凍花蟹做法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

🤤《健康食平D》第4️⃣集食譜🤤
🍝🍜🍛
係咪晚晚跟住煮?? 為表示你嘅支持記住三個動作，記底佢，搶住比Like 👍🏻同光速share💪🏻💪🏻
今晚好滿足, 娘都要講👅搭👅好和味！
多謝肥媽 Maria cordero 炮製好餸👍🏻

凍花蟹

材料:
大花蟹 1隻
薑粒 1湯匙
鎮江醋 3湯匙

做法︰
1. 先用牙刷洗擦花蟹表面、蟹鉗及蟹腳(切勿除去繩子)，並把整隻花蟹放入冰格冷藏約半小時，或用冰水浸泡，令蟹進入休眠狀可防蒸煮時因為掙扎使蟹爪脫落

2. 薑切粒，加入鎮江醋備用

3. 花蟹放碟上(蟹肚朝上)，隔水大火蒸20至25分鐘(視乎花蟹大小而定)

4. 花蟹蒸熟後，先在室溫放涼，再放進雪櫃冷藏成凍蟹，最後伴以薑粒鎮江醋同吃

墨西哥式香辣牛脷

材料:
巴西牛脷 1條
香葉 2片
八角 2粒
桂皮 1段
原粒黑椒 1茶匙
紹興酒 2湯匙

墨西哥香辣醬汁: 洋蔥
番茄 6個
紅尖椒 1隻
青尖椒 1隻
蒜 2瓣
鹽/黑椒/糖 適量
橄欖油 4湯匙
茄膏 2湯匙

好煮意：
做法︰
1. 牛脷解凍洗淨後先以紹興酒汆水，再放入大煲內，加入熱水(份量蓋過牛脷)、香葉、八角、桂皮、黑椒粒、紹興酒炆約2小時

2. 番茄用刀劃十字，跟洋蔥、紅尖椒、青尖椒、蒜連皮一起放焗盤上，加少許橄欖油，放焗爐以230至250度焗約10分鐘。取出後，把番茄、青紅尖椒、蒜去皮，洋蔥切件，一併放進攪拌器打成茸備用

