《台北食玩買終極天書2020-21》大安區永康街篇
用簡單咖啡就讓世界更美好
成真咖啡
📝地 台北市大安區永康街37巷6號
📞電 +886-2-2358-2826
⏰時 1100-2100;周五至日延至2200
休 無休息日
FB @ComeTrueCoffee.SE
用一杯簡單咖啡讓所有夢想都循環成真,除了底層冷燻法製成的玫瑰香氛,使用玫瑰、荔枝、花茶、咖啡組成的爆紅花漾瑰蜜,一出場就讓人驚豔,招牌熔岩焦香布蕾舒芙蕾也不簡單,無論是上頭的淋醬或是一旁附的杏仁瓦片、脆球都是手工製作,近期推出的彩虹飯也深受喜愛,無疑的讓成真咖啡成為家喻戶曉的人氣網美店。不過除了餐點用心外還熱衷公益,將獲利的50%捐助「非洲潔淨水計畫」,在非洲當地興建水井並進行衛生宣導工作,改善當地衛生環境,生豆也採取直接貿易,讓產區農民有更好收入,除了讓人夢想成真還使世界更美好。
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我非常喜歡這家店不光只是因為他們餐點美味,而是他們熱衷公益、對客人用心的態度。
當天去拍攝的時候,店員們對我們都特別好,事先替我們留位子、每樣餐點都仔細的介紹。
最讓人感動的是有小朋友哭了,他們也都會微笑地去哄小朋友,不只餐廳本身的形象就充滿愛,就連在裡面服務的
每位服務生都以真誠的心對待每位客人。
餐點也與台灣在地食材息息相關,像彩虹飯就是使用彰化二林的馥米,配上薑黃、紅麴、紅藜麥,也很常給客人們驚喜,除了常態性的商品隨著季節也推出新菜色。
同時也有133部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,一入冬,元朗金輝徑總有羊腩飄香,人人圍着大坑渠旁的一間外賣小店,不需問價,羊腩裝好便遞上鈔票,記者作為一個外區人站在旁邊,嗅到的,不是羊腩香,而是一份屬於元朗人的客情。老闆幹叔,今年已經六十有五,跟不少五六十年代的人一樣,當年隻身偷渡來港拼搏,心口掛個勇字,歷經大起大落,現在陪着他的,就是元朗這間賺...
冷燻法 在 食力foodnext Facebook 八卦
【#煙燻鮭魚敲好吃!】
除了斯斯分兩種,燻鮭魚竟然也能分兩種?不管不管,除了好吃你還應該懂這個有趣的食科學!點進了解!
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冷燻法 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 八卦
酒是拿來喝的,不是拿來說的。所以我邊喝邊說 . . .(下)
在充滿著生活感的神樂坂,一轉進那個鋪著石板地的小巷子,就彷彿穿越時空,到了上一個世紀。八月的東京酷熱異常,我們在石板地的盡頭看到了居酒屋「伊勢藤」。這個兩層樓的木造房子創建於1937年,與1856年創業的「鍵屋」以及1928年創業的「齋藤酒場」都是古色古香完整保留東京傳統風情的居酒屋,也是無形的文化財。
要是說「大はし」出的酒乾淨俐落,那「伊勢藤」就是整套地銳利簡單。客人沒有點菜的權力,店裡會直接出「一汁三菜」。然後酒也只有一種,「白鷹」,而且自然一定是溫酒。店的正中間的地爐燒著的碳火點綴著店內非常昏暗的燈光,爐上吊著的鐵水壺表面也已斑駁。店裡沒有人交談,有的只有夜晚的寧靜。大家只是安靜地喝著自己的酒,然後邊搧著自己的扇子。正如剛剛講的,這是個酷熱的八月,而店裡沒有冷氣 –
