大同電鍋【滴雞精】
因為這胎有偏食現象 到現在還是不敢吃肉類的東西
一直想買滴雞精來喝 但又怕有味道
上星期去世貿試喝 發現那味道跟白蘭氏雞精有點像 喝起來味道沒有很喜歡
營養師說這樣蛋白質攝取不夠
儘可能喝點滴雞精 不然豆製品要吃多一點
Tiffany老母就叫我自己滴雞精
傳統做法 一直以為很難
沒想到這麼簡單
完全就是丟著讓電鍋去 連顧火都不用
而且喝起來味道極佳 完全不需要添加任何糖和鹽 超香甜
結果我只喝到兩口 其他彤妹喝光光 (太識貨了)
做法
1.買半隻雞(土雞 玉米雞 烏骨雞都可以)
跟老闆說你要滴雞精 老闆會幫你打斷牠"筋骨"
就是骨髓也要滴出來
2.剁成一塊一塊的 要整個丟下去滴也是可以
3.倒扣一個碗再鍋子裡 (滴雞精會吸入在裡面)
4.外鍋4碗水 (約3小時)
5.內鍋蓋起來 (才不會變雞湯 或是拿鋁箔紙包起來)
6.完成 取出雞肉 打開碗頭 裡面滿滿雞精
7.濾網過濾渣渣
8.喝下肚子
半隻即可滴成一碗
剩下的肉用處很多 可以做成雞肉飯 咖哩飯 麻油雞湯 都很不錯
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅BEMMa,也在其Youtube影片中提到,七夕快到了,小時候每到這天,媽媽總是會準備油飯和麻油雞來拜拜,相傳七夕是七娘媽和床母生,所以我今天來跟大家分享傳統油飯的做法 傳統油飯材料 食材:金勾蝦30克、豬肉180克、魷魚一條、香菇3朵、紅蔥30克 、糯米3杯、十塊錢豬油 調味:醬油、糖、白胡椒、酒 這裡是斑愛馬媽專屬頻道,我是 Ri...
「傳統麻油雞飯做法」的推薦目錄:
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- 關於傳統麻油雞飯做法 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook
- 關於傳統麻油雞飯做法 在 Yui's 料理自學小天地 Facebook
- 關於傳統麻油雞飯做法 在 BEMMa Youtube
- 關於傳統麻油雞飯做法 在 飲食男女 Youtube
- 關於傳統麻油雞飯做法 在 飲食男女 Youtube
- 關於傳統麻油雞飯做法 在 麻油雞飯| 入冬必備吃完讓你暖呼呼【寶寶師呷飽沒】 - YouTube 的評價
- 關於傳統麻油雞飯做法 在 阿芳老師麻油雞飯2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞 ... 的評價
- 關於傳統麻油雞飯做法 在 生鮮食材蔬果料理- 傳統麻油雞飯做法的味道與口感,YOUTUBE 的評價
傳統麻油雞飯做法 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 八卦
台北米其林2019 – 為下一個三星鳴槍開跑!
台北米其林2019公布了,一如它在插旗落腳一個新城市地區時一貫的模式,首版謠言紛飛,極具爭議,製造話題聲量.第二年則是首版的修正版,擴大在地性,確立其地位的正當性,深化其對餐廳廚師與消費者的影響力,藉以延續發燒,持續炒作.
今年除了眾多媒體一致認為這個版本更接地氣,更有在地性以外,我們可以從中解讀米其林透漏的幾個訊息.這些訊息不僅是讓想入榜拿星的業者廚師參考,我認為對思考台灣餐飲文化更有啟發性.
- 台灣料理的多樣性
米其林很精準地呈現了台北庶民小食的多樣風貌,也許還不夠許多人心中的版圖廣遠,但是將必比登和餐盤的名單列出來看,我們熟悉的小吃都在榜上:從潤餅,割包,涼麵,湯圓,燒餅,煎包,滷味,豬肝,小炒… 到滷肉飯,臭豆腐,胡椒餅,鵝肉攤,麻油雞,排骨湯,牛肉麵等,都在雷達掃描區裡.
