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寶藏埋深山，高手隱於市。
在火井——西環屈地街的冷巷中，一個五呎不到的身影，日夕晨昏在老店翁記摩娑，煉出一匙葱油、辣椒醬勾魂奪魄，自製牛丸、秘醬牛腩、細細處理過的大腸粉腸……招喚着半世紀散落到港九新界的西環舊街坊，各有定時回來膜拜。這靈巧身影就是年將古稀的事頭婆，一對手一顆心早經鹹苦千錘百煉，何事用情，何時拋卻，今天自己揀，就算吃苦，也笑。
邂逅翁記，在六月炎夏，摸到火井的小麵廠買麵，轉身才發現正對面五級樓梯上的它：店面闊落高樓底，但跟街外無阻無隔，裏面零冷氣，吊扇掛牆扇在呼呼賣力，幾枱客人正埋首吃湯麵；怎麼都不怕熱？未及回神，一個輕微駝背的婆婆「嗖」聲放低碗筷，殷勤笑迎：「上來坐，想吃甚麼呢？」
一碗牛丸麵端上來，焦黃點點的葱油先香奪魂；再啖細細粒牛丸，爽口肉味濃；那白白的湯底像久違的阿嫲手勢，不禁細問因由。婆婆自豪地說：「我用豬筒骨煲五六句鐘，好似牛奶一樣白，還有牛腩牛丸豬粉腸的甜味在裏邊。」筒骨煲湯很油呢？「用豬筒骨才香，但工夫多，我自己撇油囉！」
翁記在火井半世紀，婆婆翁太是這家潮州麵店的主人。食物十指數完：牛丸牛腩、大腸粉腸都是自家製作處理，豬皮蘿蔔豬紅再加工，魚蛋魚餃墨丸指定某家來貨。從前有過自家製豬肉丸、自家鹼水洗白的牛柏葉、自家撞的豬紅，甚至炒螺炒蜆。「年紀大，做不到多少了。」翁太68歲了，笑言黑髮是染的，長者卡也領了幾年，現在只選幾樣親手做，「好東西不用多，幾樣已經夠，但幾樣都要專注做，真是要畀心機做。」
重重嚴把關
翁太做牛丸必用新鮮牛肉，指定水?和胸板肉，每朝跟時間競賽：「牛肉有一道氣的，新鮮得來還要那道氣不死，做起來的牛丸才不同。」供應商送貨過來她也嫌太遲，凌晨兒子幫她取牛肉。「我們幾十年見貨付現金，牛肉唔靚唔要；加價無意見，最緊要貨靚。」清晨五點鐘她起床梳洗後，即刻動手，「兒子不做這行，有自己的工作。牛肉來到，我甚麼都要放低先做牛丸，等到牛丸出了才心定一些。」
做牛丸，曾經用木棍手打，「七個字（35分鐘）才打三斤半，真係搵唔到食。」30年前已改用機器做，調味、校水溫仍在人做：「如果水太熱牛丸很快淖熟，就不夠爽。」有客查問有沒黑椒牛丸，她不屑做，「因為我的新鮮牛肉毋須用到黑椒，不需要添加任何香料味，用最簡單的醃料食出最新鮮的牛肉味。」
她的牛腩也用新鮮貨，清油去膏最執着，理好的牛腩只剩五六成。醬汁自己炒，味道只此一家；花椒八角她不用，除了南乳，靈魂在「特別靚的印度香料」。炆出一鍋郁香，連筋帶肉的滑中腩、軟腍的牛筋、鬆軟的牛面珠，還有罕見的牛膝軟骨和牛心蒂（牛爽）混合隨上，吃着甚麼看彩數。
小不點 大宇宙
銷魂的葱油，倒是永不落空。粉麵添一匙葱油，滾湯一沖下去，香氣四溢。翁太一星期炸葱一次，只挑香甜京葱，六斤削幼細切，得花上一個半小時；因為京葱滑刀又催淚，女工也不肯做，只有翁太習以為常。然後，炸兩個小時至脆卜卜，其間要不停攪動防黐底。「曾經有一次我做事忘了，整煲黑了，好慘呀！錢是一件事，我花了很多精神下去。」像一個小孩手中的雪糕掉了在地上，翁太說來仍然頓足。
「如果無葱油，我好似沒了一隻手。」她賣潮州風味粉麵，最不忿被人喚作車仔麵。「車仔麵的豬皮蘿蔔是我加插的，但車仔麵哪有靚湯！我們有冬菜呀葱油呀，本來也落芹菜，但現在芹菜好難買，買回來第二日就黃了，不知上面（大陸）做了甚麼手腳，乾脆不用。」伴麵或配豬紅的辣椒醬，也是她獨門秘製，微辣香濃，卻是非賣品，粉絲來到店中可以大匙大匙的享用。
