Search
特色麵館 #興武六麵店
2020.5.20新店面在三民區大順二路230號。
原永定街的店已經改名 #十三麵
#番茄炸醬麵
自製的番茄醬，原汁原味的番茄果肉熬煮，搭配上鹹重口味的炸醬，味道不衝突很協調，吃起來也很開胃。
特別推薦菜單上沒有的隱藏版~ #臭豆腐。採蒸的方式，味道真的是又臭又香。喜愛這味道的人，真的就很喜歡，怕的人一定會覺得好臭。微辣，豆腐非常入味
11:00~14:00。~17:00~20:00。週一休
https://nigi33kimo.pixnet.net/blog/post/114826286
我的文青記者臉友
在越南的「情人座飯友」
用最純淨的心
記錄好簡單的素食心路
因為美好
所以分享
感恩瑋璇😘🙏🏻
《吃素二三事》
吃素將滿四年了，今天有點感觸，寫下關於吃素種種，是紀念、反省，也是回應一些曾經在你我心裡的困惑。
●先說吃素的好處：
1. 到餐廳點菜超快，根本不用猶豫、不浪費時間，肉菜合一的餐廳通常素食選擇就是翻到菜單最後一頁、最下面的那唯一一道。（但現在浮誇的蔬食餐廳暴增，菜單越搞越複雜，少了一點點素食者點餐明快果斷的小確幸。）
2. 搭飛機餐點永遠最先上，空姐起飛前先來確認，隔壁餐還沒送到，我已經吃飽撐了，搭經濟艙卻享受商務艙的美好服務，重點是，素食不像一般肉食飛機餐重複加熱產生怪塑膠味，素食餐經得起復熱。走遍世界各地，絕對好吃，毫無地雷，讓我徹底愛上飛機餐。連向來被嫌棄至極的華航都好吃無比。
3. 餐桌上多了話題，工作應酬難免，但吃素者常被關照，同桌吃素者會自然成為一夥兒（例如，台鐵惠平哥總是揪著我吃飯），大家也常問你吃素的原因、分享吃素的故事，應酬場合對不擅開話題的我幫助很多。
4. 餐都超級大份，每次吃桌菜，我的素食另外盛裝，超級大份，一人吃夠三人飽，讓同桌其他人非常羨慕。
5. 吃素不會變瘦，但我從此鮮少長痘痘，困擾了20多年的過敏改善很多。缺點是經常性血壓偏低，我的收縮壓大約九十幾、舒張壓五十幾，素食者要注意補充蛋白質、鋅、鐵等營養。不知為何，可能因年紀漸長，吃素後脾氣好多了，我認識的素食者都容易心軟、同情他人與小動物，善良應該是吃素者共通的特質。 （自己說）
●為什麼開始吃素？
某一天，我突然想，「來吃素吧」，就開始了，至今未斷。
不少人心裡思量許久，卻始終沒行動，或許只是因緣未到，念頭放心裡，某個機緣下就會開始，從每月初一十五，或每周一天無肉日，都是很好的開始，不要給自己壓力，給身體一些規範與戒律去遵循，人生因約束產生轉變與提升。
也許剛開始吃素的你，會懷念肉食，但不用排斥、更不必感覺褻瀆，沒有壓力的吃素才能走得長久，一些為許願、還願吃素，時時刻刻數饅頭，倒數與神明的約定還剩下幾天，其實有點負擔，沒有承諾的枷鎖，日子自自然然過，更能體現透過吃素實現友善環境、愛惜生靈、祈求康泰、累積功德的目標。
我從未與神明承諾吃素多久，但開始後，從來沒一天貪涎過肉食，以前我嗜吃海鮮如命，一日不可無魚，但決定吃素後，始終不曾動念想吃，只能笑說大概太早把魚的quota吃完了。小時候特喜歡吃魚卵，吃素後，常自我反省害多少來不及長大的小生命葬送胃肭，海洋並非永不枯竭，吃，這麼簡單的選擇都足以改變一些什麼。
●那些素肉沒說的事
我不主張吃素肉。
一來，素料充滿化學添加物，不健康，二來素雞、素排骨、素牛肉、素羊、素魚等雖然「生理上」是素食，但「心理上」是葷食，吃素者用假肉滿足口腹之慾，其實心態上還是葷食者，實在太勉強了。
我也不喜歡舖張奢華的素食餐廳，尤其坊間裝潢豪華餐點精緻的吃到飽。吃素是從身體到心靈的簡約環保，但奢華素食一客數百、上千元，食物精雕細琢、加了許多添加物，碳里程高，就失去吃素的本意了。雖說我還是喜歡久久一次的享受（例如蓮香齋），但真的久久一次就好。
●你是什麼素？
常有人問我，蛋奶素、蛋素、奶素、五辛素、方便素、鍋邊素（肉邊素）怎麼分，很簡單，望文生義，素字前面加什麼就是能吃什麼，蛋奶素就吃蛋奶、五辛素就吃五辛。
