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On Live - 椰汁年糕

因 delay關係，請由3:00開始看。或跳過材料/工具簡介由 13:00開始。
溫馨提示，完整無剪接live版，片長，心急人士慎入，或自行快鏡。

材料（10吋錫紙盤1盤份）
糯米粉 400g
澄麵 100g
水 150ml
椰奶 450ml
椰糖(棕櫚糖/Palm sugar) 180g (甜度隨喜好)
椰子油 1湯匙
金箔 少量(裝飾用)

～～~～～～後記～～～～～～～～

鏡頭以外，蒸／脫模／貼金箔影片👉🏻 https://www.facebook.com/oniyomei/videos/1305849099460725/

更多賀年食譜：
紅棗糕 (影音食譜)👉🏻 https://youtu.be/iOykRGTtEMU
黑糖年糕(文字食譜)👉🏻 http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/02/blog-post_10.html
紫薯年糕(文字食譜)👉🏻 http://oniyomeryori.blogspot.com/2017/01/blog-post.html
蘿蔔糕(文字食譜)👉🏻 http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/01/bell-bell.html
五香芋頭糕(文字食譜)👉🏻 http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/02/blog-post_9.html

留言太多，不好意思未能逐一回覆，綜合大部分問題來答：

糖👉🏻 除了椰糖(棕櫚糖)，可用冰糖／片糖/ 黑糕/ 紅糕，成品顏色會有分別

油 👉🏻 不用椰子油，可用米糠油/ 菜油

椰奶 👉🏻 椰漿較椰奶濃，若用椰漿，以1份椰漿溝涼1份水，不然椰味會太濃

拌勻👉🏻 澄麵會變硬，阻力慢慢變大，用廚師機約3分鐘完成，手攪一樣可以，較花氣力，要攪約 15-20分鐘，粉粒也會較多，用麵包機的攪拌功能也可。

口感👉🏻 此食譜口感Q而不黏，不會太軟太淋，用全糯米粉，不落澄麵也可，口感會較軟淋黏口。

爪粉 👉🏻 用不用手去"摔粉"，隨個人喜好，攪拌前過篩作用不大，粉粒會在攪拌時再出現，爪粉後過篩的漿，幾乎完全沒粉粒，粉不爪較多粉粒剩下。

脫模/切片 👉🏻 年糕蒸好後放涼才入雪櫃，雪硬(普通格)才能脫模和切開，熱時非常黏刀，切不開。

翻熱 👉🏻 年糕是熱吃，蒸5-8分鐘(視大細)翻熱來吃，亦有沾蛋汁來煎的吃法(因為會黏鑊)，此食譜比較不黏口，可以直接煎。

儲存 👉🏻 以保鮮紙包好或密實袋封好後，放雪櫃(普通格)，可放 10日，若真空包裝(放涼雪硬脫模後)，可放3星期，亦可真空後放冰箱(冰格)雪藏2個月。

呢幾日收到唔少蒸紅棗糕，年糕問題，綜合答一下。

脫模/切片 👉🏻 紅棗糕/年糕/蘿蔔糕/芋頭糕蒸好後放涼才入雪櫃，全部都要雪硬(普通格)才能脫模和切開，紅棗糕和年糕，熱時非常黏刀，切不開。蘿蔔糕和芋頭糕剛蒸完會軟軟淋淋的，切不成一片片，要雪硬(普通格)才能切。

翻熱 👉🏻 以上都是熱吃，紅棗糕和年糕可以蒸5-8分鐘(視大細)翻熱來吃，年糕亦有沾蛋汁來煎的吃法(因為會黏鑊)，我的食譜比較不黏口，可以直接煎，蘿蔔糕和芋頭糕都是切片再煎，蒸熱吃亦可。

儲存 👉🏻 以保鮮紙包好或密實袋封好後，放雪櫃(普通格)，紅棗糕/年糕/可放 10日，蘿蔔糕/芋頭糕可放7日，若有冬菇就只能放3日，若真空包裝(放涼雪硬脫模後)，可放3星期，亦可真空後放冰箱(冰格)雪藏2個月。