「齋藤酒場」是在冬天去的,它開在北區的十条。說到北區就想到隔著荒川與埼玉縣相望的赤羽。赤羽本身就是個美食餐廳密度很高的地方,而且大白天就一堆人在喝酒,再加上去年山田孝之所主演的『山田孝之の東京都北区赤羽』的日劇,讓赤羽這兩年話題不斷。而十条就在赤羽往下走的下一站(東京人比較習慣用上下左右而不是東南西北來分地理位置),也是美味餐廳密集、暖簾櫛比鱗次的地方。「齋藤酒場」的煮魚凍(にこごり)非常地好吃,但是吃了幾道菜之後我們就往下一家去了。走不到幾步路,就看到了掛著赤提灯(あかちょうちん)的田や。田や是孤獨的美食家第二季第十集時五郎造訪的店。四面牆都貼滿了讓人眼花撩亂的菜色,其實田や本身是主打秋田&茨城料理,因為おかみさん是秋田人而マスタ是茨城人,所以連 きりたんぽ鍋和あんこう鍋也都可以一網打盡。在田や第一次吃到秋田人稱做鰰魚的ハタハタ。ハタハタ是日本古語雷的擬聲語,現代的話是「ゴロゴロ」。ハタハタ在秋田是在常打雷的11月捕獲量最大,所以又被稱為雷魚,它魚卵的口感極為特別,有著很強的彈力。另外一道在其它居酒屋少見的是燻鯖魚(サバのくんせい)。サバのくんせい非常地費工,要經過: 塩漬け=9時間→塩抜き=1時間→風乾燥=4時間(冷蔵庫でもOK)→熱乾燥=1~2時間→燻製=3時間(70~80℃位で)→風乾燥=12時間(冷蔵庫でもOK)”的過程才完成。塩漬和風乾讓油脂平均嵌入魚肉的紋理之中,然後在煙燻利用不完全燃燒煙霧燻製來保存食物的方法在過程中溶出多餘油脂和25%的水份再附著上燻香。一道料理用同時用撒鹽再低溫乾燥讓食材充滿鹽味味的冷燻法和利用不同燻材以高溫燻製的熱燻法料理,一方面可以避免熱燻的過度乾澀無味,一方面又避免了冷燻過鹹的味道。
其實居酒屋的出現和一場大火有關,那就是江戶時代所發生的明曆大火。明曆大火之後,來自日本各地的工人聚到了江戶進行修復的工作,為了讓他們填飽肚子,一種被稱為煮賣屋的餐廳在淺草出現了,這就是江戶庶民餐飲店的起源。而居酒屋就是「可以待在(居)酒店裡喝酒」的店,是從零售酒店讓勞動者喝酒開始的。
最近最喜歡喝的酒之一是「釀酒人九平次」(醸し人九平次)。它由愛知縣名古屋市的萬乘釀造所製造,其中的純米大吟釀酒「別誂」還被巴黎的米其林三星餐廳使用。「釀酒人九平次」將兵庫縣產的酒造好適米「山田錦」研磨到35%,有著非常類似哈蜜瓜和西洋梨的果香。山田錦是1936年在兵庫縣的農務試驗場配種而誕生的米,因為米粒很大,因此方便精米。
另外一隻是福島縣由大七酒造生產的的大七純米生酛。以「日本三井」之一的「日影之井」的名水釀造,並承襲傳統的生酛釀造方式,也就是在釀造培養優質酵母菌的酒母。生酛將原本就存在於空氣裡的天然乳酸加入培養,藉以調整對酵母而言最佳的環境。而採用生酛釀造時,會將完成作業的蒸米、米麴、和水利用被稱為擢棒的工具搗碎,進行稱為「山卸」的作業,如此釀造的酒因為酒母本身的胺基酸度很高,所以口為特別濃郁而香氣深厚。
再來就是酒國高知的醉鯨。雖然香氣不顯著,但是喝來俐落感十足,而且十分能夠凸顯料理的美味。
上述幾隻,除了「釀酒人九平次」之外都是比較容易買到的。其它的入門酒還有「真澄」、「浦霞」與上唷篇提到的那幾隻。比較難以得手的除了釀酒人九平次」之外當然就是「十四代」了。另外還有島根縣的「王祿」和靜岡縣的「磯自慢」。一直覺得很難喝的則有「南部美人」和「天狗舞」,兩者都是石川縣產,希望只是巧合。
冷燻法 在 飲食男女 Youtube 的評價
一入冬,元朗金輝徑總有羊腩飄香,人人圍着大坑渠旁的一間外賣小店,不需問價,羊腩裝好便遞上鈔票,記者作為一個外區人站在旁邊,嗅到的,不是羊腩香,而是一份屬於元朗人的客情。老闆幹叔,今年已經六十有五,跟不少五六十年代的人一樣,當年隻身偷渡來港拼搏,心口掛個勇字,歷經大起大落,現在陪着他的,就是元朗這間賺不到大錢,卻換來一身痠痛的牛腩小炒店。