翁太站着只是人家坐着的高度，但幹練直如三頭六臂。「好多事，我都自己做，因為我要求太高。」菜，她親自去買去挑；白菜仔、通菜等也得親力洗：「有時菜好多沙，先浸半句鐘，浸完後又要慢慢捽。自己洗，乾淨些。」就連廁所，亦是收工後自己㨘，「做飲食要乾淨，難請人就自己慢慢做囉！」
熱火朝天 影一雙
高人修煉，總在凡夫攀不上的山巔；翁太做牛丸、炒醬炆牛腩也另闢秘密廚房，謝絕參觀。原來半世紀前，翁記炮製食物也不在賣食的地方。60年代火井是私家地，非常熱鬧，「朝早街市，晏晝食肆，有打冷賣潮州餸有糖水好多嘢賣。」翁太潘惠玲記得是1968年，一個後生仔用擔挑擔住兩個炭爐來火井賣潮州麵，「爐上各有一個煲，一個煲湯一個淥麵，連湯連麵一共130斤，那時他瘦瘦的但好好力。」他，是翁欽藩，單身寡仔，在附近租了個小廚房，煮好就擔來賣。「他一個人，下面煮，上面瞓，好坎坷！」70年代初，二十出頭的順德妹嫁給這個潮州小子，「緣份啩！好難講，他光棍一條，不就跟他捱囉！」翁太直呼「我怕醜，你唔好問」一臉少女的忸怩。
婚後，小兩口子無再擔炭爐，改租現鋪的廚房，固定在現鋪對出擺街檔。70年代中買了現鋪，但只留用廚房，把鋪租給人幫補供鋪，翁記仍是個街檔。「那時簡簡單單賣牛丸魚餃魚蛋粉麵，賣賣賣，摺枱一直擺到街尾。附近太平戲院一散場，好墟冚！晚上11點仍要去麵廠補貨。」及至80年代初，政府收回私家街禁止擺賣，他們才入鋪經營。「初初搬上鋪沒甚麼生意，好鬼慘！我在街賣着好地地，上幾級樓梯，人家以為不是（我），但也無辦法，唯有像『企街』一樣站在門口，因為人家是認人的。」
那時供鋪供樓供子女好辛苦，兩口子一個廚房，一個樓面。有時忙起來，一日做十八九句鐘，鋪張紙皮在地上就倒頭大睡。「我和老公在廚房出入好容易衝撞，有時做得忟憎我就話：我前世欠了你，第二世見到你都運路行——講笑啫！」回憶，爭執也是甜。只是，老公的身影近十年在翁記消失了。有時熟客問起，翁太只道：「不開心的不說它了。」原來老公身體有事早已退休，「他沒要我守住這間鋪，還叫我不要做。但我不鍾意打麻雀，對住四堵牆有甚麼好？」
開心至上
子女都勸她不要做，但翁太覺得「自己愈做愈精神，我又不妨做吓，見吓街坊，有些搬了很遠都回來食，這點令我好有滿足感。」九月爭秋奪暑之際，翁記已經有了冷氣。從前舊樓電力一般，裝冷氣要改電要申請改圖則，「我一直不想拔條頭髮動全身，所以一年過一年。近來天氣特別熱，所以休息了幾日換過所有電線。」翁太不時勸客人坐入一點涼冷氣，怎知他們都說慣了，不介意吃得身水身汗，甚至以此為風味。
「不理它有沒冷氣，好食就過來食。」40多年熟客蕭先生說。他指指價錢牌，「仍然是20蚊一碗，去哪都吃不到。」翁太最近加價一元，笑謂是幾十年「最大膽」的一次，但相比上環、佐敦價，依舊便宜近倍。「求其賺少少，夠付人工就算數，鋪是自己物業，做了這麼多年當益街坊啦！主要是我做得開心。」翁太說。
蕭先生跟她提起擺街檔年代來買麵，一元二角。在結帳的熟客即搭訕：「我記得細細個攞一個兜來幫我老竇買麵，一蚊咋！」兩男搬走十多廿年仍不時回來，你一言我一語鬥資歷鬥長情。翁太掩臉大笑：「最開心聽到這些：我幾耐呀你又幾耐呀。星期六日最多搬走了的街坊回來食，說『我來探你啦！』好開心。」
