Search
🌸食譜：#薑母糖
冬天來了一定要來這道暖身、暖心、又暖胃的自製「薑母糖」，連薑糖片薑母茶也一併學會～
比起做冬瓜茶磚，做薑母糖真的簡單很多，完全不會有噴濺的問題，做出兩種成品薑母糖、薑糖片好有成就喔！裝在美美的罐子裡，送禮自用兩相宜啊！
快來做一次試試看，相信你會愛上自製薑母糖的美味❤️
不只可以直接吃，煮成甜湯加入湯圓、豆花、或單喝都讚，還能拿來料理，做燉滷、滷肉、滷蹄膀都適合。
完成的薑糖粒、薑糖片可以的話還是密封保存放冷藏比較安心，畢竟台灣天氣真的潮濕，冷藏可以避免發黴的機會。
🌸食材：
帶皮老薑切片600-700g
黑糖300g
白砂糖1200g
清水半米杯
麥芽糖或水麥芽3-4大匙
👉砂糖一定要加，單黑糖不能成功。
👉麥芽糖或水麥芽不一定要加，加了能避免過程反砂，新手增加成功的機會。
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
#夢幻廚房在我家 #薑母茶 #薑糖片
🌸食譜：#冬瓜茶磚
用新鮮冬瓜做出清涼飲品冬瓜茶，自製清涼降火的冬瓜茶磚！
自己煮糖最怕的就是糖會噴濺，帶手套🧤穿長袖是基本配備，穿戴好就能安心煮糖囉😆～
🌸食材：
新鮮冬瓜去皮去籽 750克
砂糖 900克
（可以1/10用黑糖增添香氣或全部用冰糖取代，也可以用的糖不同香氣也不相同）
✿基本上糖是冬瓜的1.2倍
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
#美亞Essteele頂級鑽石不沾鍋倒數中
這次分享鳳梨酥的做法，雖然可以用市售現成的鳳梨餡來製作，但是自製真的不困難，成品超級好吃，過程提早結束還可以變成鳳梨果醬，建議大家支持一下台灣鳳梨，直接自製鳳梨餡真的很推薦！👍
👉完整鳳梨酥的影片，食譜底加➡️ https://youtu.be/XZ0O0edgux4
製作鳳梨餡，用不沾鍋炒餡料類的優點就是耗材少（因為不沾），就算有一咪咪殘料加點清水洗鍋水就變好喝的糖水😆
之前也有分享自製薑糖、冬瓜磚的影片，也都是用美亞頂級鑽石炒鍋示範的，有需要的可以搜尋一下嘿～
廚房擁有一支優質的不沾鍋真的簡單快速又方便啦😇
晚餐一餐一鍋到底可以連續做多種料理。
真的很愛好用的鍋子❤️雖然價格貴一點，但更耐用又無毒釋放，值得投資👍
不沾鍋百百種，我自己使用過很多品牌，真的是一分錢一分貨，買最天然的「鑽石礦物不沾塗層」比較安心，無毒釋放，通過瑞士SGS國際檢驗標準不含重金屬與PFOA有毒物質，且暢銷全世界70多個國家，全程在義大利設計與製造，因為疫情衝擊全球原物料上漲，之後不確定組合價格會不會再調整就是了�，想換鍋的朋友請手刀入賣場購買囉～連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd
【頂級鑽石不沾鍋特色】
👉美亞炒鍋有超強四層不沾塗層，而且沒有鉚釘，不容易藏污納垢，材質超級堅固與好清洗！附透明鍋蓋，密合度非常好又可以拿來擋油，甚至不會拋鍋翻餅的人，可以直接把餅滑到鍋蓋上，在翻回鍋中煎另一面，真的超級方便與好用👍
👉鍋蓋是平的，密封性非常好，鍋內循環好，比較不會有煮不勻與煮焦的問題，甚至不容易噗鍋，還能擋油呢！我真的太愛這個鍋蓋啦～
👉32cm的炒鍋不含鍋蓋1.5KG ，就導熱良好的鍋具來說，我覺得不算太重。
👉全爐具皆適用: IH爐/ 電磁爐/ 瓦斯爐 /電陶爐
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
冬瓜豆腐火腩（光波爐）：
材料：
燒腩1斤
冬瓜1斤半
豆腐1磚
薑1舊
