有寶寶的要保存,太棒了!(複製自網路)
第1個月:黃疸。
第2個月:哭。
第3個月:擡頭。
第4個月:添輔食。
第5個月:長乳牙。
第6個月:背奶。
第7個月:坐。
第8個月:爬。
第9個月:睡整夜覺。
第10個月:叫媽媽。
第11個月:站、走。
第12個月:斷奶。
【12種寶寶禁食食物】
一.3個月內不要鹽
二.1歲之內不要蜜
三.3歲以內不要茶
四.5歲以內不要補
五.10歲以內不要醃
六.嬰兒不要吃大豆食品
七.三歲以下幼兒不宜吃巧克力
八.2歲以內嬰兒不宜喂鮮牛奶
九.少兒不宜多吃筍
十.功能飲料
【輔食添加】
4個月前純母乳;
4-6個月:米糊(粉)、蛋黃,
6個月前不能吃蛋清;
6個月後可以添加菜泥和青菜粥、水果泥、混合果汁、豆漿和魚肝油等(鮮榨果汁要1:1兌水稀釋);
7-9個月:可以加肉泥、肝泥、豆腐、面片、菜粥(勿添加任何佐料,包括鹽和糖);
9月後慢慢過渡到成人食品,要清淡且循序漸進。
【中醫育兒歌】
若要小兒安,三分饑與寒;
一把蔬菜一把豆,一個雞蛋一點肉;
魚生火,肉生痰,蘿蔔白菜保平安;
少喝飲料多喝水,煎炸熏烤傷脾胃;
缺鋅缺鐵兒常見,調料脾胃是優先;
有病沒病吃小藥,正當病時失療效。
【春捂秋凍,穿衣五法】
背暖肚暖足要暖,頭和心胸卻須涼
【寶寶鼻塞小藥方】
把生薑剁碎,燒熱鍋,隨後把薑末倒進去炒,炒熱之後,拿兩條柔軟的布把姜末包在寶寶的腳底,如果寶寶不配合的話,可以在寶寶睡著的時候包上去,再拿個襪子穿上就更穩妥了,不會擔心包得不夠緊或者薑末跑出來,很實用又沒副作用
【寶寶發燒勿輸液,蔬菜三樣保平安】
在寶寶生病發燒的時候,輕易不要給寶寶吃退燒藥,也不要輸液!告訴各位媽媽退燒的一個方子:香菜去葉子留莖和根3-4根 白蘿蔔2-3片 生薑1-2片 加冰糖加水煮15分鐘。待溫度適中給寶寶喝,寶寶喝下去會出汗退熱的
【發燒寶寶食譜】
1、米湯:將大米煮爛去渣,加入少許白糖;
2、綠豆湯:將綠豆煮爛,取其綠豆湯,加入適量冰糖;
3、雞蛋羹:取1-2個雞蛋打勻,加適量溫水蒸熟;
4、西瓜汁:可促進毒素的排泄;
5、鮮梨汁:適於發熱伴有咳嗽;
6、鮮蘋果汁:含有維生素C,可中和體內毒素
【扁鵲古方三豆飲,寶寶退燒不吃藥不點滴】
四豆飲組方:黃豆20粒,黑豆、綠豆、白飯豆(也叫白芸豆)各15粒。按此比例多用也可。四種豆子都是生用,多放水煮到稀爛,取濃湯溫服。隨煎隨服,不可放涼或隔夜。尿量多、出汗的兒童,不用加白飯豆(即成三豆飲)
【九個止咳小妙招】
①傷風咳嗽:紅塘姜棗湯;
②風寒咳嗽:蘿蔔蔥白、白蘿蔔蜂蜜;③咳嗽肺癰:鮮梨貝母;
④肺虛久咳:冰糖燕窩粥;
⑤久咳咽幹:蒸白梨蜂蜜;
⑥止咳祛痰涎:蘿蔔胡椒;
⑦止咳化痰平喘:豆腐糖;
⑧補虛止咳:糖水沖雞蛋;
⑨夜咳:芝麻冰糖水
【鹽蒸橙子治療咳嗽 放倒一切止咳藥消炎藥】
1洗淨。
2切開。
3橙肉撒少許鹽。
4 筷子插幾下,鹽更容易滲透。
5蓋上“橙蓋”。
6放小碗內保持橙身豎立。
7蒸10-15分鐘(水沸開始計時)。
8去皮吃肉喝汁(包括碗裏的精華)嬰兒和大人均可
【寶寶拉肚子食療法】
1、胡蘿蔔泥~取新鮮胡蘿蔔適量,洗淨切成小塊,加水煮爛或蒸爛,取出胡蘿蔔搗成糊狀,然後加入煮胡蘿蔔的水調勻即可,每5~10克胡蘿蔔泥大約加100毫升胡蘿蔔水。
2、蒸蘋果泥:蒸熟了的蘋果具有很好的止瀉作用,平均每天吃2~3次
【寶寶抵禦感冒必備的玉米水】
玉米一根帶須及最內兩層青皮,胡蘿蔔一根(中等個頭兒)去皮切滾刀塊,荸薺(8至10個)去皮(不去皮也可但要洗淨),配以清水1L-1.5L,水開後中火煮二十五分鐘左右(至玉米熟透)。湯水保持溫熱,一日內服用。一般感冒初期,連續服用兩天感冒症狀會有效得到緩解
【寶寶愛上火吃什麽蔬菜好】
白菜:有清熱除煩,利二便的作用;