3. 牛脷炆好取出，去除表面厚皮並切片

4. 熱鑊下油，下蔬菜茸煮滾，加入茄膏、鹽、黑椒、少許糖調味，放進牛脷片煮幾分鐘至入味，上碟即成

酸菜胡椒豬肚湯

材料:
酸菜 200克
熟豬肚 1個
豬脢肉 300克
白胡椒粒 2湯匙
白果 100克
薑 2-3片
鹽(調味) 少許

做法︰
1. 急凍熟豬肚預先解凍，洗淨後先清除豬肚內多餘油脂，薑片及紹興酒汆水辟腥，切件備用

2. 豬脢肉先以薑片及紹興酒汆水備用

3. 酸菜浸泡約1個小時，瀝乾後切塊備用

4. 白果去殼，浸泡後去衣去芯備用

5. 白胡椒粒拍碎備用

6. 將所有材料加入沸水內，再放薑片，大火煮滾後轉中細火，煲約1小時，最後以鹽調味即成

蓮藕牛蒡粟米雞粒飯

材料:
蓮藕 80克
牛蒡 60克
粟米粒 60克
泰國雞柳 2條
米 2量杯
上湯 2量杯
松子仁 1湯匙
黑芝麻 少許

做法︰
1. 蓮藕洗淨切粒備用

2. 牛蒡洗淨，以錫紙清潔表面(不用去皮)，刨成絲並略切細

3. 米洗淨備用

4. 把米、蓮藕粒、牛蒡、粟米粒、半份松子仁加上湯放電飯煲內，冚蓋按煮飯模式

5. 雞柳洗淨去筋切粒，加少許鹽、糖、油、生粉、紹興酒、胡椒粉調味，備用

6. 米煮至水份快收乾，下雞肉，蓋上煮至飯熟

7. 上碟前灑上預先烘香的松子仁及黑芝麻，即成

#健康食平D #肥媽食譜 #6號difficultcook

螃蟹是沒有一定要吃的，只是這個秋蟹的季節到了，如果肥美又不貴，是可以買回家來跟家人一起嚐鮮嚐鮮。

一般家庭料理螃蟹的吃法都是“傻傻”的來吃，這也是我覺得最棒又可以吃到最新鮮原汁原味的方式，我個人也非常喜歡。

但是如果你有多買了幾隻想要多一點不同的變化，我覺得我這裡到有個不失敗的做法，而且做起來還非常的有模有樣。

只要你走一趟超市買到的椰汁綠咖哩，那這道料理基本上你已經完成了七成，接下來只是將所有的食材依照順序擺放入鍋，就可以享受到相當有水準的南洋餐廳風的椰汁綠咖哩蟹。

-

不管任何螃蟹的挑選都要選擇，拿起來重量感比較重的，和身體的部分壓起來比較硬的，這樣的螃蟹肉質會比較扎實，肉質也會比較有水份，吃起來更是鮮甜。

而且有個老一輩建議的重點，螃蟹一定要吃活的，千萬不要吃冷凍過的，肉質的口感極鮮甜度會差別很大。

-

這次的南洋椰汁綠咖哩蟹，雖然我用的是萬無一失的綠咖哩料理包，但是我多了一個炒螃蟹及嗆蟹的過程，據可靠消息來源（老劉先生說），他覺得這樣會多了一種鐵鍋嗆過的香氣，大家有興趣也可以如法泡製試試看。

最後還是要提醒大家，螃蟹雖然好吃但是還是建議淺嘗即止，吃太多身體會太寒喔！

-

『椰汁綠咖哩蟹 食譜』

食材：

花蟹2隻、洋菇10朵、老薑1小塊、青蔥2支、香菜適量、青豆仁適量、辣椒2支（選配)、藍象泰式綠咖哩醬1包、米酒適量、橄欖油適量

作法：

1.螃蟹洗淨去鰓掀開蓋子（這一個部分事先處理好），其餘切成四塊，蟹腳不拍碎（以防沾醬的時候危險）

2.洋菇切片、老薑拍碎、青蔥拍碎、辣椒切片備用。

3.準備一個鍋子，熱鍋下油爆香蔥、薑，下鍋螃蟹。
4.等聞到鍋中釋出焦香味後，就可以沿著鍋邊嗆米酒，之後蓋上鍋蓋小火約5分鐘（7分熟）後取出備用

5.熱鍋加油後，放入切片的洋菇先拌炒後，加入藍象泰式綠咖哩醬包在鍋中炒香＋倒入椰奶＋百里香＋月桂葉。

6.將炒好的蟹放入，蓋上鍋蓋小火再煮滾5分鐘，起鍋前加入青豆仁、香菜。即可。

❤️可以搭配飯、麵包都很適宜。

喜歡吃辣的，可以加入新鮮辣椒，或是加入魚露提鮮都行。

＠阿嬌生活廚房 IG帳號在這裡：
http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen/.

#超大抱卵野生母花蟹

🍁🍁🍁🍁 秋天就是要吃當季螃蟹。火鍋店首選~南方澳餐廳留住客人最佳武器~

💪💪💪活凍花蟹飽卵鮮甜十足 /清蒸沾上醋汁94鮮甜~

✔350g±10%/隻。

✔零售每隻:$200元

✔#一箱8隻1500元免運 (合併其他商品一起免運 )

➡http://ez2o.com/4WasD

★中東海域捕撈肉質非常飽滿，是各海鮮餐廳指定愛用品質穩定新鮮。

此蟹息於沙泥底質的海域或岩礁區，肉質非常飽滿、鮮甜，只要簡單料理，就能品嚐到 最新鮮，清甜飽滿的蟹肉，花蟹的料理方式極為簡單，只要清蒸，鍋物，味磳豆腐湯，或熱炒。

【味磳螃蟹豆腐湯】
材 料：
1.花蟹...三隻
2.味增 ...一包
3. 板豆腐...一(切塊)
4. 柴魚...一小包
5. 糖...兩湯匙
6. 蔥...數支(切花)
做 法：
1.花蟹洗淨去除不要的部份剁塊
2.將味增用水調開放入鍋中將花蟹、豆腐、放入鍋中一起煮約10分鐘，放入材魚再煮一分鐘，再將其餘佐料放入熄火即可。