紅棗糕影片 - https://youtu.be/iOykRGTtEMU
年糕live - https://www.facebook.com/oniyomei/videos/1304741182904850/

#交功課啦🙋🏻🙋🏻

再分享舊年的年糕live, 大家開始蒸糕bell未？有跟鬼嫁整過嘅朋友仔，快啲post上黎交功課啦。

年糕live - https://www.facebook.com/oniyomei/videos/1304741182904850/
紅棗糕影片 - https://youtu.be/iOykRGTtEMU
蘿蔔糕影片 - https://youtu.be/C2T_Du8BEEs
五香芋頭糕食譜 - http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/02/blog-post_9.html

On Live - 椰汁年糕

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材料（10吋錫紙盤1盤份）
糯米粉 400g
澄麵 100g
水 150ml
椰奶 450ml
椰糖(棕櫚糖/Palm sugar) 180g (甜度隨喜好)
椰子油 1湯匙
金箔 少量(裝飾用)

～～~～～～後記～～～～～～～～

鏡頭以外，蒸／脫模／貼金箔影片👉🏻 https://www.facebook.com/oniyomei/videos/1305849099460725/

更多賀年食譜：
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糖👉🏻 除了椰糖(棕櫚糖)，可用冰糖／片糖/ 黑糕/ 紅糕，成品顏色會有分別

油 👉🏻 不用椰子油，可用米糠油/ 菜油

椰奶 👉🏻 椰漿較椰奶濃，若用椰漿，以1份椰漿溝涼1份水，不然椰味會太濃

拌勻👉🏻 澄麵會變硬，阻力慢慢變大，用廚師機約3分鐘完成，手攪一樣可以，較花氣力，要攪約 15-20分鐘，粉粒也會較多，用麵包機的攪拌功能也可。

口感👉🏻 此食譜口感Q而不黏，不會太軟太淋，用全糯米粉，不落澄麵也可，口感會較軟淋黏口。

爪粉 👉🏻 用不用手去"摔粉"，隨個人喜好，攪拌前過篩作用不大，粉粒會在攪拌時再出現，爪粉後過篩的漿，幾乎完全沒粉粒，粉不爪較多粉粒剩下。

脫模/切片 👉🏻 年糕蒸好後放涼才入雪櫃，雪硬(普通格)才能脫模和切開，熱時非常黏刀，切不開。

翻熱 👉🏻 年糕是熱吃，蒸5-8分鐘(視大細)翻熱來吃，亦有沾蛋汁來煎的吃法(因為會黏鑊)，此食譜比較不黏口，可以直接煎。

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本影片屬麥卡貝網路電視所有，未經授權不得任意下載、上傳或做其他利用。
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本節目合作提案請洽cbpm@walkgame.com

食譜：https://www.yokofu.tw/chocolate-cube/

所需食材
製冰盒(至少要有8格) 
1把 綜合水果  
8根 木棒  

莓果巧克力方塊
1把 莓果 
1顆 柳橙 
400 g 融化的黑巧克力 
100 ml 糖漿
1片 鬆餅餅乾 
新鮮薄荷葉 裝飾用

咖啡巧克力方塊
20 g 咖啡豆
200 ml 鮮奶油
1 湯匙 紅糖 
400 g 融化白巧克力 
100 g 黑巧克力
1片 夾心酥
奶泡和可可粉 裝飾用 

奶油乳酪巧克力方塊
400 g 融化的牛奶巧克力
1片 布朗尼
100 g 奶油乳酪
1茶匙 香草精 
檸檬皮
150 g 打發鮮奶油 
1個 擠花袋 
糖粉 裝飾用 
噴槍

白巧克力慕斯巧克力方塊
1片 吉利丁  
130 ml 牛奶 
1/2根 香草莢 
80 g 白巧克力
100 g 鮮奶油
400 g 融化黑巧克力
白巧克力 裝飾用 

