#在家和世界麵包冠軍學做麵包
#起司佛卡夏 #新手作麵包 #世界麵包冠軍 #線上課程
跟著世界麵包冠軍大師 #武子靖 #獨門配方！
在家輕鬆做做出最熱門的生吐司和可頌、貝果和好吃麵包！
武子靖老師是 Niko bakery日香高級吐司專門店 的共同創辦人，
也是超知名的 #世界麵包冠軍大師
20 年的烘焙與教學經驗，開課總是場場爆滿，
最近看了武子靖老師的 #起司佛卡夏 #線上課程，
我覺得老師的線上課程內容讓學生很好上手喔！
[ ☀和以往自己做的步驟配方不同，跟著老師的獨門配方教學 ]
我在體驗這次的開箱課程中，覺得特別輕鬆，老師的配方不用手揉或是
一直檢查狀態，跟著影片教學，簡單用攪拌機拌勻去靜置發酵，
形成筋性，第一次就能做出好鬆軟好香好好吃的麵包！
而且跟著老師獨家配方，比起之前我自己烤的 #佛卡夏，
這款麵包的配方又更濕潤更好吃！
我才知道原來佛卡夏也可以這樣做呀~
學會老師教的靜置步驟，讓麵團可以產生出蓬鬆的氣泡，
成品一樣柔軟濕潤！
[ ☀老師知道學生在哪個步驟會有瓶頸，因為已有 20 年的教學經驗 ]
課程中會貼心給上小叮嚀，小撇步，手把手一步一步教會你，
包含烤箱烤溫、攪拌機力度、發酵幾次和分鐘數都會講解，
讓失敗率大幅降低，新手可以很清楚跟著影片照著做，掌握訣竅，
有了完整的細節流程，在自學的過程中，
很快就能靠自己來判別哪個步驟可能出問題，
針對細節進行調整，靠自己找出失敗的的原因來優化，
這些學到的技巧也可以舉一反三，運用在其他麵包製作上！
[ ☀老師把坊間學不到的生吐司和生可頌，獨門配方大公開 ]
這門課程提供了武老師調整過的獨家配方，在課程中大方分享給學員
也因為是調整過的配方，特別適合應用一般的住家廚房環境，
不會像外面買到的食譜，可能廚房的條件環境與家中廚房差很多，
即使想學也操作不來。
這門課程用家裡有的攪拌機和烤箱也可以輕鬆完成，
包含以往高難度的可頌、鬆軟的生吐司、貝果等都能成功唷。
[ ☀課程影片清晰，提供完整電子食譜 ]
課程內的畫面安排相當細心，該注意的細節以及麵團過程的比較，
也會有放大畫面，感覺好像坐在教室第一排現場看老師教學一樣，
課程也附上完整的電子食譜，
學員可以自己操作和複習，不用擔心高失敗率。
#家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌｜世界麵包冠軍的 20 款獨門配方
💟募資優惠中：https://seeds.com.tw/courses/nikobakery
💟募資期間：至 2021/06/07止
你可以在這裡吃到武子靖老師的麵包：
🍞日香吐司 niko bakery
🛒四維路76巷11號1樓
佛卡夏 失敗 在 免揉麵番茄青醬佛卡夏- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48267092
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做麵包光是揉麵這關，就讓很多人一嘗試就受挫放棄了
我剛開始做麵包的時候充滿挫折，雖然現在沒有多厲害，但慢慢玩出點心得來了
想在家裡自己做麵包，最簡單的就是拌一拌，放著等發酵就搞定的免揉麵包啦
前幾天在BBC Lifestyle「多諾的手作廚房」節目裡看到免揉佛卡夏
想想好久沒玩免揉麵包了，馬上來試試看
佛卡夏是經典的義大利麵包，也是很多人說的懶人麵包，很適合麵包新手跟懶人們挑戰
常見的佛卡夏大多是一大塊分切，長方形鬆鬆厚厚的
還有不少麵包店會做成一人份的圓餅造型
想在家做佛卡夏很簡單，把免揉佛卡夏做起來吧！
免揉佛卡夏材料
高筋麵粉 325g
溫水 300ml
速發乾酵母 3.5g
細砂糖 10g
鹽 4g
橄欖油 20～30ml
這次做番茄羅勒口味，另外準備
番茄 一顆
羅勒葉 適量
鹽 少許
使用 28 X 22 公分深烤盤
免揉佛卡夏做法參考Donal Skehan的做法，我把材料減半
原食譜：https://donalskehan.com/recipes/garlic-basil-no-knead-focaccia/
免揉佛卡夏做法
1. 乾酵母、砂糖加入溫水(比體溫稍低即可)中攪拌一下，靜置10分鐘讓酵母活化
2. 麵粉、鹽放入鋼盆中拌勻後，倒入酵母水後攪拌至看不到麵粉
原食譜使用的是中筋麵粉，我第一次用中筋麵粉做，覺得口感偏扎實
(也有可能是我發酵不夠久)
後來做都用高筋麵粉，高筋做出的口感比較鬆厚些
免揉麵包通常配方的水分都很多，剛拌完的麵團很黏手是正常的～不用擔心
3. 在另一個盆中倒入10ml左右橄欖油，讓盆內都能抹到油後，倒入剛剛拌好的麵團
蓋上保鮮膜，室溫中靜置四小時，或放在冰箱冷藏一晚約8～12小時
免揉麵包基本上就是以長時間發酵取代揉麵，讓麵團自己慢慢長大～
最近天氣熱，我大概放了3.5小時就覺得夠大了
發好的麵團表面佈滿了小氣孔，聞起來有像酒一樣的發酵味
4. 一手轉動攪拌盆邊約1/4、一手拿刮刀伸入麵團底下翻拌，轉一圈後正好完成麵團翻面
這個步驟可以用手，用刮刀比較不黏手啦～
5. 深盤中倒入適量橄欖油，將麵團倒入後，用手拉伸麵團鋪平
此時麵團質地相當柔軟，還帶有少許黏性
6. 將麵團鋪平後，最後發酵一小時
進烤箱前我做了簡單的橄欖油拌大蒜、番茄，並加羅勒葉跟鹽調味
發酵一小時後麵團會稍稍膨脹，表面也會有氣泡
7. 手指沾少許橄欖油，在麵團上戳出小凹洞
8. 鋪上準備好的番茄料，可以再撒上少許海鹽與喜歡的香料
我還加了先前做義大利麵剩下的罐頭青醬，是個清冰箱的概念
還有一次直接抹自製的大蒜奶油醬，把大蒜醬填在小凹洞裡，烤出來超香～
9. 放入已預熱的烤箱中，以220度烘烤20～25分，表面金黃即可
出爐後靜置十分鐘，脫模放涼
每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為準
這次隨便亂組的大蒜、番茄與青醬的組合真不錯
吃起來鹹香鹹香，一不小心就吃了一大塊
想要美一點就買小番茄對半切，擺出來更好看～
加上切薄片的櫛瓜、甜椒片再加少許起司
大概就跟好市多最近推出的番茄櫛瓜麵包有八成像吧
麵包表層進烤箱前有抹少許橄欖油，所以烤好後增加酥脆度
切開來的斷面則是鬆厚有大小氣孔的麵包
烤盤中有抹橄欖油，所以底部也會烤的酥酥脆脆～
我覺得免揉麵包老化的比較快，烤好當天是最佳賞味期，隔天噴點水回烤也還不錯
不得不說免揉做法真的比傳統要揉到出筋、薄膜的麵包簡單多了
隨便攪拌後只要放著等麵團自己長大就好，懶人當然要試試看呀
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