幹叔十多年前到元朗開鋪,舊址在又新街,因租約問題,數年前搬到來金輝徑。因一次機緣巧合下,客人傳授了燜羊方法,隨後再經不斷改良,成就現在的招牌羊腩,「不是我厲客,是客人厲害,他們就是我的師傅。」每天回鋪第一件事,就是弄他的獨門燜羊湯汁,菠蘿、竹筍、木瓜、馬蹄,廿多種天然食材熬製,不加味精熬足八小時。坊間製羊腩煲,多用雪藏切件羊肉,幹叔則堅持用原隻新鮮黑草羊。「外面會刨羊,刨完再溝澳洲羊,澳洲羊只得肥,很羶的,我一定要用原隻,燒完破開牠再煙燻,才能把味道迫入。羊腩羊腩,腩當然要好吃,但我的羊,連骨也精彩。」的確,這裏羊肉件件入口柔軟,鮮而不羶,連骨也有香氣。
羊腩為幹叔打出名堂,亦令他蒙上冤屈。前年,他如常把燒毛後的全羊放在店外攤凍,竟被人誤會為賣狗肉,未經查證,先被人拍下照片放上網絡公審一番,警察未上門,議員先拍門,隨後再有十多個部門上門擾攘,停業受查,生意影響不在話下,嚇得這個老人家連行出街也怕被網民喊打。「現在那些網絡世界,弄得我滿腔眼淚,今年也沒了四隻牙,冤枉啊!」可幸,香港地有心人也不少,有熟客頻頻到店幫襯,香港仔、鴨脷洲、九龍、大埔、屯門,人人都說,阿陳,你要撐住,才令他堅持下去。事件擾攘近一個月,最後由食環署發信還清白,這場賣狗風波總算告一段落。
「一起床就要開始想東西,停不得,很累人的。」那天跟做訪問,莫說吃飯,廁所也不見他上一次。十時許起床開始預備,燒羊斬羊熬汁煙燻,每天工作十六小時,拉閘了,就在上層一個連床也放不下的小閣樓睡覺,日子就是這樣過。「我不是想住這裏,而是沒有辦法離開這裏,我住九龍,這樣一來一回怎麼搞,所以我太太經常怨我的,但有甚麼辦法,命水生成這樣。」他笑說。
「人間有情在心中,勤力奮鬥在民心」是貼在大鐵閘外面的一幅殘舊墨寶。幹叔本名陳社幹,當中無文樂二字,子女亦不叫文樂,但招牌卻寫上文樂,到底文樂是何許人?他謂:「文樂的文實意為民,是民間有樂趣的意思。」走過花甲之年,歷過人情冷暖,上過高峰,跌過低谷,吃過甜,亦嘗過冤屈,最後他繼續選擇相信,人間有情,民間有樂趣,可能亦因如此,他才會捱到一身傷痛,都繼續守着這個帶給他人生樂趣的地方。
採訪:張靜雯
攝影:葉天榮
文樂美食小炒王
地址:元朗金輝徑33-41號金禧樓地下1號鋪
電話:2760 0811
營業時間:星期一至日11am-11pm
詳情: http://bit.ly/2I7k2b3
#元朗 相關影片:
元朗33年溫情茶餐廳一家三口撐起 凍飲免費添飲 老闆:最緊要幫到人,最開心見到學生添飲
(https://youtu.be/D-rTlr1fbCM)
元朗美食炒飯王 神級鑊氣炒飯檔重開 日賣70盒 $50/盒即叫即炒 老闆炒到手骹移位:冇理由因為賺多啲而一次過炒
(https://youtu.be/-DjDZdrM1o4)
$638元朗放題 食客狂數食材平價又唔新鮮 日菜顧問實試:好多係急凍貨(https://youtu.be/aUZducin3AY)
元朗4個80後兄弟班開西餐 蝕足半年: 艱苦當磨練 意粉堅持每日新鮮手搓(https://youtu.be/lqlyB9ZXi6Q)
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冷燻法 在 有口福 Youtube 的評價
2道不尋常的蛋料理:分層的歐姆蛋&方塊蛋 —準備雞蛋的方法有很多。有些人喜歡將它們煮熟或半熟,有些人將其煎炸,另一些人則喜歡嘗試創造出全新的蛋料理。有口福屬於後者,所以今天的食譜要將蛋料理帶到另一個境界。
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/2-egg-recipes
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1. 分層歐姆蛋
所需食材:
6 顆 蛋
鹽和黑胡椒粉
80 g 磨碎的 莫扎瑞拉起司
80 g 煙燻火腿 切條
30 g 乾番茄 切條
油
做法:
1.1 將蛋白蛋黃分開。鍋中加熱倒些油,然後將蛋黃倒入,加些鹽和黑胡椒粉調味,當蛋黃開始變稠後,在中間撒上磨碎的起司。