蔥1棵
芫荽1棵
處理：
1. 豆腐，切一舊舊。
2. 燒滾1鑊油。
3. 豆腐一件件放落鑊，大火炸。
4. 芫荽、蔥洗淨。
5. 蔥，切段。
芫荽頭，切粒，保留花的部分。
薑，刮皮，洗淨，洗好砧板，再拍鬆薑。
6. 冬瓜，切去皮，洗淨，去籽，切細舊。
7. 豆腐已炸好，隔去油，放在碗內。
烹調：
1. 中火燒熱1湯匙油。
2. 爆香薑、蔥。
3. 加入冬瓜。
4. 加入2杯水，蓋過冬瓜面。
5. 切好燒腩。
6. 冬瓜已滾起，加入燒腩。
7. 加入調味料：
a. 鮑魚汁1湯匙
b. 糖1湯匙
炆20分鐘。
8. 過了20分鐘，加入豆腐，繼續炆。
9. 冬瓜已炆至透明，表示已熟透。
10. 加入生粉芡，生粉1湯匙加水100毫升，攪勻，轉大火，炆至收汁，完成。
11. 放上芫荽，可享用。
Braised pork belly with winter melon and tofu:
Ingredients:
Winter melon 1 1/2 catty
Tofu 1 cube
Ginger 1 No.
Green onion 1 No.
Coriander 1 No.
Preparation:
1. Tofu, cut in cubes.
2. Boil up a wok of oil.
3. Put tofu into wok one by one. Deepfry at high flame.
4. Coriander, green onion, rinse.
5. Green onion, cut in lengths.
Root of coriander, is to be diced.
Ginger, peel and rinse. Then clean the chopping board, beat well.
6. Winter melon, cut the skin. Rinse, remove the seeds, and cut into small pieces.
7. Tofu has been fried well. Release the oil. Put in a bowl.
Steps:
1. Heat up 1 tbsp oil at medium flame in wok.
2. Fry ginger and green onion well.
3. Put winter melon.
4. Add 2 glasses of water just covering up the winter melon.
5. Cut the roasted belly well.
6. Winter melon has been boiled up, put roasted belly.
7. Add seasonings:
a. Abalone sauce 1 tbsp
b. Sugar 1 tbsp
Braise for 20 minutes.
8. Put tofu after 20 minutes. Continue to braise.
9. Winter melon has been braised transparently. That means it has been cooked well.
10. Put tapioca sauce. Mix tapioca starch 1 tbsp with 100ml water well. Turn to high flame. Braise until the sauce is thick. Complete.