當年營役為生計，今天忙碌是興趣，翁太又煮又洗無時停，坦言肉體是辛苦的，不過感恩仍有精神魄力做得到，「我見步行步，做到幾時就幾時，做不到就光榮結業退休，搞掂！」
撰文：韓潔瑤
攝影：周義安
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「喜羊羊與灰太狼」與「熊出沒」這兩部中國動畫，日前在央視新聞聯播中被點名「暴力、粗俗」的新聞，引發網友熱議，簡簡單單一個電視尺度的問題為何會在中國引起如此大的爭議？請看新唐人電視台《老外看中國》英國主持人郝毅博的最新分析。
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哈囉！各位觀眾朋友們大家好！歡迎收看老外看中國，我是郝毅博。前陣子中共的官方媒體發佈了一則可能讓中國的小朋友們不太開心的新聞，就是央視在新聞報導裡指出，有20家動畫機構倡議不製播含有暴力、低俗、危險和粗俗語言的動畫。同時央視也特別點出「喜羊羊與灰太狼」還有「熊出沒」這兩部動畫存在著暴力和語言粗俗的問題，正在修改。
這個消息一出馬上引發了大陸網友們的熱烈討論，「熊出沒」我們就不談了，基本上就是裡面有個看起來滿神經質的小光頭會拿著電鋸衝來衝去。
「喜羊羊」被點名就讓大家比較吃驚了，因為如果這個動畫主角不是小羊，是個叫「草泥馬」的動物，那大家可能會覺得確實存在語言粗俗的問題，那這個可愛的小羊到底出了什麼問題？我看到網路上有個數據說，灰太狼被平底鍋砸過快１萬次、喜羊羊被煮過8百多次、被電過1千7百多次。
我知道台灣的鄉民、網友們有「鍵盤柯南」這個名詞，不過我說大陸的網友更厲害，根本是「鍵盤劉伯溫」，未卜先知，大家看看幾年前網友找到這張有點像六四坦克人的照片，還說喜羊羊會被和諧掉，現在真的應驗了！
不過據媒體報導，現實生活中確實也因為喜羊羊而發生了一起不幸的事件，有小朋友因為模仿灰太狼「烤羊」的橋段，把對方綁在樹上點火，結果兩個人都嚴重燒傷。發生了這件事，中國以外的朋友們可能就會想，都發生了這樣的事了，聽起來好像整頓一下也是挺合理的，為什麼大陸網友們會有這麼多反對的聲音？我想其實主要還是來自於人民對於政府的不信任。
因為在經過了中共這麼多年來，這種很高壓、很畸形的洗腦統治手段，年輕人透過翻牆也好，透過對各種不公事件的不滿也好，對於公共事務的思辨能力，其實都是越來越高的。換句話說，他們不相信央視的這個批判是真正出自於對人民的關懷。
另外也有網友提到，可以效法國外的電視分級制度，舉例來說，大家看到這個 The Simpsons 的卡通，左上角有個PG的符號，意思是Parental guidance，建議在家長指引下觀看，因為裡面可能有少量暴力等等的不適當行為，那這個框框的邊緣是楓葉，代表是加拿大的分級制度。
另外滿有意思的是，有些日本動畫到了美國等西方國家，也有可能因為各種原因而做出修改，比如說抽菸、流血或是太暴露的畫面、還有可能會引起種族歧視的劇情，對，所以他們把這個小黑人漂白了。文化差異也可能造成修改，大家注意到嗎？日本的飯糰到了美國變成像熱狗麵包的東西。
那對於這件事情我的看法是什麼？其實我覺得分級制度是個不錯的方法，畢竟不是每個卡通都可以帶給小朋友比較良善的訊息，比如說這個天子傳奇的漫畫，打人打到像胸口碎大石這樣，可能就不一定適合年紀太小的小朋友看了。