芹菜:去肝火解肺胃鬱熱;
萵筍:清熱、順氣、化痰;
茭白:清熱解毒的功效;
蓮藕:清熱生津、潤肺止咳;
茄子:清熱解毒;
百合:清熱潤肺止咳功效;
苦瓜:性大涼,味苦,瀉六經實火,是一味苦寒清熱食品。★
【寶寶睡姿透露健康狀況】
1.撩衣蹬被口幹,手足心發熱:陰虛肺熱;
2.臉朝下,口舌潰瘍:餘熱未淨;
3.翻來覆去,口臭、腹脹:宿食;
4.哭鬧搖頭抓耳,伴發燒:外耳炎、濕疹或中耳炎;
5.四肢抖動:疲勞或受驚;
6.抓屁股,肛門有小蟲:蟯蟲病;
7.打鼾,口呼吸:扁桃體肥大
【你知道寶寶缺啥維生素嗎】
①眼乾澀:缺維生素A、胡蘿蔔素;
②口臭:缺維生素B6、鋅;
③牙齒不堅固:缺維生素A、鈣、鐵;
④唇乾燥、脫皮:缺維生素A、B2;
⑤貧血、手腳發涼:缺維生素B6、鐵葉酸;
⑥易疲勞、精力差:缺維生素B1、B2、B6;
⑦脫髮多、頭皮屑多:缺維生素A、B6、鋅、鈣
【寶寶成長離不開的9種水果】
橙子:半個就能滿足孩子一天所需Vc。 香蕉:被稱爲“智慧之果”。
蘋果:被稱爲“大夫第一藥”。
葡萄:很好的能量來源。
桃:含鐵量在水果中居榜首。
櫻桃:有“鮮果第一枝”稱號。
獼猴桃:Vc之王。
梨:水分充足。
草莓:營養豐富
【9種食物幫媽媽喂出"抗病"寶寶】
①營養酸牛奶:增食欲促消化
②小米:富含VB,不飽和脂肪酸
③胡蘿蔔:增強免疫力
④番茄:含VC豐富
⑤豆漿:物美價廉的滋補飲料
⑥蘋果:含鋅豐富
⑦蘑菇:淨化血液中的毒素
⑧苦瓜:增強免疫細胞活力
⑨黑木耳:淨化腸胃
【教你如何去火】
①喉幹嗓啞:飲淡鹽水;服蜜梨膏;飲橘皮糖茶。
②咽喉腫痛:吃梨。
③口長水泡:切幾片生薑入口咀嚼,可使水泡慢慢消除。
④嘴唇乾裂:黃瓜獼猴桃汁。
⑤頭髮乾枯:蜜棗核桃羹。
⑥其他去火方法:吃柚子,喝綠豆湯可去火。飲茶以鐵觀音和綠茶的效果最好
【冰箱的5個魔術妙用】
1.把發黃的白色衣物清洗後冷凍1小時再晾乾能變白;
2.將返潮的餅乾,冷凍一天能變脆;
3.物品粘上口香糖後弄不下來,放冰箱裏凍1小時,就容易剝離了;
4.切洋蔥前凍一會,不刺眼;
5.皺皺的真絲衣服不好熨,放塑膠袋裏擱冰箱裏凍一下,就容易多了。
【常見可增高食物】
①每天3杯牛奶,不喜歡牛奶就喝酸奶吃奶酪;
②每天吃一兩個雞蛋,不喜歡雞蛋可多吃豆腐;
③黑大豆,可用花生替代;
④沙丁魚,更易消化吸收;
⑤菠菜,不喜歡可用青椒替代;
⑥橘子,利於鈣吸收
⑦胡蘿蔔,可與蘋果一起榨汁喝
【鹽的小妙用】
①在鞋上撒少許鹽,可吸汗出臭味;
②室內放冷鹽水,可去除油漆味;
③洗衣服加少許鹽,可清潔如新;
④鹽水洗木制家具,使其美觀柔軟更耐用;
⑤下水槽定期倒鹽水,防止發黴和油污堆積;
⑥金屬器皿加鹽水可除鏽;
⑦在魚缸中放點鹽,可使金魚活潑健康;
⑧瓷器玻璃在鹽水裏煮一下,不易破裂。
【如何輕鬆去除寶寶衣服上的污漬】
1. 蛋黃:冷水浸泡,1小時後正常洗滌。2. 果汁或巧克力、醬油:用蘇打水浸泡,手搓消除汙迹,再正常洗滌。
3. 奶漬,冷水洗滌,再用加酶洗衣粉洗滌。
4. 嘔出物:擦去嘔出物,漂洗時用加酶洗衣粉洗滌。
5. 草漬、圓珠筆印:用紗布沾75%以上酒精擦洗,再肥皂搓。
同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,材料: 流心醬及奶黃餡使用 鹹蛋黃(15克/粒)3粒 玫瑰露酒 適量 做法:新鮮鹹蛋去除蛋白,用玫瑰露酒噴灑後,大火蒸5分鐘,熄火焗5分鐘取出,趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬,餘下留待奶黃餡使用。 【所需工具】 食物切碎機(food processor),50克月餅模,保鮮袋,大小...