11. Put coriander on top. Serve.
大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
🌸食譜：
台式小吃的甜品大概已經都玩過了！粉圓、粉條、米苔目、涼圓、粉粿、QQ圓、脆圓、愛玉、仙草等。
這次分享一個陸配姐妹教我的新甜品「涼蝦」，視覺效果真的是太可愛了！說它像一隻隻的小蝦，我覺得更像小蝌蚪呢！成品真的太可愛，而且清涼好吃，其實吃起來跟米苔目有異曲同工之妙。
涼蝦，又叫「米涼蝦」，這個小吃的外型因頭大尾細形似蝦，然後是吃冰涼的，所以稱為「涼蝦」。涼蝦因其小、滑、糯、爽，可飲可吃，可小口喝也可大口吞，可吃甜或吃鹹，吃起來的味覺感受各有不同。這次做成甜口的版本，再怎麼用文字、影片形容，不如親自動手試試比較實際，炎熱的夏天來玩玩看涼蝦吧！
⚠️配方牽一髮、動全身啊！請不要問我改掉什麼食材可不可以❌光試這個配方組合，我家冰箱已經堆滿涼蝦了！想試別的組合、份量，請自己做實驗囉🙏🏻
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/lRly2E
📌影片小撇步
1.大陸用大米粉（粘米粉），在台灣可以用在來米粉取代，口感接近可取代。
2.玉米粉不是玉米澱粉，就純玉米乾燥後磨成粉。
3.不要期待它像珍珠粉圓的口感，米製品是軟滑的口感，有點像米苔目但又不相同，而且這個涼蝦冰了口感不會硬，米苔目冰了會硬。
4.當熟麵糊要漏入水中定型成涼蝦時要確定是冰水喔，否則涼蝦口感會太軟，一定要是冰涼的水，涼蝦口感才會有Q彈爽滑感！
👩🏻🍳 食材 Recipes
在來米粉35克
綠豆澱粉100克
玉米粉20克
冷水200克
滾水800克
《糖水》
黑糖100g
紅冰糖或砂糖100g
滾水200g
（視喜歡的濃稠程度調整水量）
✅或直接用冬瓜茶磚加水做冬瓜糖水（視喜歡的濃稠程度調整水量）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #涼蝦 #四川涼蝦 #甜點
晨鳥久候，朝暉才稍至，已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區，已見零丁身影，其中一個，正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影，他熟練地鑽入閘口，任由銀閘半開。半開的店，頭頂着一塊老得泛黃的招牌，正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」，左側打豎刻着「中秋月餅」；右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店，穿過半閘，就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上，彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地，有甚麼濃烈的氣味蓋過了它，鹹甜、酥香，啊，當然是麵包的馥郁。
追隨着香氣，越過了一扇門來到了後方的工場，做麵包者正是方才高瘦的男人，黝黑的皮膚上，綻放出爽朗的笑容，邊搓着手上的麵糰，邊打着招呼。他是「梁生」，小店的其中一位老闆，至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身，不是偷懶，而是二人幾十年來的作息默契。
熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨，梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅，幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜，要用有筋麵粉，加入糖、豬油、雞蛋及奶，以前要用手搓，如今倒好，有機器幫助，於攪拌機內攪成糰便成，同一個麵糰，又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰，走到長方桌子前，左手托起麵糰，右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來，菠蘿包搓成圓形，發酵後鋪上菠蘿皮；雞尾包包入椰絲餡，再搓成橢圓形；椰卷搓成條狀，黏上椰絲，卷起；火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡，還有豬仔包、叉燒包、葱包，整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望，工場乃方寸之地，只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包，排隊輪候着入焗爐被烤之時，另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截，一頭短髮黑中參白，同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」，與梁生數十年的好兄弟。
盧生放下了兩大袋午餐食材後，便綁好圍裙於腰間，準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多，每款餅的餅皮都不一樣，要逐一手搓。首先，要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉，於一大堆的麵粉中挖出一個洞，加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示，他們用的是日本砂糖，比較幼一點，不是蔗糖而是菜糖，質感如糖霜般幼細，釀入麵糊中比較均勻，但成本卻貴很多。至於豬油，用處就是令麵糊油膩些許，搓出來的皮沒有那麼黏手，但不能落太多，不然一入口很重豬油味，而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合，邊道：「我哋啲唐餅用手製，所以搓到手痛，機器都做到，但因為機器轉數快，做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾，要搓得剛剛好，太硬不行，太軟也不行，剛剛搓起的餅皮要放久一點，筋才會增多，餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉，即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果，那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌，竅門就在於將兩者夾起，一層水皮一層油皮，人家就是這樣疊上很多層，反覆摺疊，盧生倒不用，一下就搞定了，他邊做邊解釋：「人人做法唔同，拿！而家水皮夾住咗中間層油皮，我將佢捲起，再壓平，係唔係變咗好多層？就係咁啦，好簡單。」用卷的方法代替摺疊，確實高明。接下來要做餡料，老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻，攪勻兩個小時就會凝固，即可包餡。