很多人問「五辛」是什麼？是大蒜、蔥、薤（藠頭、小蒜）、韭菜、興渠（洋蔥）這五種植物，佛教認為味道濃重的植物產生臭穢濁氣，像大蒜都能把吸血鬼嚇跑了可見真的很臭啊，所以出家人不吃，但若基於非宗教理由，吃也沒什麼關係，環保人士都不忌五辛，尤其這是中西式料理中常見佐料，避開很麻煩。
「方便素」是在葷食環境下，盡可能吃素，例如請提供葷食的餐廳炒一盤沒肉的炒飯或下一碗麵，並不忌諱用同樣鍋具煮食。「鍋邊素」是在有肉料理中，把肉挑掉，都是基於方便，畢竟這是肉食者主宰的社會，素食者為求省事，出門在外盡量配合，但許多朋友常為了我，大家一起吃素，當做顧健康（朋友們真的人都太棒了）。
另外，關於什麼食材算素食的辯證也不少，除了蛋奶，例如蜂蜜、燕窩等來自動物的食物，到底算素食或葷食呢？另也有一種「海鮮素」，肉類只吃海鮮，素食界定很寬，沒有你想的那麼困難。
●許願吃素
個人認為，許願吃素，虔誠靜心最重要，無論到佛寺向佛祖許願，或自己在家心理默禱，應該都沒關係，我沒有信仰，不是專家，但總覺得與神明之間的承諾，只要真心誠意、努力實踐，神明都會聽見，為你做出最恰當的安排。
曾看過一部印度電影「來自星星的傻瓜」，劇中關於向神明許願，有非常令人著迷且耐人尋味的描述。人們捐了香油錢、向神明許了願，是否就像花錢雇人，存在對價關係呢？給了神明錢，請神明替我們辦事，事情最後沒辦成，還可以要回香油錢嘛？宗教顯然不這樣看待與神明之間的關係，因此我們許了願，發願誠心並努力，有時候，是運、是命、是念、是人，太多太多原因，不要冀求吃素了達到什麼好處，吃素之所求，最終仍是為了給自己、給你愛的人，神明並沒有得到什麼好處（神明可能OS：你吃素干我啥事？）更何況吃素本身就帶來身體健康、心靈清淨等各式各樣的好處了。
吃素是讓自己有了寄託及約束、目標及動力、盼望及定錨，這些從吃素過程中獲得身心靈的至福，本身已讓許願者充滿力量。
●愛狗狗 卻轉頭吃牛
人對生命是有貴賤之別，雞、鴨、豬、牛、羊生來是食物，人們可以無視他們被宰殺時的恐懼與痛苦；但貓、狗是寵物，我們親暱稱呼牠們為「毛小孩」而自稱為「爸比、馬咪」，給牠們買玩具衣服、定期美容洗浴，打扮漂亮上街溜。同樣都是有靈性的生命，為什麼如此差別待遇呢？
我們很難想像，自己兒女被硬生生抓去宰殺剝皮，也很難想像自己兒女的肉被切一塊塊放在盤子裡給人吃，因為人類有感情，但牛媽媽、羊媽媽、豬媽媽也有，牠們也有慾望及情感，出於本能的求生覓食、保護幼子、負擔養育責任，對子女被抓去宰殺那種痛徹心肺、摧肝裂膽的苦痛，卻束手無策，人類無情、冷血地在動物身上再三複製痛苦，週而復始永無休止。
人類善於殺戮，更善於遺忘，盤內珍饈美饌的吸引力，遠大於對動物的同理心，或可說是選擇性的同理心。人們用動物無盡的痛苦來滿足口腹，即便看著將被宰殺的小羊死亡眼裡極盡的悲傷與恐懼、全身顫抖、喉嚨哀鳴，人們繼續磨刀霍霍，無動於衷。
也許人天生是雜食性動物，但若自詡為人，與其他生物的最大不同，是我們懂得創造、也懂得選擇，台灣並非蔬菜水果難以取得的遊牧地區，不吃肉並不至於活不下去，維持生存非得吃肉的理由，基本上不成立。科技與社會的進步，讓我們能輕易取得或栽種出足量食物，人們掌握殺戮與否的權力，權力越大，越要謹慎。
我並不是說減少殺生是為了做功德，有點陳義過高，單純出於對生命的尊重。愛惜生命是一種本能，對自己也對別人，如果不想承受那般痛苦，就盡量不要對他者那麼做，哪怕只是對小動物展現一絲同情，都讓我們成為更好的人。
●吃素的日子
最後，推薦我的好友Pois老公Roseman寫的「吃素那一年」（http://blog.xuite.net/rossbaby/wretch/156918106），笑中帶淚、情深意摯，是我讀過最感人溫柔的素食情書。儘管滄海桑田，文章開頭台北車站二樓相對便宜實惠、窗明几淨的明德素食，已在商業空間利益極大化的包夾下，關門殺出，但曾用素食一起度過的日子，是一對伴侶攜手走過不會忘懷的回憶。