這些知名小吃多半是一種品項有一兩個代表,只有牛肉麵多家入榜,佔的比例最高,也顯示牛肉麵是台北小吃中發展得最成熟,最精彩,也最多樣化的平民食品.這一點非常符合台北人的飲食習性,也是值得外地觀光客發掘體驗的台北美食之一.
是的,米其林不是只有星星,不是只有昂貴和fine dining,我們平日喜歡的路邊攤,人人都消費得起的夜市小吃更值得我們重視愛惜,維護保存,熱心捧場,這是我們最可貴的生活文化資產.
- 台灣食材的價值
如果只看星級餐廳名單,很容易歸納出一點:與其說米其林重視台北餐飲水準,我認為米其林對台灣食材更為驚艷,希望讓人看到台灣食材的卓越價值.在新進榜的星級餐廳中 – Logy,山海樓,台南擔仔麵,Impromptu by Paul Lee – 或是原本就一星的明福台菜,金蓬萊,Longtail,MUME,不是台菜,就是強調很大比例使用台灣食材.以Logy為例,開幕之初所有的新聞稿都寫到一點:主廚田原諒悟剛到台灣,花了兩個月時間全台尋找食材,就這一點,在媒體行銷上吸引米其林是個相當正確而成功的策略.
兩三星餐廳拿出來看,更是如此,無論是態芮(餐廳的英文Taïrroir名字本身就是台灣+風土之意),RAW(長期標榜經營台灣味),請客樓(中菜),祥雲龍吟(台灣食材創作的日式料理),頤宮等都是以台灣產地食材為尊,特別強調品質特性與新鮮度.
米其林對台北餐飲的整體影響功過如何,暫且不論,但是在鼓勵台灣廚師與餐廳使用在地食材,讓消費者重新看待,重新衡量自己風土物產的價值,這一點是米其林對整個台灣餐飲的重要貢獻.
- 年輕一代主廚的活力創意
從星級名單可以看到的另一點是:台灣年輕廚師的創意與活力.兩三星的餐廳基本上可以分成三組:傳統中台菜,日式料理,西式台灣廚師餐廳.傳統中餐和日本料理在廚師養成制度上有其特殊性與限制,成就一個主廚往往需要花很長的時間.西餐,特別是法式料理在明確有條理的制度中,相對地容易培養挖掘出年輕主廚的才華與天分.
因此在星級名單裡我們看到以西餐年輕主廚是最有衝勁,也最能代表當前年輕人在餐飲業內掀起的一股新生代的活力.
代表人物當然是態芮的何順凱Kai Ho,RAW的黃以倫Alain Huang,MUME的林泉,以及強勢黑馬之姿拿星的Paul Lee.他們共同的特色就是:在法式廚藝制度中學成,旅行各地,見聞廣闊,沒有傳統包袱,手法嚴謹,善用在地食材,強調季節性,鑽研火候的精準度.
所以我們可以看到主廚的個人風格明確,個性鮮明,手法創新,也都不約而同地從傳統的味道做法中吸取養分,作為創作靈感.
台灣新一代的料理在他們手中有了新的詮釋,也出現很多的可能性與未來趨勢,讓人相當期待.
- 職業尊嚴與專業的確立
這一批星級餐廳也重新讓我們看到以前不易看到的專業服務.侍酒師的角色與培養,料理與飲品的搭配熱潮(葡萄酒,清酒,啤酒,威士忌,茶…),專業服務的重視,餐飲職業的尊重… 乃至對於各種養殖/種植達人/職人,各種物產的重新認識,主廚在國際舞台的能見度大增,在國際場合的交流機會變多…
這些,無疑地都是米其林帶給台北,甚至整個台灣餐飲界的豐沛能量,也正風起雲湧地改變台灣餐飲生態.
