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🔁陰陽不間斷回覆已滿24小時🔁

我知道還有很多沒有回到🙇實在是太多
陰陽一個人打逼近10萬則留言
自己其實也不知道要回到何時

我感覺我就像一個人的餐廳
要做內場、外場還要外送😂
回文回一半
私訊跳出：請問你有要回我嗎
回文一半
私訊跳出：先不要理他們，可以跟我聊天嗎
回文一半
私訊跳出：為什麼你要跳過我
回文一半
私訊跳出：我直接付錢好不好很慢欸
回文一半
私訊跳出：看風水怎麼收費
回文一半
私訊跳出：10個人以上的名字跟生日
回文一半
私訊跳出：我想自殺幫幫我
回文一半
私訊跳出：你是神嗎？最好這樣可以算
回文一半
私訊跳出：白痴，自找麻煩
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你們九位跪人我這裡一起回吼😒
🏴有的，但還沒看到。
🏴請問你哪位啊？正當你講出這句先不要理他們，就更證明他們在我心裡比你重要。
🏴我的排版跟你不一樣啦，不是跳過你，愛你💋
🏴就說不收錢了，有事嗎？我要森77囉😤
🏴介紹你，風水！有關係，去報名吧
🏴不要給我祖譜。
🏴我....真的覺得活著比什麼屁都重要。
🏴我是人，只是有陰陽眼跟兵將的照顧。
🏴謝謝熱心做公益，不知道截圖舉發有多少賞金，有檢舉成功我立刻樂捐。

到現在回了應該有十分之一的問題了
我會先回舊粉絲、有按讚的粉絲因為他們都跟我很久了，這真的是應該的。
而且我的直白也不會因為誰而改變，你要我講好聽的就不要來留，省得浪費我給更需要回答的人的時間，回你你還不高興，我也真是替你傷心難過啊，沒事留言找自己低潮。

💋很溫暖的是，謝謝你們都很貼心的鼓勵我💋
還有很多一樣的人都加入我們這個大環境了
你們真的不孤單，陰陽眼只是一個多餘的功能
可能跟闌尾一樣，也會有病發的一天，所以你看見了他們。
陰陽走過來了，相信你們也可以跟我一樣！
💋我會陪著大家，只是陰陽不靠收紅包過生活，所以也有正常的工作正常的上下班，不能24小時隨時待命。希望大家見諒，不要責怪我見死不救。

✔️買杯咖啡繼續回文，大家請耐心的等吧
✔️謝謝你們的體諒我一個人要回萬則訊息

有玻璃心的盡量不要看陰陽文章，會欺負人的也不太適合，因為我就是會針對那些自以為是的人開火

紓困到左岸 – Dupin restaurant

晚上七點我們提前半小時到餐廳門口. 週六晚上街道幽靜, 這個周末是第一波巴黎人度假大出發, 左岸這個有錢人的區大概空了一半.

在我們前面已經一對客人走進餐廳了. 三扇門大敞, 中央是入口, 兩側各有一張桌子, 服務生讓我們挑位子, 左或是右. 路邊停車格圍起來還有一排桌子.

晚上有風, 烏雲黑天, 指不定待會落雨, 想享受露天座位的心情不是很堅持.

這餐廳我20多年前寫進「美饌巴黎」一書裡, 去年主廚走了, 換了個年輕廚師我一直想來瞧瞧. 當年叫Epis Dupin, 現在簡化成Dupin, 其實就是同名路名. 當年是bistronomie的代表餐廳之一(bistrot+gastronomie兩字合體, 表示是精緻料理小館).

我的位置正好可以看見廚房裡面, 內場外場幾乎清一色年輕男服務生, 戴著口罩露出眼眉, 走路輕鬆帶勁, 很有活力, 不時還會說兩句笑話.

還沒坐下來就聞到廚房飄出的陣陣香味, 非常誘人. 用餐時候每隔一段時間就傳出另一股誘人的廚房香味, 還經常是不同的香氣, 我們嘴裡喫著嚼著, 心裡還是好奇是甚麼菜色. 新鮮材料, 即時烹飪的味道是聞得出來的.

廚房出菜口橫隔著一塊板子, 菜一完成擱在板子上, 服務生就來端出去. 來來往往, 人影匆匆, 背對著用餐廳, 我不大觀察得到其他客人的年紀性別, 也無法知道他們用餐的情緒心境.