吃素需要身邊的人的包容、體貼與配合，謝謝曾為我張羅奔忙的每一位，這四年來，因為吃素，感受到家人朋友給我無盡的愛與照顧。雖然大可沒有作者的好文筆，但無肉不歡的大可如今陪我參加婚宴，一起坐素桌沒有抱怨，外出吃飯主動先點素食，對食物選擇也傾向簡單純淨（現在大可早餐也幾乎吃素了），這樣的轉變，已讓我感動不已。
土豆哥去年換到新公司上班後，因為可以外出午餐，在同事或好友的介紹下，收藏不少適合上班族午餐的特色美食。
像永定街的 #興武六 就是其中一家，在 #何媽媽麵坊附近，特別推薦菜單上沒有的隱藏版~臭豆腐，通常只有常客老饕，才知道要特別點的一道料裡。點菜時，直接寫在點菜單上面即可。
另外推薦 #番茄炸醬麵，自製的番茄醬，原汁原味的番茄果肉熬煮，以微酸清爽的蕃茄醬搭配上鹹重口味的炸醬，味道不衝突很協調，吃起來也很開胃。
http://nigi33kimo.pixnet.net/blog/post/114826286
@高雄市苓雅區永定街149號，07-3330558。週一 ~ 週六11:00 ~ 20:00，週日休。
舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路，人潮如螻蟻四竄，車龍不絶，紛紛擾擾。
稍稍遷移目光，鏡中風景截然不同，映入眸底的，是一家老店。白色的瓷磚牆，偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單，都亂糟糟地散佈於牆上，木製的卡枱及方桌擺放得井然有序，硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上，老派得不行。往上一瞥，是一個古舊的長方鐘，隨逐秒每分，滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭，方才發現粉褪的殘鏡角落，鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈，好直接的名字。
起步皆難
暗忖之際，一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看，是位戴着金絲眼鏡的大叔，頂着青銀參半的側分短髮，一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔，即禮貌地點點頭，稱他作事頭。他，是陳祺欽，老店的第二代，人稱「大哥」。他拍拍抹巾，說起這「好到底」，正是他已過身老爸陳波，即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來，「好」就是品質好的意思，店裏的所有食材，都由陳波親自挑選研製，一直沿用至今；輪到第二個「到」字，意思很簡單，就是招呼周到；布子擦到第三個「底」字，他噗哧一笑：「底咪就係抵食囉！攞個諧音呀嘛。」語一出，他收起笑意，把餘下數字都一一抹淨，甚是疼惜。
時針踏正八時一刻，一名老婦步進店內。問起店子歷史，大哥即指一指老婦，着她解畫。眼前嬌小的老人，白髮蓋頂，燦笑如花，正是他的媽媽，人稱「好姨」。她自四十年代起，已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞，她笑言：「我個名冇個好字㗎！好字係代表好到底，元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗，香港九龍各區，都見小店影子，但都一律只賣乾麵，要吃一碗煮好的生麵，就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨，瞬間陷入了思憶。她說，那個年代很艱苦，住木屋，食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵，及後合力開麵檔，擔擔挑到圍村賣雲吞麵，當時好姨剛好申請來港，就於麵檔幫忙。奔波兩年，在現時合益街市的位置租地鋪，正式經營麵店，並取名「好到底」。最初只賣生麵，並無乾麵餅出售，至五十年代，陳波見港九地區客人眾多，他們投訴太遠，於是就想到做乾麵餅，讓客人買回家保存。