才剛把老婆餅入爐，他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別，用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別，在於生粉滑且沒有黏性，熟粉摸上去較粗，但吸水力是生粉的一百倍，兩者混合就不用加滾水，這麼做軟熟又快速，但攪拌時，手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生，包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐，盧生還未能鬆一口氣，只見他又接過剛出爐的麵包，中間切開製成熱狗及奶油包，又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作，把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，吃麵包太熱不好吃，剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼，雖然他們只是薄利多銷，但附近有間旅行社，每次來買超過一百盒再轉賣，他調侃：「我哋賣二十幾蚊一盒，他們賣五十幾六十蚊一盒，我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，準備迎接客人。
熱爐的情懷
老店嘛，賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃，左邊放麵包，右邊放唐餅，客人來到櫃前一指，阿姐即套上膠袋抓起麵包，一手交麵包， 一手交銀紙，這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手，有空緬懷一下過去。
二人於一九八零年相識，當時同於香港仔一間麵包店一起工作，梁生做麵包；盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力，一同被老闆的弟弟挖角 ，走到旺角開店，就是「新祥益」，一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街，當年下面是海，多是水上人居住，水上人要出海，所以一次要買很多東西麵包及唐餅，當年生意好得不得了，二人一手包辦，功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右，當時老闆嫌太辛苦，着他們頂讓了來做，頂讓費幾萬元，以前幾萬元很多，一個月薪水才九百元，一個麵包才賣五毫子，二人為了自立門戶，就拿出全副身家頂手小店。只是，後來又面對拆樓，水上人都不在了，他們只好搬走。直至六四事件時，他們已經搬到北帝街，一做就做了十多年，接着市政局收購該地重建，二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺，因為工廠多，無論男工女工都佈滿整條街，行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包，直到啟德機場搬走，一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業，工廠倒閉的倒閉、北移的北移，生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少，他們可好，留得一批熟客，一做就做到現在了。
「提！」、「硬豬！」、「手榴彈！」不知是否上班一族趕時間的緣故，他們都習慣說着這些單字密碼，有趣的是，阿姐都沒有半秒鐘的猶豫，一下子就執起目標。甚至乎，離遠看見某些熟客，阿姐已經袋好麵包，客人來到拿起麵包，直接放下幾個硬幣離開，看似冷漠，卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示，二十多年的客人還在光顧：「梗係因為好食啦！只係我哋冇賣廣告，冇華麗包裝啫。」捱了幾十年，如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言，有甚麼所謂？他們不怕沒有生意，只擔心太多，因為根本就做不來，數十年來的勞損，叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上，笑言：「好多人叫我哋開分店，我哋唔做咋嘛，我供咗四層樓啦，咩都供完啦！」老頭子幽默，甚麼是四層樓？即是四個女兒，確是非同小可。如今子女長大了、出身了，他們在這裏工作，就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯，這也是他們的每個中午，煮一頓家常午飯，與員工同樂。說是員工，他們反應可大，盧生又探出頭來打趣：「我哋呢度冇員工，全部都自動自覺，靜靜哋講，我請嘅全部都係富婆嚟㗎！當做朋友囉，我哋冇壓力嘅。」真的，星期六只開半天，星期日休息，不想太操勞。說時遲，盧生已經端出幾碟菜來，兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着，一邊工作一邊開玩笑，又有樂趣，又可以吃麵包，甚麼事情都笑一頓，這樣又一天。
有喜有悲，道悲，他們真的啞口無言。梁生說：「我哋冇嗌交呢回事，缺乏乜就開口，大家立即就去做，就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話：「梗係感情好先拍檔咁耐啦！唔好嘅話早就爆煲啦！兩個人互相扶持，有乜所謂？」然而，年華總會逝去，二人都有了退休的念頭，久站了，腳也痛了，沒法子做了，老了。看二人的表情就知道，可惜當然有了，畢竟做了這麼久，他們見面時間比老婆還多，比兒女更多。
「唔捨得，成間鋪都唔捨得，如果要閂門，回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間，已經分不清是誰的聲音。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
新祥益餅店
地址：紅磡民裕街29號地下
電話：2333 2997
營業時間：一至五6am-7pm，星期六6am-3pm，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2U7HGtF