冰箱各層溫度 在 Facebook 八卦
受傷的芋頭,做很有意義的古早味芋仔冰。
前天無意間發現兒子家的冰箱中,有兩包去年阿芳農業行腳到苗栗做產地直播時,在直播中幫農友銷售出去的冷凍芋頭,放在阿芳家的冰箱中,看到它漂亮的樣子,讓阿芳回憶起去年的這個農業行腳,原本在四月份就已經排定9月在芋頭收成時,阿芳和劉爸要到台灣芋頭產量最高的產地,苗栗公館及銅鑼,下田看芋頭收成。
到了九月大遍的芋頭田,在農友的辛苦耕作下,雖然都長好了芋頭,挖開來後卻因為天氣炎熱加上下雨發生了白絹病害,好多的芋頭幾乎都產生了部分的潰爛,成了很大的災損,直播那一天,農糧署北區王分署長同時到了產地巡視災損,憨直的農友第一次接受這樣子的直播採訪,在我們看完了災損的狀況後,想帶我們到另外一塊比較漂亮的芋頭田,再來開直播,這樣可以讓看直播的好朋友們看到漂亮一點的芋頭田,但是這個提議被阿芳婉拒了,阿芳說受傷的芋頭同樣也是用心栽種出來的,只不過遇到了大自然環境條件產生了災損,災損本來就是農業存在的一個狀況,農業行腳本來就是要看到農業的真實面,我們自然真實的呈現就好,所以那一集的農業行腳直播,我們把受傷的芋頭田很真實的讓大家看到了農業辛苦的地方。
雖然芋頭遇到了損傷,如果因為賣相不好賣不出去,這樣農友的心血就完全泡湯,但是只要把芋頭經過削皮精修整理後,剩下來漂亮的部分,一樣有好品質,不隱瞞的把所有的狀況跟大家分享,也邀請大家跟我們一起來惜福受傷的芋頭,這樣既順應者老天爺的安排,也能夠把珍貴的農產品好好的惜福不浪費,當然最要謝謝的就是在粉絲頁上看直播的好朋友們能夠理解阿芳的想法,集合了大家的力量,就在那個上午,我們透過農業推廣的補助,銷售出去4000多斤的芋頭,讓買的人買的開心,種植的農友也不用為了這一些受傷的芋頭而煩惱,最重要的是讓所有的好朋友感受到農業的風險及辛苦,而阿芳也在農業行腳中增長了自己的許多農業常識。
當確定有兩包冷凍芋頭在兒子家的冰箱,阿芳心理就想把這一篇阿芳農業行腳的小故事寫下來,請兒子幫我帶一包過來拍完照片,阿芳就想要好好的把這一包芋頭發揮到最高的價值,所以決定把它拿來做古早味的芋仔冰,利用防疫在家的這一段時間,把這一個需要時間耐性才能將完整分解圖好好拍下來,跟大家來分享,用這個食譜來謝謝當初支持過這一批受傷芋頭的好朋友們。
其實,現在想要做一個手作一點都不難,也不一定要買食譜,只要到網路上用搜尋的方式,按一下菜名,基本上就可以看到許許多多的分享,至於是對是錯,做出來好不好吃,那就是另外一回事,但是表示食譜分享已經成為無償的時代,這也就是阿芳從來不在意大家把我的食譜分享出去,因為做菜本來就是一種沒有對錯每個人可以自由發想,至於是不是創作,也不會有人給你肯定的答案,你要如何去說這個食譜是自創的呢?很難吧!但是如果不同的食譜,都有一種很明確的很明確的風格,那是這個食譜就能夠成為品牌,也會隨著個人很明確的特質而被認定,就像大家會認得哪個歌星習慣唱歌的曲風一樣,舉個例子周杰倫跟翁立友都是很棒的男歌手,兩個人自己唱的歌曲風格本來就不一樣,沒有什麼高下,就算換成兩個人唱同一首歌,應該也能夠唱出不一樣的風格,這樣的概念也就是同一道菜誰都能做,但要如何做得好有特色,能夠吸引人就要各憑本事,這也阿芳平常用來要求自己創作食譜時,一定要很有自己的風格的標準。
還記得十幾年前阿芳曾經在電視節目中做過這個古早味的芋仔冰,為了堅持做到芋仔冰好吃綿細爽滑沒有冰晶的效果,在家又沒有冰膽攪拌棒的冰淇淋機時,阿芳在節目中準備了一條大浴巾,用了大小罐子,小罐子裝芋頭漿,大罐子裝鹽跟冰,密封包好,把罐子放在浴巾上,和焦哥一人拉一頭,一個人站高另一個人蹲低,如此一直交換,讓罐子不停的在浴巾上頭滾來滾去,結合了物理課鹽冰冷凝效應,產生冰凍的效果,用上體育課的精神,交互蹲跳一般的辛苦,光在錄影的時候,整個攝影棚的工作同仁全部笑到無力,就可以想像節目的播出收視率,就是這樣子努力做出來的。
在網路能夠留下軌跡的今天,阿芳想上網找看看有沒有留下當年這一個好笑的畫面,可以跟大家分享,可惜沒能找到,跟當初節目的製作人芋頭妹詢問看看是否還能夠找得到,在時隔這麼久之後,芋頭妹都還能夠記得這個節目內容,大家就會知道阿芳上面所說的個人風格,是能夠讓很多的創作歷久而彌新。