如此一來，生意漸佳，終於一九六一年，將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方，地下及二樓為堂食，三樓作廚房。那時候，孫子還未出世，好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣，可謂一腳踢。一做，就做到一九九一年，才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日，她年已八十七，退休、退休，退而不休。當初為何偏做飲食業？她呆住了，彷彿從未遇此一問。那年頭，根本沒有選擇餘地，一切只為生活。
本心續行
說着說着，不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈，但四面牆則換上了淡淡然的黃，配以舊式的鐵窗花。看着看着，大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候，因為讀書不成，老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵，當時爸爸陳波教他做麵，但對於淥麵，他更具心得，強調要水滾方能煮麵，並且要看麵的粗幼，濕還是乾，濕麵不能煮太久，要拿揑。這一來講經驗，二來講心，自己研究如何煮才好吃，就是用心來做麵：「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉，他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒，「香哩？我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔，遂領頭步上三樓，看來，第三代即將出場。腳踏樓梯之時，見其腳步有點不穩，他即搔搔頭坦言自己將近七十，現時已交棒予第三代，自己則從旁指導。甫至廚房，就見一個大爐頭，一男子手執鑊鏟，使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗，同樣是戴着眼鏡，一臉敦厚之人，就是老店第三代，陳仕傑，阿傑。看他年約四十五，功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時，已經到店裏工作，對於廚房一切，甚是了解，如今所有師傅，都由他親自調教，但這裏的所有調味之方，都只可由陳氏親自落手，不傳外人。大哥教其炒蝦子，蝦子一定要炒過才夠香，最重要不能猛火炒，感覺到有香味上升就可。一旁的大哥，忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜，一百幾十元一斤，初初用來煮湯，後來陳波覺得熬完湯後，把蝦子丟掉很浪費，於是想到把蝦子混入麵內，變成蝦子麵：「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人，好受歡迎，鮮味之餘又唔使自己熬湯，後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始，他們一直用同一種蝦子，縱使現時蝦子要一千元一斤，都不改用廉價貨。又堅持親力親為，麵類全都自己製造，有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味，於是他們一直用優質鹼水，走鹼時間亦足夠，味道十年不變。