1.2 將歐姆蛋對折。攪拌蛋白,將約一半倒入鍋中。
1.3 加些煙燻火腿在蛋白上。
1.4 煎到一半時,將蛋黃部分折疊到蛋白上。
1.5 現在,將剩餘的蛋白倒在鍋子空的那邊上,然後將乾番茄條鋪在上面。
1.6 再次將另一邊的蛋黃折疊在蛋白上,然後蓋上鍋蓋小火慢煮到熟。
2. 方塊蛋
所需食材:
10 顆 蛋 Eier
100 g 麵粉 Mehl
2 顆 蛋
100 g 麵包粉或日式麵包粉
1-2 l 油 油炸用
作法 :
2.1 分開蛋白和蛋黃,蛋黃攪拌均勻。用蛋白填滿約1/4的製冰盒。然後短暫地冷凍,直到蛋白的頂端結凍。
2.2 現在,將蛋黃倒入製冰盒中,直至約3/4滿。再次將其放進冷凍,直到蛋黃的頂層凝固。
2.3 然後將剩下的蛋白填滿整個製冰盒,並將其放入冷凍,直至凍結。最後,從製冰盒中取出蛋塊。
2.4 將另外兩顆蛋加入麵包粉攪拌。然後將蛋塊沾滿攪拌好的麵包粉,接著放進160°C油中炸至金黃色。
這裡還有更多的蛋把戲:https://www.yokofu.tw/recipes-eggs-tricks/
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冷燻法 在 古娃娃WawaKu Youtube 的評價
結果竟然只買到五樣😨太扯啦我懷疑清單根本是另外一家店
下次買得到的話我會繼續拍別款食物的!
⭐️訂閱頻道追蹤娃娃⇢http://bit.ly/2cjRHug
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娃粉的私藏清單👇🏻請勿拿去亂用
主食:
一碗雞腿飯
一碗排骨飯
🙆🏻珍珠七里香
🙆🏻麻婆豆腐蓋飯
🙆🏻美式炸雞球
🙆🏻法式乳酪烤雞白醬義大利麵
🙆🏻嘉義涼麵
🙆🏻燒烤雞腿三明治
牛肉捲
雞肉捲
白玉雞卷
蛋餅
壽喜燒肉蛋包飯捲
麻辣燙
袋裝麻辣米血
麻辣臭豆腐
冷凍的泰式打拋豬肉蓋飯
紅燒牛肉麵
叉燒豚古味增拉麵
🙆🏻玉米火腿蛋蔥油餅
🙆🏻炸雞球番茄焗烤飯
韓式雞球乳酪飯捲
博士圖青醬海鮮義大利麵
脆腸香料肉醬飯
新竹炒米粉
白醬燻雞厚片
香草嫩雞焗飯
三杯雞
熱狗超好吃 大亨堡會爆汁
南瓜蝴蝶麵
鍋貼
鹽烤豬肉飯團
胡桃木燻火腿蛋堡
花生醬培根烤雞堡
黃金三起司三明治
Xo醬干貝飯糰
鮪魚飯糰
豬腳飯
四神湯超讚
木耳香菇雞湯
雞胗
特濃咖哩雞排飯厚咖哩
鬍鬚張系列
腿排蛋土司
雞柳條
椒麻雞腿
五更腸旺飯
茶碗蒸
竹筍排骨湯
炸棒腿
地瓜
芋泥包
甜點:
井村屋
日式岩燒蜂蜜蛋糕加熱
起司羅宋麵包
巧克力奶霜棒
波羅可頌
海螺牛奶風味麵包 加熱
花生麵包
可可卡士達麵包
蛋黃乳酪麵包
飲料:
翡翠檸檬
舒服烏龍茶
檸檬冬瓜露
咖啡冰沙
📺 上一部影片:
7-11VS.全家六月新品試吃大會!中華花生豆奶、可樂果新出的怪口味
https://youtu.be/RU4Tx7qxhdM
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麥當勞9種隱藏吃法
https://youtu.be/VWp_sr8hCRI
盜版肯德基聽說超好吃!
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台灣五大手搖杯珍珠PK!
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情侶間快問快答!喵喵愛的告白~
https://youtu.be/4Dj8Jla45N0
男友喵喵與娃娃告白的經過
https://youtu.be/hMIIQUWA5zY
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