沒能夠找到當年的影片,但是阿芳看到了網路上許多做芋頭冰的分享,基本上大家都是把芋頭蒸熟加糖有的加奶,有的不加奶,再加一點澱粉煮開,倒在盤子當中放涼拿去冷凍,等到結成冰塊狀,拿出來切一切就是芋頭冰了。基本上這樣真的算是芋頭冰,只不過以家裡面冰箱的條件,如果用的是這樣的做法,未來在吃的時候,可能吃到冰硬時帶有冰晶的口感,稍微放軟一點點又變成了芋頭蒼蒼粉粉散散的質感,而不是帶著黏質軟Q綿密沒有冰晶的芋仔冰,在每個人不同的配方倒不是最大的問題,主要在家裡我們沒有攪打式的凝冰器,如果就這樣煮好一次冷凍到底,出來的口感當然不會跟專業的製冰淇淋機有一樣的效果,更何況真正的芋仔冰和冰淇淋,最大不一樣就是沒有乳脂和乳化劑的成份,視覺的樣子看起來像,但是並不代表一定好吃,等到做好了,遇到這樣的狀況,總會說在家裡面做,本來就很難跟商業手法一樣,所以不用要求太多。
阿芳的芋頭冰除了芋頭,糖,水之外就是芋仔冰裡最重要的靈魂--樹薯澱粉,其他什麼添加物都沒有,用樹薯粉勾濃芡的意義是因為,溫度讓樹薯粉的分子變大,大分子澱粉的作用阻擋了水份在冷凍的過程產生冰晶,如果效果要好,把砂糖換成麥芽水飴,同樣也是大分子,這樣效果會更好,當年阿芳玩遊戲似的滾來滾去製冰法,阿芳今天利用家裡面現在容易擁有的調理機,把已經一次冰成冰塊狀的芋頭丁,加一次澱粉芡,用調理機攪打一次,這樣子重新回到冰箱,很快就能夠凍出像專業打冰機做出來的芋仔冰,這樣的冰,不像有乳脂肪的冰淇淋需要那麽低的冰點,冰點越低,等出了脫離冷凍的環境回到室溫,就越容易吸收熱能特別容易融化的溫度,古早味的芋仔冰因為少了乳脂肪的成份,所以不會像,高油脂的冰淇淋沒兩三下就融化了,當然也沒有人工的乳化劑所以也不會是那種放在冷藏條件完全不見融化的化學冰淇淋,那種特別鄉土味的口感,也就是芋仔冰最迷人的地方,在我們小時候,在夜市在專門賣芋頭冰的店或者是流動性的賣冰阿伯,都能吃到這種很台灣味的芋仔冰,這種不容易退溫融化的特質,在那個沒有冰箱的年代,賣冰阿伯就把它放在鹽冰桶中,可以維持大半天的冷凍狀態,也就是我們孩提時代看到的賣芋仔冰方式。
還原了孩提時候阿伯鹽冰桶的保冰方式,其實也是維持芋仔冰好吃口感的一個關鍵,專業賣冰冰凍保存的方法是以水冷的概念,也就是把做好的冰淇淋桶泡在維持在冰點的水冰中,這樣芋仔冰維持在冰溫不容易化掉,但也不會像我們家裡的冷凍庫是以氣冷的概念,在過了冰點之後還一直降低溫度,隨著時間越長,終究會產生冰晶,所以在家做好的芋仔冰,可以的話就盡快吃掉,沒有吃完的芋仔冰,要把它放在冷凍庫出風口最冷的地方,保持急凍直冷的狀態,才不容易產生冰晶,或是在芋頭冰製作回冰凝固後,包上一層厚厚的紙,才放在冷凍庫保存,維持不要過度冰硬的狀態,盡快吃掉才是王道。
當年做節目為了求精彩有效果,阿芳買了一支成品照片中後方的的吧噗喇叭,在我們家不找它的時候,常常可以看到它,按起來還覺得吵,但這幾年家裡裝修後就不曾看見,今天為了拍這一張成品圖,一早不死心,全家一起找喇叭,但是沒能找到,我的寶貝們幫我出了一個好點子,請豬妹上網在圖片庫幫阿芳找了一張圖片,阿芳用回收的腳本紙印出來,用作紙箱恐龍的概念,讓它站了起來,跟阿芳這一個充滿回憶及意義的手作一起拍下照片,剛剛讓大家看看照片中什麼是假的,就是這一支喇叭是假的,但是也希望大家在看照片的同時,都仔細地看到了芋仔冰的質感,就可以理解阿芳上面所說的許多小細節,相信在這中間大家也就看到了阿芳的食譜風格,也同時很認真的看了這一包很有意義,受傷的芋頭。
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這款冷凍櫃的特色整理如下:
📌 -24度C高效急凍模式+多重循環冷流
買冷凍櫃,最需要的就是,讓食材快速急凍在零下18度C以下,達到抑制微生物活動,且抑制酶的活性(降低食材氧化速度),讓食物保鮮期限更長。
這台惠而浦冷凍櫃,能高效急凍食物到-24度C,媲美商用冷凍櫃溫度,比一般家用冷凍櫃,溫度更低。雖然冷凍溫度這麼低,但卻能保持無霜狀態,非常棒。
且這台冷凍櫃,具有多重循環冷流,每一層都有出風口,能讓裡面的每個角落,溫度均勻。不像一般單出風口的冷凍櫃,有上層冷、下層不冷的問題。
📌瘦長設計,不占空間,卻有大容量收納
原機尺寸大小: 寬55.4CM (約一個手臂長的寬度)、深57.3CM、高168.7CM,屬於瘦長型的單門設計(可選左開或右開),相對其他雙開式冰箱,不占廚房空間,但卻有193公升的大容量。