炒畢蝦子，阿傑走到後廚房，開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉，先把豬肉起筋，再於切肉機絞碎，雖用機器，但仍需人手過機十遍八遍，再加入肥豬肉，方有口感。處理好肉類，把蝦脫水，加入調味混合，秘訣是加入蝦子。餡料一做好，好姨與一眾女工已坐於長桌旁，包起雲吞來。好姨年紀最大，手卻巧得很，其他人根本追不上她的速度，而且粒粒大小勻稱，一口一粒，這是他們的堅持，她解釋傳統雲吞麵是一個小食，一啖雲吞一啖麵，爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處，在於喝湯後不會口渴，她直言：「冇落味精係呃人嘅，只係我哋用好啲嘅，落少少就夠，我講真話㗎！」一旁的阿傑聞言，即為奶奶的直率大笑，又邊笑謂：「整嘢邊呃得到人？最緊要用心製作，過到自己，過到人。」朗笑背後，是一腔熱誠。說他是否一直如此生性，倒也不是，十來歲開始落鋪幫忙，及後開始跟爺爺學整麵，只是後來好玩，畢業後就到懲教署打工，兩年後，陳波想退休，他就回來幫忙。起初，做廚房學得慢，嫌其又熱又髒，甚至會中途離開崗位。當時，他心態是父母必然照顧自己。不久後，陳波過身，又有師傅辭職，他才硬着頭皮奮發，不讓爺爺失望。
大哥聽畢，臉帶淺笑地離開廚房，似乎是放下心來。邊走，他邊呢喃着，這份本心，外間難尋，幸而兒子繼承下來。
穩步就好
回到地下食堂，已經滿座，牆上舊時鐘指向十二，正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休，但大哥仍然天天回到老店坐鎮，以為是他不放心兒子一人，其實是捨不得一眾街坊熟客，畢竟有些客人從小吃到大，現在還會光顧，十分熱情及支持。故此，他都特意保留傳統裝潢，讓人懷舊一番。他不忘本，記得自己都是靠街坊才有今日：「唔會忘記街坊，街坊賞面，搬走咗都返嚟，為咗食碗麵，又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊，他又想起一件往事。九十年代，他曾經於旺角豉油街，試過開一間分店，好讓客人不用特地來元朗進餐。只是，附近太多食店，大多用低價錢賤賣，他們成本高，實在辦不到。結果，分店只維持一年左右，就沒有再經營下去。
回過頭來，一頂銀絲穿梭於人潮之間，原來好姨也下來湊熱鬧了，步經大哥，她即接話：「好到底呢，由我嗰代開始都冇諗過賺大錢，我哋腳踏實地，足夠開銷就得。」扔下一句話，她就走到樓面姐姐跟前，打着哈哈。此時，阿傑也來到麵檔幫忙，他負責淥麵，大哥則於對面盛湯放配料。明顯地，二人默契雖有，卻沒甚話題，因為自他小時候，爸爸就於店裏做主力，二人聚少離多。然而，一碗雲吞麵對阿傑而言，依然是快樂的回憶，他壓低了聲線道：「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了，雙方尷尬一笑，又把話題牽扯到麵上，大哥說到自己的表現，他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好，亦覺得兒子保持到九成水準，希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力，低喃着要保住爺爺的金漆招牌，真的不易。「好到底」嗎？「好」，他說做到了九成；「到」嘛，由於請人艱難，請到好招呼的阿姐不易，如若自己，招呼一定好；「底」，以新界區而言，他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着，又搭訕：「係咁解咩？我就話好到底意思係一路做落去，好到底！」三人面面相覷，終於嘻哈大笑。
時針又轉兩圈，人潮依舊未減，看來這一家老店，確實被三代好好守護着。閒來，又注目鏡中似遠非遠的大馬路，你看這啊，到底是人走得比車慢。只是，生生不息，跬步終究千里。
採訪：黃寶琳
拍攝：胡浩賢﹑謝本華
好到底麵家
地址：元朗阜財街67號地鋪
電話：2476 2495
營業時間：10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2Pn2433
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
何媽媽麵坊菜單 在 [食記] 何媽媽麵坊- 看板Kaohsiung - 高雄 - 批踢踢實業坊 的八卦