作法
1.) 將混合的莓果放入兩格製冰盒裡，並擠壓柳橙汁。
2.) 咖啡豆放入鍋中，加入先奶油和紅糖煮熟。煮熟後稍微冷卻，將其倒入另外兩格製冰盒裡。
3.) 再兩格是水
4.) 最後兩格是白慕斯巧克力。白慕斯巧克力作法是，先浸泡吉利丁，然後將牛奶與香草莢一起加熱，倒入吉利丁攪拌混合。溶解後，加入切碎的白巧克力和打發的鮮奶油。
5.) 每格放一根木棒，然後冷凍24小時。
6.) 首先，取出莓果冰塊，然後將其浸入融化的黑巧克力中，但不淹沒水果。
7.) 等待直到巧克力硬化，然後將莓果冰棒拿出。
8.) 將木棒抽出，並將莓果冰打成泥。
9.) 在巧克力模具裡，放入一塊同等大小的鬆餅餅乾。
10.) 倒入莓果泥，放些新鮮莓果和薄荷葉裝飾。
11.) 取出咖啡巧克力冰塊，將其浸入融化的白巧克力裡。
12.) 待直到巧克力硬化，然後將咖啡巧克力冰棒拿出。
13.) 將咖啡巧克力冰放入鍋中融化，然後加入黑巧克力攪拌均勻。
14.) 在巧克力模具裡，放入一塊同等大小的夾心酥。
15.) 現在將咖啡巧克力奶油倒入白巧克力塊裡，並用一些奶泡和可可粉裝飾。
16.) 將普通冰塊拿出，並將其浸入融化的牛奶巧克力中。
17.) 等待直到牛奶巧克力硬化，然後將冰塊拿出。
18.) 放入一塊布朗尼。
19.) 將奶油乳酪、香草精、檸檬皮和打發鮮奶油混合。混合好後裝進擠花袋並將其計擠入巧克力塊裡。
20.) 撒些糖粉，並用噴槍製作出焦糖。
21.) 最後，拿出巧克力慕斯冰棒。並將其整個浸入融化的黑巧克力中。
22.) 等待直到硬化，撒些白巧克力片裝飾。

#白菜餃子 #dumplings #cabbage

?　完整食譜　http://www.beanpanda.com/91597
?　自製日本味噌　http://www.beanpanda.com/15300
?　自製蒜粉、薑粉　http://www.beanpanda.com/16769
?　自製香菇粉　http://www.beanpanda.com/54732

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以蔬菜為主的。餃子皮利用菠菜汁染成綠色，配合包餃子的手法做成菜頭形狀，賞心悅目的外形和色澤讓人食慾大增。餡料很隨意，蔬菜的部份不一定要加入白菜，運用冰箱剩下的些許紅蘿蔔、佛掌瓜和粟米，加入清腸潤肺的木耳和降膽固醇的冬菇。素食餃子的餡料由於沒有肉類黏合，比較鬆散，包餡時較難操作。所以肥丁的雜菜餡料加入適量蒸熟的芋頭，便能把所有食材黏好，包起來更得心應手。以日本味噌、香菇粉、薑粉及蒜粉調味，即使沒有肉類，各種蔬菜炒香後味道十分豐富，伴以薑絲黑醋蘸食，大滿足。

P.S. 肥丁沒有宗教信仰，也不是嚴格的素食者，若有任何材料不適合，可以自己斟酌，視頻只是我做料理的一個紀錄，跟大家分享一些概念，一些啟發，大家自行發揮囉 ～

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Big Thanks to @Nelly Saldaña for Spanish Translation ~ Love you ?

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肥丁的料理書
《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》
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《100%幸福無添加！肥丁手作點心》
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用攝影寫的廚房日記 ﹗ 溫暖幸福家常菜，心靈治癒甜品，麵包烘培DIY。廚房味覺實驗室，餐桌迷你攝影棚，味蕾和視覺的雙重盛宴