購買時,建議家中的擺放尺寸為: 寬62cm,深64cm,不得低於寬59cm,深59cm。並在1.5米內須有110V插座(不建議延長線)
📌左開、右開自由選擇
這次團購特別請廠商製作不同開門方向的冷凍櫃,可以因應家裡空間,選擇左開,或右開,方便開門拿取冰櫃食材,使用時不會卡卡的。
📌可調整式儲物抽屜與層架,使用空間更靈活
這點好重要,因為每樣食材大小不同,有了調整式儲物抽屜與層架,才能善用冷凍櫃每個空間,放更多東西,且這樣也比較容易保持冷凍櫃內部整齊。
📌每月用電量30W,耗電量約同3顆燈泡(15w省電LED)
很多朋友可能會覺得,家中多添加一台冷凍櫃,電費支出會大幅增加。但這台惠而浦冷凍櫃,年耗電量是360W,換算下來,一個月多使用30W的電量,約是150元的夏天電費。大約是3顆15W省電LED燈泡的用電量。
這台冷凍櫃,每月150元的電費,相當於個人一餐外食的錢。若每個月少外食一次,家中就可保鮮更多食物,非常划算。
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#抽獎辦法
請大家完成以下步驟,就有機會抽到【美國Cuisinart美膳雅】專業級不鏽鋼系列-單柄煎鍋24cm一個。 名額一位。
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材料:
流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃(15克/粒)3粒
玫瑰露酒 適量
做法:新鮮鹹蛋去除蛋白,用玫瑰露酒噴灑後,大火蒸5分鐘,熄火焗5分鐘取出,趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬,餘下留待奶黃餡使用。
【所需工具】
食物切碎機(food processor),50克月餅模,保鮮袋,大小烤盤各一(重疊烘焙),矽膠墊,冰墊,磅,油掃
流心醬 6克/粒,約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉(獅嘜)7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
【流心做法】
1) 材料B)混合成生粉水,牛油熱溶後倒入拌勻,然後倒入單柄鍋,用細火邊煮邊攪成稀糊,直至微滾即可熄火。※避免水分過度蒸發,必須用細火煮※
2) 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻,放涼待用。剪開保鮮袋使用,把流心醬倒入並包成條狀,放冰箱冷凍24小時。
3) 雪硬後取出再修正成圓柱狀,並再度冷凍24小時,方便之後分割成粒(約6克/粒)使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時,用來包奶黃餡會更為方便。
奶黃餡 22克/粒,共12粒
A)淡忌廉40克
椰漿(馬來)40克
鹹牛油25克
砂糖38克
B)吉士粉(獅嘜)25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
C)熟鹹蛋黃碎30克
【奶黃做法】
1) 材料B)混合成糊狀。另一邊把材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂,即可倒入B)內拌勻,然後倒回鍋中,用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡,即可熄火並倒出。
2) 鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內,打成順滑柔軟的內餡,放涼後用保鮮紙包好,放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。
3) 取出奶黃餡略搓軟再分割,平均分成每粒約22克,分別包入流心。
4) 避免流心融化,每次只從冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬,才不會在焗的時候爆破。
