到海底撈在香港開張，我其實對佢嘅商業模式有點疑慮。海底撈嘅賣點係好多花款的「服務」，根據我好耐之前睇過佢創辦人的專訪，佢係話因為內地餐廳的質素太低，而開設左呢間注重服務同埋體驗嘅餐廳。
早幾年在內地平價餐廳，食飯的服務係差，次次叫親侍應都係「聲盡呼不歸」。但沒辦法，一分錢一分貨，幾十蚊一餐你想點？但香港唔同，香港係訓練到連商場個廁所呀叔都要識同你講早晨，法式café大家樂的毫無感情人肉錄音機式的「歡迎光臨」更加係一絕，而各大偽日式食肆，由放題到普通餐廳，一入去由吧檯到侍應都會大大聲同你講「二奶生二奶瀉」，提返各位情婦唔好點生冷刺身以免肚瀉，真係好貼心。
問題是，在香港飲食業基本服務已經合格的情況下，海底撈到底還有多大的「增值」空間？
手機套、橡筋圈束髮、圍裙這些東西成本極低，各大小火鍋店可以一星期內就跟到機提供；專人教點餐的話，香港那有一個年輕人會對平板電腦感到陌生？而用平板電腦點餐也不是什麼新鮮事了。至於提供公仔陪食飯呢件事… 真心，幾多歲呀你？依家細路仔出街都唔駛拎住隻毛公仔陪食飯啦，呢件事令我諗起專家Dickson同佢個娃娃女友小莉。隻毛公仔剛開業還好，開多一個月，個公仔索晒陣火鍋味，我真係想好似古思堯咁講句：喂喂，企開啲啦…
然後，餘下的就係免費gel甲服務，咁其實所謂免費，都係羊毛出自羊身上，42蚊一份菠菜你估個價係點黎？如果係純男班底，我個人真係唔建議一班人去貼錢俾人gel甲。另外，如果係等位時可以gel甲，我覺得都叫做有啲野做下，但如果成班人食食下，一個人起身走去gel甲，呢件事會唔會太癡線？食火鍋都係想一班人坐底傾下計姐，咁樣起身走左去，都幾唔禮貌亦都幾唔俾面。
唯獨有兩個服務我覺得幾好，第一係有個託兒區可以擺底個小朋友，但香港出名多怪獸家長，踢波整親都可以告教練，俾隻貓疑似抓到5mm都可以call漁農署，識得屈隨時可以屈到全單8折！我個人建議海底撈提供呢個服務前，必須要家長簽生死狀，「生死由命，不予論罪」。第二係人手充足，據聞係一個侍應睇三、四檯，我食飯最唔鍾意就係埋單舉成五分鐘手都冇人理，大佬，崩口人忌崩口碗，我已經矮架啦，你仲要無視我？不過，大陸飲食業人工平自然可以請多兩個，香港就係因為地租同人工都唔平，所以侍應先得咁少，個個做到初四咁嘅樣，到底海底撈可以頂到呢個支出水平幾耐？
講起員工水平，我好記得幾年前某間著名台式小籠包店在香港開業，我的一個死黨跟我說：「我們去XXX食飯兼睇靚女(帥哥)啦！」當我地排左一個鐘後懷著興奮的心情入到去，根本一個美女都沒有，帶位的是一個很熱情的嬸嬸：細佬～呢邊呀，坐啦！
比我呀媽更加呀媽。
原來所有年輕台灣美女/帥哥已完成香港開業的訓練，一早回到台灣了。從此，我每次同我老友在街上看到一個嬸嬸，我都會在他耳邊說：呢個正呀喂…
#想同海底撈講聲加油
#呢個價香港人好快走
#暫時特色還不算太特色
#香港同行係跟得好快
#你睇一地都係紫薯流心就知
#其實呢啲服務水平在外國真的很普通
#外國食餐飯正常係會被問三次啲野岩唔岩食
其實呢啲服務水平在外國真的很普通 在 看似機會處處的緬甸，真的是「亞洲最後投資勝地」嗎 ... - 換日線 的相關結果
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