- 為下一個三星鳴槍開跑
米其林在短短幾個月讓Logy拿到一星,鮨天本一舉拿下兩星,Paul Lee給人的驚奇感更強烈.兩年內讓態芮的何順凱和RAW的黃以倫同時摘下兩星,與歐洲廚師摘星相比,顯然速度超快.
當然,有可能態芮和RAW受到去年一星的鼓勵,經過一年的努力向上,今年更出色.但也有可能兩家本來就有兩星實力,今年只是"名符其實"而已.而Paul Lee延續態芮與RAW的成功模式,凌空而降,強勢出場,讓人刮目相看.難保它明年不會複製態芮和RAW一年拿一星的強速摘星模式.
祥雲龍吟的稗田良平,鮨天本的天本也都神閒氣定,氣場強大的大咖.
所以,台北米其林2019版是不是已經為下一個新三星廚師的誕生鳴槍開跑了?
- 餐飲的核心價值
無論是西餐法餐,日式台式,傳統創意,台北的餐飲風貌經過米其林兩年來的細細描繪,輪廓變得更清晰,台灣飲食的主體性也更鮮明.其他的地區居民也可以藉此思索一下自己所在城市的飲食風貌該是如何,又該如何前進?
米其林星星的耀眼燦爛,正因為包裹著一層虛榮與浮誇.我們知道很多星級餐廳是在財團業主砸錢支持下撐出來的,獨立餐廳少之又少.財團支持這未必不好,一個有天份才華的主廚,原本對餐飲的熱情,對美食的理想,是需要實質條件的支持,但我們也知道理想與熱情很容易被虛榮名氣與商業利益給掩蓋吞噬.餐飲本該是種讓生活更美好的文化底蘊之一,如果淪為一個膚淺的商業遊戲,虛偽的名氣追逐,殊為可惜.
衷心希望餐飲業者回到一個最根本的核心價值:餐廳的本質是什麼?廚師的工作是甚麼?消費客人嘗進嘴裡的每一口食物包含著甚麼?餐廳最終的評判者不該是米其林密探,不該是媒體,不該是食評家,或是打卡網民.餐廳真正的評審應該是每一個付錢消費的客人(當然,奧客不算!).
傳統麻油雞飯做法 在 Yui's 料理自學小天地 Facebook 八卦
#簡單又快速的電鍋料理
#來一碗香噴噴的麻油雞飯
#保證零廚藝也能一次就學會
#日本鹽麴達人補貨團只剩2天
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今天分享的就是前兩天已經先暴雷的麻油雞飯
防疫期間越來越多人在家料理,不管是原本就很會的煮婦煮夫前輩們
還是不得已所以開始專研料理的你妳你
這道麻油雞飯就非常適合正在起步的新手們
先不說香氣逼人這件事
只要煮這一鍋就可以餵飽全家人的胃,這就是我最喜歡的料理啊~~~
每次都四菜一湯起跳真的也是挺累人的
偶爾想要輕鬆一下的話,就做這個吧~
學會之後春夏秋冬想吃就能自己做,麻油料理不求人~
而且不一定要用糯米,用一般白米也行喔!!