Bistrotnomie的精神仍在: 42歐元套餐, 前菜+主菜+甜品(或乳酪)各選一. 每一種都只有三種選擇, 不大的廚房和人手可以精確地控制食材, 也可以更完善地製作每一道菜的水準.

菜單上的菜(除了乳酪)被我們全點了:
前菜: 烏魚+烤大蔥; 老母雞蛋+豌豆; 番茄+burrata慕斯.
主菜: 圓鱈+節瓜; 羔羊胸腺+榛果醬; 鴿肉+蘿蔔.
甜品: 黑巧克力慕斯+烤松子; 浮島+覆盆子; 杏桃藥酒泡baba鬆糕.

新主廚Nathan Helo跟過Michel Rostang和新一代很受注目的廚師David Bizet(之前在四季飯店的L’Orangerie和Taillevent, 最近被挖去半島酒店的雲雀餐廳L’Oiseau Blanc). 而且非常注意有機食材和環保.

好開心這家開幕於1995年小餐廳的精神被承傳下來, 還挺過疫情. 是左岸St-Germain這個昂貴地段最值得的餐廳之一.

#DupinRestaurant
#Dupin
#NathanHelo
#Bistronomie

啥米? 你還在吃星星?! – 巴黎小館正夯(1/2)

台灣朋友來巴黎玩，我越來越少建議三星餐廳，原因無他，這些被米其林星星綁死的高級餐廳包袱沉重，變化有限，而且菜色風格彼此越來越雷同．大師橫空出世，創意無限的時代已經過去了．任何流行的東西可以在一夕之間傳遍全球．人人稱讚的創意有時只是人們的記憶太短，忘了曾經是幾年前轟傳一時的傑作．

比如最近巴黎某三星餐廳甜品女主廚被頒給＂年度最佳甜點主廚＂，拿手作品是一個綠蘋果吹糖球．我看了糖球照片非常嘆息(也有翻白眼)：這根本是十多年前Joël Robuchon就創出來的．．．

反觀最近幾年巴黎新冒出頭的年輕廚師餐廳，遍地開花，繽紛精彩．這些年輕廚師往往學藝大師廚房，藝成出師，資金有限只能在地段便宜的街巷獨立小館，也知道擺不出可以討好米其林的奢華陣仗，就不求星星，但求知音．裝潢硬體省下的成本可以更有效地用在食材上，也因此在廚藝創作上，可以上天下海，天馬行空，跟著市場與季節變換菜色食材．所以請不要在這些小館子裡找＂主廚招牌＂，只要相信主廚手藝就好．（雖然我還是會列出招牌菜…）

這些小餐館的特色是廚師擁有扎實的手藝，餐廳位置少，食材控制得非常精準，所以也控制新鮮度和成本．內場外場的人手有限，所以更追求效率．服務上不需要把學校那一套刻板的理論SOP端出來，顯得親切而有活力，用餐氣氛也格外輕鬆自在．

在這類的小館裡，更能讓人接觸到巴黎平民美食的魅力，巴黎的餐飲版圖正在被這些新興小館重新洗牌中．下列是幾家巴黎最夯小館，如果你正好要去，記得先訂位．

－　最年輕星級女主廚的小館Baieta de Julia Sedefdijan

嚴格來說，將這家餐廳列為小館是有點委屈了，事實上掌杓的是曾經以21歲創下法國米其林史上最年輕拿到一星的女廚師Julia Sedefjdijan．今年初她離開一星的餐廳Les Fables de la Fontaine單飛，開了這間小館備受巴黎的媒體和食客的期待，而也果然不負眾望，一炮而紅，成為年度最受注目的開幕新餐廳．

位在左岸塞納河邊的小巷裡，Baieta這個字是尼斯的地方語，意為＂小親親＂．這位極有天份的23歲女廚師，14歲開始在法國南部尼斯跟著星級廚師實習，被延攬到巴黎短短3年就拿到一星．她的菜色乾淨，手法新穎，仔細看，卻是功夫札實．她的醬汁正統而不取巧．風格是法國南部地中海為主調，海鮮是拿手材料，不過肉類也處理得很有一手．我不愛談CP值這種事，但是不得不提中午45歐元4道菜的套餐menu Initiation非常值得，在巴黎很難找到價位－品質如此高的套餐．

