏人光顧，大拍烏蠅，結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常，而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力，亦全憑這贏了漂亮一仗。

仍不敢須臾或忘

啪啪啪啪……
掌聲響起，在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡，他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥，同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕，麵粉做嘅老婆餅冇得留低，磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得，就繼續賣到而家。」

他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內，先蒸熟第一層，然後第二層、第三層，如此類推，蒸到第九層，做出芝麻糕。入口綿細軟滑，慢慢化開，不甜膩，飄散出芝麻香氣，細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末，滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿，糕身特別柔韌有米香。

03年，《飲食男女》報道坤記，指明香港製造。「由嗰時開始旺，生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介，多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」

店子紅了，親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產，就冇咗手做嘅味道。」用手做糕，時間有所局限，快不得，產量不多，如白糖糕一天最多二十多底，砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。

「唔會大量生產！我一定唔會再犯錯！」他絕不容犯下些許錯，縱使別人不追究，自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法，不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質，亦係為咗啲客。更大嘅意義，係為咗阿爸。」他回憶中的父親，為人正直，扛起家庭和事業，勤懇堅忍，從未埋怨過辛苦。做人忠誠，對客童叟無欺，因而儲落大批熟客。

入夜，他開啟門口射燈，照着坤記的招牌，淡淡的糕香，歷五十年而不散，讓人念念不忘，有燈就有人，延續父親的精神。

撰文：孟惠良
攝影：關永浩

坤記糕品專家
地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話：2360 0328
營業時間：7:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QLfzLk