※零度以下冰箱冷凍20分鐘 或5度雪櫃雪30~40分鐘,便可用來包月餅皮※
月餅皮 22克/粒,共12粒
低筋粉130克
吉士粉(獅嘜)12克
糖霜35克
鹹牛油70克
淡奶13克
全蛋12克
【月餅皮做法】
1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合過篩,放入稍軟牛油搓勻。避免牛油過度融化,用手指或戴着手套搓成鬆散的麵包糠狀。
2) 淡奶、全蛋攪勻,加入粉內搓成粉糰便可,避免過度搓揉。搓好的粉糰仍有點涼感為宜,能即時使用。否則粉糰太軟或出油時,便需要雪硬一些才能使用。
其他材料
手粉(高筋粉)適量
蛋黃1隻+1茶匙淡奶(掃餅蛋液)
砂糖20+水20克(掃餅糖水)
【組合月餅】
1) 50克月餅模比例 :流心6克–奶黃餡22克–皮22克
2) 月餅皮平均分成12粒,再取出整份雪硬的流心奶黃餡。
3) 取一粒餅皮略搓至光滑,用掌心壓薄並包入一粒奶黃餡,揑緊收口,沒有裂紋便不需搓圓,餘下餅皮同樣做法。
4) 冰過的餡心會使外皮變硬定型,需要些時間讓其回軟,故壓模應順序由包好的第一粒開始。
5) 月餅模內撒些手粉,取一粒月餅輕抹薄粉,放入模中,先用手按平月餅底部,再放回平面上直接壓模2~3下,即可推出月餅,餘下月餅同樣做法。
6) 完成後將月餅放冰箱定型30分鐘。冷凍過程能使流心餡及月餅穏定、完整。
7) 預熱焗爐250度,上下火,中上層。為減低下火的溫度,避免餅底過度膨脹變形,預備兩個大小烤盤重疊使用,必要時中間再墊一塊矽膠布。
※獨立調溫焗爐可用上火250度下火130度,單個烤盤烘焙便可※
8)(掃餅蛋液)蛋黃+淡奶拌勻待用。(掃餅糖水)糖+水煮成糖水待用。
9) 取出冰硬月餅並放入烤盤中,然後放入焗爐中上層,先焗7分鐘,過程需注意月餅膨脹情況,小心過頭。
10) 當外皮變白及乾燥後便要取出,在凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液,先放涼10分鐘降低內餡溫度,避免受熱膨脹逼破外皮。
※檢查餅底,視乎上色程度來決定是否拿去底盤和矽膠墊※
11) 再薄掃一次蛋液,然後放回焗爐相同位置,再焗3~4分鐘至餅皮熟透及花紋變深即可取出。
12) 出爐後,立刻掃上一層糖水便可,放涼享用。
【注意事項】
1.流心需要冰硬使用,故必須兩日前預備,建議包奶黃餡前已分割成粒。能夠搓圓流心更好,可有效包至中心位置而減少爆心機會。
2. 冷凍穏定流心是此款月餅的必要條件,避免回軟不好包,建議包餡時,逐粒取出使用或預備冰墊放置少量流心,隨即用來包製。
3. 雪硬的流心奶黃餡,有利於包餡時更易推薄月餅皮。另外,包好的月餅只要適當回軟,便不難壓出漂亮的花紋。
4. 製作環境必須開着低溫冷氣,能避免餡料或皮融化或出水的機會,有助製作更穏定和完整花紋的月餅。
5. 流心奶黃月餅製作流程需要長時間使用冰箱,建議預留足夠空間使用。
6. 不論已包入流心的奶黃餡或已壓模的生月餅,冷藏或冷凍時間都不能過久,建議24小時內使用,以避免外層乾燥出現裂縫,造成流心餡料滲漏。
7. 預熱焗爐最少20分鐘,流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內,使外皮變硬變熟形成保護外殼,而內餡仍處於低溫狀態,這樣便可避免出現變形或爆裂的情況。
示範:Cannes Cheung
拍攝:關永浩
相關影片:
教你中秋自家製月餅 抹茶麻糬月餅 #甜品食譜 飲食男女 Apple Daily
(https://youtu.be/SiSuDY0fQ1c)
甜品食譜|朱古力流心冰皮月餅
(https://youtu.be/eVP2ftOttPg)
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冰箱各層溫度 在 飲食男女 Youtube 的評價
材料:
(A) 蛋黄糊 (以克計)
鮮奶
50
米糠油
50
低筋麵粉
65
蛋黃(約5XL) 90
(B) 蛋白霜
蛋白 (5XL) 180
上白糖
75
(C) 抹茶麵糊 (旋風紋)
日本抹茶 (丸久小山園~青嵐) 8
熱水 30
(D) 內餡【牛油忌廉餡】
淡牛油
50
上白糖
30
淡忌廉
50
隨意:甜紅豆蓉
60