【清蒸螃蟹】
解凍後~
1.將花蟹拿出來，擺放在盤中。
2.在蟹上鋪上薑片、蔥段、灑一點酒。
3.將鍋中的水煮沸，再將花蟹放入蒸籠，蓋鍋15分鐘後取出完成。
…………………………………………………………
❤官網或APP下單可以直接刷卡免手續費❤️❤️❤️

➡官方LINE(私訊) ➡https://line.me/R/ti/p/%40epx0598g

➡官網 http://www.i3fish.com.tw

➡Apphttp://ez2o.com/0HD7a

粉絲團最新動態➡https://ez2o.com/1HDdX

**注意**
照片皆為個人辛苦拍攝，如有盜用一律尋求法律途徑處理

本來只想做收納保存特輯
打開冰箱...


" 啊 怎麼還有甜椒 "

" 啊 怎麼還有洋蔥 "

" 啊 這還能用欸 "

" 啊 現在是秋天啊 "

" 順便煮螃蟹好了！ "


一連串的藉口造就這集啦
這次醬汁的名稱還真的找不到
早期在餐廳學到
只是含糊取了泰式醬
但是太籠統了

多年後自己陸續改良了許多作法
變成現在這個版本
這段時間也問過很多同行廚師
也沒個頭緒
都摸到一點邊
但似是非是
我也只能考究國外的食譜
直譯成甜椒醬

對泰國料理有深入研究的朋友
請在底下留言

追蹤我的粉絲團：
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/?ref=bookmarks

Instagram:
https://www.instagram.com/chris_table1613/


-----------------------------------

本集做的都是之前節目中用過的
或者Chris日常有使用到的食材
大方向都是這樣
一般書籍網路文章都找的到
這邊Chris一次做個演示還有重點提示
希望對新手有幫助

最後最重要的重點
食材收納保存
並不是要讓我們囤積更多食材
請各位還是按照用量購買


市面上收納容器都是以容量標示
Chris在節目最後有做一個1L為基準的單位換算
讓各位了解自己需要用到什麼大小的保鮮盒

更多OXO保鮮盒資訊請上恆隆行官網
https://www.hengstyle.com/

#美國OXO

想跟大家分享釀蟹蓋食譜，由於步驟頗多，於是決定分上下兩集，先教炸蟹球，下期釀蟹蓋。我們家從不買青殼養殖肉蟹，怕吃了抗生素。有時會到鴨脷洲街市穩記買海鮮，它是個大海鮮檔，賣的蟹尤其多選擇，最多藍花蟹和白花蟹，每隻四、五両重，買來拆肉做乾燒伊麵、炒桂花瑤柱、炸蟹球是個好選擇。如做釀蟹蓋，還是買紅花蟹，每隻四至五両便足夠。
清蒸花蟹、花雕蛋白蒸花蟹、薑葱炒花蟹，最好揀一斤以上。
大蟹價格比小蟹略高，但肉質更好。蟹買回來還未用，應放在雪櫃以攝氏4度冷藏。

材料 （4人用/ 8球）：
紅花蟹 2隻小花蟹﹙共要蟹肉110克﹚
洋葱 55克﹙切幼絲﹚
乾葱 3/4 粒﹙切幼絲﹚
蛋水 蛋1隻+水1/2 杯﹙打散﹚
日清牌粗麵包糠 1/2量杯
新鮮花生油 3量杯﹙留 1 1/4 湯匙炒蟹肉及炒洋葱）