影片中使用的雞腿排可以在這邊買到
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今天,你也來試試看用電鍋就能簡單快速做出來的「麻油雞飯」吧
🎞收藏「麻油雞飯」影片👉https://youtu.be/DcyYQXOb09k
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【材料如下】
雞腿排 ...一塊
白米 ...兩杯(可自己調整)
薑片...適量
乾香菇 ...適量(泡水後切絲備用)
麻油 ...適量
【麻油雞飯的做法如下】
❶ 熱鍋,雞腿排下鍋煎至恰恰後切塊備用,沿用原鍋不用洗,補進適量的油爆香薑片,中途加入少許的麻油後加入香菇和白米一起拌炒,加入適量的醬油調味。(如果鍋底太乾的話可補一點米酒或香菇水進來)
❷ 所有材料炒香後即可倒入內鍋,使用IH電子鍋的話可選擇標準米飯或煲仔飯,一般傳統電鍋的話約煮45-60分鐘(看個人喜歡的口感)
❸ 時間到之後先淋上少許的麻油後再拌開,過程中如果覺得不夠鹹的話可用鹽巴再做調整,拌勻後即可盛盤起鍋。
備註:喜歡米飯較有口感的水量參考1:1,喜歡濕潤一點的水量參考1:1.1
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傳統麻油雞飯做法 在 BEMMa Youtube 的評價
七夕快到了,小時候每到這天,媽媽總是會準備油飯和麻油雞來拜拜,相傳七夕是七娘媽和床母生,所以我今天來跟大家分享傳統油飯的做法
傳統油飯材料
食材:金勾蝦30克、豬肉180克、魷魚一條、香菇3朵、紅蔥30克 、糯米3杯、十塊錢豬油
調味:醬油、糖、白胡椒、酒
這裡是斑愛馬媽專屬頻道,我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動,雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情,卻是我每天最幸福的時刻😊
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傳統麻油雞飯做法 在 飲食男女 Youtube 的評價
基本上我在《飲食男女》示範的菜式,都是我喜歡吃的菜式。這個瑞士雞翼,可算是我不特別喜愛的少數,但還是經常整,因為是大小T的最愛。
尤其是當年他們兩個上學還要帶飯的日子,為了帶甚麼餸菜,日日菜式都要不同,都夠他們的婆婆頭痕。講開又講,大小T的飯餸,一打開全個班房都聞到,永遠都引來艷羨目光,坐他們旁邊的同學有口福,因為有得一齊食!知道同學們欣賞,婆婆更加樂此不疲,一定多做一點餸菜,希望大家食得開心。
這個傳統,傳到我這一代依然保留,來我家作客的好友,都會自備食物盒,因為我一定會整多一點讓他們帶回家和家人分享。尤其是家中有老人家或者小朋友的,都會特別得到我的眷顧。不為甚麼,只為秉承我的宗旨:老吾老,以及人之老;幼吾幼,以及人之幼。
我之所以不特別喜歡這個瑞士雞翼,是因為瑞士汁偏甜,大T最愛味道偏甜的食物,小T自細就最鍾意食雞翼,而且方便帶飯,所以佢哋細細個食到大。我呢,同樣是細細個食到大,不過是去太平館食的豉油西餐。除了瑞士雞翼,還有焗牛脷焗海鮮飯,最出名的乳鴿,那個梳乎厘超級無敵大,不過似蛋糕的口感,不是我的那一杯茶。
這個瑞士雞翼其實很容易做,而且瑞士汁可以保留越煮越好味。除了做雞翼,做雞髀雞腎甚至腸仔,或者乳鴿都好好味。最近我試過做鵪鶉胸和腿,一樣好得!如果喜歡食辣的朋友,可以試試在瑞士汁中加辣底麻底油一同浸,別有一番風味。
整這個瑞士雞翼,我一定買全翼,不知道大家知不知道,一磅雞中翼的價錢夠買兩磅雞全翼。而且跟我示範的方法做,雞翼浸好之後除了入味,還非常多汁鮮嫩。突然想起,瑞士汁浸雞腳一樣好味,不過記得一定要先出水,然後沖水過冷河將雞腳膠質完全沖走,再浸冰水,之後才放入瑞士汁浸至入味。
每次朋友到我家中食飯有這個瑞士雞翼的話,那汁一定會被帶走,可想而知幾咁受歡迎!心動不如行動,不用覬覦我家中的瑞士汁,跟我這個簡單食譜,地獄廚神都搞得掂。當一諗起出去食幾隻雞翼百幾蚊,百幾蚊可以買差不多10磅雞全翼,派街坊都夠。所以話家中煮食,真正平靚正,記住睇我嘅SON姐煮場,日日都有新煮意。
材料:
雞全翼4磅
草菇老抽3碗
油膏1小碗
水3碗
黑片糖或蔗糖2碗
玫瑰露少許
八角、桂皮、香葉各幾片
薑 少許
做法:
1.急凍雞翼徹底浸水解凍
2.煮一大鍋滾水,加入雞翼中慢火浸熟,取出過冷河,然後浸冰水備用
3.鍋中加入老抽、水、糖、香料、玫瑰露,煮至蔗糖徹底溶解
4.加入雞翼,瑞士汁滾起後熄火,焗至入味即可
Chicken Wings in Swiss Sauce
Ingredients:
Whole chicken wings 4 lbs
Mushroom dark soy sauce 3 bowls
Soy ghee 1 small bowl
Water 3 bowls
Black slab sugar or cane sugar 2 bowls
Mei Kuei Lu Chiew Wine A little bit
Star anise Several pcs
Cinnamon sticks Several pcs
Bay leaves Several pcs
Ginger Some
Steps:
