優格燕麥葡萄乾餅乾_無油無蛋低糖食譜
沒有任何油脂，沒有加入雞蛋，藉由葡萄乾本身的自然甜度，減低用糖量，是個充滿膳食纖維，滋味非常自然的餅乾。適合作為正餐之間的小點心與午後的茶點。
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大烤盤：舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
烘焙溫度： 上下溫200°C
烘焙時間： 12～15分鐘 *視燕麥餅乾實際大小厚度調整烘焙時間
可完成 25～30個優格燕麥葡萄乾餅乾
全程手動操作。無攪拌機也可以輕鬆完成。
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【優格燕麥葡萄乾餅乾 食材】
原味全脂優格： 120g
全脂鮮奶： 50g
黃糖： 100g
低筋麵粉： 100g
泡打粉： 1/2小匙
烘焙用蘇打粉： ¼小匙
燕麥片： 200g
葡萄乾： 100g
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【前置步驟】
• 烤箱預熱，200°C，上下溫。如利用旋風功能烘焙： 180°C。
• 乾粉：低筋麵粉 + 泡打粉 + 烘焙用蘇打粉，先混合，再過篩。
• 葡萄乾先用溫水沖洗後，確實瀝乾，備用。*請見心得筆記。
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【優格燕麥葡萄乾餅乾 製作步驟】
1.）容器中，加入優格，鮮奶，黃糖，使用打蛋攪拌器，畫圈攪拌，讓黃糖在優格與鮮奶中略微溶解。不用打發。黃糖沒有完全溶解也沒有關係。
2.）手動操作，使用矽膠攪拌棒，加入乾粉拌合。
3.）加入燕麥片與葡萄乾，拌合均勻成團，完成。
4.）使用大湯匙舀出，份量約為帶殼核桃大小。放在鋪好烤紙的烤盤上，餅乾中間留下間距。入爐烘焙。*餅乾麵團不要壓，照片中的餅乾是自由狀，沒有搓圓。
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【烘焙與測試】
烘焙溫度： 200°C，上下溫。烤箱中層。
烘焙時間： 12～15分鐘。*視燕麥餅乾實際大小厚度調整烘焙時間。
烘焙測試： 餅乾上方邊緣與突起部份會先上色，檢查餅乾底部均勻上色，就可以出爐。
出爐後的餅乾，留在烤盤上約10分鐘，讓烤盤上的餘溫繼續烘乾餅乾。之後，移往網架上冷卻。完全冷卻後，才裝入餅乾盒。
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【心得筆記】
• 優格燕麥葡萄乾餅乾，沒有任何油脂，沒有加入雞蛋，藉由葡萄乾本身的自然甜度，減低用糖量，是個滋味非常自然的餅乾。
• 燕麥片是選擇無添加的純燕麥片。如果使用的不是即溶燕麥片，可以先將鮮奶倒入燕麥片中，幫助燕麥片軟化。
• 剛出爐的餅乾，會比較乾口，甜度比較直接，香氣不足。冷卻後+回潤後，味道，口感，香氣，都截然不同。
• 在餅乾盒中保存，時間會讓優格燕麥葡萄乾餅乾中的燕麥吸收餅乾中的濕氣與葡萄乾的甜味，餅乾會變得比較軟，並更具有自然滋潤滋味。
• 葡萄乾使用前所以要先經過溫水沖洗（葡萄乾略微展開就可。不是泡溫水。），除了清潔的理由，也因為烘焙的直接高溫，會讓沒有過水展開的葡萄乾焦黑而產生不討喜的苦味。葡萄乾過水一定要確實瀝乾後使用，葡萄乾的水份過多，燕麥麵糊裹不住，餅乾容易在烘焙中散開而不成形，雖然不影響口感。
• 葡萄乾可以使用其他略帶甜度的乾果取代。使用其他乾果前，如果乾果也是全乾燥的，操作步驟與葡萄乾相同。*蜜餞不合適。
• 可以使用白砂糖取代黃糖。白砂糖有甜度，不過沒有黃糖的香氣。*使用白砂糖時，食材中的泡打粉調整為 1小匙 + 完全取消烘焙用蘇打粉。
🔴 燕麥片不適合容易脹氣，腸胃道消化不佳的人食用 🔴
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