【必需工具】
烤盤28*28cm
1個
高溫布
1張
膠刮板
1片
【蛋糕捲做法】
1.預備工作:高溫布鋪入烤盤中(不建議使用牛油紙);分隔蛋黃蛋白,蛋白先放雪櫃冷藏
備用;低筋麵粉過篩。
2.先做【蛋黄糊】
使用燙麵法:米糠油+鮮奶倒入耐熱容器,隔水加熱3~4分鐘,油奶溫約70度,便移開
熱水,倒入麵粉用打蛋器快速攪拌至順滑稠糊。
3.然後倒入全部蛋黃,快速攪勻備用。
4.預熱焗爐170度,中層放網架。
※如底火過猛的焗爐,需另備大烤盤+矽膠墊,跟蛋糕糊同步入爐
5.【抹茶麵糊】小碗放入抹茶,取(蛋白霜內)1湯匙上白糖加入,拌勻後再倒入熱水30克,攪拌至無粒糊狀待用。
6.【蛋白霜】用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後,分3次加入砂糖續打發至6-7成,蛋白
略微垂下,有一個彎彎小弧度即可。
※蛋糕捲的蛋白切忌打得太乾太硬,因為烘焙過程會膨脹過度,導致裂面。
7.取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊快速拌勻,繼續拌入1/3蛋白霜輕力拌勻後,將蛋黃糊倒入剩
餘的蛋白霜中,輕力翻拌均勻便可。
8.取另一個容器,倒出150克原味蛋糕糊,餘下的全部倒入烤盤中,用刮板抹平。
9.150克的蛋糕糊混入抹茶麵糊,翻拌均匀,便裝入唧花袋。
10.接着在原味的表面,平均唧上抹茶糊,再在表面輕力抹平。
11.其中一手戴上手套,用食指垂直插入蛋糕糊內,必需插到烤盤底,由烤盤邊緣一端開
始畫S形,一次畫到對邊,盡量不要斷。
※要花紋明顯,必須用手指或粗如手指的工具來畫
12.然後轉90度角,與剛才的紋理成垂直方向,再畫一次由一邊畫向另一邊。
13.完成畫線後,用刮板輕力抹平表面即可入爐。
14.放入焗爐的中層,上下火170度~10分,改160度~5/8分,烤好後立即取出。
※溫度與時間需根據自家焗爐特性作調整
15.先在蛋糕表面鋪上白報紙,用手輕抹表皮以便黏着,再倒轉蛋糕片,然後撕掉高溫布,用乾淨一面覆蓋蛋糕,以防水分流失,減低捲蛋糕時造成裂紋。
16.蛋糕片放晾過程,便開始製作【內餡】
17.放晾至稍有點餘溫便可以捲。首先將蛋糕片反過來,直接撕去白報紙,蛋糕皮同時也
會被撕去,再換上一張新紙,然後把蛋糕片反過來,跟着拿走高溫布,檢查一下紋理,
起捲的邊必須與最後的畫紋成平衡方向,不要捲錯!否則旋風紋便不會出現。
18.把蛋糕起捲的邊緣和對邊切去,抺上薄薄一層牛油忌廉,起捲的位置抺厚一些,並放
上紅豆蓉即可捲起,拉緊白報紙並捲好定型。
19.蛋糕捲好放雪櫃冷藏數小時即可食用。
【內餡做法】
1.甜紅豆蓉分半,各用保鮮紙包成鉛筆的粗度,放冰箱雪硬使用。
2.牛油加入白糖打勻打軟,分次加入室溫淡忌廉續打,至完全混合、泛白柔軟便可使用。
【小貼士】
1.內餡的牛油忌廉:忌廉含水量高,要混合牛油不容易,必須要室溫放暖或微暖後,才能
跟牛油融合。
2.蛋糕捲烘焙過程出現裂紋,比較大的可能
✽焗爐底火過猛,可另加烤盤阻隔底火
✽蛋白打過頭,所以切忌把蛋白打得太乾太硬
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冰箱各層溫度 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款風靡巴黎、倫敦,美味好吃又簡單好做的英式胡蘿蔔蛋糕(the classic carrot cake)。
如果你是烘焙愛好者,喜歡嚐新又熱愛探索,並樂於體驗糕點的各種風味,那麼一定不要錯過這款外型與口味都個性鮮明的胡蘿蔔蛋糕。記得在十幾年前,胡蘿蔔蛋糕曾經熱門過一段時間,很多咖啡廳的甜點櫃裡都有這道甜點,說起來胡蘿蔔蛋糕算是歷史相當久遠的糕點,據說可追遡到中世紀的歐洲,當時因為糖是稀有食材,因此人們經常拿使用有甜味的胡蘿蔔來製作糕點,即使到現在這款蛋糕在歐洲許多國家,都算是很經典且常見的甜點,而英國人對它的熱愛更是歷久不衰。
我們這次的食譜是參考巴黎一間非常有名的英式烘焙坊 Rose Bakery 的做法,胡蘿蔔蛋糕是這家店的招牌甜點,也是最暢銷的一款蛋糕,據說經常是每天出爐沒多久就被搶購一空,很多媒體也將他們家的這個蛋糕譽為史上最好吃的胡蘿蔔蛋糕喔!