但是另一方面，如果要推行分級制度，大家真的可以相信曾經連孔子、岳飛曾經都被打成限制級的政府嗎？薄熙來今天這麼壞，難道是因為他小時候看了喜羊羊嗎？肯定不是。所以說，有些媒體認為這是中共政府要進一步做思想箝制、控制媒體的一種手段，大家對比一下這個最近的新聞，中國記者明年換證要考馬克思主義，感覺起來是不是這種說法也有他的道理。
最後想跟大家分享我最近看了「進擊的巨人」以後的感想，雖然故事的整個架構是完全不同的，不過裡面的人物們裝著動力裝置飛越高牆，還要一邊抵抗巨人的劇情，總是讓我想到大陸翻牆的網友們，然後裡面的有一種膜拜高牆的宗教也讓我想起了支持中共封鎖網路的5毛、或是被洗腦太深的民眾。我覺得有句話說得很有道理：「幸福的秘密是自由，而自由的秘密是勇氣」！希望大家都能像艾倫和Mikasa他們一樣，帶著勇氣，乘著自由的風，追尋屬於自己的幸福！我是不是有點太宅了？好的，今天就到這裡，我們下次，再見！
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“ Maleva ” 是排灣族語的「快樂」，身為排灣族公主的戴愛玲是愛家的巨蟹座，對她來說，回家是最快樂的事情，最能補血回復能量的所在，家人們更是她永遠的牽掛。MV 選在排灣族小米收穫祭時，拍攝團隊跟著愛玲一起回到故鄉屏東七佳村，紀錄回鄉與家人團圓、參加祭典的整個過程。
「Maleva 媽樂法」歌曲一開始就能聽到愛玲的姪子姪女們可愛的童音與笑聲說著「姑姑回來了」、「姑姑我愛你」，輕快的打擊節奏帶領我們一起踏上愛玲的回鄉之旅，歌詞裡描述著家鄉自然景色與濃郁的親情，讓人完全能感受到原住民開朗樂天的熱情天性；結尾則是愛玲媽媽以排灣族語對她說的叮嚀，內容無非是叮嚀離家在外工作的愛玲要好好照顧自己，注意健康，努力工作，不要太擔心家人。這首歌帶我們認識了愛玲生長的環境，是什麼孕育了她，即使語言不同，也能讓每個離鄉背井在外工作的人回想起家的開心、溫暖與包容。
【歌詞】
再等我一下
行李扛在我肩膀上 等車來 要回家 恰恰恰
搖到外婆那兒
歌聲嘹亮漂亮的她 一直唱 盼望著 不坐下
小黑搖尾巴
村長在廣播裡說話 老朋友 老樹下 彈吉他
就快要到家 等我一下啦
HA～HU～HA～SAY MALEVA
轉彎到七佳
媽媽會問吃飽了嗎 電鍋裡 有蒸好 的VASA（註：芋頭）
白色檳榔花
搖擺在金色夕陽下 舞動著 每個夏 沙沙沙
在我的老家
每個人都是哲學家 要快樂 要悲傷 別吵架
心情就融化 多待一下
HA～HU～HA～SAY MALEVA
記得 山的輕鬆 記得 海的包容 （MALEVA）
母語 那麼溫柔 親吻 我的耳朵
那片天空 問我 （MALEVA）
我想要 追求的 是什麼
我回答MALEVA MALEVA
記得 風的撫摸 記得 雨的嬌縱 （MALEVA）
古調 那麼穿透 提點 我的迷惑
那片草原 問我 （MALEVA）
我想要 追求的 是什麼
我回答MALEVA MALEVA
記得 那些相遇 記得 那些錯過 （MALEVA）
土地 那麼執著 捧著 每個不同
那片星光 問我（MALEVA）
我想要 追求的 是什麼
我回答MALEVA MALEVA
HA～HU～HA～SAY MALEVA
HA～HU～HA～SAY MALEVA
HA～HU～HA～SAY MALEVA
