[#甜蜜食間 / Ying's Sweet time] 粽子竟然也可以變成法式甜點？ / Riz au lait transformed into Zongzi rice dumpling
上週看到 Season 主廚（ SEASON Cuisine Pâtissiartism）正在測試端午節的限量商品「呷肉粽」，將法式 #米布丁（riz au lait）變身為粽子的創意，就一直非常好奇。昨天很幸運地在現場品嚐，Season 主廚還親自為我解釋特殊的「兩段式煮法」製作過程。
米布丁一直是法國家庭甜點中極受歡迎的歡迎的一道，對所有法國人來說都非常有親切感。去年年底造成轟動的日劇「Grand Maison Tokyo」裡，Amélie的媽媽就是憑著一碗手作的法式米布丁，打敗了尾花（木村拓哉飾）的覆盆子果凍，成功讓感冒發燒沒有食慾的女兒恢復進食。
傳統的米布丁更具流動性，Season主廚又是怎麼順利把它包裹在粽葉中成形的呢？所謂的「兩段式煮法」原來是結合了 #傳統台式油飯、加上法式米布丁的製作過程：先以牛奶、鮮奶油、糖、海鹽與馬達加斯加香草烹煮台梗九號米，乾爽的米飯成形後，再以鮮奶油混拌、包上保鮮膜靜置冷卻，形成油飯般晶瑩潤澤的米粒，接著以大量牛奶加上寒天煮成粥狀，以粽葉包裹後就能成型。這款「呷肉粽」為了讓外型接近真正的肉粽，還包入 #糖漬栗子、#黃金糖蜂蜜寒天凍、#鹽之花焦糖醬，品嚐時再額外淋上模擬甜辣醬的焦糖醬，非常有趣。
除了「呷肉粽」之外，昨天也順道品嚐了假日限定的反轉蘋果塔、季節新品百香果巧克力蛋糕與即將上市的杏仁雪花冰（發想自傳統法式的「blanc manger」白色杏仁奶酪），甜點胃大滿足。我特別喜歡最後那碗清爽無比的純牛奶雪花冰，結合了台灣淺焙綠茶刨冰（有極為細緻清晰的花香）、以溫潤的西方杏仁（扁桃種籽，而非台灣杏仁茶裡使用的南杏或北杏）製成的杏仁豆腐，再加上新鮮酢漿草點綴的清新綠意，宛如徐徐微風吹過簷廊風鈴的夏日風物詩。
📌「呷肉粽」為端午節限定商品，6/25-6/28 連假四天限量供應，每天大約20粒，如果怕吃不到，建議事先預訂。不過它和台灣人一樣熱情澎湃，所以份量很足，建議兩人分食。我在想如果有機會製作迷你版，一定會也很可愛！
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