1. Defrost chicken wings in water.
2. Boil a big pot of water, cook chicken wings in low heat. Once cooked, remove from pot and rinse with cold water. Soak in ice water bath and set aside.
3. In a pot, add dark soy sauce, water, sugar, spices, and Mei Kuei Lu Chiew wine. Cook until sugar has completely melted.
4. Add chicken wings to the sauce. Once the sauce comes to a boil, off the heat, cover and set aside until the chicken wings are well-marinated.
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傳統麻油雞飯做法 在 飲食男女 Youtube 的評價
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切開金黃外皮,叉燒內餡傾瀉而出,外酥鬆,內香軟, 一家大小飲茶,必叫上一籠,添好運這家老字號點心店,被評為最平價的米芝蓮,把港式點心衝出國際,打響名堂的,正是這款經典的港式叉燒包。
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留家廚房
地址:灣仔軒尼詩道314-324號WSquare5樓全層
電話:2571 0913
營業時間:星期一至日12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2LkQHIv
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流沙包,十多年前開始於各大小酒樓及點心店湧現。流沙包其實不是潮流產物,而是廣州一款懷舊點心,五十年代傳到香港。當時有酒樓出品的麻蓉包,內餡流沙,油潤豐盈,只是「流沙」這形容詞未有在飲食界大放異彩,加上餡料甜膩,受歡迎程度不及其他內餡紮實的包點,因而絕迹。沉寂多時,流沙包再度蠢蠢欲動,有點心師傅把奶黃昇華至流沙境界,繼而締造一股流沙奶黃包風潮。
福臨門
地址:灣仔莊士敦道35-45號
電話:2866 0663
營業時間:11:30am-3pm, 6pm-11pm
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黃白相間,鹹蛋香中帶甜,這款的骰可愛的蛋黃千層糕,於香港七、八十年代盛行於茶樓,但由於工序繁複,現在已買少見少,想吃也只能尋尋覓覓,銅鑼灣這家粵菜,卻難得堅持傳統、以繁複的工序做蛋黃千層糕,獲得不少客人歡心。
大三圓酒家
地址:銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2期Midtown8樓
營業時間:星期一至日11am-3:30pm/6pm-11pm
電話:2983 9899
詳情: http://bit.ly/2n0L7CG
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外皮吹彈可破,熱騰騰內餡鮮味無窮,這道傳統點心「娥姐蒸粉果」,由上世紀30年代廣州傳入,如今在香港,除了一些傳統茶樓還有提供外,其他食店已十分罕見,灣仔這家屹立超過八十年的酒店中菜廳,仍堅持製作,獲不少食客大讚。
粵軒
地址:灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間:星期一至五11:30am-3pm,6pm-11pm;星期六日10:30am-3pm,6pm-11pm
電話:2866 3806
價錢:娥姐蒸粉果 $48/籠
詳情:https://bit.ly/2EJ0KaE
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