[註] 排灣族語翻譯
MALEVA = 快樂
VASA = 芋頭
【音樂製作名單】
詞Lyricist：嚴云農Matthew Yen／阿爆（阿仍仍）ABAO／蕭賀碩Shuo Hsiao／戴愛玲Juiguu Lebagenmuz
曲Composer：劉偉平Shane Liew
製作人Producer：蕭賀碩Shuo Hsiao／曾仁義Jen-Yi Tseng
編曲Music Arranger：吳政君Alex Wu／甯子達Michael Ning／曾仁義Jen-Yi Tseng／鍾承洋Cheng-Yang Chung／蕭賀碩Shuo Hsiao
打擊Percussion（Surdo／Djembe／Talking drum／Shaker）：吳政君Alex Wu
貝斯Bass：甯子達Michael Ning
木吉他Acoustic Guitar：曾仁義Jen-Yi Tseng
電吉他Electric Guitar：鍾承洋Cheng-Yang Chung
口簧琴Lruver：桑布伊Sangpuy
拇指琴Kalimba／和聲編寫Backing Vocal Arrangement：蕭賀碩Shuo Hsiao
和聲Backing Vocals：阿爆（阿仍仍）ABAO／桑布伊Sangpuy／凌仲傑Jack Ling／嚴云農Matthew Yen／單為明Link Shan／保卜Baobu／高雷雅Lea／Jerry Chen／曾仁義Jen-Yi Tseng／蕭賀碩Shuo Hsiao
錄音工程師及錄音室Recording Engineer & Studio：單為明Link Shan ＠ Lights Up Studio
錄音助理Assistant Engineer：于世政Shih-Cheng Yu ＠ Lights Up Studio
人聲處理協力Editing：伊勗賢Edward Yee
混音工程師及錄音室Mixing Engineer & Studio：林正忠Jerry Lin ＠ 白金錄音室Platinum Studio
特別感謝Special Thanks：戴媽媽Ibee Lebagenmuz／寶貝姪兒姪女My niece and nephew
OP：J’s Chance Co., Ltd.／十一音樂Elevenz Music（Warner/Chappell Music Publishing Agency (Beijing) Ltd.）／碩果音樂工作室Sugoi Music
SP：Warner/Chappell Music Hong Kong Limited, Taiwan Branch
OP：Like Music
SP：Sony Music Publishing (Pte) Ltd. Taiwan Branch
【影像製作團隊】
莊知耕Chuang, Chih-Keng、王亮鈞Wang,Liang-Chun、廖嘉禾Liao,Chia-Ho、風宗庭Feng,Tsung-Ting、陳科宏Chen Ko Hung
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#戴愛玲 #媽樂法 #Maleva
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