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📷姐認證！全台最好吃的京風懷石
此次來谷關，星野本社交付了一個大任務，就是來當「試吃員」，因住遍星野旗下各溫泉旅館，受命來感受一下谷關的餐點有無符合星野迷及台灣旅客的期待。
賀！藤井主廚高分過關！！
曾在虹夕諾雅輕井澤及關西料理名店修業多年的藤井主廚，完美掌握日本料理的靈魂 だし(高湯），且他將生魚片刺身處理的非常好，完全是京都高級料亭的細膩，對於台灣食材的掌握也很順暢平穩。
若家中有喜歡日本料理，卻不喜歡搭飛機勞累的長輩，谷關的晚餐絕對可以期待。
且食器全是空運自日本的九谷燒、有田燒、備前燒，搭配精選自日本各地酒藏的精品級清酒，真的宛如在京都米其林三星的名店用餐。
夏天已經來到了，又是吃生蠔🦪的好季節！蠔灣搜羅多款世界各地美味靚蠔，是愛蠔人士必來勝地！
在蠔灣這裡，可以用自己喜歡的新鮮海鮮食材拼整岀自己心水的Platter，款式變化多端食材包羅萬有！
今次就揀咗五款蠔🦪，當中有杜拜蠔、西班牙蠔、法國蠔。一般食蠔都會由淡身口味一路食，最尾才食味道較重的。
Dibba bay Oyster。Size偏向袖珍，但係肉質爽口鮮甜，齒縫間若隱若現的透着清新蠔香。
西班牙珍寶生蠔。色澤均勻泛起象牙色光澤，而叫得上珍寶，份量一定有咁上下，肉身偏肥厚，肚位較豐滿，蠔味特鮮質感豐盈。
法國蠔配搭了 tia maraa Pearl 、Gillardeau no.2 、speciales Lambert no.1 ， 其中 Gillardeau no.2 最得我心，蠔身肥美爽脆鮮甜，蠔味濃而不過，和海水味剛好有個平衡，鮮味縈繞不散。
活赤貝刺身。處理得非常之好的活赤貝，連我最鍾意的觸鬚也保留下來，觸鬚真係特別鮮甜㗎！赤貝亦夠厚身，吃起來特別有質感特別爽脆😍
法國藍蝦🦐。這款藍蝦非常有深海嘅味道，吃起來有淡淡的海水香、味道濃郁質感濃稠嘅蝦膏、蝦身有種清澈嘅甜，比牡丹蝦來得更有吸引力！
清酒蒜蓉煮活蜆湯(托托蜆)。紐西蘭獨有的野生水產貝，肉質肥大口感細嫩鮮甜，A little bit彈牙又鮮味。配以蒜蓉和小西芹湯，更能突顯當中鮮甜。
香草汁海膽意大利飯。非常奢侈的一個意大利飯，選用了馬糞海膽和意大利飯一齊煮，煮熟了的海膽還是第一次吃到，吃起來像硬身的蝦膏，甘香醇厚，配以清新爽趣的蘆筍絲，飯粒分明軟中帶硬，口感幾好！topping仲有西班牙海膽刺身，入口咸香鮮味略甘。
📍蠔灣
地址:尖沙咀金巴利道73號新業廣商業大廈地下A舖
@oystercovehk
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今集示範深海池魚，一條唔係啲咩高級矜貴嘅魚。不過就深受各位喜愛！
#深海池魚 #池魚王 #刺身
｜尖沙嘴凍肉店｜私房菜大廚開食材店 罕有熟成醃漬海鮮 3天熟成魷魚＋7天熟成三文魚
肉類置於特定溫度濕度一段時間後，肉味會更濃郁，近十多年，香港人都知道這種熟成原理，專門店亦越開越多。最近尖沙嘴有一間名為熟成品味的凍肉店，除了有自家處理的熟成牛扒，居然還有高級Omakase日本餐廳才有的熟成海鮮刺身，「處理熟成基本上就好似保母在照顧小朋友，我們需要與他溝通，每日觀察他的狀態再做適當的處理。」
熟成品味
地址：深水埗基隆街109號地舖
電話：6132 8387
營業時間：不定（請先聯絡了解開門時間）
熟成品味（零售點）
地址：尖沙嘴緬甸臺1號
電話：6132 8387
營業時間：星期一至日 10am-9pm
足本訪問： https://bit.ly/3nsBs1R
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河豚對我們這些外國人來說，是獵奇式的食材，「有毒喎！安全嗎？」是我們一試河豚之前必然有的問題。但對日本河豚之鄉—山口縣下關的人來說，河豚卻是日常的食材，雖然不至於日日食，但放入火鍋、煮麵豉湯、炸成香脆的唐揚，都是在當地家庭可以見到的日常風景。
戰國時代豊臣秀吉為免武士因為吃下河豚的毒而死浪費戰力，於是下禁令禁食河豚。數百年過去，直到第一任總理伊藤博文在下關意外之下吃到河豚，被其美味所感動，才決定解禁，至今剛好130年。加上下關絕佳的地理位置，周邊海域又是盛產河豚之地，慢慢下關與河豚開始畫上等號，成為集散地，亦因此出現日本唯一的河豚拍賣，這裏更保存了幾乎絕迹的古老布袋拍賣傳統。
被送到拍賣場的，有天然野生與養殖河豚之分，前者只佔大概一成，大多餐廳提供的，都是養殖河豚的料理。而在下關以做批發河豚起家、為皇室提供河豚料理的酒井商店則常有兩款供客人選擇(必須預約)，分量更比大部分餐廳多，餐廳內除了負責事務的一名女生，其他九人全員擁有「河豚處理師」資格，專業程度叫人放心。除了保障食用安全之外，餐廳更在味道方面下足苦功，例如讓刺身熟成兩至三天，吃下去更甜美、肉質更堅實，他們又會用刺身部分的肉，來做唐揚及火鍋，是相當奢華的體驗。
酒井商店
地址：山口縣下關市中之町7-11
電話：+81-(0)83-231-1470
網址： http://www.fugu-sakai.com
ふくの関（Fugunoseki）長府観光会館店
地址：山口縣下關市長府侍町2-1-15
電話：+81-(0)83-246-1120
網址： http://www.fukunoseki.com
航班：HK Express每星期提供18班航班來往香港及福岡，單程機票HK$798元起（不包括稅項及附加費），詳情可查詢其網址： http://www.hkexpress.com
前往山口縣：從福岡博多站乘新幹線至新山口站約35分鐘
山口縣觀光資訊： http://www.oidemase.or.jp
採訪：麥世榮 拍攝：梁偉德 鳴謝：山口縣政府、HK Express
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