而且毫無疑問的,現在也成我們家人心目中的第一名的胡蘿蔔蛋糕。它吃起來濕潤、鬆軟、香氣四溢,雖然加了大量的胡蘿蔔,卻完全沒有一絲蔬菜的味道,非常奇特;而搭配奶油起士糖霜,一口吃下去,你只會感到滿足,若能再喝口熱茶,簡直是完美的組合,有興趣的朋友千萬不要錯過哦!
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/5WxL1DZKdXI
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英式胡蘿蔔蛋糕怎麼作呢?
下面是這款英式紅蘿蔔蛋糕做法與食譜:
☞ Cake pan size: 15cm/ 6 inch,
☞ 這次麵糊的份量可以做一個直徑15公分圓形蛋糕,以及兩個小型的杯子蛋糕
✎ 材料 / Ingredients
☞ 蛋糕
紅蘿蔔 250g, 去皮、去頭尾後淨重
雞蛋 2 顆, 常溫
細砂糖 112g
蔬菜油 150ml (用橄欖油也很推薦)
中筋麵粉 150g
肉桂粉 1.3g
無鋁泡打粉 2g
蘇打粉 1.5g
鹽 1.6g
核桃 75g
☞ 奶油乳酪糖霜
奶油乳酪 125g, 室溫軟化
無鹽奶油 62g, 室溫軟化
香草精 2g
純糖粉 30g
✎ Instructions
1. 烤箱預熱 170˚C
2. 先幫烤模刷上一層薄薄的奶油,另外在底部舖上烘焙紙
3. 粗略的把核桃切小,再用食物料理打成細碎,建議使用點按方式來攪碎以避免過度出油或打成泥狀
4. 胡蘿蔔削皮、去頭尾,再切成小塊,用食物料理機打成細碎即可,保有一點口感,一樣是小心別打過頭變成胡蘿蔔泥
5. 料理盆內加入所有乾料:麵粉、泡打粉、蘇打粉、肉桂粉和鹽,充份混勻
6. 盆裡加入兩顆蛋以及細砂糖,以中速攪打約 3 分鐘,直到顏色變淡、質地變膨鬆、濃稠
7. 接著,像打美乃茲那樣緩慢均速地倒入蔬菜油,邊倒油邊以低速攪打,倒完油之後,再以低速多打約兩分鐘,直到完全乳化、融合
8. 加入胡蘿蔔適度拌勻,接著把乾料過篩加入,以切拌法混勻到看不見乾粉(不要過度攪拌),最後再加入核桃,一樣適度拌勻即可
9. 把麵糊倒入已事先抹過油的烤模裡,麵糊約倒六分滿,還會剩下一點麵糊,大約可以多烤兩份杯子蛋糕,做好的麵糊不能久放要立刻烘烤,烘烤時間為45-50分鐘,或烤到刀子或竹籤插進去,拔出來時是乾淨的
10. 從烤箱取出,在烤模裡放涼,一旦手摸烤模不會太燙的時候,取出蛋糕於層架上完全放涼
11. 製作奶油糖霜,以手持攪拌器攪打軟化奶油跟香草精至膨鬆泛白,再加入軟化的奶油乳酪打至完全混合均勻滑順,最後拌入糖粉,攪勻即可
12. 把糖霜塗抹在蛋糕上面,可以用刮刀修整平滑,或者很隨性的粗糙紋路都可以,蛋糕送進冰箱冰最少一個小時再享用
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影片章節 :
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:15 處理烤模, 上油鋪烘焙紙
01:50 處理食材, 混合乾粉
04:31 製作胡蘿蔔蛋糕麵糊
08:30 烤箱溫度與時間設定
09:03 製作奶油乳酪糖霜
10:45 胡蘿蔔蛋糕抹面
11:33 英式胡蘿蔔蛋糕試吃
12:33 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#胡蘿蔔蛋糕
#英式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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