炒洋葱乾葱材料：
1.油 1/2 湯匙
2.清雞湯 1/4 量杯
3.岩鹽 1/8 茶匙

炒蟹肉材料：
1.油 1茶匙
2.岩鹽 少許﹙如非海蟹需多點鹽）

白汁﹙麵撈）：
1.油 2茶匙
2.麵粉 1/2湯匙
3.岩鹽1/8茶匙
4.北海道3.6鮮奶 3/16 量杯
5.煮洋葱後的洋葱水 21克

做法：
1.用一隻乾淨牙刷刷洗蟹及厴內外。
2.煲滾水，大火煮蟹7分鐘。取出，沖水，浸凍水一會。
3.揭開蟹蓋，挖淨蟹膏留作他用。
4.蟹身切開，去蟹鰓，沖洗乾淨，拆出蟹肉，蟹腳拆肉。用手指檢查蟹肉，避免蟹肉混有碎蟹殼，用乾淨毛巾抹乾蟹肉，放入雪櫃。
5.洋葱、乾葱切超薄幼絲。
6.中小火燒熱鑊，放入油1/2湯匙，加入鹽，油熱時加入洋葱及乾葱略爆，加入清雞湯，轉細火，耐心地炒洋葱至軟，約4分鐘。
7.洋葱、乾葱取出，放入筲箕瀝乾，榨出的洋葱水，備用。
8.用1茶匙油爆香蟹肉，撒少許鹽，炒蟹肉至乾身，熄火。
9.小鍋置小火上，下油2茶匙。油熱時加入麵粉，提起小鍋，不停攪拌。
10.逐少倒入鮮奶及洋葱水，繼續攪拌煮成略稠的麵糊，下鹽調味，熄火。做好的麵撈應是不稀不稠，如太稀，可加少許麵粉，如太稠，加少許雞湯。
11.將麵撈加入已爆香的洋葱及蟹肉，炒勻。取出。
12.雞蛋打散，加水拌勻。
13.一隻碟放麵包糠。
14.另一隻碟鋪上麵粉。
15.把剛才混合好的蟹肉麵撈，搓成球形，表面先上麵粉。這步驟很重要，不能有任何地方沒被麵粉覆蓋，否則炸時洋葱汁的糖分滲出，沒有麵包糠的地方會炸燶。
16.再把蟹球放入蛋水，取出，沾上麵包糠，重複再蘸蛋水和麵包糠一次。
17.鑊內加3杯油，中火燒熱至攝氏170度，用麵包糠試油温。
18.放入蟹球，熄火，炸2分鐘至金黃色，最後見油面泡泡減少，開大火炸蟹球，逼出油分，取出。
19.熄火，立刻上菜，可用喼汁伴吃。


想看更多精彩飲食影片，請即下載《飲食男女》最識食App，或click入飲食男女網站！

網站：
http://etw.hk

iPhone App下載：
http://goo.gl/jYHhdH
Android App下載：
http://goo.gl/m8yPuf

今年夏天十分悶熱，雨水特多，在廚房開爐煮餸很辛苦，不如學做這個蟹肉沙律，簡單、易做、可預先做好，外傭也輕易學懂，宴客時不需片刻便可上菜。
最好去相熟的海鮮檔選購肉蟹，把蟹拆肉，味道鮮甜，間中亦可用中蝦代替蟹肉也不俗。最精髓是，加點檸檬汁做成自家沙律醬，超正呢！



材料（2人用）：
1. 花蟹 2隻（連殼共重500克）
2. 西生菜 110克（約1/4個）
3. 洋芫荽（ 裝飾用）

沙律醬材料:
1. 卡夫奇妙醬 1 1/2湯匙
2. 茄汁 1 1/2湯匙
3. 檸檬汁 1/2茶匙
4. 黃糖 3/4茶匙
5. 岩鹽 少許
6. 喼汁 3/4 茶匙
7. 雞蛋 1隻 （如不喜歡，可不用）

做法：
1. 生菜洗淨後，用凍開水沖洗，盡量瀝乾水，最好是用沙律去水盤去掉生菜水分。生菜一定要非常乾。
2. 生菜放入雪櫃，冷藏最少1小時保持爽脆。
3. 用乾淨牙刷洗刷蟹及厴的裏面。大火烚蟹10分鐘。
4. 除去蟹鰓，沖洗乾淨，拆出蟹肉後，用手指檢查蟹肉一次（用1碗水來清洗手中的蟹殼），避免有碎蟹殼。放入雪櫃，蟹膏留作他用。
5. 榨檸檬汁備用。
6. 雞蛋應該是室溫。將蛋放入凍水，不用放上蓋，中小火煮滾水及蛋，烚蛋7分鐘至熟（以水滾後計）。
7. 浸蛋於凍水10分鐘，去蛋殼，將蛋白及蛋黃分開。蛋白留為他用。
8. 蛋黃壓爛，加入沙律醬材料，攪勻，放入雪櫃冷藏。
9. 吃前5分鐘，拿出生菜，抹乾，切生菜成幼絲。
10. 沙律碗鋪上生菜絲，放入半份蟹肉，中間放3湯匙沙律醬，撒上少許洋芫荽完成。