招牌：（可能是巴黎最好的）馬賽魚湯La Bouillabaisse和甜品椰子pana-cotta佐百香果冰淇淋．

Baieta
5, rue de Pontoise. 75005 Paris
Tel: 33 (0)1 42 02 59 19
www.restaurant-baieta-paris.fr

－　2018話題小館 - 鰻魚餐廳Eels d'Adrien Ferrand

我個人非常偏愛這家小館，來過之後，欲罷不能地又帶朋友來了好幾次．巴黎指南Le Fooding頒給它＂年度複雜小館＂的頭號(雖然我看不出複雜在哪裡... 法國人實在是搞複雜冠軍)．

它是巴黎年輕廚師自立開小館風潮的代表作品：幾個曾在高級餐廳服務過的年輕人共同創業開立的，選的地點當然不是觀光景點附近，餐廳裝潢走現在最流行的＂原形畢露式＂裝潢 – 就是把被遮蔽起來的牆面重新裸露出來，鐵柱，水泥，磚塊… 呈現北歐式自然派風格，用餐氣氛輕鬆自在．來這裡的客人幾乎任何年齡層都有，經常還可見父母帶著小孩來用餐，這在巴黎餐廳非常少見．

雖然菜色走的是創意派，但是材料彼此之間都融合得相當好，味道乾淨，可以明顯感受到主廚在控制食材新鮮度上的努力．口味是清新不膩的風格，卻是滋味飽足．招牌前菜抹茶煙燻鰻魚沙拉和以昂貴的大溪地香草製作的甜點千層派．

酒單以自然酒和有機酒為主，價格也合理．午餐套餐29歐元，晚餐6道菜65歐元．

Eels
27, rue d’Hauteville 75010 Paris
Tel: +33 (0)1 42 28 80 20
https://www.restaurant-eels.com/

Restaurant Baieta
Restaurant eels
Julia Sedefdjian
Adrien Ferrand

究竟在酒吧中什麼樣的行為算是地雷呢 ? 什麼樣的觀念是正確的呢 ? 就讓蘇老師來為各位解答。
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#酒吧禮儀
#所有內外場服務人員
#你們辛苦了
#尊重友善包容
#我是你們的恩熙俊
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※ 理性飲酒，喝酒適量
※ 開車不喝酒，喝酒不開車
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今天對我們節目來說，是特別具有意義的，因為台灣1001個故事，在今天，滿五百集了。從2009年四月開播到現在，超過十個年頭，超過1001個故事，在五百個周末，我們的節目，和大家一起生活，一起成長，一起度過人生的起起落落。當然，大家，不只是電視機前的您，還有1001個故事的主角們。在500集的這一天，我們的製作團隊特別找到十年前曾經採訪過的故事主角，看看這些年，他們的事業家庭生活，有什麼樣的變化？

台灣1001個故事-20200816分集大綱：

part1：【台灣胡椒蝦王 十年等待生命奇蹟】
https://youtu.be/BFjsXTfrerQ

part2：【台灣心義工團 十年堅持義築志業】
https://youtu.be/nWov32RbhIk

part3：【台滷味南霸天 十年熱血推新品項】
https://youtu.be/pP2KDOfkhlw

part4：【神奇蛋糕烤箱 十年烤出甜蜜未來】
https://youtu.be/hdiWZ7OjoD8

part5：【退休所長行動車 偏鄉部落煎牛排】
https://youtu.be/jNpyAt-7gA0

■台灣1001個故事　說不完的故事
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更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001


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#台灣1001個故事 #白心儀 #美食#台灣#胡椒蝦#所長#牛排#花蓮#義工#蓋房子#滷味#彰化#蛋糕#鹿港#派出所

十年的歲月，許多我們曾經採訪過的店家，第二代、甚至第三代，都已經成為得力左右手。像是這位滷味的南霸天許智偉，當年創業他一個人載著冰箱到處趕場，內場外場兩頭衝，現在他還是保持這份拚勁，甚至把產品拓展到海外，最開心的是兒子加入團隊了，並且協助開發新品項，讓蜂蜜滷味的層次更豐富。

店家資訊:
西井村蜂蜜滷味
地址：台南市安平區安平路418號
電話：(06)228 9619

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